Artėjant šventėms, daugelis ieškome būdų, kaip nustebinti artimuosius ir sukurti jaukią atmosferą. Kulinarė Beata Nicholson siūlo įkvėpimo kupinas idėjas, kaip šventes paversti ypatingomis - nuo gardžių desertų iki originalių valgomų dovanų. Šiame straipsnyje rasite receptų ir patarimų, kurie padės sukurti nepamirštamą šventinį stalą.
„Eklerai magiškai ir stebuklingai veikia žmones - ir vaikus, ir senelius. Aš savo virtuvėje vis turiu sugalvoti kažką naujo. Esu žmogus be firminio torto, bet man taip smagu turėti svečiuose žmones, kurie ištobulinę savo vieną saldumyną“, - sako B. Nicholson. Vienas iš tokių receptų - eklėrų tortas, kurį galima drąsiai vadinti šventiniu skanėstu.
Saldūs akcentai: desertai, kurie džiugina
Desertai - neatsiejama šventinio stalo dalis, galinti papuošti vaišes ir tapti šiltu dėmesio ženklu artimiesiems. Anot Beatos Nicholson, desertai gali būti būdas pasilepinti ir pasimėgauti akimirka, o taip pat patyrinėti skirtingų šalių kulinarines tradicijas. Nebūtina keliauti į tolimus kraštus, norint pajusti jų skonį - įkvėptus desertus galima pasigaminti tiesiog namuose. Desertai virtuvėje užima išties ypatingą vietą ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau jų nuostabumas geriausiai atsiskleidžia tuomet, kai gardumynai vartojami saikingai, pasimėgaujant.
„Skubėjimas gaminant desertus, kaip ir bet kokius kitus patiekalus, yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Kalbant apie desertus, man taip pat atrodo, kad nereikėtų sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės augimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - irgi puiku ir verta tuo pasidžiaugti“, - dalijasi B. Nicholson.
Desertų gamybos patarimai: sveikesnis požiūris
Gaminant įvairius desertus šiandien dažnai siekiama juos padaryti „sveikesnius“. Tam ieškoma įvairių alternatyvų tradiciniams ingredientams - pavyzdžiui, cukrus keičiamas įvairiais saldikliais. Visgi B. Nicholson mano, kad nėra jokios alternatyvos saikui, o tariamai sveikesnių ingredientų naudojimas dažnai tampa pasiteisinimu savęs nevaržyti ir desertų valgyti daugiau bei didesniais kiekiais, nei galbūt reikėtų.
„Nelabai tikiu alternatyvomis cukrui - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Žinoma, apskritai stengtis sumažinti cukraus kiekį įvairiuose kepiniuose, daugiau remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o, pavyzdžiui, tradicinį sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgauti be sąžinės graužaties, nevertėtų. Mano įsitikinimu, geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabaliuką su įprastais“, - sako B. Nicholson.
Pavyzdžiui, B. Nicholson sako neatradusi pasiteisinusių alternatyvų daugelyje kepinių naudojamam sviestui ar grietinėlei. „Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą. Šiuo požiūriu manęs niekad nėra nuvylęs „Dvaro“ sviestas, kuriam visuomet teikiu pirmenybę, kaip ir „Dvaro“ grietinėlei“, - sako B. Nicholson.
Visgi „Beatos virtuvė“ tinklaraščio autorės teigimu, kai kurių ingredientų nepakeičiamumas nereiškia, kad gaminant desertus negalima paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. Priešingai - rašydama savo receptus B. Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir „Beatos virtuvė“ tinklaraščio autorės rekomenduojamuose išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago (angl. cheesecake) interpretacijoje su varške.
Sveiko sviesto pasirinkimas || Margarinas, raugintas, ganyklose brandintas ir įprastas margarinas
Eklėrų tortas: lengvas ir purus
„Eklerai yra toks kepinys, kuris asocijuojasi su debesimis“, - sako Beata Nicholson, o jaunasis kulinaras Paulius Strasevičius iš jų sugeba dar ir tortą sulipdyti. Šiam tortui reikės visiškai paprastų ingredientų. Vaikinas šį tortą sugalvojo norėdamas paimprovizuoti virtuvėje. Pagamintą tortą galima paskaninti įvairiais pagardais. P. Strasevičiui skaniausia - karamelė.
Eklėrų su grietinėlės kremu skonis tikriausiai žinomas visiems, būtent jį pajusite ir paragavę šį tortą. Jis greitai paruošiamas, tik svarbiausia tortą pagaminti dieną prieš tiekimą. Gruodžio 17. Šis tortas yra lengvas, pilnas puraus varškinio kremo, o ant viršaus - šokoladas ir karamelė. Ir žinote, kas dar stebina? Kur dar rastumėte tortą, kuriame vos 160 g miltų, bet tiek daug varškės kremo ir aguonų!
Eklėrų torto receptas
Ingredientai 500 g torčiukui:
- 100 g plikytų pyragėlių
- 150 ml 35 % grietinėlės
- 200 g maskarponės sūrio
- 10 g želatinos
- 30 ml karšto vandens želatinai ištirpdyti
- 25 g cukraus
Papuošimui:
- Šviežių uogų - mėlynių, braškių, trešnių
Gaminimas:
- Grietinėlę supilti į sausą dubenį ir plakti iki standumo, suberti cukrų ir vėl viską išplakti.
- Sudėti maskarponės sūrį ir mediniu šaukštu viską permaišyti.
- Supilti ištirpdytą želatiną ir viską permaišyti.
- Į silikoninę apvalią torto formą (15 cm skersmens) sudėti pirmą sluoksnį plikytų pyragėlių ir užlieti puse grietinėlės kremo, sudėti antrą sluoksnį ir supilti visą likusį grietinėlės kremą.
- Dėti į šaldytuvą 12 valandų.
- Kitą dieną puošti šviežiomis uogomis.
Skanaus!
Plikytos tešlos pyragėliai (eklerai)
Plikyta tešla yra unikali - lengva, minkšta ir maloni.
Ingredientai kremui:
- 250 g sviesto (82 proc. riebumo)
- 5 nekupinų šaukštų miltų
- 0,5 l pieno
- 400 g cukraus
- 2 kiaušinių trynių
- Kelių šaukštelių vanilinio cukraus
- 1 citrinos sulčių
Plikytos tešlos pyragėliams:
- 100 g sviesto
- 1 stiklinės vandens
- 1 stiklinės miltų
- Žiupsnelio druskos
- 4-5 kiaušinių
Gaminimas:
- Supjaustykite sviestą gabaliukais, dėkite į puodą su vandeniu ir druska.
- Į verdantį vandenį suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kol tešla susijungs į vieną masę.
- Perkelkite tešlą į lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti. Ji turėtų būti šilta, bet ne karšta.
- Į šiltą tešlą po vieną įplakite kiaušinius elektriniu mikseriu.
- Ant kepimo popieriaus suformuokite du vienodo dydžio apskritimus ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 40 minučių.
- Sumaišykite varškę, trečdalį grietinėlės ir cukraus miltelius. Plakite mikseriu, kol masė taps vientisa.
- Pirmąjį iškepusį lakštą dėkite ant tortinės „bangomis į viršų“. Užtepkite aguonų kremą, o tada - likusį baltą kremą.
Sveiko sviesto pasirinkimas || Margarinas, raugintas, ganyklose brandintas ir įprastas margarinas
Kiti Beatos Nicholson receptai
Be eklėrų torto, B. Nicholson siūlo ir kitus įdomius receptus, pritaikytus lietuviškam skoniui:
Prancūziški eklerai su varškės kremu
Štai vienas iš Beatos Nicholson receptų - prancūziški eklerai su varškės kremu, pritaikyti lietuviškam skoniui:
Ingredientai:
- 400 ml vandens
- Žiupsnelio druskos
- 150 g „Dvaro“ sviesto
- 240 g miltų
- 6 kiaušinių
Varškės kremui reikės:
- 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
- 100 g „Dvaro“ grietinėlės
- 1 citrinos žievelės ir 2 šaukštelių sulčių
- 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės
- Cukraus miltelių ir vanilės pagal skonį
Gaminimas:
- Į puodą pilkite vandenį, įberkite druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės kaitros ir palaukite, kol užvirs.
- Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir vis maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
- Muškite po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakite elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakite visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite popieriumi. Ant jo išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
- Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinkite 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškę su 100 g „Dvaro“ grietinėlės. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite.
- Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišykite į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
- Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildykite varškės kremo. Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.
Skanaus!
Itališka panakota su lietuvišku kefyru
Anot B. Nicholson, klasikiniam itališkam panakota desertui lietuviškas kefyras suteiks visai naują skonį ir daugiau gelmės. Štai receptas:
Panakotos ingredientai:
- 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
- 200 ml 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
- Cukraus ir vanilės pagal skonį
- 10 g želatinos
- 45 ml vandens
Rabarbarų ir braškių uogienei reikės:
- Rabarbarų ir braškių pagal skonį
- Cukraus ir cinamono lazdelės
Šis desertas puikiai tinka šventiniam stalui ir nustebins savo gaiviu skoniu.