Itališka virtuvė garsėja ne tik makaronais ir pica, bet ir nuostabiais desertais bei sūriaisiais kepiniais, kurie sužavi savo skonių harmonija ir paprastumu. „Beatos virtuvė“ dalijasi išskirtiniais itališkų pyragų receptais, kurie leis jums mėgautis tikrais Italijos skoniais tiesiog namuose. Nuo lengvo velykinio špinatų pyrago iki trapios Sbrisolona - kiekvienas ras sau tinkamą gardėsį.
Itališkas špinatų pyragas „Torta Pasqualina“
Itališkas špinatų pyragas „Torta Pasqualina“ - tai lengvas, žalias ir sotus velykinis pyragas, kilęs iš Ligūrijos, dažnai kepamas šiuo periodu, tačiau jis toks skanus, kad juo galima mėgautis tikrai dažniau.
Ingredientai ir paruošimas:
- Susmulkiname česnaką ir svogūnus.
- Jei naudojate šaldytus špinatus, tai juos atšildykite, o jei šviežius - perliekite karštu vandeniu, palaikykite kelias minutes, nukoškite ir pasmulkinkite lapelius peiliu.
- Įkaitiname keptuvę su šlakeliu aliejaus, suberiame česnaką ir svogūnus. Pakepiname kelias minutes, kol suminkštės svogūnas.
- Suberiame saliero lapkočius ir pakepiname porą minučių. Nukeliame keptuvę nuo ugnies.
- Petražoles susmulkiname.
- Kai pravėsta špinatai, įmaišome petražoles, varškę ir tarkuotą sūrį.
- Pasiruošiame apvalią, atsegamą kepimo formą (22-24 cm skersmens). Ant miltuoto paviršiaus, du tešlos lakštus pakočiojame, kad būtų plonesni ir tilptų į kepimo formą.
- Dedame tešlą į kepimo formą, kraštai turi būti iki formos viršaus arba geriau net nutysti. Lengvai patepame tešlą alyvuogių aliejumi.
- Suverčiame įdarą ir išlyginame.
- Uždengiame įdarą su iškočiotais lakštais. Jei matote, kad tešlos per daug, perviršį nupjauname peiliu ir užspaudžiame/užlenkiame dugno lakštus į vidų.
- Kiaušinį paplakame su druska ir aptepame pyrago viršų ir šonus kiaušinio plakiniu.
- Šauname į įkaitintą orkaitę iki 180°C ir kepame 35 minutes arba kol gražiai apskrunda.
Tiramisu: klasikinis itališkas desertas
Nors konkretus receptas nenurodomas, ingredientų sąrašas ir paruošimo būdas akivaizdžiai leidžia atpažinti vieną populiariausių ir mėgstamiausių itališkų desertų - Tiramisu. Šis sluoksniuotas skanėstas su kava, sūrio kremu ir sausainiais yra puikus pasirinkimas bet kokiai progai.
Paruošimas:
- Trynius atskirti nuo baltymų. Trynius išsukti su cukrumi, kol pabals.
- Pasiruošti labai stiprios juodos kavos, į kavą įpilti romo.
- Iki standumo išplakti baltymus, įmaišyti į maskarponės ir trynių masę.
- Pasiruošti indą. Labai puikiai tinka stiklinis, negilus, pailgas indas, jei tokį turite. Arba galima į stiklines viską sluoksniuoti… Jei darau stiklinėse, tai sausainių prireikia mažiau, jei vienas didelis indas - sausainių sunaudoju daugiau. Taigi, priklauso nuo situacijos.
- Sausainius trumpam įmerkti į kavą, bet tik kad jie truputį sudrėktų, jokiu būdu nepermirktų ir nevirstų į košę.
- Kloti sluoksnį sausainių, ant jų sieteliu užbarstyti kakavos ir tiesti kremo sluoksnį, tą patį pakartoti kol baigsis kremas ir sausainiai.
- Užbaigti viską kremu, pabarstyti kakava ir - į šaldytuvą. Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandoms. Žodžiu, pagaminti „iš vakaro“ ar bent jau iš ryto.
Tiramisu
Sbrisolona - trapus lombardietiškas pyragas
Sbrisolona - itališkas paprastas pyragas, kepamas vos iš kelių ingredientų. Kilęs iš Lombardijos regiono, Mantuvos miesto, įsikūrusio netoli Gardos ežero. Žodis „sbrisolona” reiškia „sutrupinti ir perskelti pusiau”. Ir jeigu kepsite didesnėje plokščioje formoje, jo pjauti tikrai nereikės, o tik sulaužyti rankomis.
Ingredientai ir paruošimas:
- Sviestą ir kiaušinio trynius rankomis įminkykite į miltų masę. Neišsigąskite, masė pradės beveik lipti į krūvą, bet nebus visiškai vientisa.
- Suberkite trupinių masę į skardą ir išlyginkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Kepkite vidurinėje lentynoje apie 30-35 minutes. Jeigu dar neparudavo, perkelkite į viršutinę lentyną ir kepkite 10 minučių.
- Leiskite atvėsti. Galite apibarstyti cukraus pudra.
Patarimai ir modifikacijos:
Viena šeimininkė dalijasi savo patirtimi:
Kepiau. Vadovavausi daugiau Natali versija. Vietoj avižinių miltų dėjau kavamale maltas kukurūzų kruopas (pyrage tad jautėsi skanus jų traškumas), cukraus dėjau mažiau, sviesto 200 gr, citrinos ir kitų priedų nedėjau. Viską sumaliau kombainu, tik kiaušinių trynius įminkiau rankom. Labai norėjosi ir baltymus įdėti (kažin gal tiktų? Nemėgstu jų palikinėti). Tešla sulipo į kamuoliuką, tad į formą teko paplojant paslėgti :). Ir ką gi - neliko po valandos… teks vėl kepti :). Gerai, kad čia to darbo - 5 min.
Rikotos pyragas: itališkas jaukumas Jūsų stalui
Šis rikotos pyragas, nors ir vadinamas pusryčių pyragu, yra toks skanus ir purus, kad galite jį valgyti bet kuriuo paros metu. Jis ilgai išlieka šviežias, todėl yra puikus pasirinkimas iš anksto paruoštiems skanėstams. Ir tai tikrai laaaaabai skanus, purus pyragas, toks jaukus, kuris dings nuo stalo akimirksniu.
Ingredientai ir paruošimas:
- Rikotą pertriname tiesiog su šaukštu arba per sietelį (bet galime tiesiog su šauktu) ir dedame atgal į šaldytuvą.
- Sviestą išlydome virš garų vonelės.
- Kol tirpsta sviestas, įmušame visus kiaušinius į dubenį ir supilame cukrų. Išsukame elektriniu plakikliu, kol pabaltuos, suputos kiaušiniai.
- Kitame dubenyje sumaišome miltus su kepimo milteliais, nutarkuojame citrinos žievelę ir sumaišome kartu.
- Miltus išsijojame į kiaušinių masę, maišome, dedame rikotą ir viską sumaišome.
- Supilame šiltą sviestą ir išmaišome, kad visas sviestas susijungtų su tešla ir bus vientisa masė, kuri praskystės.
- Kai šiek tiek pravėsta, apibarstome cukraus pudra ir uogomis.
Itališkų pyragų kepimo ypatumai
Kiekvienas itališkas pyragas turi savo kepimo specifiką, kurią svarbu atsižvelgti norint pasiekti geriausią rezultatą. Štai apibendrinta informacija:
| Pyrago pavadinimas | Orkaitės temperatūra | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Torta Pasqualina | 180°C | 35 minutės | Kepama, kol gražiai apskrunda |
| Sbrisolona | 190°C | 30-35 minutės (+10 min papildomai) | Pirmiausia vidurinėje lentynoje, po to viršutinėje, kol parudavo |