„Jei tikėsime statistika, per metus lietuviai suvalgo apie 20 kilogramų sūrio“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson, apsilankiusi pas sūrininkus Rasą ir Valdą. Sūris - tai ne tik maisto produktas, bet ir dalis kulinarinės kultūros. Prancūzijoje sūrių gamybos paslapčių mokęsis Valdas sako, kad prancūzai ne valgo, o mėgaujasi sūriais: „Sūris būna po kažkokio patiekalo ir dažnai vietoje deserto arba prieš desertą.“
Lietuviškas varškės sūris - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir puikus pagrindas kulinariniams eksperimentams. Beatos Nicholson dalinasi receptais, kaip šį paprastą produktą paversti išskirtiniu užkandžiu. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą kepto varškės sūrio variantų, pradedant tradiciniais receptais ir baigiant moderniomis interpretacijomis.
Varškės sūrio reikšmė lietuvių virtuvėje
Varškės sūris Lietuvoje turi gilias tradicijas. Tai neatsiejama Joninių šventės dalis, o jo gamybos būdai perduodami iš kartos į kartą. Beata Nicholson įrodo, kad šis tradicinis produktas gali būti pritaikytas šiuolaikiniams skoniams ir tapti puikiu užkandžiu bet kokiai progai.
Svečiuodamasi dzūkų tradicijų puoselėtojų Eglės ir Roko Kašėtų sodyboje, Beata gamina tradiciškiausią Joninių patiekalą - keptą varškės sūrį.
Lengvai paruošiami kepto varškės sūrio receptai
Keptas varškės sūris su šonine ir abrikosais: greitas ir gardus užkandis
Šis receptas - tai puikus būdas greitai paruošti skanų užkandį, kuriam reikės vos kelių ingredientų.
Ingredientai:
- Lietuviškas varškės sūris su kmynais
- Džiovinti abrikosai
- Džiovintas čiobrelis
- Plonai pjaustyta šoninė
Gaminimo eiga:
- Varškės sūrį supjaustykite maždaug centimetro storio gabaliukais. Svarbu, kad riekelės nebūtų per plonos, kitaip kepant jos gali subyrėti.
- Ant kiekvienos riekelės uždėkite po džiovintą abrikosą. Abrikosai suteiks saldumo ir tekstūros kontrastą.
- Ant abrikosų uždėkite po šakelę džiovinto čiobrelio. Čiobrelis suteiks malonaus aromato ir papildys skonį.
- Apvyniokite sūrį, abrikosą ir čiobrelį plonai pjaustytos šoninės juostele. Šoninė suteiks sūriui riebumo ir traškumo.
- Užkandukus šaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, arba kol šoninė taps traški ir auksinės spalvos.
Beata Nicholson pataria: „Su šia užkandžių lėkšte galime atsisėsti ir pasižiūrėti kokį gerą filmą arba puikią LRT TELEVIZIJOS programą.“
Kepto varškės sūrio skonių įvairovė Beatos virtuvėje
Beatos virtuvėje keptas varškės sūris gali būti įvairus. Ragaukite, kad žinotumėte, kuris jums skaniausias - su lietuviško daržo žolelėmis, aštriai saldus ar keptas su persiladu ir džiovintais baravykais.
Keptas sūris - Keptas varškės sūris su prieskoniais
| Pavadinimas | Skonio Aprašymas | Paskirtis / Ypatybės |
|---|---|---|
| Su lietuviško daržo žolelėmis | Pabrėžia natūralų varškės sūrio skonį, papildytą šviežių žolelių aromatu. | Idealu mėgstantiems gaivumą ir natūralumą. |
| Aštriai saldus | Apjungia aštrumą ir saldumą, sukuriant netikėtą ir įdomų skonių derinį. | Tinka ieškantiems išskirtinių ir kontrastingų skonių. |
| Keptas su persiladu ir džiovintais baravykais | Suteikia sūriui sodrų ir gilų skonį. | Puikiai tinka rudens sezonui ar gurmaniškam stalui. |
Varškės sūrio gamyba namuose: žingsnis po žingsnio
Varškės sūris vienas tų produktų, kuriuos būtų galima valgyti ir valgyti. Ir visai nebūtina jo pirkti. Labai paprastai tokį sūrį galima pasigaminti ir namuose.
Gaminimo eiga:
- Šviežią pieną supilame į puodą ir kaitname iki 85°C temperatūros arba kol pienas pradės putoti ir kilti.
- Kai varškė jau susidarė, viską nukošiame.
- Į tokią varškę galima dėti ir mėgstamus prieskonius: kmynus, peletrūną ar kitus.
- Imame drobę, per vidurį dedame varškę, visus keturis kampus suimame ir surišame.
- Taip paruoštą varškę paslėgiame vėsioje patalpoje ar šaldytuve. Po 3-4 val.
Kepto sūrio patiekimo idėjos ir kiti kepimo variantai
Keptas varškės sūris gali būti patiekiamas įvairiais būdais. Jis puikiai dera su medumi ar juoda duona.
Varškės sūris sumuštinyje su avokadu
Beata Nicholson taip pat pateikia idėjų, kaip panaudoti sūrį sumuštiniams.
- Duoną paskrudinkite, kad gražiai paruduotų.
- Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką. Išimkite minkštimą į indelį ir sutrinkite jį šakute su garstyčiomis bei žiupsniu druskos.
- Jei norite, kad ant sumuštinio avokadas užsiteptų vientisiau, gerai jį sutrinkite, o jei norite „grublėto” užtepo, trinkite mažiau.
- Galite ir nedaryti užtepo, jei skubate, o tiesiog riekelėmis supjaustyti avokadą, patepti grūdėtomis garstyčiomis ir užbarstyti druskos.
- Sūrį supjaustykite riekelėmis arba galima jį taip pat sutrinti į smulkesnius, mažus gabaliukus.
- Kai duoną paskrudo, dosniai užtepame avokado, o sumuštinio viršų paskaniname varškės sūriu.
Kitų sūrių kepimas orkaitėje
Sūrininkas siūlo pabandyti išsikepti ožkų pieno sūrį, tačiau jį galima pakeisti ir fermentiniu sūriu, kamamberu. Patiekalą paruošite akimirksniu, mat sūris orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje, iškepa vos per 10 minučių.