Ilgai svajojau apie belgiškus vaflius, kuriuos dažnai siūlo mūsų Lietuviškuose kurortuose už palyginti nemažą kainą, o aš vis neatsispiriu ir nusiperku. Aišku niekada nepasigailiu, nes jau tas vaflio tirpimas burnoje.. Tiesiog Dieviška… Kaip tik Kalėdoms brolis kaip žinodamas padovanojo vaflių elektrinę kepyklę, tad aš ilgai nelaukus puoliau ieškoti tikro belgiško recepto ir kepti kepti kepti… Sūnui labai patiko, nors tų Palangietiškų jisai nelabai norėdavo ragauti. Šį receptą atradau Septyniuose virtieniuose. Jis tikros belgės, todėl labai džiaugiuosi, kad jį išbandžiau, nes blynai gaunasi be galo skanūs.
Kas yra belgiški vafliai?
Belgiški vafliai - tai purūs, minkšti ir sviestiniai kepiniai su giliomis įdubomis, kilę iš Belgijos. Jie skiriasi storesne tešla, gilesnėmis įdubomis ir puria struktūra. Šis derinys suteikia vafliams balansą tarp purumo, drėgmės ir švelnaus sviesto skonio. Jie gaminami iš išplaktų kiaušinių baltymų ir tirštos tešlos su sviestu, todėl būna minkšti viduje ir traškūs išorėje. Išorėje jie tvirti ir apskrudę, viduje minkšti ir purūs.
Tobulų belgiškų vaflių paslaptys
Norint iškepti tobulus belgiškus vaflius, svarbiausia laikytis kelių esminių principų - tinkamų ingredientų santykio, tešlos tirštumo ir baltymų plakimo technikos. Vafliai bus purūs, jei išplaksite kiaušinių baltymus iki standumo ir atsargiai įmaišysite juos į tešlą. Tešla turi būti tiršta, primenanti riebią grietinę.
Svarbiausi patarimai kepant vaflius:
- Kiaušinių plakimas: Plakite kiaušinius pakankamai ilgai. Kiaušinio baltymus suplakite mikseriu iki standžių putų. Tai pagrindinis purumo šaltinis.
- Sviesto naudojimas: Naudokite atvėsusį sviestą. Sviestą išlydykite ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Vaflinės paruošimas: Kaitinkite vaflinę prieš pilant tešlą. Įkaitinkite vaflių keptuvę, ištepkite ją trupučiu kokosų aliejaus (jei reikia).
- Tešlos tirštumas: Reguliuokite tešlos tirštumą. Ji turi būti tiršta.
- Kepimo procesas: Neskubėkite atidaryti vaflinės. Vienam vafliui iškepti reikia 3-5 minučių, priklausomai nuo vaflinės galios. Vafliai turi būti auksinės spalvos, traškūs išorėje ir purūs viduje.
- Traškumo išlaikymas: Jei norite tikrai traškių vaflių, svarbūs du dalykai: pirma, iškeptus vaflius iškart reikia dėti ant grotelių, paliekant tarpus (jokiu būdu ne vieną ant kito, nes suminkštės ir praras traškumą). Iškeptus vaflius dėkite ant grotelių (pvz., atviroje orkaitėje).
Pirmą kartą kai kepiau šiuos blynus nevarčiau, nes to reikalavo šios vaflinės kepimo taisyklės, tačiau antrą kartą nepaisiau šios taisyklės ir tik įdėjus tešlą į keptuvę ir užvožus dangtį visą kepyklą apverčiau aukštyn kojelėmis kaip ir minėjo savo recepte autorė. Blynai iškepė kur kas geriau bei tešla tolygiau pasiskirstė. Nemanau, kad kepyklė nuo to labai nukentėjo.
Kiaušinių baltymų plakimas iki tobulų putų
Virtuvės įrankių reikšmė
Norint, kad belgiški vafliai pavyktų tobuli - purūs, auksiniai ir vienodai iškepę - svarbu ne tik receptas, bet ir tinkami virtuvės prietaisai. Profesionalios vaflių keptuvės užtikrina tolygų šilumos paskirstymą, todėl vafliai neapskrunda per greitai ir išlieka minkšti viduje. Kad tešla būtų puri, būtinas galingas mikseris ar plaktuvas - jis padeda greitai išplakti baltymus iki standumo ir užtikrina, kad vafliai pakils kepant. Antra, svarbų vaidmenį vaidina ir turimos keptuvės kokybė. Galingesnėje vafliai pavyks traškesni. Ilgai turėjau prastą, per mažo galingumo belgiškų vaflių keptuvę, kuri įkaisdavo gana lėtai ir silpnai. Vis galvojau, kodėl niekaip nepavyksta iškepti traškių vaflių, nors tešlai naudoju pakankamai sviesto ir iškeptus vaflius vėsinu ant grotelių. Jei belgiškų vaflių keptuvės neturite, galite rinktis ir čirvinių blynų keptuvę. Kad procesas būtų greitesnis, aš labai dažnai kepu abiejose keptuvėse iškart.
Norint greitai pasiruošti ingredientus, verta turėti patikimus virtuvės įrankius - peilių rinkinį, pjaustymo lentas bei kepimo formas. Tinkamai parinkti įrankiai ne tik pagreitina darbą, bet ir leidžia pasiekti profesionalų rezultatą namų virtuvėje.
Belgiškų vaflių receptai
Straipsnyje pateikiami keli belgiškų vaflių receptai, pritaikyti skirtingiems skoniams ir poreikiams. Išbandykite klasiką, variantą su kefyru arba pajūrio klasiką - Palangos vaflius.
1. Klasikiniai belgiški vafliai
Šie labai skanūs belgiški vafliai truputį kitokie, nei varškiniai vafliai, kuriais dalinausi anksčiau, bet varškiniai ir gimė, remiantis šiuo receptu, tad verta išbandyti ir originalą, kurį kepame jau n metų!
Ingredientai (maždaug 8 vnt.):
- Kiaušiniai (atskirti tryniai ir baltymai)
- Sviestas (ištirpintas ir atvėsintas)
- Cukrus
- Vanilinis cukrus arba vanilės ekstraktas
- Pienas
- Miltai (persijoti)
- Kepimo milteliai
- Druska (žiupsnelis)
- Varškė (pasirinktinai, jei norisi riebesnės tešlos)
- Kokosų aliejus (vaflinės tepimui, jei reikia)
Gaminimas:
- Sviestą išlydykite ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Kiaušinių trynius ir baltymus kruopščiai atskirkite.
- Trynius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu iki baltumo (arba purios masės).
- Įplakite pusę pieno, tuomet varškę (jei naudojate), likusį pieną ir, galiausiai, ištirpintą sviestą.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Įsijokite šį mišinį į skystąją masę ir trumpai paplakite, tik kol tešla taps vientisa.
- Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs, apvertus indą liks vietoje.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą, maišant iš apačios į viršų, kad išlaikytumėte purumą.
- Įkaitinkite vaflių keptuvę, ištepkite ją trupučiu kokosų aliejaus (jei reikia).
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje, kol vafliai taps auksinės spalvos ir traškūs išorėje. Kiekvienas vaflis iškepa per kelias minutes.
2. Belgiški vafliai su kefyru (pagal Beatą)
Kai norisi švelnios rūgštelės, verta išbandyti belgiškus vaflius su kefyru. Kefyras suteikia vafliams lengvumo ir švelnios rūgštelės, todėl jie tampa minkštesni ir ne tokie riebūs. Kai mūsų namuose nuskamba prašymas iškepti „tikrai skanių vaflių“, jau žinau ką įrašyti į pirkinių sąrašą - raugintas pasukas ir riebiausią tikrą grietinę. Visų kitų produktų, kurių prireikia maišant tešlą, paprastai visada būna virtuvės spintelėse ir šaldytuve: miltų, cukraus, kiaušinių, kokosų aliejaus. Šis derinys - vienas geriausių, jei kalbame apie tuos visai paprastus, įvairiausiais priedais nepagardintus vaflius.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Druska
- Sviestas (pravėsęs)
- Kefyras (arba raugintos pasukos, grietinė)
- Miltai
- Kepimo milteliai
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska.
- Supilkite pravėsusį sviestą, kefyrą.
- Suberkite miltus su kepimo milteliais ir gerai išmaišykite.
- Kepkite, kol paviršius taps auksinis ir traškus.
3. Palangos vafliai
Palangos vafliai - tai legendinis receptas, atkeliavęs iš pajūrio kavinių.
Ingredientai:
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Pienas
- Miltai (persijoti)
- Kepimo milteliai
Gaminimas:
- Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi iki šviesios, purios masės.
- Įmaišykite sviestą, pieną, persijotus miltus su kepimo milteliais.
- Gerai išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje, kol gražiai apskrus.
Vaflių patiekimas ir šeimos tradicijos
Sotus ir gardus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek saldžiam užkandžiui. Labai skanūs belgiški vafliai savaitgalį jau tampa mūsų šeimos tradicija. Bent jau kartą per mėnesį norisi jais pasilepinti. Ruošti pusryčius lėčiau, niekur nelėkti, maišyti tešlą ir su nekantrumu laukti, kada bus galima ragauti. Prisipažįstu, pirmieji tikrai nesulaukia lėkštės - iškart suvalgomi dar stovint prie vaflių keptuvės. Na, nes išties sudėtinga išlaukti, kol visi iškeps, kai vanilės kvapas sukasi aplink. Skaniausi, žinoma, valgant čia pat, iš karto (mes, jei jau atvirai, neretai valgome tiesiog trypčiodami aplink vaflinę, šmirinėdami su kavos puodeliais rankose), nes atvėsę jie suminkštėja ir praras savo nepriekaištingą tekstūrą.
Jei per daug atvėsta, prieš patiekiant vos pašildykite vaflinėje ir gardinkite norimais priedais. Tešla gali stovėti šaldytuve iki 24 valandų, ypač jei gaminama su kefyru ar pienu.
Rytoj sekmadienis, mūsų šeimoje kartais vadinamas blynadieniu, bet į pirkinių krepšelį aš jau įdėjau ir grietinės, ir pasukų. Tai reiškia, kad rytas bus dar laimingesnis - kepsime vaflius! Pro langą stebėsime sniegu nuklotą kiemą ir svajosime apie pavasarį. Bandysime prajuokinti ant žaidimų kilimėlio besiridinėjantį Jorį. Gersime kavą ir kalbėsime visiškus niekus, ir mėgausimės ta visiška ramybe, kuria apgaubia namai ir maži ritualai, kuriems liekame ištikimi.
Tarptautinė Vaflių diena
Tarptautinė Vaflių diena švenčiama kovo 25 d. Ji kilo iš Švedijos, kur vafliai pradėti kepti dar 1600 metais. Tradiciškai jie buvo patiekiami su uogiene ir vaisiais.