Žalieji smidrai, arba šparagai, yra vertinami ne tik dėl savo subtilaus skonio, bet ir dėl teikiamų naudingų savybių.
Ši daržovė yra universali, tinkama įvairiems patiekalams - nuo paprastų užkandžių iki rafinuotų šedevrų.
Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską apie žaliuosius smidrus: kaip juos pasirinkti, laikyti, bei populiariausius receptus.
Smidrų Istorija ir Paplitimas
Smidrai (Asparagus officinalis) - daugiametis augalas, priklausantis lelijinių šeimai (Liliaceae).
Jų istorija siekia senovės laikus.
Smidrai buvo auginami ir vertinami jau senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje.
Romėnai smidrus laikė delikatesu ir platino juos po visą imperiją.
Viduramžiais smidrai buvo auginami vienuolynų soduose.
Šiuo metu smidrai auginami visame pasaulyje, įskaitant Europą, Šiaurės Ameriką, Aziją ir Australiją.
Paskutiniu metu ėmė plisti pagerintos šparagų veislės, žalieji ir baltieji šparagai.
Žaliųjų Smidrų Privalumai
Žalieji smidrai yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai.
Jie yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis.
Smidruose gausu:
- Vitamino K: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
- Vitamino C: Stiprina imuninę sistemą.
- Folio rūgšties: Būtina ląstelių augimui ir vystymuisi.
- Kalio: Reguliuoja kraujo spaudimą ir skysčių balansą.
- Skaidulų: Gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką svorį.
- Antioksidantų: Apsaugo ląsteles nuo pažeidimų.
Dėl savo sudėties, smidrai gali padėti sumažinti uždegimą, gerinti širdies sveikatą ir netgi apsaugoti nuo tam tikrų vėžio formų.
Taip pat, smidrai yra žinomi dėl savo diuretinių savybių, kurios padeda pašalinti iš organizmo susikaupusius skysčius.
Šparagai yra mažai kaloringi, tačiau labai turtingi naudingų medžiagų.
Kaip Teisingai Pasirinkti ir Laikyti Žaliuosius Smidrus
Renkantis žaliuosius smidrus, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą.
Smidrai turi būti tvirti, tiesūs ir ryškios žalios spalvos.
Viršūnės (galvutės) turi būti uždaros ir kompaktiškos.
Venkite smidrų, kurie yra suglebę, pageltę ar pažeisti.
Stori smidrai paprastai būna brandesni ir kietesni, o ploni - švelnesni ir greičiau išverda.
Norint išlaikyti smidrus šviežius, juos reikia tinkamai laikyti.
Geriausia smidrus laikyti šaldytuve, suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėtus į plastikinį maišelį.
Taip pat galima smidrus įstatyti į stiklinę su vandeniu, panašiai kaip gėles.
Tokiu būdu smidrai išliks švieži iki savaitės.
Jeigu ketinate dar tądien gaminti su smidrais, juos galite palikti ir kambario temperatūroje.
Visgi, ant virtuvės darbastalio laikomi šparagai greitai praranda tvirtumą.
Tam, kad jie ilgiau išliktų švieži, juos reikia saugoti nuo šilto oro, tad reikėtų dėti į šaldytuvą.
Ideali vieta smidrams yra apatinė šaldytuvo durelių lentyna, kurioje dažnai laikome pieną ar gėrimų butelius.
Išskirtinės išvaizdos smidrai anksčiau gėlynuose buvo auginami kaip dekoracija.
Tai verta prisiminti dedant juos į šaldytuvą - juos pamerkti kaip puokštę į vandenį.
Visų pirma, nupjaukite šparagų galiukus, kurie yra sumedėję.
Jų neišmeskite - panaudokite virdami sriubas.
Pripildykite stiklainį šalto vandens - tiek, kad smidrų galiukai būtų panardinti.
Padėkite indą į šaldytuvą.
Jei durelėse nėra vietos, jį galima padėti ant apatinės lentynos.
Taip šparagus galima išlaikyti iki savaitės, tačiau svarbu nepamiršti kasdien pakeisti vandens.
Smidrus laikyti galima ir gulsčius.
Tuomet juos rekomenduojama suvynioti į drėgną audeklą arba popierinį rankšluostį.
Svarbu, kad audinys neišdžiūtų.
Lietuviai jau įgudę įvairias daržoves, vaisius, uogas, prieskonines žoleles užsišaldyti.
Pasirodo, smidrai - ne išimtis.
Šparagų sezonas gana trumpas, todėl norint mėgautis jų skoniu net ir žiemą, šias šviežias daržoves galima dėti į šaldiklį.
Visų pirma, nerekomenduojama užšaldyti baltųjų smidrų, nes juose yra daugiau vandens.
O žaliuosius ir violetinius reikia nuplauti, nupjauti galus (taip pat galite juos nulupti) ir kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu arba atidėti į šalį 2 valandoms.
Daržovės turi labai gerai nudžiūti.
Tuomet smidrus dėkite į šaldymo maišelį, palikite kuo mažiau laisvos vietos, išspauskite orą ir sandariai uždarykite.
Pirmiausia maišelį su šparagais 3 valandoms įdėkite į šaldytuvą, o tada - į šaldiklį.
Verta prisiminti, kad atšildžius jie nebebus tokie tvirti kaip švieži smidrai, tačiau vis tiek galėsite mėgautis jų skoniu.
Pagrindiniai Smidrų Paruošimo Būdai
Prieš gaminant smidrus, reikia juos paruošti.
Pirmiausia, nupjaukite arba nulaužkite sumedėjusius galus.
Paprastai, tai yra apatinė smidro dalis, kuri yra kieta ir sunkiai kramtoma.
Nulaužti smidrą reikia ten, kur jis natūraliai lūžta.
Taip pat, jei smidrai yra stori, galite nuskusti jų odelę, kad jie būtų švelnesni.
Paėmus smidrą už abiejų kraštų ir truputį palenkus jis turėtų lūžti būtent ten, kur pasibaigia kieta dalis.
Jei vis dėlto norite išsaugoti kiek įmanoma daugiau smidro, galite tik apskusti kietąją dalį.
Yra daugybė būdų, kaip paruošti žaliuosius smidrus.
Štai keli populiariausi:
- Virimas: Smidrus virkite verdančiame vandenyje 3-5 minutes, kol jie suminkštės, bet vis dar bus traškūs. Verdu aš smidrus visai ne puode, o didelėje keptuvėje, šitaip aš užtikrinu, kad jie gražiai sugultų. Į vandenį aš visada dedu druskos ir truputį citrinos sulčių. Kadangi baltieji smidrai kartais gali būti kartoki, verdama baltuosius smidrus aš visada įdedu ir truputį cukraus, nedaug, tik pusę arba visą šaukštą, priklausomai nuo jų kiekio. Smidrai paprastai verda apie 5-7 minutes, o norint sužinoti, ar jie jau išvirę, peiliu įdurti nepakaks, jų struktūra yra apgaulinga. Geriausia kilstelėkite vieną smidrą lopetėle per vidurį - neišviręs smidras bus tiesus kaip styga, o jam išvirus jo galūnėlės šiek tiek nusileis.
- Garinimas: Garinimas yra sveikesnis būdas, nes išsaugo daugiau vitaminų ir mineralų. Garinkite smidrus 5-7 minutes.
- Kepimas orkaitėje: Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių.
- Kepimas keptuvėje: Apkepkite smidrus keptuvėje su alyvuogių aliejumi ir česnaku 5-7 minutes. Išlydome sviestą ir jame kiek pavartydami kelias minutes kepiname smidrus. Smidrų nereikia ilgai termiškai apdoroti. Jie visai skanūs ir termiškai neapdoroti. Tačiau su jais yra labai daug panaudojimo variantų. Smidrai puikiai išryškės su kiaušiniais, grietinėle, sviestu.
Populiariausi Receptai su Žaliaisiais Smidrais
1. Žalieji Smidrai su Kiaušinių Padažu
Šis paprastas ir klasikinis patiekalas puikiai tinka pusryčiams ar lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g žaliųjų smidrų
- 3 kiaušiniai
- 80 ml aliejaus
- 1,5 a. š. garstyčių
- Ryšelis krapų ir petražolių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Išvirkite kiaušinius kietai.
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus ir išvirkite juos garuose arba verdančiame vandenyje 3-5 minutes.
- Nulupkite kiaušinius ir smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, garstyčias, aliejų, smulkintus žalumynus, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažą ant smidrų ir patiekite.
2. Žalieji Smidrai, Kepti su Sūriu
Šis patiekalas yra puikus užkandis arba garnyras prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai:
- 500 g žaliųjų smidrų
- 50 g kietojo sūrio (pvz., parmezano)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus.
- Apšlakstykite smidrus alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite smidrus ant kepimo skardos ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir smidrai suminkštės.
3. Smidrų Salotos su Feta Sūriu ir Pomidorais
Gaivios ir skanios salotos, puikiai tinkančios lengvam patiekalui.
Ingredientai:
- 250 g žaliųjų smidrų
- 200 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau
- 150 g feta sūrio, supjaustyto kubeliais
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas balzaminio acto
- Šviežių petražolių arba rukolos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus ir išvirkite juos garuose arba verdančiame vandenyje 3-5 minutes. Atvėsinkite.
- Dideliame dubenyje sumaišykite smidrus, pomidorus ir feta sūrį.
- Mažame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, druską ir pipirus.
- Užpilkite padažą ant salotų ir atsargiai išmaišykite.
- Pabarstykite salotas šviežiomis petražolėmis arba rukola.
4. Smidrai, Apvynioti Kumpiu
Paprastas ir greitas užkandis, puikiai tinkantis vakarėliams ar piknikams.
Ingredientai:
- 500 g žaliųjų smidrų
- 200 g žalio kumpio (pvz., prosciutto)
- Alyvuogių aliejus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Nupjaukite sumedėjusius smidrų galus.
- Apvyniokite kiekvieną smidrą plona kumpio riekele.
- Jei norite, galite apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi.
- Kepkite smidrus ant grilio arba keptuvėje, kol kumpis taps traškus ir smidrai suminkštės.
5. Omletas su Smidrais ir Ožkos Sūriu
Puikus būdas pradėti dieną su sveiku ir skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 2 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 100 g žaliųjų smidrų, supjaustytų gabalėliais
- 50 g ožkos sūrio, susmulkinto
- 1 šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su pienu (arba grietinėle), druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą (arba įpilkite aliejaus) ant vidutinės ugnies.
- Suberkite smidrus į keptuvę ir kepkite 2-3 minutes, kol jie suminkštės.
- Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę ir tolygiai paskirstykite smidrus.
- Kai omletas pradės stingti, apibarstykite jį ožkos sūriu.
- Uždenkite keptuvę ir kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris išsilydys ir omletas bus pilnai iškepęs.
- Patiekite iškart.
Kiti Receptai su Smidrais
Be jau minėtų, žalieji smidrai puikiai dera su daugybe kitų ingredientų:
- Omletas su smidrais: 4 kiaušiniai, 400 g smidrų, 30 g kalendros Confetti, 3 šaukštai miltų, 100 g kieto sūrio drožlių, 200 ml pieno, 50 g. Ingradientus galima paderinti, naudojant mažiau miltų gausis puresnis omletas. Sumaišome kiaušinius, miltus, pieną, prieškonius ir išplakame. Ištirpiname sviestą, sudedame pjaustytus smidrus ir užpilame kiaušinių mišiniu.
- Salotos su smidrais: 0,2 kg smidrų, 0,2 rūkytos žuvies, 0,2 kg kruopų, 0,1 špinatų, 0,1 rukolos, 50 g. petražolių, 30 g. Bulguras puikia tinka daugeliui salotų. Sultinys iš kietų smidro kotų suteiks dar papildomų skonio natų. Karštą sultinį užpylus ant bulguro kruopų palaikoma apie 10 minučių, tada pridedami ir kiek pamaišomi supjaustyti smidrai.
- Apverstas pyragas su smidrais ir voveraitėmis: Smidrus ir voveraites sudedame į indo dugną. Jei tai keptuvė, reikėtų pakaitinti sviestą. Dedant į orkaitę galima kiek papjaustyti sviesto į orkaitės indą. Užpilame išplaktu kiaušinių, miltų, grietinėlės, prieskonių mišiniu. Keptuvėje neišeina padaryti storo pyrago, gali pridegti apačia. Orkitėje gaunasi purus pyragas.
- Šventinis pyragas su smidrais: Panašus į apverstą pyragą su smidrais ir voveraitėmis.
- Kruopų salotos su smidrais: Puikus ir greitai paruošiamas bei sotus užkandis.
- Smidrai su šonine: 10 smidrų stiebų, 100 g plonai pjaustytos rūkytos šoninės, 4 česnako stiebai, 50 g. Išilgai supjaustom česnako stiebus, jų beveik nesijaus, tačiau priduos daug gero skonio. Įkaitinam keptuvę ir dedam suktinuką. Po minutės apverčiam, turėtų gražiai apskrusti. Dar po minutės sudedam gabaliukais sviestą, kad pasiskirstytų po visą keptuvę. Ant viršaus uždedam plonai supjaustytą rūkytą sūrį.
- Smidrų sriuba: Puikus būdas sunaudoti peraugusius smidrus. Trečdalis apatinės dalies būna kietos kuriai reikia nulupti žievelę. Kitkas pavirus suminkštės ir susimals. Labai gerai šiai sriubai panaudoti tikrą vištienos sultinį. Jį verdant papildomai įdedama morkų, svogūnų, bulvė. 100 g. Sviestą kaitiname puode ir sudedame pjaustytus svogūnus. Dedame pjaustytas bulves ir užpilame sultiniu. Verdame apie dešimtį minučių. Dedame pjaustytus smidrus, česnakus ir verdame dar penketą minučių. Sudedame petražoles, druską, pipirus, kiek atšaldome ir sublenderiuojame.
- Belgiškas patiekalas su žaliaisiais smidrais: su kietai virtais kiaušiniais ir sviestu. Smidrai yra virti iki tobulos tekstūros, o sviestas su petražolėmis, kiaušiniu ir šiek tiek citrinos sultimis sukuria švelnų ir aromatingą padažą, kuris puikiai dera su smidrų skoniu.
Belgiškas patiekalas su žaliaisiais smidrais
Ingredientai:
- žalieji smidrai: 5
- sviestas: 40 gramų
- kiaušiniai: 1 (kietai virto)
- citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio
- petražolių lapeliai: 1 saujos
- druska: žiupsnio
- juodieji pipirai: žiupsnio
- maltas muskatas: žiupsnio
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia į platų puodą pripilkite vandens, berkite druskos ir užkaiskite virti.
- Tada į verdantį vandenį sudėkite smidrus ir virkite maždaug 3-4 minutes.
- Po to perliekite šaltu vandeniu.
- Tuomet prikaistuvyje ištirpinkite sviestą.
- Sukapokite petražoles ir virtą kiaušinį. Užpilkite tirpintu sviestu.
- Pagardinkite druska, pipirais bei muskatu. Apšlakstykite citrinų sultimis ir padažą išmaišykite.
- Galiausiai į lėkštę dėkite smidrus, o ant viršaus gausiai užpilkite pasiruošto padažo.
Smidrai su mimoza
Ingredientai (2-4 asm.):
- 500 g žaliųjų smidrų
- 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
- 2 valg. šaukšt. raudonojo vyno acto
- 1 arbat. šaukšt. garstyčių
- 1 valg. šaukšt. kapotų šalotinių arba raudonųjų svogūnų
- 6 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 kietai virti kiaušiniai, smulkiai kapotų
- 1 valg. šaukšt. kaparėlių
- 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Smidrus nuvalykite, išvirkite pasūdytame vandenyje drauge su citrinos sultimis. Išvirus sumerkite juos į ledinį vandenį, kad išlaikytų žalią spalvą.
- Raudonojo vyno actą sumaišykite su garstyčiomis ir smulkintais svogūnais, stipriai maišant, palengva pilkite aliejų.Į padažą sudėkite 2/3 kapotų kiaušinių, kaparėlius ir pusę petražolių. Pagardinkite druska, pipirais.
- Smidrus gerai nusausinkite ir sudėkite į lėkštę, skirta patiekti, apliekite padažu. Šitaip paruoštus smidrus galite palikt pasimarinuoti bent valandai arba juos galima patiekti iškart. Prieš patiekiant apiberkite likusiais kiaušiniais ir petražolėmis.
- Prie šio gaivaus užkandžio labai tiks tiesiog paskrudinta kaimiška duona.
Kiti patiekalai su smidrais:
- Smidrai, kepti su vyšniniais pomidorais
- Su šviežiomis bulvytėmis kepti smidrai
- Smidrų salotos su braškėmis ir ožkų pieno sūriu
- Trinta smidrų sriuba su kiaušiniu
- Kepti žiediniai kopūstai su smidrais, avokadais ir migdolų drožlėmis
Smidrų Sezoniškumas ir Variacijos
Geriausias laikas mėgautis šviežiais smidrais yra pavasaris, ypač balandžio ir gegužės mėnesiais.
Tuo metu smidrai būna patys skaniausi ir pigiausi.
Tačiau smidrų galima įsigyti ištisus metus, nors ne sezono metu jie gali būti brangesni ir ne tokie skanūs.
Smidrus galima pjauti apie mėnesį priklausomai nuo krūmo stiprumo.
Tai vyksta iki birželio vidurio.
Jau ima augti voveraitės.
Smidrų ir voveraičių derinys labai fantaštiškas.
Be žaliųjų smidrų, taip pat egzistuoja balti ir violetiniai smidrai.
Baltieji ir žalieji smidrai yra vienas ir tas pats augalas.
Baltieji smidrai auginami uždengti nuo saulės, todėl jie netenka chlorofilo ir tampa baltos spalvos.
Jie yra švelnesnio skonio nei žalieji smidrai.
Kadangi vasarą sunku juos išlaikyt po žeme, baltieji smidrai yra pavasario daržovė.
Baltieji smidrai yra kiek kietesni, todėl svarbu labai kruopščiai pašalinti jų odelę.
Pridengdami tik pumpuru pasidabinusią galūnėlę, skustuvu apsukite net du ratus, kad valgant jų skonio nesugadintų kieta žievelė.
Smidrų nauda sveikatai ir įdomūs faktai
Pagaliau prasidėjo mano ilgai lauktas smidrų sezonas.
Juos galėčiau valgyti net kasdien, visur ir su viskuo.
Smidrai Lietuvoje nuo seno buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai, o maistui naudoti buvo pradėti tikrai neseniai.
Nuostabu, jog paskutiniu metu šalyje gerokai padaugėjo šparagų ūkių.
Valgyti valgome, bet ar žinome kuo tie šparagai naudingi mūsų organizmui?
Pasakydami, kad tai visiškai nekaloringos ir gausios mineralų daržovės, nieko nenustebinsime.
Tačiau ar žinojote, jog smidrai gali būti puiki dovana?
- Močiutei / mamai. Šparagų valgymas rekomenduojamas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir širdies ligų. Jeigu jūsų močiutė ar mama jų turi - padovanokite šparagų!
- Vaikinui / vyrui. Smidrai aktyvina seksualinę energiją ir padeda palaikyti puikią vyrų sveikatą. Pats tas vietoje vaistinėse parduodamų vitaminų!
- Egzaminams besiruošiantiems draugams. Smidrai padeda palaikyti ir pagerinti aktyvią smegenų veiklą!
- Artimiesiems, grįžusiems iš vakarėlio. Pagirias lengvina šparaguose esančios aminorūgštys ir minaralai. Be viso to, šios medžiagos apsaugo kepenų ląsteles nuo alkoholyje esančių toksinų.
Juokas juokais, bet šparagus valgyti tikrai turime.
Ne tik dėl jų naudos ar sveikatingumo, bet ir dėl skonio.
Mėgaukimės visais sezono privalumais!
Kakavos nauda sveikatai: teobrominas, magnis, antioksidantai ir kakavos sviestas
Išskirtiniai Patiekalai su Smidrais
Smidrai su Serrano kumpiu ir Benedikto kiaušiniais
Mūsų siūlomas patiekalas patiks ne tik smidrų, bet ir Benedikto kiaušinių mėgėjams.
Pagaminimo laikas: 45 minutės
Ingredientai:
- Serrano kumpio traškučiai: 30 gr. Serrano kumpio, šlakelis aliejaus
- Smidrai: 250 gr. smidrų, šlakelis citrinos sulčių, 10 gr. sviesto, druskos, pipirų
- Varškės kremas: 90 gr. varškės (9 proc. riebumo), 30 gr. grietinės, žiupsnelis druskos, 6 gr. vandens
- Olandiškas padažas: 100 gr. sviesto, 50 gr. kiaušinių trynių, 8 gr. citrinos sulčių, 3 gr. druskos, šaukštas karšto vandens
- Be lukšto virti kiaušiniai: 2 vidutinio dydžio kiaušiniai, 40 gr. obuolių acto (arba balto vyno acto), puodas su 1 litru verdančio vandens
Gaminimo instrukcijos:
- Serrano kumpio traškučiai: Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus. Sudedame kumpį ir kepame ant aukštos temperatūros iki poros minučių. Kumpį apverčiame ir kepame dar apie minutę. Iškepusį kumpį dedame ant popierinio rankšluosčio ir gerai nusausiname.
- Smidrai: Nuplauname smidrus, nulaužiame kietus jų galiukus. Užverdame puode vandenį. Sudedame į jį smidrus ir verdame 2 minutes. Tuomet nukošiame, dedame į ledinį vandenį bei pilnai atvėsusius nusausiname. Įkaitiname keptuvę. Dedame sviestą ir smidrus. Lengvai pakepiname ant vidutinės-aukštos temperatūros. Pagardiname šlakeliu citrinos sulčių, druska ir pipirais.
- Varškės kremas: Visus ingredientus išmaišome dubenyje, pagardiname druska pagal skonį.
- Olandiškas padažas: Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, sumažiname kaitrą iki vidutinės. Vanduo neturi stipriai virti, padažo ruošimui reikalingi karšti garai. Į stiklinį dubenį dedame kiaušinio trynius. Prikaistuvyje ištirpiname sviestą. Padažą ruošiame garų vonelėje. Svarbu, jog ant puodo su verdančiu vandeniu uždėtas stiklinis dubuo nesiektų vandens. Į dubenį su tryniais pilame šaukštą verdančio vandens, išmaišome ir dedame į garų vonelę. Intensyviai maišome šluotele. Kai jie pradės tirštėti, palaipsniui maža srovele pilame ištirpintą sviestą. Nepamirštam viso proceso metu nuolat maišyti. Kai padažas sutirštės, nuimame jį nuo kaitros, supilame citrinų sultis ir pagardiname druska.
- Be lukšto virti kiaušiniai: Užverdame vandenį su actu. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau verdančio vandens burbuliukų. Pasiruošiame kiaušinius. Į mažus indelius įmušame atskirai kiaušinius. Į vandenį su actu atsargiai supilame kiaušinius. Padidiname kaitrą iki aukštos. Verdame 2-2:30 minutes. Išėmę iš puodo nusausiname patalpinę kiaušinius ant popierinio rankšluosčio.
Patiekiame su kepintais smidrais, varškės kremu, Serano kumpio traškučiais ir olandišku padažu.
Smidrai lengvai laužiami lūžta per tą vietą, kuri yra nevalgoma ir kieta.
Tiesa, jeigu smidrai yra jauni ir smulkūs, jų laužyti nereikia.
Siekiant mažesnio maisto švaistymo, atminkite, jog kietus smidrų galiukus galite puikiai panaudoti sultinio virimui su kitomis daržovėmis.
Olandišką padažą patariame šildyti taip kaip ir gaminote- virš garų vonelės.
Jeigu jaučiate, jog padažas yra kiek per tirštas, galite po šauktą įpilti palaipsniui karšto vandens.
Jeigu padažas nesutirštėjo, tikėtina, jog gaminimo metu kaitra buvo per maža.
tags: #zalieji #sparagai #su #kiausiniais