Jau nuo seno įvairiai paruošti kiaušiniai yra vienas populiariausių pusryčių patiekalų. Iš JAV atkeliavę garsieji Benedikto kiaušiniai labai greitai tapo vėlyvųjų pusryčių pažiba. Visgi dažnas yra įsitikinęs, kad šį patiekalą gaminti gali tik patyrę kulinarijos virtuozai. Tačiau iš tiesų, pasigaminti šį gardų patiekalą namuose nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. „Iš pradžių šis patiekalas mane gąsdino dėl paruošimo technikos, todėl dažniausiai jį valgydavau tik restorane. Vėliau išmokau greitai pasigaminti tokius kiaušinius namuose, tačiau šventinė tradicija niekur nedingo. Jų ruošimas reikalauja susikaupimo ir technikos, tad šį patiekalą palieku savaitgaliams, kai mano rytai - lėtesni“, - sako G. Žutautaitė.
Pasak G. Žutautaitės, jei pirmąsyk gaminate šį patiekalą - darykite tai savaitgalį. O dar geriau, žingsnis po žingsnio mokykitės, kaip pagaminti atskirus ingredientus, ir tik sėkmingai juos įveikę bandykite konstruoti tikruosius Benedikto kiaušinius.
Kiaušinių populiarumas ir baltų kiaušinių pasirinkimas
„Kiaušinius galima drąsiai vadinti viena populiariausių prekių, jų paklausa visus metus išlieka vienodai didelė. Žinoma, vyrauja tendencija, kad prieš Velykas kiaušinių nuperkama kartais daugiau, pardavimai šiuo laikotarpiu gali šoktelėti ir dvigubai. Dar įdomu tai, tai, kad paprastai daugiau nuperkama rudų kiaušinių, tačiau prieš Velykas labiau perkami baltu lukštu“, - sako M. G.
Benedikto kiaušinių atradimo legendos
Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.
- Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano „Delmonico‘s“ tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.
- Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet bokeris Lemuel Benedict, nuėjęs į „Waldorf“ viešbučio restoraną, paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.
- Paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į „New York Times“ 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Benedikto kiaušinių kilmę.
Kiaušinių virimas be lukšto: klasikiniai metodai ir patarimai
Benedikto kiaušiniai - tai virti be lukšto kiaušiniai. Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių akcentu. Jis puikiai tinka ne tik gaminant populiariuosius „Benedikto“ kiaušinius, bet ir derinamas su salotomis, avokado skrebučiais, įvairiais sumuštinių priedais, keptomis bulvėmis ir smidrais. Gailė Urbonavičiūtė, „Iki“ kulinarijos technologė, teigia: „Visa esmė - kiaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas.“
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
„Viena pagrindinių gardžių ir tinkamai išvirtų kiaušinių be lukšto sąlyga yra jų šviežumas. Gera gudrybė patikrinti kiaušinio šviežumą yra pamerkti jį į stiklinę vandens. Jei kiaušinio dugnas yra horizontalioje padėtyje - tai labai šviežias kiaušinis. Jei kiaušinis nuskęsta iki dugno - jis yra šviežias. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje - jis nėra šviežias ir jo geriau nenaudoti“, - pataria L. Barčaitė.
Pagrindiniai kiaušinio be lukšto virimo būdai
„Yra įvairių triukų, kaip paruošti tokį kiaušinį. Pati pirmą kartą sumaniau pasigaminti benedikto kiaušinius dar 2015 metų pradžioje. Nors tai padaryti pavyko iš pirmo karto, prisipažinsiu, kad prieš tai perskaičiau ir peržiūrėjau krūvą informacijos, kuri įminė tam tikras mįsles“, - sako G. Žutautaitė.
Yra trys pagrindiniai būdai, kaip išvirti kiaušinį be lukšto:
1. Klasikinis metodas su actu ir sūkuriu
- Užvirkite vandenį.
- Įpilkite acto (1 šaukštas acto 1 litrui vandens). Actas padeda baltymui greičiau sutvirtėti.
- Šaukštu sukurkite sūkurį vandenyje.
- Atsargiai įmuškite kiaušinį į sūkurio centrą.
- Virkite apie 3-4 minutes.
- Išimkite kiaušinį kiaurasamčiu.
„Pasak G., jei visgi norite išmokti klasikinį metodą, reikėtų laikytis kelių taisyklių. Pavyzdžiui, jei verdate daugiau nei vieną kiaušinį ir nenorite, kad jie išsileistų - nesukite vandens sūkurio. Dėl tos pačios priežasties neleiskite vandeniui stipriai burbuliuoti - geriau virkite ant lėtos ugnies“, - priduria G.
2. Metodas su maistine plėvele
„Vienas iš triukų - naudoti maistinę plėvelę. Iš jos padarykite maišelį, įmuškite į jį kiaušinį ir su plėvele dėkite jį į verdantį vandenį. Pati šio metodo nepalaikau dėl bereikalingos taršos, tačiau pradedantiesiems plėvelė gali labai palengvinti procesą - kiaušinis tikrai nepabėgs“, - patarimais dalijasi G.
- Į stiklinę ar puodelį įtieskite maistinę plėvelę.
- Įmuškite į ją kiaušinį.
- Suriškite plėvelės kraštus, suformuodami maišelį.
- Įdėkite maišelį į verdantį vandenį.
- Virkite apie 3-4 minutes.
- Išimkite maišelį iš vandens, atriškite plėvelę ir išimkite kiaušinį.
Šis metodas leidžia paruošti daugiau kiaušinių vienu metu.
3. Sous Vide metodas
„Jeigu turite sous vide. Tai užverdate vandenį iki 62-65°C, čia jau turite bandyti, kaip jums geriau. Aš verdu 63°C 50min. Tada kiaušinius reikia greitai atvėsinti lediniame vandenyje. Ir apvirti kai jau reiks. Tuomet į pasūdytą vandenį mušam kiaušinį ir verdam 1,5min. Taip pat galima išbandyti Julia Child techniką. Tai su adata padaryti skylutę kiaušinio viršuje ir dėti virti kiaušinį į verdantį vandenį 10sec. Tuomet išimti kiaušinį ir įmušti jį į lengvai burbuliuojantį pasūdytą vandenį ir ant vidutinės kaitros virti 3-4min“, - aprašo virtuvės ekspertai.
Patarimai, kaip išvengti klaidų verdant kiaušinius be lukšto
- Šviežumas: Naudokite tik šviežius kiaušinius. Pastovėję kiaušiniai gali išskysti ir nesuformuoti gražaus baltymo aplink trynį. Tikslus kiaušinio virimas priklauso nuo jo dydžio.
- Temperatūra: Prieš virimą išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros. Kai kiaušinis yra kambario temperatūros, baltymas tampa skystesnis, tad kiaušinių be lukšto virimui rekomenduojama naudoti šaldytuve laikomus kiaušinius.
- Actas ar citrinų sultys: Į vandenį įpilkite šaukštą acto ar citrinų sulčių, kad baltymai geriau sutvirtėtų. Jeigu turite tik senesnių kiaušinių, į užvirusį vandenį įpilkite šiek tiek acto - tai padės kiaušinio baltymui susitraukti aplink trynį. Venkite naudoti raudonojo vyno actą, nes jis nudažo kiaušinį keista spalva.
- Įmušimas: Jei nesate patyręs, pirmiausia įmuškite kiaušinį į nedidelį indelį, o tada atsargiai supilkite į verdantį vandenį. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.
- Kiekis: Vienu metu virkite ne daugiau nei 2-3 kiaušinius.
- Vandens temperatūra: Vanduo neturėtų stipriai burbuliuoti. Ideali temperatūra - kai nuo dugno pradeda kilti smulkūs burbuliukai. Sumažinkite kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo.
- Druska: Į vandenį neberkite druskos, nes ji gali suskaidyti kiaušinį.
- Sūkurys: Maišydami šaukštu, sukurkite sūkurį vandenyje, kad baltymas apsivyniotų aplink trynį. Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
- Nuvarvėjimas: Išvirusius kiaušinius išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo. Kai išmoksite išsivirti tobulą kiaušinį be lukšto, jį galite valgyti pusryčiams su kiekvienu patiekalu, pavyzdžiui, avokadų skrebučiais, grybais, daržovėmis, kumpiu, salotomis ar sūriu.
Kaip išvirti Kiaušinius: Paprasti Žingsniai, verdant kiaušinius jie visados Jums nusilups
Olandiško padažo gaminimo paslaptys
Kai išmoksite virti kiaušinį be lukšto, kitą savaitgalį dedikuokite olandiško (angl. „Hollandaise“) padažo gaminimui. „Iš visų Benedikto kiaušinių ingredientų, olandiškas padažas reikalauja bene daugiausia pastangų. Jam reikalinga speciali technika, kuomet skirtingų tekstūrų ingredientai, t. y. kiaušinio trynys, citrinos sultys ir sviestas, susilieja į vientisą padažą. Išgauti vientisumą ne visada pavyksta iš pirmo karto, pavyzdžiui, padažą labai lengva perkaitinti, tada jis „sukrenta“. Tad geriau niekur neskubėti ir pradėti nuo žemos temperatūros“, - pasakoja G.
Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba Kajeno pipirais. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki „Sous Vide“. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.
Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti, kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti.
Taip pat verta paminėti, jog būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų: Bešamelio padažas, Veloute padažas, Espagnole padažas, Olandiškas padažas, Klasikinis pomidorų padažas.
Olandiško padažo gaminimas žingsnis po žingsnio
G. Žutautaitė dalijasi olandiško padažo gaminimo eiga, kuri tinka dviem porcijoms:
Ingredientai:
- 150 g sviesto
- 3 kiaušinio tryniai
- Trečdalis citrinos
- Druska ir pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Išlydome sviestą. Aš ant puodo su verdančiu vandeniu uždedu kitą puodą ir jame lydau.
- Atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius dedame į blenderio indą (galite plakti ir paprastu plakikliu, bet man geriau gaunasi su blenderiu. Ranka plakant man niekada nesigauna toks purus, o dažnai sušokdavo ir gabalais).
- Vidutiniu greičiu plakame trynius, iš lėto pilame lydytą sviestą.
- Išspaudžiame trečdalį citrinos. Nepadauginkite, kad nebūtų per rūgštu.
- Druska, pipirai - pagal skonį. Padažą laikome šiltai ir einame virti kiaušinių.
„Tinklaraštininkė išduoda, kad internete sparčiai populiarėja greitasis olandiško padažo gaminimo metodas - galima naudoti plaktuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti“, - patarimais dalijasi V. Juodkazienė.
Olandiško padažo gaminimo gudrybės ir klaidos
„Imkite kuo aukštesnį puodą ir ne per gilų dubenį. Į puodą nepilkite labai daug vandens - apie 1/3 puodo ar šiek tiek mažiau pilnai užteks. Tokiu būdu atstumas tarp tiesioginio karščio, t.y. vandens, bus tolesnis ir turėsite mažesnę galimybę perkaitinti padažą ir jį „sutraukti“. Jokiu būdu neužvirkite vandens. Jame turi matytis maži burbuliukai, bet ne daugiau. Uždėję dubenį su padažu, kaitrą sumažinkite iki mažiausios. Nuėmę padažą nuo kaitros, dubenį įmerkite į ledinį vandenį - tai padažas iš karto nustos kaisti. Taip pat galite padažą iš karto perpilti į kitą dubenį. Kol gaminsite kiaušinius, normalu, kad padažas atšals ir sutirštės, tad neišpilkite vandens, virš kurio kaitinote padažą. Kai jau būsite pasiruošę padažą pilti ant kiaušinių, įpilkite šiek tiek (1-2 šaukštus) vandens ir gerai išmaišykite konditerine šluotele“, - pataria tinklaraštininkė.
Klaidos, kurių reikėtų vengti:
- Nenuolatinis padažo maišymas: Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje, tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
- Perkaitintas padažas: Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje. Termometro naudojimas padeda orientuotis gaminimo procesuose ir nieko nepervirti ar neperkepti. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas, labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60°C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!
Angliškos bandelės - Benedikto kiaušinių pagrindas
Tradicija byloja, kad Benedikto kiaušiniai patiekiami su mielinėmis, arba kitaip - angliškomis - pusryčių bandelėmis (angl. „English muffins“). Jos kepamos iš paprastų ingredientų - miltų, mielių, sviesto, kiaušinių, pieno, vandens, cukraus ir druskos, ir lengvai pagaminamos namų sąlygomis. Šias bandeles galima ir nusipirkti parduotuvėje, bet galima jas išsikepti kelias dienas prieš tai ir sandariai įpakavus palaikyti šaldytuve arba… užšaldyti. Išimti dieną prieš gamindami Benediktus. Visgi, jei bandelės bus ne šviežios, rekomenduoju jas trumpai pakepinti.
Angliškų bandelių receptas
Ingredientai:
- Raugui:
- 200 ml vandens
- 120 ml pieno
- 13 g šviežių mielių
- 1 v. š. cukraus
- 100 g miltų
- Tešlai:
- Raugas
- 1 kiaušinis
- 360 g miltų
- 1 a. š. druskos
- 30 g sviesto
Gaminimas:
- Pasiruoškite raugą: Į didesnį dubenį supilkite vandenį ir pieną. Tuomet sudėkite mieles ir cukrų, o galiausiai suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite mentele. Dubenį uždenkite maistine plėvele, joje peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę ir uždenkite rankšluosčiu. Raugą pastatykite į šiltą virtuvės vietą ir leiskite pakilti 1-2 valandas.
- Pasiruoškite bandelių tešlai: Kai raugas pakyla, į tą patį dubenį supilkite paplaktą kiaušinį ir konditerine šluotele viską gerai išmaišykite. Raugą perpilkite į mikserio dubenį. Sudėkite miltus, druską ir sviestą. Įsitikinkite, kad prie mikserio pritvirtintas tešlos minkymo antgalis. Leiskite tešlai minkytis 7-8 minutes (kol ingredientai susimaišys, tai darykite lėtai, o vėliau greitį padidinkite). Jei mikserio neturite, viską galite padaryti ir rankomis, tačiau tuomet tešlą minkykite 10 minučių.
- Suformuokite bandeles: Ant miltais pabarstyto stalviršio padėkite tešlą. Rankomis suformuokite ritinį (nepamirškite rankų pabarstyti miltais, kad tešla ne taip liptų). Šį ritinį padalinkite į 9-10 dalių. Rankomis suformuokite apskritimus. Konditerinius žiedus patepkite sviestu ir išdėliokite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi. Į kiekvieną konditerinį žiedą įdėkite po tešlos kamuoliuką. Jei konditerinių žiedų neturite, išdėliokite tešlą palikdami didesnius tarpus. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 60-90 minučių.
- Angliškų bandelių kepimas: Pakilusias bandeles apibarstykite manų kruopomis. Tuomet bandeles uždenkite kepimo popieriumi ir ant viršaus uždėkite dar vieną skardą. Bandeles kepkite 230°C orkaitėje 15 minučių. Vėliau atidenkite ir, jei reikia, pakepkite dar kelias minutes.
- Bandelių laikymas: Bandeles, sandariai įpakuotas, kelias dienas galite laikyti šaldytuve. Taip pat jas galite ir užšaldyti (tik nepamirškite dieną prieš gamindami benediktus bandeles išimti ir per naktį palaikyti virtuvėje).
- Bandelių apkepimas: Prieš naudodami bandeles Benediktams, jas galite apkepti (ypatingai rekomenduojama tai padaryti, jei bandelės buvo šaldytos). Dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir tarkuotą česnaką. Šiuo mišiniu patepkite kiekvienos išilgai perpjautos bandelės vidinę dalį. Bandelę kelias minutes pakepkite keptuvėje.
Benedikto kiaušinių gaminimo eiga ir patiekimas
G. pasakoja, kaip jai pavyksta šį garsųjį pusryčių patiekalą pagaminti vos per 20 minučių: „Pirmiausia dedu bandeles pašildyti į orkaitę. Jeigu naudoju kumpį, jį taip pat pašildau, o jei gaminu su lašiša ar daržovėmis - viską susipjaustau. Tuomet imuosi olandiško padažo - jį paruošiu ir palieku šiltai ant garų vonelės, vis pamaišydama. Galiausiai išsiverdu kiaušinius be lukšto ir pradedu konstruoti galutinį patiekalą.“
Pats patiekimo procesas yra kūrybos reikalas: Ant pusiau perpjautos bandelės dėkite špinatus arba gražgarstės lapelius, o ant žalumynų - kumpį. Ant viršaus dėkite nusausintą kiaušinį „marškinėliuose“ ir viską apipilkite olandišku padažu.
Patiekalas, kurį sudaro angliška bandelė (iš tiesų amerikietiška), šoninė ir kiaušiniai marškinėliuose, aplieti riebiu „Hollandaise“ padažu. Su šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir smulkintais šviežiais laiškinių česnakais patiekimui.
Classic Benedikto kiaušiniai: receptas
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio ir 1 v. š. sviesto
- 4 riekelių kiaulienos šoninės
- 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
- ½ a. š. druskos
- Žiupsnelio kajeno pipirų
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname vieną šaukštą sviesto. Sudedame šoninę ir kepame, kol ji taps auksinė ir traški - maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
- Šoninę dedame ant paskrudintų bandelių puselių. Ant viršaus uždedame virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais ir Kajeno pipirais bei laiškinių česnakais.
Benedikto kiaušinių variacijos ir eksperimentai
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, pranešime žiniasklaidai pastebi, kad lietuviai, gamindami Benedikto kiaušinius, nevengia eksperimentuoti ir tradiciniais vadinamus ingredientus dažnai keičia įvairesniais. „Eksperimentuojant virtuvėje ir kiekvieną kartą panaudojant skirtingus ingredientus gimsta patys įvairiausi Benedikto kiaušiniai - su smidrais, ikrais, pilno grūdo bandelėmis ar karamelizuotais svogūnais. Tačiau kad ir kokie ingredientai būtų naudojami - ruošiant šį nepaprasto skonio patiekalą svarbiausia neskubėti ir pasidomėti Benedikto kiaušinių gaminimo taisyklėmis“, - sako ji.
G. Žutautaitė taip pat išduoda, kad jai skaniausi karališkieji Benediktai (angl. „Eggs Royale“) - Benedikto kiaušinis su lašiša. „Esu nemažai eksperimentavusi ir gaminusi šį patiekalą su įvairiais priedais.“
Štai kelios populiarios Benedikto kiaušinių variacijos:
- Eggs Royale: kumpį keičia rūkyta lašiša.
- Eggs Florentine: bandelė, ant kurios dedami troškinti špinatai, kiaušinis virtas be lukšto ir viskas apliejama padažu, šį kartą padažas dedamas kitoks, tai Mornay padažas ruošiamas su sūriu, bet šiais laikais gali būti ir olandiškas padažas.
- Vegetariški Benediktai: visai atsisakant mėsos/žuvies sluoksnio, arba jį keičiant daržovėmis (pvz., smidrais, grybais, avokadu).
Benediktai su avokadu ir lašiša: receptas
Jums reikės:
- 1 v. š. acto
- 4 kiaušinių
- 2 kiaušinių trynių
- ½ puodelio sviesto
- 1 sunokusio avokado
- 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
- 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
- 1 a. š. druskos
- 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui
Gaminame:
- Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
- Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
- Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
- Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu Kajeno pipirų.
- Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškinių česnakais. Skanaus!
Turkiški kiaušiniai be lukšto česnakiniame jogurto padaže
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti tradicinius pusryčius.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 1 puodelis graikiško jogurto
- 1-2 skiltelės česnako
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1-2 šaukštai acto (nebūtina)
- 2 šaukšteliai raudonosios paprikos dribsnių
- Druska pagal skonį
- Mėgstama duona patiekimui
Gaminimas:
- Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą, smulkintą česnaką ir žiupsnelį druskos. Gerai išplakite. Padalinkite mišinį į du dubenėlius ir atidėkite.
- Išvirkite kiaušinius be lukšto vienu iš anksčiau aprašytų būdų.
- Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų, įdėkite paprikos dribsnių ir trumpai pakaitinkite.
- Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi su paprika.
- Patiekite su mėgstama duona.
Vėlyvieji pusryčiai (brunch) ir jų populiarumas
Benedikto kiaušiniai dažnai patiekiami vėlyvųjų pusryčių metu. Brunch - vėlyvieji pusryčiai. Turbūt daugeliui jau teko vienaip ar kitaip susidurti su šiuo terminu. Jie patrauklūs tiems, kurie keliasi vėliau po penktadienio vakarėlio ar tiesiog mėgsta ilgiau pasivartyti lovoje. Istorija byloja, kad pirmieji vėlyvieji pusryčiai buvo patiekti Anglijoje, Londone, apie 1800 metus. Jie JAV ypač išpopuliarėjo po Antrojo pasaulinio karo. Būtent dėl žavesio sekmadienio rytus praleisti lovoje ir pusryčiauti vėliau. Žinoma, vėlyvieji pusryčiai patrauklūs ir dėl to, kad tai yra puiki proga susitikti su draugais ar popietę praleisti su mylimu žmogumi.
Paskutinį dešimtmetį vėlyvieji pusryčiai ypač išpopuliarėjo visame pasaulyje, tapo net madinga pusryčiauti ne namie, o eiti į madingas vietas. Lygiai taip pat ir restoranams, viešbučiams, barams tapo prestižu savaitgaliais siūlyti vėlyvuosius pusryčius. Tačiau vis didesnę svarbą įgauna ne tik vėlyvieji savaitgalio pusryčiai. Pastaraisiais metais sparčiai populiarėja ir pusryčiai darbo dienomis. Tiems, kurie kasdien turi daug verslo susitikimų ar vargiai randa laiko po darbo valandų, susitikimai rytais prie pusryčių stalo tampa puikia alternatyva. Bet nebūtina ir kur nors eiti - pusryčių galite kviesti ir pas save!
Vėlyvųjų pusryčių patiekalai pasaulyje
Bene vienas populiariausių patiekalų - Benedikto kiaušinis (angl. „Eggs Benedict“). Tai ant specialios duonelės ar angliško keksiuko (angl. „muffin“) patiekiamas be lukšto virtas kiaušinis su šoninės skrebučiu ir pagrindinį vaidmenį atliekančiu olandišku padažu (angl. „Hollandaise sauce“). Taip pat įvairūs blynai ir blyneliai, omletai, sumuštinukai, kiaušinienės, dribsniai, košės ir vaisių salotos.
- JAV: Benedikto kiaušiniai, keksiukai, blynai, blyneliai, vafliai, skrebučiai.
- MEKSIKA: Kaip ir visur, dominuoja kiaušinių patiekalai.
- AZIJA: Miso sriuba.
- ARTIMIEJI RYTAI: Bagel (pusrytinių bandelių rūšis, forma panaši į amerikietiškas spurgas, gardinamos aguonomis ar sezamo sėklomis); Shakshuka (būdingas Marokui, Tunisui ir Libijai pusryčių patiekalas, ruošiamas į pomidorų, aitriųjų paprikų, svogūnų ir įvairių prieskonių padažą įmušant kiaušinius ir juos ten verdant - tai būtų galima prilyginti „poached eggs“ rytietiškajam variantui).
Pusryčių mados ir tendencijos
Klasika yra klasika, tačiau greta klasikos visada yra ir mada bei tendencijos. Kiekvienais metais Pasaulinė restoranų asociacija, restoranų ir viešbučių tendencijų ekspertai, vertindami esančius ir būsimus vartotojų poreikius, ruošia apžvalgas.
- Etninių kultūrų įkvėpti patiekalai.
- Tradiciniai egzotinių šalių meniu.
- Šviežių vaisių patiekalai.
- Kiaušinių baltymų omletai.
- Sumuštiniai. Jie niekada neišeina iš mados, tik kaskart įgauna vis kitą poskonį.
- Jogurto parfė, ypač su graikišku jogurtu.
- Prix fixe pusryčiai. Tam tikras pusryčių paketas už fiksuotą kainą.
- Avižos.
Kur paragauti Benedikto kiaušinių Lietuvoje?
Benedikto kiaušiniai yra populiarūs visame pasaulyje, įskaitant Lietuvą. Andrius Užkalnis yra prisipažinęs, kad tai jam - tobuli pusryčiai. Šis patiekalas patenka į populiariausių receptų dešimtuką. Anot Užkalnio, restoranas „Stebuklai“ Vilniuje yra vieta, kur galima rasti geriausius Benedikto kiaušinius ne tik sostinėje, bet ir visoje Lietuvoje. Taip pat jis rekomenduoja paragauti kitaip patiektų kiaušinių restorane „Backstage Cafe“, kur Benedikto kiaušiniai patiekiami ant purių vaflių su kietuoju sūriu, su svajonių „Hollandaise“ padažu ir amerikietiškos kokybės šonine.
Jei ieškote vietos pusryčiams, galite apsilankyti ir „Kavos era“, kurioje galima valgyti pusryčius iki šeštos valandos vakaro. Čia galite užsisakyti beigelius su įvairiais priedais, sumuštinius, omletus ir, žinoma, Benedikto kiaušinius.
Rekomenduojamos vietos Vilniuje:
- Kavos Era
- Adresas: Savanorių pr. 6, Vilnius
- Telefonas: (8-5) 203 0763
- Darbo laikas: Nuo pirmadienio iki penktadienio: nuo 07:30 iki 18:00; Šeštadieniais ir sekmadieniais: nuo 09:00 iki 18:00
- Backstage Cafe
- Adresas: T. Ševčenkos g. 16h, Vilnius
- Telefonas: +370 618 88827
- Restobaras Kablys
- Adresas: Kauno g. 5, Vilnius
- Telefonas: +370 610 34231
- Darbo laikas: Nuo pirmadienio iki trečiadienio: nuo 11:00 iki vidurnakčio; Ketvirtadieniais: nuo 11:00 iki 02:00; Penktadieniais ir šeštadieniais: nuo 11:00 iki 04:00; Sekmadieniais: nuo vidurdienio iki 17:00
tags: #benedikto #kiausiniai #balto #luksto