Biskvitiniai grybukai - tai vienas labiausiai su nostalgija siejamų desertų, kuris puošdavo šventinius stalus ir džiugindavo vaikus. Minkštas biskvitas, burnoje tirpstantis glajus ir dekoratyvi grybo forma daro šį saldumyną ypatingą. Biskvitiniai grybukai populiarūs nuo sovietmečio laikų, kai kepyklos juos gamindavo masiškai, o žmonės pirkdavo šventėms. Grybukų forma neatsitiktinė - tai žaisminga, vaikams patraukli idėja, atspindinti gamtos įkvėptą saldumynų madą. Biskvitiniai grybukai - tai ne tik desertas, bet ir emocija. Jų skonis, forma ir išvaizda nukelia į vaikystės šventes, kuriose smagiai su šeima ar draugais dalindavomės šiais mažais, bet ypatingais saldumynais. Biskvitinės tešlos grybukai - tai nostalgiją keliantis kepinys, primenantis vaikystę ir šventes. Nors jų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas - minkšti, aromatingi ir gardūs grybukai, kuriuos galėsite pasigaminti patys.
Šiame straipsnyje aptarsime biskvitinės tešlos grybukų receptą, gaminimo subtilybes ir dekoravimo būdus.
Istorija ir Tradicijos
Grybukai Lietuvoje turi gilias tradicijas. Jie dažnai kepami vestuvėms, susibūrimams ir kitoms šventėms. Anot „Radviliškių kaimo kepyklos“ savininkės Audronės Kisielienės, grybukų populiarumas nemažėja, o užsakymų yra nuolatos. Šis kepinys - tai mūsų kulinarinio paveldo dalis, skatinanti didžiuotis savo kultūra.
Grybukai - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimai apie vaikystę, šventes ir šeimos susibūrimus. Anot „Radviliškių kaimo kepyklos“ savininkės Audronės Kisielienės, grybukai visuomet puošdavo stalą per vestuves ar kitus susibūrimus. Šis kepinys išlieka populiarus iki šiol, o užsakymų nestinga. Yra kepinių, kurie sugrąžina į vaikystę greičiau, nei bet kas kitas. Grybukai - vieni iš jų. Šie sausainiai Lietuvoje kepami jau dešimtmečius - šventėms, mugėms, dovanoms. Jie ne tik skanūs, bet ir labai gražūs, todėl dažnai tampa stalo puošmena.
Viena tinklaraštininkė, pasivadinusi Fausta Marija Leščiauskaite, išrinko skaniausių grybukų penketuką ir pastebėjo, kad net tautinio paveldo kepiniuose randama palmių aliejaus. Tinklaraštininkė atkreipė dėmesį į tai, kad net tautinio paveldo žymimi grybukai gali būti prastos sudėties, pavyzdžiui, naudojant šokoladą su palmių aliejumi.
Tešlos Pasirinkimas: Biskvitinė ar Meduolinė?
Grybukai tradiciškai kepami iš dviejų rūšių tešlos: biskvitinės arba meduolinės. Biskvitinė tešla suteikia grybukams minkštumo, o meduolinė - tvirtumo ir aromato. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninio skonio.
Meduolinė tešla:
Ši tešla lėčiau džiūsta ir kietėja, o net ir sukietėjusi nepraranda savo skonio savybių. Ją galima pagardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, kardamonas ar maltas imbieras.
Biskvitinė tešla:
Ši tešla turi būti vidutinio tirštumo. Norint išgauti tobulą tekstūrą, biskvitinė tešla turi būti puri, bet kartu pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą. Klasikiniam receptui naudojami kiaušiniai, cukrus, miltai, šiek tiek krakmolo ir kepimo milteliai. Svarbiausias momentas - kiaušinių plakinys. Į tešlą dažnai įdedama vanilinio cukraus ar net keli lašai romo esencijos - tai suteikia ypatingo aromato.
Biskvitinių Grybukų Receptas
Reikalingi Įrankiai ir Ingredientai:
Norint išsikepti grybukus, jums prireiks specialios keptuvės, kurią galbūt rasite močiutės sandėliuke. Siūlome gerai pasirausti močiutės sandėliuke: yra šansas, kad kažkur rasite 30 metų senumo grybukų keptuvę. Ji dvipusė ir suspaudžiama, ir ją vartant ant viryklės grybukai iškepa greičiausiai, tereikia šalimais turėti užmaišytą tešlą. Jei naudosite kepyklę-senutę, jaudintis dėl to, kad ji gali būti nusidėvėjusi, neverta. Senosios grybukų keptuvės yra labai kokybiškos ir tvirtos, pagamintos iš tolygiai kaistančio ir lengvai šilumą tešlai perduodančio aliuminio. Jei ne, keptuvę galima įsigyti internetu, prekybos centruose ar turguje. Tačiau grybukus galima kepti ir orkaitėje, formuojant atskirai galvutes ir kotelius. Tačiau nors tokia keptuvė neretai perduodama iš kartos į kartą, nenusiminkite, jei tokio virtuvės rakando nepaveldėjote. Įvairių keptuvių variantų nesunkiai rasite internete, didesniuose prekybos centruose ar tiesiog turguje.
Grybukams:
- 200 g cukraus
- 3 kiaušiniai (jei mažesni - dėti 4)
- 200 g grietinės
- 400 g miltų
- 150 g tirpinto sviesto
- 5 g vanilinio cukraus
- 5 g kepimo miltelių
Kotelių dažymui:
- 2 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis citrinos rūgštelės arba pagal skonį
- Šiek tiek aguonų
Kepurėlių dažymui:
- 100 g juodo ar pieniško šokolado
- 1 šaukštelis beskonio, bekvapio aliejaus
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, dėti grietinę, išmaišyti.
- Sudėti kartu persijotus miltus su kepimo milteliais - įmaišyti šaukštu.
- Tada supilti tirpintą sviestą ir išmaišius kepti.
- Tešlą dėkite šaukštu arba konditeriniu maišeliu į gerai įkaitintą grybukų keptuvę. Kepkite, kol grybukai gražiai paruduos.
Grybukų Kepimas
Keptuvę įkaitinkite ir patepkite aliejumi arba tirpintu sviestu. Dėkite tešlą į keptuvę. Į kiekvieną grybuko formos skyrelį dėkite po šaukštelį tešlos. Keptuvę uždarykite, suspauskite ir apverskite. Kepkite ant vidutinės ugnies 7-8 minutes, kas 1-2 minutes apversdami keptuvę. Iškepusius grybukus išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti.
Šaukšteliu nepatariu dėti tešlos, nes didelis žaidimas, kol sudėsite vienus, kiti jau labai iškilę bus. Geriausia, jei neturite konditerinių maišelių - įsidėkite į tvirtesnį celofaninį maišelį tešlos, vieną kampą prakirpkite ir išspauskite. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Tešlą pradėkite dėti į „kepurėlės” vietą, tada spaudžiant eikite link grybuko kotelio galo. Bet kiekviena atsirinksit kaip patogiau. Tešlos dėkite tik tiek, kad tilptų į formelę, nereikia, kad būtų virš, nes tada iš formos išeis daug. Kai užpildote grybukus tešla - uždarykite keptuvę, lėtai suskaičiuokite iki 10 ir apverskite kita puse. Tada jau laukite kokias 2-3 minutes. Priklauso ant kokios kaitros kepate.
Grybukų Dekoravimas
Dekoravimas - tai kūrybiškiausia grybukų gamybos dalis. Dažniausiai grybukai dekoruojami baltu glajumi ir šokoladu.
Baltas Glajus (Grybukų Koteliams):
- 2 kiaušinių baltymai
- 200 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis citrinos rūgštelės
Baltymus šluotele paplakite, kol pradės putoti. Palengva berkite cukraus pudrą ir toliau plakite. Įberkite citrinos rūgštelės ir plakite, kol baltymų masė bus standi ir nenubėgs nuo šluotelės. Ant didelės kepimo skardos paskleiskite ryžius arba kitas kruopas. Merkite grybukų kotelius į baltymų masę, kepurėlių apačią nudažykite teptuku. Grybukų apačią įmerkite į aguonas. Pastatykite grybukus ant ryžių, kepurėlėmis žemyn, ir palaukite, kol nudžius.
Rudas Glajus (Grybukų Kepurėlėms):
- 100 g juodo arba pieniško šokolado
- 1 šaukštelis beskonio, bekvapio aliejaus
Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Grybukų kepurėles pamirkykite tirpintame šokolade.
Meduoliniai grybukai - Receptas
Patarimai ir Gudrybės
- Tešlai geriau rinktis natūralius, kaimiškus, riebesnius produktus.
- Maišant tešlą, svarbu pamažu berti miltus ir sustoti tuomet, kai tešla nebebus lipni.
- Baltam glajui paruošti baltymą su cukraus pudra sukite ilgai, apie 15-20 min., kad glajus būtų vienalytės konsistencijos.
- Grybukų kotelius aptepkite baltu glajumi, o kepurėles - šokoladu.
- Priklausomai nuo to, kaip greitai grybukus ketinama suvalgyti, reikėtų apsvarstyti, kur juos laikyti. Sandariame maišelyje ar dėžutėje grybukai išliks minkšti ilgiau.
- Jei šokolado netemperuosite, jis pabals. Šokoladu patepus galvytes - labai greitai džiūsta. Visada geriau rinktis kokybišką kulinarinį šokoladą - ne toks geras produktas ilgai džiūsta, tepa pirštus.
- Ketaus keptuvę ištepti lašinukais. Gali būti sūdyti arba rūkyti. Jokiu būdu ne aliejumi ar sviestu. Tai kepiniui suteikia išskirtinio skonio.
- Grybukus laikykite sausoje vietoje, geriau - dėžutėje. Sausai ir sandariai laikomi grybukai išlieka skanūs apie 1-2 savaites.
Grybukų Kovos: Skonio Paieškos
Viena tinklaraštininkė, siekdama išrinkti geriausius grybukus, surengė „Grybukų kovas“. Ji išbandė 27 skirtingus grybukus iš įvairių kepyklų ir parduotuvių. Kovose dalyvavo „Monami“, „Šokolado meistrų“, „Pyraginės“ („Leoginta“), „Močiutės kepyklėlės“, „Kmyninės“ („Biržų duonos“), „Šakočio“ kepyklos, Radviliškių kaimo kepyklos, „Rugelio“, „Alkavos“, „Prezzo“, „Heydekrug“, „Rūtos“, „Vasauros“ (Šiauliai), „Injustos“ (Šiauliai), „UAB Riešutukas“ (Marijampolė), „Gingermour“ (Kaunas), Kuršėnų, „Močiutės meduolių“, „Cluizel“ (Prancūzija), „Nupjauk grybą“, „Ramunės kepinių“, Vytauto Draugelio, „Laimutės Sadauskienės“, ir „Skonio ir kvapo“ grybukai.
Mano potyriai gana dviprasmiški. Viena vertus, štai, visai neblogai pavyko kaip pirmam kartui, bet... O Dievuliau, kiek darbelio... Grybukų keptuvę pasiskolinau iš vyro kolegės, kuri juos kepa pagal užsakymus. Davė receptuką, patarimų, ėjau mėginti. Pirmus grybukus dariau iš meduolinės tešlos pagal rekomendaciją, viskas lyg ir nebogai pavyko. Receptas nebuvo labai tikslus (miltai matuojami šaukštais su kaupu), iš tešlos daromi maži rutuliukai ir kepami. Iškepiau, paragavom, gavosi kietoki, nevientisi grybukai. Nusprendžiau tuo pačiu išbandyti dar vieną nusižiūrėtą receptą ir sumaišiau šitų grybukų tešlą. Tešlą skystesnė, į keptuvę ją reikia dėti šaukštu. Nors nėra paprasta iš pirmo karto atitaikyti, kiek tešlos dėti, bet grybukai gavosi vientisi, minkšti, biskvitiniai. Kaip naujokei man daug paprasčiau buvo dirbti su skystesne tešla, todėl ir dalinuosi šiuo receptu. Galbūt atsiras daugiau tokių kaip aš, dar nebandžiusių, bet iš pirmo karto norinčių gražių, skanių grybukų.
Kepiau iš pusės normos, gavosi apie 30 grybukų. Iš pilnos normos turėtų gautis plius minus 70.
Sudėtingumas. Reikia pasistengti. Mano recepto ir skonio vertinimas. 3.5/5. Skanu, galbūt kartosiu. Skoniui duočiau visus 5, bet susumavus darbą, laiką, kruopštumą, turiu šiek tiek balų nuimti.
tags: #biskvitines #teslos #grybukai