Blynai - tai patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukiais šeimos pusryčiais ar vakarienėmis. Jie yra paprasti paruošti, sotūs ir skanūs. Lietuvoje blynai turi gilias tradicijas ir yra perduodami iš kartos į kartą. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip iškepti purius ir skanius blynus su kefyru, kurie savo lengva ir oro pilna tekstūra primena „širšių lizdą“, atskleisime keletą receptų ir pasidalinsime naudingais patarimais.
Šie blynai pasižymi neįtikėtinu minkštumu ir purumu, o jų skonis gali priminti švelnų, drėgną keksą. Gamybos procesas yra greitas ir paprastas, todėl net ir užimtas rytas taps malonus. Paruošti blynai su kefyru užtrunka tik 30 minučių. Namų gamybos blynai yra puikus pasirinkimas, jei norite mėgautis skaniais pusryčiais.
Kodėl Kefyras yra Idealus Blynams?
Kefyras - tai raugintas pieno produktas, kuris suteikia blynams ypatingą tekstūrą ir skonį. Jis pagerina skonį ir padaro blynus puresnius. Be to, kefyrą neretai gali vartoti ir netoleruojantys laktozės, nes laktozės kefyre beveik nėra.
Kefyras puikiai reaguoja su soda, todėl nereikia gesinti pastarosios actu. Kuo kefyras rūgštesnis, tuo blynai bus puresni, nes sodos ir rūgšties reakcija bus stipresnė. Todėl puikiai tinka pastovėjęs, parūgštėjęs kefyras. Vietoje kefyro galima naudoti natūralų jogurtą be priedų, rūgpienį ar pasukas - visi tinka, tik reikia stebėti tirštumą. Pastebėta, kad skirtingų gamintojų kefyras gali kažkiek skirtis, o tai gali paveikti tešlos tirštumą.
Pagrindiniai Žingsniai Pūstiems ir Poriems Blynams
Norint iškepti blynus, pasižyminčius „širšių lizdo“ purumu, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus. Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros.
Tešlos Konsistencija
Tešlos konsistencija yra svarbi norint iškepti purius ir skanius blynus. Amerikietiškų blynelių ar mielinių blynų tešla savo konsistencija turi priminti riebią grietinę. Tešla turi būti tiršta, kaip grietinė. Jei tešla per skysta, įmaišykite dar truputį miltų, jei per tiršta - įpilkite šiek tiek kefyro. Jei įdėsite per daug miltų, blynai pakils ir bus purūs bei skanūs, bet atšalę taps kieti.
Kefyro ir Sodas Reakcija
Geriausia rinktis riebesnį kefyrą - jis tirštesnis. Jei kefyras skystesnis, reikės daugiau miltų ir blynai gali tapti „guminiai“. Supilkite kefyrą į prikaistuvį ir lengvai pašildykite. Kaitinkite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kad kefyro nesutrauktų. Suberkite sodą ir išmaišykite šluotele. Kadangi kefyras šiltas ir rūgštus, prasidės audringa reakcija - masė iškart suputos ir padidės tūris. Būtent dėl to blynai bus purūs, o paviršiuje atsiras burbuliukų, suteikiančių jiems būdingą „širšių lizdo“ išvaizdą.
Miltų Maišymas
Miltus persijokite į didelį dubenį. Persijojimas prisotina miltus oro, todėl kepiniai būna puresni. Skystus ingredientus plona srovele supilkite į miltus, nuolat maišydami šluotele. Jei darysite atvirkščiai ir miltus bersite į kefyrą, tešloje susidarys gumulėlių. Taip jų pavyks išvengti. Maišykite iki vientisos masės, bet nepermaišykite - kai tik miltai tolygiai pasiskirstys, sustokite. Tešloje tegul lieka kuo daugiau oro. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau. Tešloje gali likti gumuliukų, bet svarbu jos nepermaišyti. Palikite tešlą pastovėti apie 10-20 minučių, kad miltai išbrinktų.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Klasikinis Purūs Kefyro Blynų Receptas
Šis receptas leis jums paruošti nepaprastai minkštus ir purius blynus, puikiai tinkančius greitiems pusryčiams ar užkandžiui.
Ingredientai
- Kiaušinis - 1 vnt. (L dydžio)
- Kefyras - 330 ml (arba 250 g / 1 1/4 stiklinės)
- Cukrus - 2 valgomieji šaukštai (arba 1-2 valg. š.)
- Vanilinis cukrus - žiupsnelis (arba vanilino)
- Soda - 1/2 arbatinio šaukštelio
- Miltai - ~230 g (arba 160 g / 1 1/4 stiklinės kvietinių miltų)
- Druska - žiupsnelis
- Ištirpintas sviestas - 1 valgomasis šaukštas (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo Eiga
- Į didelį dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite druską, cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išplakite šluotele arba šakute - iki putų plakti nereikia, tik išmaišykite. Šiame recepte purumas gaunamas ne dėl stipriai plaktų kiaušinių.
- Kitame inde sumaišykite miltus, sodą ir žiupsnelį druskos.
- Šluotele išplakite kefyrą su kiaušinių, cukraus ir vanilinio cukraus mišiniu. Tuomet įpilkite pašildytą kefyrą su soda.
- Skystus produktus supilkite į miltų mišinį. Šluotele, o po to mentele išmaišykite. Plakinį supilame į sausus produktus ir apjungiame beveik nemaišant, tik tiek, kad nesimatytų sausų produktų, o tešla dar būtų bjauriai gumuliuota.
- Jei naudojate, įmaišykite atvėsintą ištirpintą sviestą. Sviestas suteiks malonų, šiek tiek riešutinį aromatą. Gerai išmaišykite šluotele, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų.
- Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti apie 10-20 minučių.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Blynus kepame ant vidutinies ugnies, keptuvę lengvai patepus aliejumi (galima suvilgyti popierinį rankšluostį aliejuje ir juo perbraukti per keptuvę). Taip pat galima kepti specialioje blynų keptuvėje su nelimpančia danga, naudojant labai ploną augalinio aliejaus sluoksnį prieš pirmą blyną.
- Šaukštu dėkite tešlą, formuodami lygų vidutinio dydžio blyną.
- Kepkite, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai ir blynas iškeps. Apverskite ir kepkite, kol iškeps kita pusė. Taip iškepkite visus blynus. Jei blynai gaunasi ne itin purūs, į tešlą galima įmaišyti dar truputį miltų.
- Tradicškai blynai daromi maždaug lėkštutės dydžio. Iškepti blynai kraunami vienas ant kito, o ant viršaus dedamas sviestas.
Papildomi Patarimai Tobulam Rezultatui
Norint pasiekti geriausių rezultatų, verta atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
Miltų Pasirinkimas ir Brinkinimas
Vietoj įprastų kvietinių miltų galite naudoti viso grūdo kvietinius miltus, avižinius, kukurūzų, grikių ar ryžių miltus. Speltos miltai taip pat yra puikus pasirinkimas. Sumaišius miltus su kefyru, palikite tešlą brinkti, nes viso grūdo miltai kietesni ir grubesnės tekstūros nei rafinuoti miltai. Tačiau, kai išbrinksta, suminkštėja, o iškepę blynai tampa švelnios tekstūros.
Kiaušinių Baltymų Plakimas
Jei norite itin purių blynukų, galite atskirti kiaušinių trynius ir baltymus, pastaruosius itin standžiai išplakti ir pačioje pabaigoje švelniai įmaišyti į tešlą.
Kepimo Keptuvėje Subtilybės
Pasirinkite tinkamą keptuvę. Mieliniams blynams bus ideali storadugnė keptuvė. Optimaliausia kepimo temperatūra yra 180-200°C. Šioje temperatūroje blynai iškeps tolygiai ir gražiai. Mažiausiai riebalų prireiks kepant lietinius blynus. Storiems miltiniams, daržovių ar mieliniams blyneliams riebalų reikės daugiau. Venkite sviesto, jis pernelyg greitai dega. Kepimui tinka nebent lydytas (ghee) sviestas ir aliejai, kurių degimo temperatūra aukšta: rafinuoti rapsų, saulėgrąžų, kokosų.
Blynų Apvertimas
Verskite blynus staigiai ir ryžtingai. Plonytę mentelę pakiškite po blynu kuo labiau per vidurį, kilstelėkite ją su visu blynu 1-2 cm į viršų ir staigiai pasukdami riešą apverskite ir dėkite blyną nauja puse ant keptuvės.
Blynų Laikymas Šiltai
Kol vieni blynai kepa, kitus galima palaikyti apie 100°C įkaitintoje orkaitėje, kad išliktų šilti ir purūs.
Blynų Gardinimas ir Patiekimas
Blynus galima patiekti su įvairiais priedais. Galima juos gardinti ir šviežiomis uogomis, ir razinomis, galima net šokolado gabalėliais. Geriausiai, jei juos bersite ne tiesiai į tešlą, bet užmaišysite ją be jokių priedų, išdėliosite blynelius keptuvėje, o priedų ant kiekvieno blynelio užbersite prieš ruošdamiesi versti jį ant kitos pusės.
Mėgaukitės blynų bokšteliu, aplietu skystu medumi. Žinoma, labai skanu valgyti tradiciškai su uogiene ir grietine ar jogurtu. Blynus galima patiekti su trintomis braškėmis, cukraus pudra, plaktu varškės kremu, šviežiomis uogomis ar net migdolų kremu.
Sveikesnės Alternatyvos ir Variacijos
Sveiki blynai su kefyru yra puikus pasirinkimas tiems, kas rūpinasi savo mityba. Kefyras suteikia patiekalui papildomos mitybinės vertės. Šie pusryčių patiekalai gali tapti puikiu energijos šaltiniu rytui pradėti. Probiotinės kefyro bakterijos pagerina virškinimo sistemą.
Pasirenkant viso grūdo miltus, blynų maistinė vertė dar labiau padidėja. Svarbu prisiminti, kad sveiki blynai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas maistas. Jų paruošimui renkantis natūralius produktus ir kontroliuojant ingredientų kiekį, galima sukurti tikrai kokybišką pusryčių patiekalą.
Jei neturite kefyro, yra alternatyvų. Tačiau kiekvienas pakaitalas pakeičia blynų tekstūrą. Tačiau vis tiek užtikrina puikų rezultatą. Pavyzdžiui, galite naudoti rūgpienį, pasukas ar net natūralų jogurtą. Taip pat į tešlą galima įpjaustyti obuolio, banano, įberti uogų, aguonų, pamirkytų razinų ar cinamono. Galima pabandyti kepti blynus orkaitėje, gaminant citrininius blynus su aguonomis ir patiekiant su plaktu varškės kremu, uogiene ir šviežiomis uogomis.