Skanių blynų gaminimas - tai menas, kuriame paprastumas dera su rafinuotumu. Blynai yra universalus patiekalas - jie puikiai tinka ir kaip skanūs pusryčiai, ir kaip gardus desertas. Sėkmės raktas yra tinkama tešla - lengva, elastinga ir puikios konsistencijos.
Tobulos tešlos paslaptys
Blynų gaminimo procesas prasideda nuo kruopštaus ingredientų, iš kurių svarbiausi yra miltai, kiaušiniai, pienas ir žiupsnelis druskos, parinkimo. Sudedamųjų dalių proporcijos yra labai svarbios norint pasiekti norimą tekstūrą.
Idealios lietinių tešlos proporcijos: 4 kiaušiniai, 350 ml pieno, 150 ml vandens, 220 g kvietinių miltų, 50 g ištirpinto sviesto, žiupsnelis druskos. Ypatingi, ažūriniai lietiniai išeis tuomet, jei pasirinksite receptus su gazuotu mineraliniu vandeniu, vaisvandeniais arba sidru, putojančiu vynu. Jeigu tešla su gumuliukais - tiesiog perkoškite ją per sietą. Tešlą palikite pastovėti 20-30 min. Po to pabandykite iškepti lietinį ir pažiūrėkite, ar konsistencija atitinka jūsų lūkesčius.
Pagrindiniai patarimai tobulai tešlai:
- Jei tešla per tiršta, tiesiog įpilkite šiek tiek pieno.
- Jei tešla per skysta, nupilkite apie 150 ml tešlos į dubenėlį ir pamaišykite su miltais, ir tik po to sujunkite su visa tešla.
- Cukrus į tešlą lietinius padarys labiau „įdegusius“ ir intensyvesnės spalvos.
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Kepimo subtilybės: keptuvė ir procesas
Be tinkamos keptuvės gerų lietinių nebus. Patogiausia kepti lietinius keptuvėje storu 20 cm skersmens dugnu. Idealiausia, kad namuose būtų atskira keptuvė lietiniams, įvairiems blynams, blynukams, sklindžiams ir kiaušinių patiekalams. Prieš pildami tešlą, keptuvę gerai įkaitinkite. Nes silpnai įkaitintoje keptuvėje lietiniai džius, o ne keps.
| Blynų tipas | Svarbiausias ingredientas | Kepimo ypatybė |
|---|---|---|
| Trapūs | Miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus | Didesnė kaitra |
| Minkšti | Grietinėlė arba pienas (be sviesto) | Vidutinė kaitra |
| Trapūs ir purūs | Kepimo milteliai arba soda (gesinta grietine) | Vidutinė kaitra |
Blynelių šaldymas: kaip išvengti švaistymo?
Šiandieninėje virtuvėje, kur laikas yra brangus, o maisto švaistymas nepriimtinas, blynelių šaldymas ir tinkamas kepimas tampa vis svarbesni. Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti ne tik mėsą ar uogas, bet ir paruoštus patiekalus.
Likusius lietinius galima sušaldyti. Būtinai perklokite kiekvieną kepimo popieriaus gabalėliu. Prieš šaldant, leiskite lietiniams visiškai atvėsti, sudėkite juos į šaldymo maišelius ar indelius ir užšaldykite. Prieš patiekiant, atšildykite lietinius šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, o tada pašildykite keptuvėje arba orkaitėje, kol jie taps šilti ir sūris išsilydys.
Eksperimentuokite su miltais - puikūs lietiniai išeina su ryžių miltais, avižiniais miltais, grikių miltais. Kad grikių lietiniai būtų elastingesni, reikėtų įberti šiek tiek kvietinių miltų - apie 10-15 proc. nuo bendro miltų kiekio. Lietinius galima užkepti padaže, surišti į ryšulėlį, kepti su įdarais, troškinti padažuose, vynioti vyniotinius, daryti tortus.