Tagliatelle - tai vienas iš populiariausių itališkų makaronų, garsėjantis savo plonomis ir ilgas juostomis. Šie makaronai puikiai tinka įvairiems padažams ir yra labai lengvai pritaikomi tiek mėsiškai, tiek vegetariškai mitybai. Jei dar nesate bandę tagliatelle, metas tai padaryti ir įvertinti šį nuostabų italų kulinarinį šedevrą.
Šie švieži kiaušininiai medaus spalvos makaronai yra gaminami iš kiaušinių trynių ir kietagrūdžių kvietinių miltų. Kietagrūdžiai kvietiniai semola ir kietųjų kviečių miltai, kiaušinių tryniai bei vanduo - atrodytų įprasta tradicinių itališkų makaronų tešlos formulė, tačiau tagliatelle forma savyje talpina tikrą skonio stebuklą. Viename šviežių makaronų lizdelyje susukta apie 60 g makaronų, tai porcija vaikams.
Tagliatelle makaronai išsiskiria savo pločiu ir plokščia forma. Palyginti su kitais populiariais makaronais, kaip spaghetti ar penne, tagliatelle geriau sugeba sugerti padažą, nes jų plokščia tekstūra leidžia jiems gerai „priglusti“ prie skysčio. Tagliatelle idealiai tinka, kai norite gaminti patiekalą, kuriame pagrindinis akcentas - tirštas padažas. Jei gaminate tradicinį itališką ragu, pavyzdžiui, „Bolognese“, tagliatelle yra viena geriausių pasirinkimų. Jų plokštuma ir tekstūra leidžia padažui tolygiai padengti kiekvieną makaroną, todėl kiekvienas kąsnis būna pilnas skonio. Tagliatelle taip pat puikiai tinka įvairiems jūros gėrybių patiekalams, kai padažas yra lengvas, tačiau su daug skysčio, kaip paprastas citrinos ir alyvuogių aliejaus padažas.
Nuo mažų dienų maisto ruošimo procesas man atrodė itin patrauklus: negąsdino troškinį virti daugiau nei 2 val., o cepelinų, parduodamų parduotuvėse, skonio neįsivaizduoju dar ir dabar. Todėl koldūnų ar makaronų gaminimas namuose įprastas ir smagus užsiėmimas. Mano mėgstamiausi gaminti makaronai - paprastučiai ilgi, plokšti ir platūs Tagliagelle. Na, jie gal ir nebūna visiškai idealūs, tačiau itin skanūs, švieži, o svarbiausia pagaminti su meile. Kadangi ilgais rudenio vakarais tešlos maišymas ir minkymas įgauna savotišką meditacijos formą, leidžiančią būti čia ir dabar, nusprendžiau Tagliagelle gaminimo proceso eiga pasidalyti su jumis.
Pirmiausia, makaronų gaminimo malonumas - prabanga, kurios kasdien sau leisti neįmanoma. Užtat tam yra sugalvoti, jau paminėti, ilgi lietingi rudenio vakarai ir savaitgaliai. Be keleto laisvų valandų, labai svarbu ir nusiteikimas - teigiamos emocijos ir kantrybė. Taigi, kai visu tuo apsirūpinsite, pagaminti Tagliagelle nebus labai sudėtinga, net ir neturint makaronų gaminimo mašinėlės. Būtina, kad savo virtuvėje atrastumėt medinę lentą arba medinį paviršių, šakutę, kočėlą ir aštrų peilį.
Naminių Tagliatelle gaminimas
Reikės:
- 2 puodeliai miltų
- 1/2 šaukštelio druskos
- 3 kiaušiniai
- 2 tryniai
- 1 - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Supilkite miltus ant švaraus paviršiaus ir viduryje padarykite didelį "šulinį". Miltus apibarstykite druska. Į "šulinį" įmuškite kiaušinius, sudėkite trynius ir įpilkite aliejaus.
- Atsargiai - nenugriaunant šulinio sienų - šakute išplakite kiaušinius su aliejumi. Tada lėtai įmaišykite į plakinį miltus, po truputį juos verčiant į vidurį, kol gausite lipnią masę.
- Rankomis į šią lipnią masę įmaišykite prie "šulinio" kraštų likusius sausus miltus. Gautą "gumuliuotą" ir nepaklusnią tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite kol gausis vienalytė ir elastinė tešla. Tai užtruks apie 10 - 20 minučių. Minkyti reikėtų taip: viena ranka prilaikykite tešlos kraštą, o kitos rankos delno apačia stumkite tešlą nuo savęs, kad ji išsitemptų. Taip ištemptą tešlą perlenkite ir vėl stumtelėkite ir vėl perlenkite ir t.t.
- Tešlos rutulį įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 30 - 50 minučių "pailsėti". Poilsis BŪTINAS :)
- Tešlos rutulį padalykite į 4 lygias dalis. Paimkite vieną dalį (likusias uždengiame rankšluostėliu, kad nedžiūtų) ir ją kočiokite labai plonai. Kuo ploniau iškočiota tešla, tuo skanesnis galutinis rezultatas:)
- Kiekvieną plonai iškočiotą lakštą susukite voleliu (nuo trumpojo krašto iki trumpojo krašto) ir supjaustykite 5 mm pločio juostelėmis. Išvyniokite juosteles ir sumaišykite jas su trupučiu miltų.
Šie naminiai makaronai pamaitins 4 pasta mėgėjus. Iš tiesų, abejoju, ar kas nors atsispirtų naminių Tagliatelle lėkštei, net jei ir nebūtų didelis makaronų mylėtojas.
Kaip virti tagliatelle makaronus
Nereikia bijoti išvirti makaronus, nes tai yra lengvas ir skanus būdas pasigaminti maistą. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime visus svarbiausius aspektus, kad kiekvieną kartą galėtumėte mėgautis idealios tekstūros ir skonio makaronais.
Vandens Kiekis: Vienas svarbiausių veiksnių - tinkamas vandens kiekis. Rekomenduojama naudoti bent 1 litrą vandens 100 gramų makaronų. Didelis vandens kiekis užtikrina, kad makaronai turės pakankamai vietos plūduriuoti ir neprilips vienas prie kito. Be to, didelis vandens kiekis padeda palaikyti pastovią temperatūrą virimo metu.
Paimkite didelį puodą, kad makaronai turėtų pakankamai vietos virti. Įpilkite daug vandens, kad makaronai sutilptų.
Druska: Druska yra būtina, nes ji ne tik pagerina makaronų skonį, bet ir padeda išlaikyti jų tekstūrą. Druskos reikėtų dėti į verdantį vandenį prieš dedant makaronus. Rekomenduojama naudoti apie 1 arbatinį šaukštelį druskos 1 litrui vandens. Svarbu atkreipti dėmesį, kad druskos kiekis priklauso nuo to, ar padažas, su kuriuo patieksite makaronus, yra sūrus. Jei padažas sūrus, druskos į vandenį dėkite mažiau.
Įberkite druskos į vandenį ir palaukite kol vanduo vėl užvirs.
Aliejus: Daugelis žmonių į vandenį deda aliejaus, tikėdamiesi, kad makaronai nesulips. Tačiau aliejus iš tiesų neturi didelės įtakos makaronų sulipimui. Geriau pasirūpinti, kad makaronai būtų verdami dideliame vandens kiekyje ir nuolat maišomi.
Virimo Laikas: Makaronų gaminimo laikas priklauso nuo jų rūšies ir dydžio. Dauguma makaronų pakuočių turi nurodytą gaminimo laiką ant pakuotės. Tačiau, jei nesate tikri, kiek laiko reikia virti savo makaronus, rekomenduojama laikytis šių patarimų: Kuo didesni ir storesni makaronai, tuo ilgiau reikia juos virti. Vidutinio dydžio makaronams reikia virti apie 8-12 minučių. Jei norite, kad makaronai būtų al dente, virti juos 1-2 minutes trumpiau nei nurodyta ant pakuotės.
Virimo laikas priklauso nuo makaronų rūšies ir gamintojo rekomendacijų. Geriausia vadovautis instrukcijomis, nurodytomis ant pakuotės. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad virimo laikas yra tik orientacinis. Norint pasiekti tobulą "al dente" tekstūrą (makaronai turi būti šiek tiek kieti viduje), rekomenduojama pradėti ragauti makaronus likus 1-2 minutėms iki nurodyto virimo laiko pabaigos. Makaronai turi būti pakankamai išvirę, bet išlaikyti šiek tiek kietumo centre. Pervirti makaronai bus minkšti ir lipnūs.
Šviežius makaronus rekomenduojame virti 1-2 min. jūros sūrumo vandenyje (mūsų skoniui tai 2 litruose vandens išmaišyti maždaug 2 a. š. druskos).
Maišymas: Verdant makaronus retkarčiais juos pamaišykite. Makaronus reikia virti ant vidutinės ugnies, kad jie nesuliptų. Virimo metu makaronus reikia reguliariai maišyti, ypač pirmąsias kelias minutes, kad jie nepriliptų prie puodo dugno ir vienas prie kito. Maišymas taip pat padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir užtikrina, kad makaronai išvirs vienodai.
Verdant lengvai pasklaidykite šakute lizdelį, kad pamažu jis išleistų savo gijas ir pilnai išvirtų.
Nukošimas: Kai makaronai išvirė iki norimos tekstūros, juos reikia nedelsiant nukošti. Geriausia naudoti kiaurasamtį. Svarbu nepervirti makaronų, nes jie taps minkšti ir neskanūs. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama pasilikti šiek tiek makaronų virimo vandens. Jis gali būti naudojamas padažui praskiesti ir suteikti jam daugiau kremiškumo bei surišti padažą su makaronais.
Sudėkite makaronus ir nukoškite per kiaurasamtį ir galite juos šiek tiek vandens užpylus praskalauti, kad jie nesuliptų.
Skalavimas: Makaronų skalavimas po virimo yra ginčytinas klausimas. Paprastai, jei makaronus planuojate patiekti iš karto su karštu padažu, jų skalauti nereikia. Skalavimas rekomenduojamas tik tuo atveju, jei makaronus naudosite šaltuose patiekaluose, pavyzdžiui, salotose, arba jei planuojate juos atvėsinti ir naudoti vėliau. Skalavimas sustabdo virimo procesą ir pašalina krakmolą, kuris gali sukelti makaronų sulipimą.
Klaidų Vengimas
Net ir patyrę kulinarai kartais daro klaidų verdant makaronus. Štai keletas dažniausių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Per mažas vandens kiekis: Naudokite pakankamai vandens, kad makaronai galėtų laisvai plūduriuoti.
- Nepakankamas druskos kiekis: Druska būtina skoniui ir tekstūrai.
- Aliejaus naudojimas: Aliejus neturi didelės įtakos makaronų sulipimui, todėl jo galima nenaudoti.
- Per ilgas virimo laikas: Vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis ir ragaukite makaronus virimo metu.
- Makaronų nesimaišymas: Reguliariai maišykite makaronus, kad jie nepriliptų.
- Per ilgas makaronų laikymas vandenyje po virimo: Nukoškite makaronus iš karto, kai jie išvirė.
Tobuli Makaronai: Žingsnis po Žingsnio Instrukcija
- Pasirinkite tinkamą puodą: Naudokite didelį puodą, kad tilptų pakankamai vandens.
- Užvirkite vandenį: Įpilkite reikiamą kiekį vandens ir užvirkite ant didelės ugnies.
- Įberkite druskos: Į verdantį vandenį įberkite druskos.
- Sudėkite makaronus: Suberkite makaronus į verdantį vandenį.
- Maišykite: Pirmąsias kelias minutes nuolat maišykite, kad makaronai nepriliptų.
- Virkite: Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite pagal gamintojo rekomendacijas, reguliariai maišydami.
- Ragaukite: Pradėkite ragauti makaronus likus 1-2 minutėms iki nurodyto virimo laiko pabaigos.
- Nukoškite: Kai makaronai išvirė iki norimos tekstūros, nedelsiant nukoškite juos.
- Patiekite: Patiekite makaronus su mėgstamu padažu.
Makaronų Nuoviras: Paslaptis Skanesniam Padažui
Kaip jau minėta, makaronų virimo vanduo, arba nuoviras, yra vertingas ingredientas, kuris gali pagerinti padažo kokybę. Nuovire yra krakmolo, kuris padeda padažui sutirštėti ir suteikia jam kremiškumo. Be to, nuoviras yra sūrus, todėl padeda subalansuoti skonius. Norėdami panaudoti makaronų nuovirą, prieš nukošdami makaronus, pasilikite apie puodelį vandens. Įpilkite jį į padažą ir gerai išmaišykite. Nuoviro kiekis priklauso nuo padažo konsistencijos - pradėkite nuo nedidelio kiekio ir palaipsniui įpilkite daugiau, kol pasieksite norimą tekstūrą.
Makaronų Patiekimo Patarimai
Patiekite makaronus su mėgstamu padažu. Yra daugybė skirtingų padažų, kuriuos galima patiekti su makaronais, priklausomai nuo jūsų skonio pomėgių.
Populiariausi padažai tagliatelle makaronams:
- Pesto padažas: Padažas gaminamas iš šviežių bazilikų, česnakų, kedro riešutų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems šviežių žolelių skonį.
- Pomidorų padažas: Klasikinis padažas iš konservuotų pomidorų, česnakų, svogūnų ir žolelių. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems aštrų ir pikantišką skonį.
- Alfredo padažas: kreminis padažas, pagamintas iš sviesto, riebios grietinėlės ir parmezano sūrio. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems sodrų ir gardų skonį.
- Bolonijos padažas: Mėsingas padažas iš maltos jautienos, pomidorų, svogūnų ir česnakų. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems sotų ir pikantišką skonį.
Šviežiems tagliatelle makaronams tinka kiek ryškesnio skonio aliejiniai ar sunkesni mėsiniai padažai. Gaiviai suvalgysite šiuos makaronus su mūsų gaminamu pesto padažu. Puikiai tinka bolognese padažas. Jei rinksitės mūsų šviežų bologneze padažą, bus tikrai sotu.
Sūriai makaronams gardinti:
- Parmezano sūris: kietas, sūrus sūris, kuris dažnai tarkuojamas ant makaronų. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems aštrų ir riešutų skonį.
- Pecorino Romano: Kietas, sūrus sūris, gaminamas iš avių pieno. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems aštrų ir šiek tiek saldoką skonį.
- Mozzarella sūris: Minkštas, švelnus sūris, dažnai naudojamas makaronų patiekalams gaminti. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems kreminį ir švelnų skonį.
- Gorgonzolos sūris: Mėlynasis sūris, dažnai naudojamas makaronų patiekalams gaminti. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems stiprų ir aštrų skonį.
Patarimai patiekiant su garnyru:
Makaronus galite patiekti su salotomis arba duona.
- Salotos: Prie makaronų galima patiekti paprastas žalias salotas su salotomis, agurkais ir pomidorais. Taip pat galite pridėti alyvuogių, fetos sūrio ar skrebučių, kad būtų daugiau skonio.
- Svetimžemių duona: Prie makaronų puikiai tinka klasikinė duona - česnakinė duona. Paprasčiausiai supjaustykite bagetę, patepkite česnakiniu sviestu ir kepkite, kol įgaus auksinę spalvą.
- Brusketos: Kita duonos rūšis, kuri puikiai dera su makaronais, yra brusketos. Paskrudinkite duonos riekes, ant jų uždėkite kubeliais pjaustytų pomidorų, česnakų ir bazilikų ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Focaccia: Minkšta ir puri duona, kurią puikiai tinka mirkyti makaronų padaže, yra focaccia. Galite pasigaminti patys arba nusipirkti iš kepyklos.
Makaronų Receptai su Tagliatelle
Makaronai yra nepaprastai universalūs, todėl juos galima naudoti daugybėje patiekalų. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti tobulai išvirtus makaronus.
Makaronai su Jautiena ir Grybais (Vieno Puodo Patiekalas)
Nežinau, kaip jums, bet bent jau man šiuo metų laikotarpiu pasitaiko daugokai dienų, kai norisi kokio nors comfort food - naminio, gardaus, nelabai lieso, bet sielą puikiai šildančio maisto. Šalti orai, trumpos dienos, o dar ir dabartinis priverstinis sėdėjimas namuose taip ir gundo įsitaisyti ant sofos, susisupti į šiltą pledą, o rankose laikyti lėkštę ko nors karšto bei paguodžiančio.
Tad kai vieną vakarą norėjosi pasigaminti kažko pakeliančio nuotaiką, gimė ši vieno puodo pasta - tagliatelle makaronai, pagardinti kvapniais pievagrybiais ir jautiena. Rezultatas puikus ir pasiekiamas lengvai - su visai nedaug pjaustymo ir be krūvos keptuvių bei puodų plovimo.
Reikės:
- Apie 750 ml. sultinio
- Apie 250 g. tagliatelle makaronų
- 300 g. jautienos faršo
- 300 g. pievagrybių
- 1 didelio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 3-4 v. š. alyvuogių aliejaus kepimui
- 1 a. š. džiovinto čiobrelio
- ½ a. š džiovinto baziliko
- ½ a. š. džiovintų petražolių
- Apie 200 g. grietinės (bent 30 proc.)
Gaminimo eiga:
- Viename puode, tinkančiame ir kepti, ir virti, įkaitiname apie pusantro - du valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus. Ant aukštesnės nei vidutinė ugnies apkepame jautienos faršą, mentele vis paskaldydami jį į smulkesnius gabalėlius. Po kelių minučių sudedame ir smulkiai kapotą česnaką, įberiame čiobrelio, druskos, pipirų. Jei reikia, šiek tiek primažiname ugnį - svarbu, kad česnakas nesudegtų. Pakepiname mėsą dar keletą minučių - nereikia smarkiai apskrudinti, tiesiog, sulaukiame, kad faršas pasidalintų į mažesnius trupinėlius. Mėsą atidedame į lėkštę ir paliekame šiek tiek pailsėti.
- Į tą pačią keptuvę supilame dar pusantro šaukšto aliejaus, jam įkaitus beriame smulkiai kapotą svogūną, pakepiname keletą minučių, kol įgauna lengvą auksinį atspalvį. Sudedame plonai pjaustytus pievagrybius ir vis pamaišydami kepame, kol grybai sukrenta, sumažėja jų masė ir ima skrusti. Tai turėtų užtrukti apie 5-7 minutes.
- Atgal į puodą sugrąžiname mėsą. Viską išmaišome, pridedame druskos, pipirų, baziliko ir petražolių, viską išmaišome, dar kokią minutę - dvi pakepiname.
- Supilame sultinį, jungiame pačią didžiausią kaitrą. Kai tik užverda sultinys, sudedam tagliatelle makaronų lizdelius, pasistengdami, kad skystis kiek įmanoma juos apsemtų. Pamažiname ugnį iki vidutinės-žemesnės, uždengiame dangčiu ir verdame tiek, kiek parašyta ant makaronų pakuotės. Neperverdame.
- Atidengiame, dedame du šimtus gramų grietinės, viską išmaišome ir pakaitiname dar apie pusę minutės, kad sultinys ir grietinė susilietų į vientisą, kremišką padažą. Paragaujame, ar netrūksta prieskonių.
Makaronai su Vištiena ir Migdolais
Grieta, paprasta, skanu. Paruošimo laikas: 10 minutes Gaminimo laikas: 20 minutes Bendras laikas: 30 minutes Virtuvė: Italija
Reikalingi produktai:
- 300 g makaronų tipo tagliatelle arba kitokių plačių ir ilgų
- 25 g sviesto
- 1 mažas svogūnas
- 150 g keptos/virtos vištienos be kaulų
- 100 ml balto vyno arba vištienos sultinio
- 50 g migdolų riešutų
- 200 ml grietinėlės
- 30 g parmezano sūrio
- druskos ir pipirų, šviežių petražolių.
Gaminimas:
- Dideliame puode, su pakankamai vandens ir druskos, užkaičiame virti makaronus. Virti pagal instrukciją ant pakelio.
- Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti ant sviesto, dėti smulkintą vištieną, sudėti smulkintus migdolų riešutus, pakepinti 2-3 minutes. Pilti vyną, troškinti uždengus apie 5 minutes. Supilti grietinėlę, pakaitinti kol ims tirštėti, dėti druskos, pipiriukų.
- Išvirusius makaronus sudėti į padažą, išmaišyti. Jei padažas per tirštas, galima įpilti šlakelį makaronų vandens.
- Prieš serviruojant patarkuoti parmezano sūrio, papuošti petražolėmis.
Makaronai su Krevetėmis
Sudedamosios dalys:
- 330 gramų mėgstamų makaronų (tagliatelle puikiai tiks)
- 450 g šviežių arba atšildytų krevečių
- 250 mililitrų riebios grietinėlės (35 % riebumo)
- 240 mililitrų konservuotų pomidorų (susmulkintų be odelės + 3 šaukštai)
- 125 mililitrų baltojo vyno (arba sultinio)
- 1 nedidelis svogūnas
- 3 šaukštai sviesto
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas petražolių (susmulkintų)
- 2 skiltelės česnako
Instrukcijos:
- Makaronus išvirkite pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus, atidėkite į šalį.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Sudėkite krevetes ir kepkite kelias minutes, kol jos taps rožinės spalvos.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną ir česnaką. Kitoje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus sviesto. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol svogūnas suminkštės. Supilkite vyną, išmaišykite. Virkite kelias minutes, kol vyno sumažės perpus. Sudėkite smulkintus pomidorus, konservuotus pomidorus ir grietinėlę. Gerai išmaišykite ir virkite kelias minutes.
- Pagal skonį padažą pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais bazilikais. Įdėkite smulkintų petražolių.
- Į padažą sudėkite krevetes ir išmaišykite.
- Į padažą sudėkite išvirtus makaronus ir viską išmaišykite. Patiekite karštą.
Makaronai su jūrų gėrybėmis | Receptų receptai
Tagliatelle - tai makaronai, kurie užtikrina eleganciją ir puikų skonį su kiekvienu kąsniu. Dėl jų plokščios formos ir gebėjimo sugersti padažą, šie makaronai tapo vienu iš Italijos kulinarijos simbolių. Jei planuojate gaminti patiekalus, kuriuose padažas yra svarbiausias elementas, tagliatelle - tai pasirinkimas, kuris niekada nenuvils.
tags: #kaip #virti #tagliatelle #makaronus