Braškių vynas - tai puikus būdas mėgautis vasaros skoniu ištisus metus. Jis pasižymi gaiviu, saldžiu skoniu ir aromatu, kuris puikiai tinka prie desertų arba kaip aperityvas. Tai moterų mėgstamas rožinis vynas. Priklausomai nuo braškių brandos ir spalvos iš šių skanių, aromatingų uogų galima pagaminti įvairių rūšių vyną. Tamsiai raudonos braškės idealiai tinka desertinių vynų gamybai, o šviesios ir prinokusios - lengviems ir saldiems vynams.
Pagrindiniai braškių vyno gamybos principai
Nors vyno gamyba gali atrodyti sudėtinga, braškių vyną pasigaminti namuose yra gana paprasta, ypač jei laikysitės patikimo recepto ir tinkamų priemonių. Vynas gaminamas fermentuojant vaisių sultis su cukrumi, naudojant mieles. Mielės skaido cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Šis procesas reikalauja tam tikrų sąlygų, tokių kaip tinkama temperatūra ir švara, kad būtų užtikrintas sėkmingas fermentavimas ir aukštos kokybės vynas.
Reikalingi ingredientai ir įranga
- Prinokusios, aukštos kokybės braškės.
- Cukrus (baltasis arba rudasis).
- Specialios vyno mielės, skirtos vaisių vynams.
- Išgrynintas vanduo.
- Pektino fermentas (padeda pagerinti skaidrumą).
- Maistinės medžiagos mielėms.
- Fermentacijos indas su oro sandarikliu (hidro-spyna).
- Sifonas vyno nupylimui nuo nuosėdų.
- Hidrometras cukraus kiekiui matuoti.
Žingsnis po žingsnio: braškių vyno gamybos eiga
- Paruošimas: Sterilizuokite visus indus ir įrangą. Tai labai svarbu, kad vynas nebūtų užkrėstas nepageidaujamomis bakterijomis ar pelėsiais.
- Braškių paruošimas: Braškes kruopščiai nuplaukite, pašalinkite kotelius, tuomet sudėkite į fermentacinį indą ir lengvai sutrinkite.
- Sirupo gaminimas: Visą recepte nurodytą cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje. Vandenį pašildykite iki 40 laipsnių, jame maišydami visiškai ištirpinkite visą cukrų.
- Ingredientų sumaišymas: Supilkite atvėsusį cukraus sirupą ant uogų. Uogų masei atvėsus iki 45-50 ̊C, supilkite paruoštą pektino fermentą ir maistines medžiagas mielėms.
- Fermentacija: Įpilkite paruoštas vyno mieles. Fermentacinį indą sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir pripildykite jį vandens. Raugą palikite dviem-keturioms paroms fermentuotis šiltai (20-22 ̊C). Kasdien po du kartus pamaišykite.
- Nukošimas: Po dviejų-keturių parų fermentacijos uogų masę nukoškite per rėmelį su koštuvu ir supilkite atgal į fermentacinį indą.
- Stiprumo matavimas: Praėjus trims-keturioms savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį nebeišsiskiria angliarūgštė, hidrometru pamatuokite vyno cukringumą ir apskaičiuokite stiprumą.
- Skaidrinimas: Pašalinus negyvas mieles sifono vamzdeliu, vyną paliekame skaidrėti. Galima panaudoti vyno skaidrintoją arba palikti savaiminiam skaidrėjimui vėsioje patalpoje.
- Subrendimas: Vynui visiškai išskaidrėjus, galite pasaldinti, suberti konservantą „Sorbosol“ ir išnešti į šaltą patalpą (8-15 °С) subręsti.
Kaip naudoti hidrometrą midui, vynui, sidrui ir alui gaminti
Svarbūs patarimai pradedantiesiems
Švara yra esminis sėkmės faktorius - visada sterilizuokite visus indus ir įrangą. Temperatūra taip pat itin svarbi: laikykitės rekomenduojamos fermentacijos temperatūros. Naudokite hidrometrą, kad patikrintumėte cukraus kiekį ir įsitikintumėte, jog fermentacija vyksta tinkamai. Vyno gamyba reikalauja kantrybės, todėl nesitikėkite, kad vynas bus paruoštas per kelias dienas. Jei vynas bus išpilstytas į butelius per anksti, fermentacija gali tęstis buteliuose, sukeldama sprogimus arba nepageidaujamą angliarūgštę.
| Procesas | Tikslas |
|---|---|
| Sterilizacija | Apsaugoti nuo bakterijų |
| Pektino fermentas | Pagerinti skaidrumą |
| Hidrometras | Pamatuoti alkoholio kiekį |
| Sifonavimas | Atskirti vyną nuo nuosėdų |
Taip pat galite pasigaminti originalų vyną iš braškių uogienės - reikės pačios uogienės, vandens santykiu 1:1 ir šiek tiek razinų. Procesas yra ilgas, bet nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių. Naminis vynas iš braškių uogienės yra saldaus skonio ir nuostabaus uogų aromato.