Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Jie puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Šis patiekalas yra paprastas, bet reikalaujantis šiek tiek kantrybės, nes bulvių tešlą reikia tinkamai paruošti.
Renkantis bulves svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti.
Norint užtikrinti, kad bulvės išliktų šviežios kuo ilgiau, verta atsižvelgti į jų laikymo sąlygas. Bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, nes žemoje temperatūroje esantis krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas joms nemalonų skonį.
Kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus: paslaptys iš bajorų virtuvės
Vilnietė Aušra Smagurauskienė dalijasi mažai žinoma gudrybe, kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus, kurią naudojo dar jos močiutė. Šis receptas kilęs iš bajorų virtuvės ir padeda sukurti tobulą konsistenciją: blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti.
Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne.
Aušra šį receptą pirmą kartą aptiko receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“. Vėliau, paragavusi be proto skanių bulvinių blynų viešbučio restorane vienoje postsovietinėje šalyje, ji sužinojo, kad šefės receptas buvo labai panašus į matytą knygoje. Nors ne visų niuansų jai pavyko sužinoti, grįžusi ji ėmė kepti blynus pagal bajorišką receptą, ir skonis tikrai pasidarė panašus.
Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti idealiai traškius ir purius bulvinius blynus:
- Bulvių paruošimas: Sutarkavus bulves, tarkius patariama nuspausti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėkite į bulvių masę, o skystį išpilkite. Tai padės blynams geriau apskrusti ir neleis jiems būti per skystiems.
- Svogūno naudojimas: Svogūną tarkuokite smulkia tarka. Taip jis bus putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaus. Smulkiai sutarkuotas svogūnas suteikia skonio ir spalvos, bet neužgožia traškumo.
- Kiaušiniai ir miltai: Į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Rekomenduojama į tešlą dėti kuo mažiau miltų. Jei bulvės labai miltingos, miltų visai galima atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau įdėti šiek tiek bulvių krakmolo. Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti.
- Kepimas: Blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Svarbiausia - dėti į gerai įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Kepkite ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs.
- Riebalų perteklius: Iškeptus bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.
Tradicinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas padės Jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi.
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnas
- Česnakas (nebūtina)
- Kiaušiniai
- Miltų (arba bulvių krakmolo)
- Druska
- Juodieji pipirai
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Nulupkite bulves ir sutarkuokite jas smulkia arba skirtingo dydžio tarkomis (vieną dalį smulkiai, kitą - stambiai).
- Smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu svogūną.
- Jei naudojate česnaką, jį taip pat sutarkuokite.
- Sumaišykite tarkuotas bulves, svogūną ir česnaką.
- Į masę įplakite kiaušinius.
- Suberkite miltus (arba krakmolą), druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų.
- Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo.
- Įkaitinkite keptuvę su gausiu kiekiu aliejaus ant vidutinės-aukštos temperatūros.
- Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs.
- Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubyrtų perteklinis aliejus.
- Patiekite karštus su grietine, spirgučiais ar mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra sveikesnė alternatyva grietinei.
Kaip pasigaminti bulvių blynus – klasikinis bulvių blynų receptas
Papildomi patarimai ir variacijos
Bulvinius blynus galima praturtinti ir kitomis daržovėmis. Pavyzdžiui, vasariniams bulviniams blynams tinka jaunų bulvių, jaunos cukinijos, petražolių, krapų, laiškinių česnakų ir net kiškio kopūstų derinys. Taip pat galima dėti rūkytos lašišos ar karštos šoninės gabaliukų.
Nepamirškite, kad svarbu naudoti kokybiškas bulves. Krakmolingesnės bulvės išskiria mažiau skysčio ir padeda pasiekti norimą konsistenciją.
Vienas iš būdų pagerinti skonį - į tešlą pridėti džiovintų daržovių, pavyzdžiui, džiovintų porų, petražolių ir morkų, arba ekologiško sultinio.
Aliejaus kepimui pasirinkite tokį, kuris gerai skrudina, pavyzdžiui, rapsų aliejų. Svarbu aliejų dažnai keisti: po vieno kepimo, o jei prisvyla, tai pakeiskite ir išvalykite keptuvę.
Mikroelementai (1 porcija):
| Baltymai | 12g |
| Angliavandeniai | 66g |
| Riebalai | 18g |
