Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Šis patiekalas yra paprastas, bet reikalaujantis šiek tiek kantrybės, nes bulvių tešlą reikia tinkamai paruošti. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs?
Paslaptis iš bajorų virtuvės: Aušros Smagurauskienės patarimai
Vilnietė Aušra Smagurauskienė ir jos šeima mėgsta bulvinius blynus ir kepa juos neretai, ypač vėsiuoju metų laiku. Tik Aušra juos gamina kiek kitaip, nei dauguma yra įpratę. Kiek moteris domėjosi, jos jau daugelį metų naudojama gudrybė, kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus, yra mažai kam žinoma. Pagal šį receptą Aušra gamina jau ne vienerius metus. Pirmiausia receptą buvo aptikusi receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ - čia sudėti bajoriški receptai.
„Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti“, - sako Aušra.
Recepto ištakos jai atsiskleidė viešint vienoje postsovietinėje šalyje, viešbučio restorane paragavus be proto skanių bulvinių blynų. „Man jie taip patiko, kad priprašiau, jog mane nuvestų pas šefę - kad papasakotų, kaip ruošia. Jos nupasakotas receptas buvo labai panašus į matytą didžiojoje receptų knygoje. Manau, visų niuansų man neatskleidė, bet grįžusi ėmiau kepti blynus pagal bajorišką receptą ir skonis tikrai panašus“, - atsimena pašnekovė.
Aušra toliau dalijasi receptu iš „Didžiosios šeimininkės“. Sutarkavus bulves, tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti.
Smulkiai sutarkuoti svogūną. „Ši daržovė reikalinga norint iškepti skanius bulvinius blynus, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja. Todėl svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia“, - pataria gaminti mėgstanti Aušra. Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jie būna labai kvapnūs. Tada į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Ir deda miltų.
Receptų knygoje rašoma: „Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo“.
Profesionalų įžvalgos ir Alfo patarimai tobulinant bulvinius blynus
Kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Kokia paslaptis? Štai Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi. Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ patariama, kad blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynus kepti ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs.
Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Iškepusius bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Sėkmės ir skanaus!
Bulviniai blynai su ypatingu padažu
Tradicinis lietuviškų bulvinių blynų receptas: žingsnis po žingsnio
„Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose. Kas be ko, receptą galima prisitaikyti pagal save“, - rašo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.
Jums reikės:
- 6 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 kiaušinio;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 2/3 arb. š. druskos;
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų;
- 1 arb. š. citrinos sulčių (nebūtina);
- saulėgrąžų aliejaus kepimui.
Gaminimas:
- Svogūną nulupame, supjaustome nedideliais kubeliais.
- Bulves nulupame, sutarkuojame bulvine tarka (arba tarkavimo mašina). Žinoma, blynų masę paruošite per kelias minutes, jei turite bulvių tarkavimo mašiną, tačiau jei tokios neturite, naudokite pačią smulkiausią tarką, skirtą sutarkuoti daržoves iki piure masės.
- Gautą bulvių masę nukošiame per sietelį, tada sudedame į didesnį indą, įmušame kiaušinį, sudedame svogūną, įpilame citrinos sulčių (jei naudojate), pagardiname druska, pipirais ir išmaišome.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname pora šaukštų aliejaus. Dedame po 1 val. š. bulvių masės ir kepame blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, iškepusius dedame į lėkštę. Taip iškepame visus blynus ir skanaujame.
Blynus patiekite su grietine, dar galite užbarstyti bulvių prieskoniais. Blynai skanūs ir šalti. Jeigu norite daugiau daržovių, galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip „Edamo“, „Gouda“ ar pan.).
Autentiškų bulvinių blynų su traškia plutele gaminimas ir patarimai
Bulviniai blynai - autentiškas lietuviškas receptas su traškia plutele ir minkštu viduriu. Autentiški lietuviški bulviniai blynai su traškia plutele - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Juos galima patiekti su grietine, spirgučiais ar mėgstamu padažu. Šis patiekalas yra paprastas, bet reikalaujantis šiek tiek kantrybės, nes bulvių tešlą reikia tinkamai paruošti. Bulvės tarkuojamos smulkiu tarkavimo būdu, sumaišomos su kiaušiniais ir miltais, o po to kepamos ant labai įkaitintos keptuvės su aliejumi. Rezultatas - gardūs ir sodrūs bulviniai blynai, kurie primena namų jaukumą ir senolių tradicijas. Idealus patiekalas šaltu oru arba tiems, kurie ieško paprastos, bet skonio kupinosios vakarienės.
Gaminimas:
- Nulupkite bulves ir nutrinkite jas smulkiu tarkavimo būdu į didelį dubenį. Iškart po tarkavimo perkeliamos į dubenį, kad nepatamsėtų.
- Svogūną taip pat smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu. Sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis.
- Į bulvių ir svogūnų mišinį įplakite 2 kiaušinius. Pridėkite miltus, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų.
- Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Tai padės blynams geriau apskrusti.
- Įkaitinkite keptuvę su gausiu kiekiu aliejaus ant vidutinės-aukštos temperatūros. Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs. Nekaitinkite per daug blynų vienu metu - keptuvėje turi būti pakankamai vietos.
- Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų perteklinis aliejus. Patiekite karštus su graikišku jogurtu, spirgučiais arba mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų, taigi tai yra sveikesnė alternatyva grietinei.
Maistinė vertė (1 porcija)
| Mikroelementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 12g |
| Angliavandeniai | 66g |
| Riebalai | 18g |
Įspėjimas: Šios informacijos turinys neturėtų būti laikomas medicinos patarimais. Jis nėra skirtas diagnozuoti, gydyti, išgydyti ar užkirsti kelią jokioms sveikatos problemoms - jis taip pat nėra skirtas pakeisti gydytojo patarimus. Visais klausimais, susijusiais su jūsų sveikata, visada pasitarkite su gydytoju arba kvalifikuotu sveikatos priežiūros specialistu. Naudodami informaciją šiame dokumente, Jūs griežtai prisiimate atsakomybę sau.
