Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Jie yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Idealus patiekalas šaltu oru arba tiems, kurie ieško paprastos, bet skonio kupinosios vakarienės. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs?
Auksinė Taisyklė Traškiems Bulviniams Blynams: Bajorų Virtuvės Gudrybė
Vilnietė Aušra Smagurauskienė ir jos šeima mėgsta bulvinius blynus ir kepa juos neretai, ypač vėsiuoju metų laiku. Tik Aušra juos gamina kiek kitaip, nei dauguma yra įpratę. Kiek moteris domėjosi, jos jau daugelį metų naudojama gudrybė, kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus, yra mažai kam žinoma. Šiandien ja dalijasi su Delfi Maistas skaitytojais.
Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. „Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti“, - sako Aušra.
Pagal šį receptą Aušra gamina jau ne vienerius metus. Pirmiausia receptą buvo aptikusi receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ - čia sudėti bajoriški receptai. Tačiau ne iš karto prisiruošė pagal jį gaminti. Kol kartą, viešėdama vienoje postsovietinėje šalyje, viešbučio restorane paragavo be proto skanių bulvinių blynų. „Tai buvo patys skaniausi, kokius tik teko valgyti, bulviniai blynai. Man jie taip patiko, kad priprašiau, jog mane nuvestų pas šefę - kad papasakotų kaip ruošia. Jos nupasakotas receptas buvo labai panašus į matytą didžiojoje receptų knygoje. Manau, visų niuansų man neatskleidė, bet grįžusi ėmiau kepti blynus pagal bajorišką receptą ir skonis tikrai panašus“, - atsimena pašnekovė.
Aušra toliau dalijasi patarimais iš „Didžiosios šeimininkės“.
Bulvių Masės Paruošimas: Nuo Tarkavimo Iki Prieskonių
Bulvių pasirinkimas ir tarkavimas
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Nulupkite bulves ir nutrinkite jas smulkiu tarkavimo būdu į didelį dubenį. Iškart po tarkavimo perkeliamos į dubenį, kad nepatamsėtų.
Sutarkavus bulves tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti. Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Tai padės blynams geriau apskrusti.
Traškūs bulviniai blynai kaip pas močiutę | VERDU IR KEPU | 2022
Svogūnų ir česnakų svarba
Smulkiai sutarkuokite svogūną. „Ši daržovė reikalinga norint iškepti skanius bulvinius blynus, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja. Todėl svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia“, - pataria gaminti mėgstanti Aušra. Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jei būna labai kvapnūs. Svogūną taip pat smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu. Sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis.
Kiaušiniai, miltai ir prieskoniai
Tada į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Ir deda miltų. Receptų knygoje rašoma: „Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo“. Pridėkite miltus, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
Tradicinis Lietuviškas Bulvinių Blynų Receptas (Liucijos variantas)
„Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose“, - rašo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.
Reikės:
- 6 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 kiaušinio;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 2/3 arb. š. druskos;
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų;
- 1 arb. š. citrinos sulčių (nebūtina);
- saulėgrąžų aliejaus kepimui.
Gaminimas:
- Svogūną nulupame, supjaustome nedideliais kubeliais.
- Bulves nulupame, sutarkuojame bulvine tarka (arba tarkavimo mašina).
- Gautą bulvių masę nukošiame per sietelį, tada sudedame į didesnį indą, įmušame kiaušinį, sudedame svogūną, įpilame citrinos sulčių (jei naudojate), pagardiname druska, pipirais ir išmaišome.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname pora šaukštų aliejaus.
- Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepame blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, iškepusius dedame į lėkštę.
- Taip iškepame visus blynus ir skanaujame.
Kepimo Procesas: Kaip Iškepti Idealios Konsistencijos Blynus
Blynus kepti ant įkaitintų riebalų. Receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ patariama, kad blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Svarbiausia - dėti į labai gerai įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs.
Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs. Nekaitinkite per daug blynų vienu metu - keptuvėje turi būti pakankamai vietos. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Iškepusius bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Traškūs bulviniai blynai kaip pas močiutę | VERDU IR KEPU | 2022
Pateikimas ir Patarimai Įvairesniam Skoniui
Blynus patiekite su grietine, dar galite užbarstyti bulvių prieskoniais. Juos galima patiekti su grietine, spirgučiais ar mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų. Patiekite karštus su graikišku jogurtu, spirgučiais arba mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra sveikesnė alternatyva grietinei. Blynai skanūs ir šalti.
„Kas be ko, receptą galima prisitaikyti pagal save - kas mėgsta daugiau daržovių galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip „Edamo“, „Gouda“ ar pan.)“, - siūlo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.
Maistinė Vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 12g |
| Angliavandeniai | 66g |
| Riebalai | 18g |