Bulviniai blynai - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje ir kaimyninėse šalyse. Bulviniai blynai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškos virtuvės patiekalų. Jie yra puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei, o jų universalumas leidžia varijuoti su įvairiais priedais ir padažais. Traškūs, auksiniai, ploni, jie puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Nors blynai skanūs ir patys vieni, padažas suteikia jiems dar daugiau skonio ir pikantiškumo. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius bulvinių blynų receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulai traškius blynus bei pristatysime ypatingą dzūkišką varškės padažą - „Darycinį“, kuris, neabejojame, taps jūsų mėgstamiausiu.
Bulvinių blynų populiarumas ir sezoniškumas
Bulviniai blynai Lietuvoje yra itin populiarūs, jie traukia savo paprastumu ir prieinamumu. Kaip ir daugumą šakniavaisių daržovių, bulves dažnai įsivaizduojame kaip neturinčias sezono. Visgi, šviežias naujo lietuviško derliaus bulvytes galima apibūdinti kaip visiškai kitą valgymo patirtį, lyginant su pernykštėmis. Bulvės lietuviams - daržovė numeris vienas, todėl gyventojai nieko nelaukia ir iš jų ruošia ir naujus, ir tradicinius patiekalus, tokius kaip bulviniai blynai.
Naujo derliaus bulvės, palyginus su pernykštėmis, turi nemažai privalumų. Šviežios jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios. Taip pat ir šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Be to, dietologai teigia, kad jose yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse.
Kaip teisingai laikyti šviežias bulves?
Kad šviežios bulvės liktų tvirtos ir pasižymėtų kitomis savo patraukliomis savybėmis, parsineštų iš parduotuvės jų nepalikite bet kur. Geriausia jas laikyti tamsioje ir kuo vėsesnėje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje - pavyzdžiui, rūsyje. Atminkite, kad mes vasaros saulės spindulius tiesiog gaudyte gaudome, tačiau bulvės jų nemėgsta. Todėl svarbu jas paslėpti jas nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą. Ieškant tamsios ir vėsios vietos geriau nežiūrėti į šaldytuvą. Jame temperatūra yra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis šiose daržovėse, jos taps minkštesnės. Jeigu neturite rūsio, tiesiog rinkitės tamsų sandėliuką, atokiau nuo šilumos šaltinių.
Patarimai, kaip iškepti ypač traškius bulvinius blynus
Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė paaiškino, į ką iš tiesų turėtumėte atkreipti dėmesį juos kepant. Kadangi jiems reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.
- Bulvių pasirinkimas ir tarkavimas: Geriausia rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos suteikia blynams purumo. Jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą. Jei norite traškesnių blynų, tarkuokite bulves stambia tarka. Jei norite minkštesnių - smulkia.
- Tarkius nuspauskite: Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite. Prieš kepant, būtinai gerai nusausinkite sutarkuotas bulves, kad blyneliai būtų traškūs, o ne šlapi. Tam galite naudoti marlę arba švarų virtuvės rankšluostį.
- Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai: Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia. Jei kas nežinote, tai svogūnas bulviniuose blynuose duoda labai gerą skonį.
- Įpilkite acto: „Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė.
- Įdėkite papildomą kiaušinį: Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni. Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti.
- Atsargiai su miltais: Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Vaida Bernatavičienė pataria nedėti į tarkius jokių miltų, nes jie tikrai nėra reikalingi.
- Sumažinkite porcijas: Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą. Suformuokite keptuvėje plonus blynelius.
- Įkaitinkite riebalus keptuvėje: Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. Žinoma, nereikėtų aliejaus ir padauginti. Aliejus: Naudokite kokybišką aliejų kepimui ir nepadauginkite jo. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Kepimo temperatūra: Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir apskrustų. Per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Padėkite ant popierinių rankšluosčių: Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Nedėkite druskos per anksti: Druska išstumia vandenį, todėl dėkite ją prieš pat kepimą. Nepadauginkite druskos! Tarkiai kažkaip stebuklingai "geria" druską. Iškepę blynai būna sūresni negu tarkiai.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Ciberžolės milteliai tešlą padažo gelsvai, blynai iškepa ne pilkšvi, o apetitą žadinantys - auksinės spalvos.
- Kepimo metodai: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Patiekimas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Patiekite iš karto, kol jie dar karšti ir traškūs.
Išbandę šiuos airiškus bulvinius blynus, niekada jų nepagaminsite kitaip!
Receptas: Tobuli bulviniai blynai su dzūkišku padažu „Daryciniu“
Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Pagaminti pagal šį receptą jie kaskart dingsta greičiau nei spėjama kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi. Juos visuomet tiekiame su dzūkišku varškės padažu „Daryciniu“.
Vaida Bernatavičienė teigia: „Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvojau jį pagaminti prie blynų, na, juk ir ten bulvės, ir čia. Jis fantastiškai tiko, o mano nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „Darycinio“ pas mus neįsivaizduojami.“
Ingredientai:
Blynams:
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Padažui „Daryciniui“:
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
- 1-2 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Smulkintų šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite bulves: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Paruoškite kiaušinio mišinį: Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Nusausinkite tarkius: Didesniu šaukštu paspauskite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
- Kepkite blynus: Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Sugerkite riebalų perteklių: Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Paruoškite „Darycinį“ padažą: Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „Darycinį“. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „Darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų. Padažą galite paruošti iš anksto ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve.
- Patiekite: Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „Daryciniu“ arba grietine. Skanaus!
Kiti bulvinių blynų variantai ir padažai
Tradicinių lietuviškų bulvinių blynų receptų yra daugybė. Galima varijuoti ne tik su padažais, bet ir su pačiais blynais. Aptarkime kelis įdomesnius variantus.
Didelis bulvinis blynas keptuvėje
Tai greitas ir paprastas būdas pagaminti bulvinius blynus visai šeimai. Šis receptas itin paprastas: keptuvėje su šlakeliu aliejaus kepamos stambiai tarkuotos pasūdytos bulvės.
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite ir stambiai sutarkuokite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Aliejus turi būti karštas.
- Tarkius dėkite į keptuvę, vis paspaudžiant šaukštu, kad liktų kuo mažiau tarpų. Išlyginkite paviršių.
- Keptuvę uždenkite dangčiu.
- Praėjus kepimo laikui, keptuvę pakelkite nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikykite dangtį ir apverskite keptuvę.
Bulviniai blynai su varške
Šie blynai ypatingai traškūs ir daug sotesni nei įprasti bulviniai blynai. Tad rekomenduojame išbandyti šių blynų derinį su varške.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 200 g varškės
- 4 šaukštų miltų
- 2 kiaušinių
- 1 svogūno
- Druskos, pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka ar tarkavimo mašina.
- Sutarkuokite svogūną, sumaišykite su bulvėmis.
- Varškę pertrinkite per sietelį bei sumaišykite su tarkiais.
- Įmuškite kiaušinius bei įberkite miltus, druskos ir viską gerai išmaišykite.
- Kepkite blynus gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
- Blynų daug nevartykite, nes kitaip prisigers daug aliejaus.
- Iškeptus blynus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų nereikalingas riebalų perteklius.
Bulviniai blynai su lašiša ir varškės pagardu
Šis receptas - tai šiek tiek šventiškesnis bulvinių blynų variantas, puikiai tinkantis svečiams pavaišinti. Lašiša ir varškės padažas suteikia patiekalui subtilumo ir elegancijos.
Ingredientai:
Blynams:
- 6-8 bulvių
- 1 didesnio svogūno
- 1 kiaušinio
- 2 v. š. manų kruopų
- Druskos, pipirų
Varškės pagardui:
- 100 g varškės
- 100 g graikinio jogurto (riebesnio, 10 proc.)
- 1-2 skiltelių česnako (jei mėgstate)
- Petražolių, krapų, svogūnų laiškų ar kitų žalumynų
- Druskos
Patiekimui:
- Sūdytos arba šaltai rūkytos lašišos
Gaminimo eiga:
- Paruoškite varškės padažą: Gerai ištrinkite varškę su graikiniu jogurtu, trintomis česnako skiltelėmis, kapotomis prieskoninėmis žolelėmis, pagardinkite druska.
- Paruoškite blynų tešlą: Svogūnus smulkiai sukapokite. Bulves smulkiai sutarkuokite, nusunkite. Sumaišykite su svogūnais, kiaušiniu, manų kruopomis, druska ir pipirais.
- Kepkite blynus: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite po šaukštą tešlos ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių.
- Patiekite: Ant iškeptų blynų dėkite varškės padažo, ant viršaus - po gabalėlį lašišos.
Kiti padažai bulviniams blynams
Be tradicinio „Darycinio“, prie bulvinių blynų puikiai dera ir kiti padažai:
- Grietinės padažas: Paprasčiausias variantas - tiesiog patiekti blynus su grietine. Norint paįvairinti skonį, į grietinę galima įmaišyti smulkintų krapų, česnakų ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Grybų padažas: Tai sodrus ir aromatingas padažas, kuris puikiai dera su bulviniais blynais.
- Migdolų padažas: Netradicinis, bet labai skanus padažas, gaminamas iš migdolų miltų ir vištienos sultinio.
- Avokado kremo padažas: Šis padažas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis šiltuoju metų laiku.
Sveikesni bulvinių blynų variantai
Jei norite, kad bulviniai blynai būtų ne tik skanūs, bet ir sveikesni, galite išbandyti šiuos patarimus:
- Įtraukite daugiau daržovių: Naudokite ne tik bulves, bet ir cukiniją, morkas, porus, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves.
- Naudokite mažiau druskos: Per didelis druskos kiekis gali pakenkti sveikatai, todėl naudokite ją saikingai.
- Naudokite sveikatai palankesnį aliejų ir dėkite jo ne per daug: Kepimui naudokite nedidelį kiekį alyvuogių ar nerafinuoto rapsų aliejaus.
- Pasigaminkite lengvą padažą: Vietoj grietinės naudokite lengvesnį padažą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą sumaišykite su varške, įspauskite truputį česnako ir įdėkite druskos ar žolelių.
Bulviniai blynai bagažinių turgelyje: Živilės sėkmės istorija
Živilė, dviejų nuostabių vaikų mama, yra žinoma dėl savo bulvinių blynų, kurių galima paragauti Alytaus bagažinių turgelyje. Idėja gimė iš bagažinių turgelio organizatorių pasiūlymo ir draugės paskatinimo. Didžiausią indėlį įdeda Živilės mama, kuri mėgsta lupti bulves. Paprastai nulupama 20-30 kg bulvių, kartais padeda ir draugė Jolanta. Iš tiek išeina 50-70 porcijų blynų. Živilė bulves perka iš ūkininkų, nes bandė pirkti ir iš parduotuvės, bet labai nusivylė.
Skaniausi blynai, anot jos, patiekiami su grietine. Nors ji bandė pasiūlyti ir su „Daryciniu“, bet ne visiems patiko. Živilė savo blynų kepimo paslaptimi įvardija meilę - tai nuoširdžiausias ingredientas. Dar labai padeda ketaus keptuvė.