Bulviniai blynai - vienas iš lietuviškos virtuvės pasididžiavimų, giliai įsišaknijęs lietuvių kulinariniame pavelde. Šis paprastas, bet be galo skanus patiekalas užkariavo ne vieno lietuvio širdį ir yra svarbus lietuvių patiekalas. Iš pačių paprasčiausių ingredientų pagaminamas patiekalas džiugina savo traškumu, sočiu skoniu ir natūralumu. Bulviniai blynai ne tik maistas, jie simbolizuoja lietuvių darbštumą ir išradingumą. Tradiciniai bulviniai blynai - tai nepaprastai skanus ir autentiškas lietuvių virtuvės patiekalas. Jie sukelia šiltus prisiminimus apie namus ir šeimos tradicijas. Kiekviena lietuviška šeima turi savą tradicinių bulvinių blynų receptą. Šiandien bulviniai blynai vis dar yra mėgstami, o bulvių patiekalai yra būdingi Lietuvai. Tarp jų - bulviniai blynai - tikras šedevras. Blynai iš bulvių košės yra paprasti, bet skanūs, o jų gamyba yra lengva, bet rezultatas visada stebina. Blynai su bulvių tyre gerai tinka kiekviename renginyje.
Bulvinių blynų istorija ir reikšmė
Lietuvių patiekalai formavosi per šimtmečius ir priklausė nuo turimų produktų bei ūkininkavimo būdų. Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Bulviniai blynai, dar vadinami „bulviniais blynais“ arba „žemaičių blynais“ (nors pastarieji kartais reiškia kitokį patiekalą), Lietuvoje plačiai gaminami nuo XIX amžiaus. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas - bulvės - lietuvių virtuvėje įsitvirtino tik po XVIII a. vidurio, tačiau greitai tapo neatsiejama kasdienio stalo dalimi. Jų istorija siekia XVIII-XIX amžių, kai bulvė tapo pagrindine daržove Europos žemdirbių maisto racione.
Bulvės atsiradimas Lietuvoje
Bulvė, kilusi iš Pietų Amerikos, Europoje pasirodė XVI amžiuje. Lietuvą ji pasiekė XVIII amžiuje ir netrukus tapo neatskiriama valstiečių virtuvės dalimi. Tiksliai nėra žinoma, kada iš tarkuotų bulvių pradėti kepti blynai, tačiau tai natūralus posūkis valstietiškoje virtuvėje.
Bulviniai blynai - kultūrinė ir simbolinė reikšmė
Bulviniai blynai simbolizuoja namų jaukumą, kaimišką paveldą ir bendrystę. Jie yra svarbus paveldas lietuvių virtuvėje. Tai daugiau nei tik patiekalas. Jie atspindi tautos išmintį, gebėjimą prisitaikyti prie gamtinių sąlygų, sukurti skanų ir jaukumą kuriantį maistą iš paprastų produktų. Bulviniai blynai yra puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai, tokie kaip bulvės, miltai ir svogūnai, gali virsti nepaprastai skaniais ir sočiais pietumis ar vakariene.
Tarptautiniai bulvinių blynų atitikmenys
Bulvių blynai greičiausiai kilo dabartinės Baltarusijos, Lenkijos, Vokietijos ir Lietuvos pasienio regionuose. Vokiečiai šį patiekalą vadina „Kartoffelpuffer“, lenkai - „placki ziemniaczane“, žydai - „latkes“, o lietuviai dažniausiai vadina tiesiog bulvių blynais arba žemaitiškai - „bulviniais blynais“. Nors va, palyginimui galima pasakyti, kad angliškas „hash brown“ - tai tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę… Dar kitose virtuvėse vadinamas „rosti“.
BULVINIAI BLYNAI SVEIKATAI PALANKIAU!
Ingredientai ir paruošimas: kokybė - raktas į sėkmę
Sėkmingi bulviniai blyneliai prasideda kokybiškuose ingredientuose. Renkantis bulves, svarbu pasirinkti krakmolingas veisles. Lietuvoje populiariausios bulvių rūšys yra vietinės kilmės, pasižymi aukštu krakmolo kiekiu. Prekybos tinklo ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Eglė Krasauskienė atkreipia dėmesį, jog kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. „Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti. Be to, norint užtikrinti, kad bulvės išliktų šviežios kuo ilgiau, verta atsižvelgti į jų laikymo sąlygas.“
Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius. Renkantis ingredientus, atkreipkite dėmesį į keletą svarbių dalykų, nes naujo derliaus bulvės yra sviestinės, minkštesnės ir aromatingesnės.
Pasiruošimas gamybai
Tradiciniai bulviniai blynai reikalauja kruopštaus pasiruošimo, taip pat reikia tinkamų virtuvės įrankių. Prieš pradedant, svarbu tinkamai paruošti darbo vietą. Ant darbastalio išdėliokite visus reikalingus ingredientus ir įrankius. Pasiruoškite švarų indą tarkuotoms bulvėms ir švarų rankšluostį skysčiui nusausinti.
Kokybiški blynai prasideda nuo gerai paruoštų bulvių. Yra daug tarkavimo būdų: rankinis, elektrinė tarka ar maisto kombainas. Įvertus sutarkuotas bulves, jų reikia apdoroti greitai. Virėjai pasiūlymai: sutarkuokite bulves smulkiau, kad blynai būtų vientisi. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus).
Patarimas: Siekiant idealaus bulvinių blynų traškumo, naudokite 50-50 taisyklę - pusę bulvių sutarkuokite smulkiausiomis, kitą pusę - vidutinėmis tarkomis. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Be to, šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių… Ir kitas svarbus dalykas, - nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Tradiciniai bulviniai blynai - tai ne tik nepaprastai skanus, bet ir autentiškas lietuvių virtuvės patiekalas, giliai įsišaknijęs lietuvių kulinarijos istorijoje. Šis receptas atkeliavo iš tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorės Liucijos. Vienas tradicinis receptas reikalauja apie 1 kg bulvių, iš kurių galima pagaminti 10-12 blynelių.
Reikės:
- 6 vidutinio dydžio bulvių
- 1 kiaušinio
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2/3 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. citrinos sulčių (nebūtina)
- Saulėgrąžų aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Svogūną nulupame, supjaustome nedideliais kubeliais.
- Bulves nulupame, sutarkuojame bulvine tarka (arba tarkavimo mašina). Jei norite traškumo, dalį bulvių galite tarkuoti stambia tarka, o kitą - smulkia.
- Gautą bulvių masę nukošiame per sietelį ar marlę, taip pašalinsite perteklinį skystį, tada sudedame į didesnį indą, įmušame kiaušinį, sudedame svogūną, įpilame citrinos sulčių (jei naudojate), pagardiname druska, pipirais ir išmaišome.
- Skysčio, kuris liko nuspaudus bulves, neišpilkite iš karto. Palaikykite keletą minučių - dugne nusės natūralus bulvių krakmolas.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname pora šaukštų aliejaus.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, formuodami maždaug 1 cm storio blynelius.
- Kepame blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, iškepusius dedame į lėkštę.
- Taip iškepame visus blynus ir skanaujame. Blynus patiekite su grietine, dar galite užbarstyti bulvių prieskoniais. Blynai skanūs ir šalti.
Žinoma, blynų masę paruošite per kelias minutes, jei turite bulvių tarkavimo mašiną, tačiau jei tokios neturite, naudokite pačią smulkiausią tarką, skirtą sutarkuoti daržoves iki piure masės.
Ingredientų kiekio lentelė
Ši lentelė pateikia ingredientų kiekius, reikalingus tradiciniams bulviniams blynams pagal receptą iš "Lithuanian in the USA":
| Ingredientas | Kiekis (receptas iš "Lithuanian in the USA") |
|---|---|
| Bulvės | 6 vidutinio dydžio |
| Kiaušiniai | 1 |
| Svogūnai | 1 vidutinio dydžio |
| Druska | 2/3 arb. š. |
| Pipirai | 1/3 arb. š. |
| Citrinos sultys | 1 arb. š. (nebūtina) |
Kepimo procesas: nuo tešlos iki auksinės spalvos
Ruošiant bulvinius blynelius, tešlos paruošimas yra svarbus. Kiekvienas žingsnis įtakos skonio ir tekstūros. Sėkmingai paruošę tešlą, galėsite mėgautis nuostabiais blyneliais. Gaminant tradicinius lietuviškus patiekalus, kaip bulviniai blynai, kepimo procesas yra svarbus. Kiekvienas žingsnis turi būti atliktas tiksliai. Kepimo metu svarbu kontroliuoti temperatūrą, nes per karšta keptuvė gali sudeginti blynus. Rekomenduojama kepti 2-3 minutes kiekviename šone. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę. Jei mėgstate nebrangius, sočius ir skanius patiekalus, tuomet tikrai turėtumėte išbandyti šį bulvinių blynų receptą. Klasikiniai lietuviški patiekalai, kaip bulviniai blynai, reikalauja kantrybės ir praktikos.
Patarimai gaminant bulvinius blynus:
- Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti, bet „gerai”, tai kaip pyragui beveik. Tada blynai džiugins purumu ir minkštumu.
- Džiovintos daržovės tinka puikiai: štai, pavyzdžiui, džiovintų porų ir petražolių, ir morkų, arba ekologiško sultinio, be jokių ten priedų nelaimingų… Truputėlį bac! Bet šiaip, ir sutarkuoto svogūno puikiai užteks ir skoniui, ir spalvai.
- Na ir, žinoma, aliejus - jo reikia ir tokio, kuris gerai skrudina, taip kad tiks rapsų puikiai.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Bulvinių blynų patiekimo būdai: nuo klasikos iki modernumo
Bulviniai blynai yra svarbus paveldas lietuvių virtuvėje. Jie turi daug būdų patiekimo, kurie padeda atskleisti jų skonį ir išvaizdą. Tradicinė lietuvių virtuvė siūlo daug autentiškų bulvinių blynų papildymų. Šviežiai plakta grietinė suteikia švelnumą ir švelnaus rūgštingumo. Šiuolaikiniai kulinarai eksperimentuoja su bulviniais blynais. Populiarūs patiekalai su grybų padažu, šviežiomis žolelėmis ir įvairiais padažais.
Keletas idėjų, kaip patiekti bulvinius blynus:
- Su grietine ir šviežiais krapais
- Su spirgučiais
- Su grybų padažu
- Su rūkyta lašiša ir varškės kremu
- Su uogiene (ypač spanguolių ar bruknių)
Kiti bulvinių blynų receptai: variacijos ir interpretacijos
Nors tradiciniai bulviniai blynai yra puikus patiekalas, nebūtina apsiriboti vien tik jais. Štai keletas kitų receptų, kurie praplės jūsų kulinarinį akiratį.
Tobuli bulviniai blynai su lašiša ir varške
Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.
Reikės:
- 2 v. š. miltų
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. pipirų
- Aliejaus kepimui
- Varškės, majonezo, smulkintų krapų, česnako varškės kremui
- Sūdytos lašišos
Gaminimas:
- Varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus sumaišykite.
- Bulvinių blynų tešlą paruoškite kaip klasikiniame recepte, įmaišydami miltus, druską ir pipirus.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, drėgnomis rankomis formuojame blynus ir kepame 10 minučių ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros, kartas nuo karto apversdami.
- Varškę tepame ant blynų, uždedame po lašišos gabalėlį.
Bulviniai blynai su cukinija
Gaminimo eiga: tokia pati kaip klasikiniame recepte - tik įmaišykite sutarkuotą cukiniją į bulvių masę.
Legendiniai kamado bulviniai blynai
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti bulvinius blynus, keptus kepsninėje. Irena juokauja, kad pati ranką jau taip „atmušusi“, kad galėtų juos kepti kone užmerktomis akimis. Šiuos blynus labai mėgsta ir į svečius užsukantys draugai - vis prašo iškepti.
Reikės:
- 1,5 kg šviežių bulvių (naujokams geriau iš pradžių bandyti kepti blynus iš senų bulvių)
- 2 didelių svogūnų
- 2 kiaušinių
- 3 šaukštų miltų (jei gaminate iš senų bulvių, 1-2 šaukštai)
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus sutarkuoti, įmušti kiaušinius, išmaišyti.
- Sudėti miltus, prieskonius su druska ir išmaišyti.
- Įkaitinti keptuvėles apie -10 min. 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Įpilti į keptuves saulėgrąžų aliejaus. Į keptuvę (16 cm) pilkite 2 valgomuosius šaukštus - daugiau nepilkite, nereikia bulvių skandinti aliejuje. Mažiau irgi bus blogai, nes viskas prilips, pridegs, neapskrus šonai.
- Pakaitinti aliejų apie 10 minučių 200-220 laipsnių temperatūroje.
- Supilti tarkius. Uždaryti kepsninės dangtį, palaikyti 200-220 laipsnių temperatūrą su deflektoriais.
- Kepti apie 15 minučių (priklauso nuo blyno storio).
- Kaip jau matosi, kad šonai apskrudo, šakute ir mentele apversti blynus ir kepti apie 10 min.
- Patiekti su kepta šonine, grietine ir ikrais.
Traškūs bulviniai blynai su triušiena
Reikės:
- 150 ml sviesto skonio aliejaus
- 150 g šviežių triušienos dešrelių
- 4 bulvių
- 1 svogūno
- 100 g poro
- 2 šaukštų bulvių krakmolo
- 2 kiaušinių
- 1 saujos petražolių
- 4-5 šaukštų keturių skonių padažo „Ranch“
- Žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Į įkaitintą keptuvę pilkite 2 šaukštus aliejaus ir apkepkite dešreles po 1 min. iš abiejų pusių. Apkepusias dešreles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Bulves sutarkuokite šiaudeliais ir perplaukite šaltu vandeniu bent 4-5 kartus. Svogūnus ir porus susmulkinkite.
- Bulves sumaišykite su smulkintais porais, svogūnais, dešrelėmis, dėkite krakmolą, įmuškite kiaušinius, berkite druskos ir pipirų.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite blynus iš abiejų pusių po 1-2 min., kol apskrus. Iškepusius nusausinkite virtuviniu popieriumi.
- Petražoles susmulkinkite ir jose pavoliokite karštus blynus.
Bulviniai blynai su krevečių salotomis
Reikės:
- Blynams: 5-6 vidutinio dydžio miltingų bulvių, 1 nedidelio svogūno, 1 skiltelės česnako, 1 kiaušinio, 1 šaukštelio džiovintų mairūnų, 1 šaukštelio druskos, žiupsnelio aitriosios paprikos dribsnių, aliejaus (kepti), žiupsnelio juodųjų pipirų, mėtų lapelių ir mėgstamų daigų (papuošti).
- Salotoms: 1 mažos aitriosios paprikos, 1 ryšelio mėtų, 1 žaliosios citrinos sulčių, 1 žaliosios citrinos tarkuotos žievelės, 400 g nuvalyto arbūzo, 400 g virtų krevečių, šlakelio avokadų aliejaus, žiupsnelio druskos.
Gaminimo eiga:
- Bulves sutarkuokite burokine tarka. Palikite masę 5-7 min., kad nusistovėtų skystis ir jį nupilkite.
- Sutarkuokite svogūną ir česnaką smulkesne tarka. Sumaišykite kartu su bulvėmis.
- Įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir mairūnus, viską išmaišykite.
- Stipriai įkaitinkite mažą keptuvę, įpilkite aliejaus, sumažinkite kaitrą ir šaukštu dėkite tešlą. Kepkite blynelius įkaitintame aliejuje. Iškepusius blynelius trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus.
- Salotoms susmulkinkite aitriąją papriką, mėtas, sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis, druska ir žievele. Gautą marinatą sumaišykite su arbūzo gabaliukais ir krevetėmis, pagardinkite avokadų aliejumi, užbarstykite aitriosios paprikos dribsnių.
- Bulvinius blynus patiekite su krevečių salotomis. Berkite juodųjų pipirų, papuoškite mėtų lapeliais ir įvairiais daigais.
Latkės: žydiški bulviniai blynai ir Chanukos tradicijos
Iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latkė, kuri kepama aliejuje per Chanuką. Žydiški bulviniai blynai, žinomi kaip latkės, yra ne tik skanus patiekalas, bet ir svarbi Chanukos šventės tradicijos dalis. Per šią šventę dažniausiai gaminami bulviniai blynai - latkės. Riva Portnaja - litvakų virtuvės šeimininkė - prie puodų sukasi diena iš dienos. „Nuo pat mažų dienų visą laiką sukiojausi apie mamytę, kadangi mes penkios sesės, viena labai daug skaitė, kita rašė, kita lakstė, o aš visą laiką virtuvėj. Tai visą tą žydišką virtuvę, visą tą kulinarinį paveldą tikrai labai gerai žinau“, - sako litvakų virtuvės šeimininkė R. Portnaja.
Chanuka ir latkės: šventės ir patiekalo sąsajos
Chanuka yra aštuonias dienas trunkanti žydų šviesos šventė. Ji simbolizuoja stebuklą, įvykusį po Jeruzalės šventyklos išvadavimo, kai vieno puodo aliejaus užteko aštuonioms dienoms deginti žibintuvėlius. Dėl šios priežasties per Chanuką tradiciškai valgomi patiekalai, gaminami su dideliu kiekiu aliejaus ar riebalų. Vienas populiariausių - bulviniai blynai, žydų vadinami latkėmis.
Chanukija - bene pagrindinis Chanukos simbolis. Kas vakarą aštuonias dienas saulei nusileidus tradiciškai reikia uždegti po aliejinę žvakę. Chanukijos statomos ant palangės, kad visame pasaulyje skelbtų šventės stebuklą. Su šiuo ritualu itin susijęs riebus ir įprastai aliejingas maistas. „Mamytė kepdavo čiudas. Čiuda - tai dabar būtų kažkas panašaus į keksą, - paaiškina R. Portnaja. - Prisimenu, kaip aš su mediniu šaukštu mušdavau sviestą, cukrų. Mamytė kepdavo ir teigleh (bandelės, verdamos medaus sirupe - LRT.lt), challah (tradicinė Chanukos baltos duonos pynė - LRT.lt). Bet nė vienos Chanukos nebuvo be bulvinių blynų, vadinamų latkėmis.
Latkių gaminimo ypatumai
Svarbiausias skirtumas nuo lietuviams įprastų blynų - latkės valgomos ne su grietine ar spirgučių padažu, o su uogiene. Dažniausiai - bruknių. „Mūsų vaikų labai daug šeimoj buvo. Mamytė darydavo, kepdavo tas latkes. Mes visi sėdėdavom ir laukėm, kam pirmam.“ Riva sako, kad „bulvės buvo pigios, todėl žydai darė latkes.“ Pirmas latkių gamybos žingsnis - reikia nuskusti bulves. Jų, sako, daugiavaikei šeimai reikėdavo viso kibiro. Bulves nuskutam, sutarkuojame per tarką, bet ne per burokinę, o per smulkią tarką. „Būtinai reikia svogūno. Jis duoda patiekalui išskirtinio skonio. Tik padauginti svogūno, sako Riva, visgi nereikėtų. Rivos patarimas - jeigu sutarkuota bulvių masė per skysta - skystį reikia nupilti.
„Dabar pradėsim kepti. Dedam taukus - aš turiu šiandien antienos taukų, - gaminimo eigą dėsto šeimininkė. - Mamytė dažnai latkes kepdavo ant taukų. Litvakų virtuvės šeimininkė sako, kad blynai neturi būti dideli, taip keps trumpiau. Pirmiausia, sako, keptuvė turi būti labai karšta, o vėliau ugnį reikia po truputį mažinti. Netrukus žydiški tradiciniai bulviniai blynai - latkės - pagaminti. „Blynai iškepti, labai gražiai atrodo. Latkes mūsų šeimoje valgydavo su uogiene," - pasakoja R. Portnaja.
Kaip teigia „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, lietuvių pamėgti bulviniai blynai, žydams turi ypatingą reikšmę ir yra valgomi per Chanuką. Jie vadinami latkėmis, o tai reiškia „tarkuotų bulvių blynai“. „Istoriniuose šaltiniuose latkės pirmąkart paminėtos 1830-aisiais kaip vokiečių virtuvės valgis. Tačiau vėliau jo gamybą perėmė žydai, išpopuliarino visame pasaulyje ir šiandien ragauja per Chanuką. Tradiciškai šie blynai kepami iš tarkuotų bulvių, o tarkiai būna įvairūs - tiek stambūs, tiek smulkesni. Visgi visi žydai sutaria: latkės kepamos riebiai, gausiai įdedama svogūno. Blynai valgomi kitaip, nei įprasta Lietuvoje, - su bruknių uogiene arba obuoliene. Į blynų tarkius taip pat kartais įdedama tarkuotos cukinijos ar buroko“, - sako B.Baratinskaitė.
Simas Levinas, Lietuvos žydų (litvakų) bendruomenės Socialinio centro direktorius, Vilniaus žydų religinės bendruomenės pirmininkas, teigia, kad pagrindinės Chanukos vaišės yra bulviniai blynai (latkės) ir spurgos.
Kaip namuose pasigaminti latkes Chanukai:
Reikės:
- 5 didelių bulvių
- 3 didelių svogūnų
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 2 šaukštų miltų
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Druskos, juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Bulves ir svogūnus sutarkuokite stambia tarka. Masę sudėkite į drobinį maišelį ir išspauskite kuo daugiau sulčių.
- Dubenėlyje suplakite kiaušinius, supilkite į bulvių ir svogūnų masę, įmaišykite miltus. Jei masė vis dar skysta, įdėkite dar miltų.
- Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Šaukštu dėkite tešlą, palyginkite blynų paviršių.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Iškepusias latkes dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Šiuos blynus galite patiekti su uogiene arba padažu, pagamintu iš varškės, kefyro, česnako, druskos, cukraus, pipirų ir krapų.
Kėdainių blynai: ne toks senas patiekalas
Kėdainių krašto muziejaus direktorius Rimantas Žirgulis teigia, kad kažkokios ilgos ir įmantrios istorijos minėti blynai neturi. Ji - gana paprasta. „Esu girdėjęs, kad tuos Kėdainių blynus „sukūrė“ kažkurioje iš gamyklų dirbusi moteris. Ji, atrodo, buvo rusė, - pasakojo muziejininkas. - Ir tai yra tikrai nesenas dalykas. Kėdainių blynams yra kokių 40-50 metų. Turint omeny, kad ir bulvės gana neseniai atsirado, ir cepelinai išpopuliarėjo būtent sovietmečiu. Kažkas va sugalvojo sudėti du blynus ir į vidurį įdėti faršo.“
Lietuvos istorikė, etnologė, habilituota humanitarinių mokslų daktarė Regina Merkienė taip pat pritaria, kad šis patiekalas yra nesenas. „Tie visi „prašmatnesni“ valgiai atsiranda XX amžiaus antroje pusėje. Tai yra bandymas kurti kažką naujo pagal tas galimybes, kurios yra mieste, bet ne kaime. Todėl, kad mėsą malti pradėjo labai vėlai. Kaime mėsmalių niekas neturėjo. Jos buvo labai brangios. O be to, kam jų reikėjo? - pasakojo istorikė. - Jeigu, pavyzdžiui, norėdavo kimšti dešras, labai paprastai sukapodavo mėsą S formos įrankiu, kuriuo kapodavo kiaulėms bulves. Kapota mėsa labai tiko ir skilandžiams gaminti.“
Kad Kėdainių blynai yra neseniai atsiradęs patiekalas, anot etnologės, patvirtina ir tai, jog kulinarijos vadovėliuose apie juos nėra užsimenama. „Jei pažiūrėsite XX amžiaus pirmos pusės kulinarijos vadovėlį, nerasite ten nei Kėdainių blynų, nei žemaičių blynų, nei apskritai blynų su mėsa“, - tikino R. Merkienė. Tradicinių amatų centro Arnetų name vadovė Regina Lukminienė antrina pašnekovams ir teigia, jog Kėdainių blynai iš tiesų nėra senas patiekalas. „Manau, kad minėti blynai galėjo atsirasti sovietiniais laikais, kai reikėjo sočiai ir pigiai pavalgyti, pamaitinti šeimyną. Dėl to pradėta dėti į bulvinius blynus mėsos, - svarstė pašnekovė. - Tačiau tikros istorijos nežinau. Tokio fakto nėra užfiksuota.“
Bulviniai blynai šiuolaikinėje virtuvėje
Bulviniai blynai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, tačiau kiekviena šeima turi savų blynų kepimo paslapčių ir tradicijų. Šiuolaikinės kulinarinės laidos, tokios kaip Beatos Nicholson „Beatos virtuvė“, atnešė šią klasiką į naują lygmenį, skatindamos eksperimentuoti ir atrasti naujų skonių. Beata Nicholson, viena populiariausių Lietuvos maisto tinklaraštininkių ir laidų vedėjų, savo receptuose nuolat akcentuoja natūralų skonį, produktų šviežumą ir paprastą paruošimą. Ruošiant bulvinius blynus verta laikytis sveikatingumo gairių, nepadauginti riebalų ir reguliariai įtraukti į racioną šviežių daržovių ar sveikesnių priedų.
Kiti lietuviški blynai
Mūsų šalyje blynai kepami nuo seno. Šio patiekalo paruošimui reikia vos kelių nebrangių maisto produktų, iš kurių labai greitai galima paruošti puikaus skonio patiekalą. Šiandien blynų rūšių suskaičiuojama tikrai nemažai, tačiau galima išskirti kelias pagrindines rūšis, kurios mūsų šalyje sulaukia ypatingai didelio susidomėjimo:
- Sklindžiai - tai blynai, kurie kepami iš tirštos, mielėmis kildinamos tešlos. Tai yra gana nedideli blynai, kurie yra gerokai putlesni už kitų rūšių blynus.
- Žemaičių blynai: tradiciškai šis patiekalas yra gaminamas iš bulvių tešlos ir mėsos įdaru, tačiau taip pat galima išbandyti ir vegetarišką versiją - tokie blynai taip pat kepami ir su grybu ar kitokiu įdaru. Žemaičių blynai - tradicinis lietuviškos virtuvės patiekalas. Tai riebaluose kepti bulviniai blynai, kurie gaminami iš virtų bulvių ir įdaromi mėsos, kopūstų ar kitokiais įdarais. Patiekiami blynai su grietine, sviestu ar spirgais.
- Grikių blynai yra kepami iš mirkytų arba virtų grikių, kurie pagardinami svogūnais, morkomis bei žalumynais.
- Lietiniai - tai skystos tešlos blyneliai, kurie liejami per visą keptuvę. Gali būti gaminami lietiniai su įvairiais įdarais.
- Amerikietiški blyneliai Lietuvoje taip pat labai populiarūs. Jie kepami su kepimo milteliais, todėl dažniausiai yra kiek storesni už kitų rūšių blynus. Patiekiami su sirupu ar uogiene.