Bulvių košė su raugintais kopūstais: jaukus ir sotus patiekalas

Kol vėjas negailestingai brozdina skruostus ir ausis, o už nesibaigiančio sniego slepiasi šilumos ilgesys, mes verdame sriubas ir košes. Jos tikras išsigelbėjimas tokiu oru.

Puri bulvių košė su minkštomis - pakepintomis svieste, svogūnų ir kopūstų juostelėmis yra kažkas panašaus į apklotą. Gal net geriau, jei esi ne tik sušalęs, bet ir išalkęs.

Ši iš Airijos kilusi košė ruošiama iš itin paprastų produktų, bet yra gardi, soti ir jauki. Ji tinka ir kaip pagrindinis patiekalas - aš ją tiesiog kabinu šakute vieną, ir kaip garnyras.

Rauginti kopūstai - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, vertinama dėl savo skonio ir naudingųjų savybių. Jie puikiai dera su bulvėmis, todėl ši kombinacija yra populiari įvairiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius bulvių košės su raugintais kopūstais receptus, bet ir įdomių variacijų, kaip paįvairinti šį klasikinį derinį.

Klasikiniai deriniai: nuo dešrelių iki kotletų

Bulvių košė su raugintais kopūstais - tai patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su įvairiais mėsos gaminiais. Vieni populiariausių - vokiškos dešrelės, kurios puikiai dera su bulvių koše ir troškintais raugintais kopūstais. Tai nostalgiškas, gerai nuteikiantis maistas, tinkamas greitai vakarienei.

Kitas populiarus variantas - bulvių košė su vištienos kotletais ir raugintais kopūstais. Tai greitas ir paprastas būdas paruošti skanią vakarienę.

Bulvių košė su troškintais raugintais kopūstais ir vokiškomis dešrelėmis

Vokiškos dešrelės yra išties nostalgiškas, gerai nuteikiantis maistas, kuris nenuvilia - ypač, kai patiekiamas su bulvių koše ir troškintais raugintais kopūstais. Dešrelės taip pat puikus pasirinkimas greitai vakarienei - jas galima troškinti su daržovėmis arba naudoti dešrainiams ruošti.

Gastronominius šedevrus savo virtuvėse ruošiančios Vokietijos maisto tinklaraštininkės pasidalino klasikiniu vokiškų dešrelių su troškintais raugintais kopūstais ir bulvių koše receptu, kurį privalo išbandyti kiekvienas.

Gaminimo eiga:

1. Raugintus kopūstus sudėkite į puodą kartu su lauro lapais ir pipirais, įpilkite alyvuogių aliejų ir vandens. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies, kol kopūstai suminkštės - apie 30-40 minučių.
2. Tuomet į kopūstus supilkite pomidorų padažą ir viską gerai išmaišykite.
3. Nuskuskite ir supjaustykite bulves, jas užpilkite vandeniu atskirame puode, pagardinkite druska ir virkite, kol suminkštės.
4. Patiekite bulvių košę su troškintais raugintais kopūstais ir dešrelėmis.

Bulvių košė su vištienos kotletais ir raugintais kopūstais

Kotletų gaminimas:

1. Į dubenį sudėkite maltą mėsą.
2. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
3. Išmaišykite.
4. Suformuokite vienodo dydžio kotletus.
5. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
6. Kepkite kotletus, kol gražiai apskrus.

Patiekimas:

Patiekite bulvių košę su raugintais kopūstais ir vištienos kotletais.

Rauginti kopūstai: nauda ir pasirinkimas

Rauginti produktai, ypač rauginti kopūstai, yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų ir gerųjų bakterijų, ypač rekomenduojamų vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse.

Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų.

Raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.

Renkantis raugintus kopūstus, atkreipkite dėmesį į jų spalvą - ji turėtų būti baltai auksinė, kartais su rausvu atspalviu. Venkite pilkos spalvos kopūstų su tamsiomis dėmėmis.

Greitas troškintų raugintų kopūstų ir bulvių receptas

Ingredientai:

• 3 v. š. aliejaus
• 1 a. svogūno
• 1⁄2 a. kmynų
• 1⁄2 a. lauro lapo
• 1 v. raugintų kopūstų
• Maltos paprikos
• Pipirų
• Bulvių
• Sultinio ar vandens

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
4. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus.
5. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus.
6. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
7. Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.

Kokorai - žemaičių virtuvės perlas

Kokorai (arba kukorai) - tai tarsi žemaičių blynai, tik įdaras ne mėsa, o troškinti rauginti kopūstai. Tai puikus būdas panaudoti likusius troškintus kopūstus ir bulves, sukuriant naują patiekalą.

Ingredientai:

• Virtos bulvės (geriausiai iš vakaro)
• Rauginti kopūstai (troškinti)
• Rūkyta šoninė arba kumpis (nebūtina)
• Svogūnas
• Morka
• Kmynai
• Kiaušiniai
• Miltai
• Krakmolas
• Druska, pipirai
• Grietinė (patiekimui)

Įdaro paruošimas:

1. Smulkiai supjaustytą šoninę šiek tiek pakepinkite puode, kuriame troškinsite ir pačius kopūstus, kad pasileistų riebalai.
2. Kai jau kepa svogūnai gražiai pagels ir suminkštės, suberkite į keptuvę nuskustas ir sutarkuotas morkas, šiek tiek patroškinkite ir suberkite kmynus.
3. Tuomet į tą patį puodą sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir jeigu kopūstai nėra pakankamai drėgni, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens.
4. Viską išmaišykite.

Bulvių paruošimas:

1. Bulves nuskuskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Jeigu norisi, galima į verdančias bulves įmesti svogūną, kad bulvės būtų aromatingesnės, bet tai nėra privaloma.
2. Kai jau bulvės išverda, jas nusunkite ir dar pakaitinkite, kad nugaruotų likęs vanduo. Jeigu dėjote svogūną, tai jį išimkite.
3. Bulvių košės grūstuvu bulves sugrūskite, kad nebeliktų didelių gumulų.

Tešlos ruošimas:

1. Bulves išvirkite (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę.
2. Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu).
3. Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis.
4. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį.

Formavimas ir kepimas:

1. Iš tešlos formuokite blynus, o į jų vidurį įdėkite troškintų raugintų kopūstų, tik privalu pažiūrėti, kad kopūstai būtų sausi, taigi gali tekti juos nusunkti.
2. Įdėjus į blyną įdaro kraštus užspauskite, o jeigu reikia galima paimti dar kiek bulvių tešlos ir jos uždėti ant viršaus.
3. Švelniai pakočiokite, pasukiokite tarp delnų ir lengvai suplokite, kad gautumėte pailgus blynus.
4. Pavoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, kad blynas gražiai apskrustų iš abiejų pusių.

Patiekimas:

Blynus patiekite su grietine.

Kokorų gaminimo patarimai:

Tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti - tai yra esminis momentas, kad patiekalas pavyktų. Iš pradžių pasiruoškite įdarą, nes jis ilgiau troškinsis.

Troškinti rauginti kopūstai su kiauliena ir bulvėmis

Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
• 1.5 kg raugintų kopūstų
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
• Lauro lapai
• Prieskoninės žolelės, pipirai ir druska
• Aliejus
• Bulvės

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpylkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpylkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
7. Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos ).
8. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Lengvai pagaminamas ir skanus patiekalas.

Ingredientai:

• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštelis kmynų
• 0,5 šaukštelio čiobrelio
• 1 šaukštas cukraus
• 250 ml vandens
• Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
• 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Gaminimo eiga:

1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves.
3. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
4. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
5. Kopūstus užpilu 250 ml vandens.
6. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
7. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
8. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
9. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau.
10. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min.
11. Patiekalas paruoštas!

tags: #bulviu #kose #su #raugintais #kopustais

• Tradiciniai sūrių receptai
• Sužinokite apie kiaušinėlių užšaldymą
• universalus derinys pusryčiams
• Meno kūriniai ant stalo: tortai su kremu
• Idėjos vaikų gimtadieniui