Moliūgų sriuba - tai puikus pasirinkimas vėsiuoju metų laiku, kai norisi kažko šilto, sotaus ir skanaus. Vėsus sezonas visada asocijuojasi su moliūgų sriuba. Ši sriuba ne tik lengvai pagaminama, bet ir itin naudinga sveikatai, nes moliūgai yra turtingi vitaminais ir mineralais. Moliūgų sriuba - tai ne tik skanus ir maistingas patiekalas, bet ir puikus būdas panaudoti rudeninį moliūgų derlių. Ši sriuba gali būti patiekta kaip pirmasis patiekalas, pietų ar vakarienės dalis. Be to, moliūgų sriuba puikiai tinka vaikams, nes yra lengvai virškinama ir turi daug vitaminų.
Į geriausių sriubų dešimtuką kartu su šaltibarščiais, burokėlių ir pomidorų sriuba, be abejo, privaloma įrašyti ir moliūgų sriubą. Moliūgų sriuba gali būti labai lėkšta ir neįspūdinga, o gali būti taip iš kojų verčianti, kad nieko daugiau nesinorės. Vienas populiariausių patiekalų iš moliūgo be abejonės yra moliūgų sriuba. Tarp klasikinių moliūgų sriubų populiariausia trinta moliūgo sriuba. Sutiksim moliūgo sriubą pigiose kavinėse ir brangiuose restoranuose. Skonių gama taip pat labai didelė. Trintų moliūgų sriuba gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas. Sriubos gaminimo laikas svyruoja nuo valandos iki penkių valandų.
Moliūgo pasirinkimas ir jo nauda
Ryški ir spalvinga moliūgų sriuba jau tapo mums įprastu rudens patiekalu. Šiltas rudeniškas patiekalas ne tik sušildo iš vidaus bet yra mažai kaloringas, todėl tinkamas daugeliui žmonių. 100 gramų moliūgo yra vos 26 kalorijos, jame nėra sočiųjų riebalų ir cholesterolio ir tai puikus antioksidantų, maistinių skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Moliūgai Lietuvoje subręsta rugpjūčio mėnesį ir tinkamai laikomi gali išsilaikyti beveik iki sekančio sezono. Laikant moliūgą jo skonis keičiasi ir dažnai jo skonis netgi paryškėja. Moliūgai sukaupia didelį kiekį cukraus, kai kurios veislės gali sukaupti net 14 procentų cukraus. Vidutiniškai moliūgas sukaupia apie 6-7 procentus cukraus. Oranžinė moliūgo minkštimo spalva dažniausiai rodo, kad moliūge didelis kiekis karotino.
- Neutralaus skonio: „Pacific Giant“ moliūgai. Jie būna dideli ir net kompanijai pakaks pusės moliūgo. Perpjovus moliūgą jis ilgai nesilaiko, todėl sriubai verta panaudoti nedidelius moliūgus. Iš šių moliūgų išeis įspūdingos aštrios trintos moliūgo sriubos, trintos moliūgo sriubos su mėsa.
- Švelnus riešutų skonis: Puikus pasirinkimas „Hokkaido Orange“, kuris užauga iki kelių kilogramų, turi švelnų riešutų skonį. Galima pagaminti egzotišką trintą moliūgo sriubą su jūros gėrybėmis.
- Švelniai ir kvapniai moliūgų sriubai: Itin tiks Provanso muskatinis moliūgas. Provanso muskatinis turi unikalią briaunuotą formą. Puikiai tiks saldžiai trintai moliūgo sriubai su grietinėle.
- Ryškesnis riešutų skonis: Ąsočio formos muskatinis moliūgas „Waltham Butternut“ turi ryškesnį riešutų skonį.
Sultinio svarba ir ingredientų deriniai
Nuo sultinio labai priklauso trintos moliūgo sriubos skonis. Jei įpilti paprasto vandens, greičiausiai trinta moliūgų sriuba bus lėkšto skonio. Tirštas sultinys suteikia trintai moliūgo sriubai sodrumo ir gali paryškinti norimą skonio atspalvį. Pagrindinė taisyklė norint gauti skanų sultinį - dėti mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves į šaltą vandenį. Tada vanduo maksimaliai ištraukia kas įmanoma iš verdamų produktų. Virti reikėtų porą valandų, kad išsitrauktų medžiagos net iš kaulų.
- Vištienos sultinys: Geriausias iš kakliukų. Toks sultinys tiks neutralaus skonio trintoms moliūgo sriuboms.
- Žuvies sultinys: Geriausias iš žuvų aštriais spygliais: ešeriai, pūgžliai, sterkai ir jūrinės bei panašios žuvys. Trinta moliūgų sriuba su žuvies sultiniu puikiai tiks su jūros gėrybėmis.
- Jautienos sultinys: Geriausias iš kulninės. Jautienos sultinys tiks sočioms, riebioms ir aštrioms trintų moliūgų sriuboms.
- Daržovių sultinys: Lengvoms trintoms moliūgų sriuboms tiks daržovių sultiniai. Visiems sultiniams kaip būtini ingredientai yra morkos, svogūnai.
Moliūgo sriubai dedami priedai, kurie bus kartu trinami, taip pat vėliau į jau sutrintą moliūgų sriubą įdedami priedai. Tradiciškai kartu su moliūgais trynimui dedamos morkos, svogūnai. Morkos ir svogūnai trintoje moliūgo sriuboje prideda saldumo. Eksotiškumo priduoda saliero šaknis. Tirštumo priduos bulvės. Pikantiškumo priduoda saldžioji ir aštrioji paprika. Į sultinį pridedami prieskoniai puikiai jausis ir pačioje trintoje moliūgo sriuboje. Formuojant trintos moliūgų sriubos skonį iš sultinio gausime švelnesnius ir sodresnius skonius. Aštrumą geriausia formuoti iš čili paprikos. Sultinyje dedama su sėklomis, tiesiai į sriubą be sėklų. Tiesiai į sriubą prieš trynimą dedami lengvai sutrinami ingredientai. Tai gali būti česnakai, krapų, petražolių, raudonėlio viršūnėlės. Žalios kalendros, gelsvė, egzotiškoms moliūgo sriuboms tiks mėta, melisa.
Moliūgų sriubos receptų įvairovė
Būtų sunku įvardinti kas yra tradicinė trintų moliūgų sriuba. Liaudiškam patiekalui kiekviena šeimininkė turi savo recepto variantą. Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis moliūgų sriubos receptus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir pageidavimams. Nuo klasikinio trintos moliūgų sriubos varianto iki keptų daržovių pagrindu pagamintos sriubos - kiekvienas atras sau tinkamą.
Trintos moliūgų sriubos receptas su keptomis daržovėmis
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - sodraus skonio ir aromato sriuba.
Ingredientai:
- Moliūgas - vizualiai maždaug du kartus daugiau nei bulvių
- Bulvės - 2 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 galvutė
- Česnakas - 1 skiltelė
- Druska
- Augalinis aliejus - 4-5 valgomieji šaukštai
Gaminimas:
- Moliūgą nulupame, išimame sėklas, supjaustome kubeliais.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir supjaustome kubeliais.
- Morką nuskutame ir pjaustome griežinėliais.
- Svogūną nulupame ir supjaustome gana stambiai.
- Į keptuvę pilame augalinį aliejų, leidžiame jam įkaisti ir dedame pjaustytas daržoves, išskyrus moliūgą. Pamaišant kepiname apie 5-7 minutes.
- Dedame moliūgą, dar pakepiname kelias minutes, pasūdome ir pilame vandens tiek, kad apsemtų maždaug trečdalį daržovių keptuvėje.
- Uždengiame dangtį ir troškiname maždaug 15-20 minučių, arba kol bulvės ir morkos suminkštės.
- Keptuvės turinį perdedame į puodą ir pertriname trintuvu. Pagal skonį pasūdome.
- Jeigu moliūgų sriuba gavosi per tiršta, pilame karšto vandens ir išmaišome.
- Įspaudžiame skiltelę česnako ir užvirus pakaitiname kelias minutes.
- Trintą moliūgų sriubą supilstome į lėkštes.
Namelio iš Kinijos UNPACKING’as 😅 + kaip atrodo 1000€ STOGAS? 😳
Moliūgų sriuba su grietinėle ir šonine
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodresnį skonį ir nori pasilepinti. Šoninė suteikia sriubai sūrumo ir dūmo aromato, o grietinėlė - švelnumo.
Ingredientai:
- 1-1,3 kg moliūgo
- 2 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 4 česnako skiltelių
- 4 stiklinių vandens (240 ml)
- 0,5 stiklinės neriebios grietinėlės
- Maždaug 80 g šaltai rūkytos šoninės (4 juostelių)
- Saujelės susmulkintų šviežių petražolių
- 3,5 a. š. vištienos arba daržovių sultinio miltelių (arba 1,5-2 sultinio kubelių)
- 2 žiupsnių juodųjų pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Moliūgą, morkas, bulves ir svogūną nulupame, supjaustome dideliais kubeliais. Česnakų skilteles sutraiškome peiliu ir nulupame.
- Į puodą sudedame moliūgą, morkas, bulves, svogūną ir česnaką. Užpilame vandeniu, pagardiname sultinio milteliais, pipirais, išmaišome ir verdame ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštėja.
- Kol sriuba verda, labai smulkiai supjaustome šoninę ir kepame keptuvėje ant aukštesnės nei vidutinė ugnies, kol ji apskrunda ir pasidaro traški. Šoninės traškučius išimame iš keptuvės ir atidedame į šalį.
- Kai sriuba išverda, daržoves su sultiniu sutriname trintuvu, įmaišome grietinėlę. Paragaujame, ar nereikia papildomai druskos.
- Patiekiant sriubą, apibarstome šoninės traškučiais ir susmulkintomis petražolėmis.
Keptų daržovių moliūgų sriuba
Šis receptas išskirtinis tuo, kad daržovės prieš verdant sriubą yra kepamos orkaitėje. Tai suteikia sriubai ypatingo karamelizuoto skonio ir aromato. Nagrinėjant internete pristatomas trintas moliūgo sriubas daugiausiai siūloma moliūgą virti. Tačiau daug geriau moliūgo sriuba atsiskleis, jei moliūgą ir pagrindinius ingredientus pakepinti. Kepinti keptuvėje gana sudėtinga, todėl tam geriau tiks orkaitė. Nors jei apkepinti svogūnus ir morkas, galima gauti išskirtinio skonio trintą moliūgo sriubą.
Ingredientai:
- Moliūgas, supjaustytas kubeliais
- Morkos, supjaustytos griežinėliais
- Svogūnas, supjaustytas
- Česnakas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Čiobrelis
Gaminimas:
- Į kepimo skardą dedame kubeliais pjaustytą moliūgą, morkos griežinėlius, svogūną, česnaką.
- Sumaišome daržoves su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, čiobreliu.
- Kepame orkaitėje, kol daržovės suminkštėja ir šiek tiek apskrunda.
- Iškepusias daržoves dedame į puodą, užpilame sultiniu arba vandeniu ir verdame kelias minutes.
- Sutriname sriubą trintuvu.
Moliūgų sriuba su jūros gėrybėmis
Šią egzotišką trintą moliūgo sriubą paragavau viename iš Portugalijos pajūrio restoranų. Derinys neįprastas, tačiau labai sužavėjo. Pabandžiau pasidaryti savarankiškai ir išėjo puikiai. Moliūgo saldumas visai tinka su jūros gėrybių saldumu.
Ingredientai:
- 1 - 1,5 kg kelių rūšių mažų žuvelių (raudonoji ir baltaja kefalė, jūros pūgžlys ir kitokios spygliuotos smulkmės)
- Moliūgas, supjaustytas ir nužievintas
- Morkos, pjaustytos
- Svogūnai, pjaustyti
- Bulvės, pjaustytos
- Prieskoniai
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Krevetės
- Kalmarai
- Midijų mėsa
- Sviestas
Gaminimas:
- Ingredientus dedame į šaltą vandenį, užviriname, verdame 90 minučių, kad pagamintume žuvies sultinį.
- Nuplauname moliūgą ir pjauname išilgai. Išimame sėklas, pasūdome vidų ir dedame į orkaitę. Kepame 160 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių (kol pilnai išdžius).
- Moliūgo gabaliukus, pjaustytas morkas ir svogūnus dedame į orkaitės skardą.
- Dedame į virimo puodą, kiek patroškiname, sudedame pjaustytas bulves.
- Užpilame nukoštu žuvies sultiniu. Verdam kol suminkštėja bulvės.
- Sudedame prieskonius, česnaką, druską ir pipirus.
- Kai vėl užverda, išjungiame ugnį ir uždengus dangčiu palaikome 10 minučių.
- Krevetes kepiname geriausiai ant sviesto. Kalmarus verdame kokias 5 minutes (šviežius mažuosius kalmarus). Prieš kalmarų virimo pabaigą įdedame pašildyti midijų mėsą.
- Patiekiame sriubą su jūros gėrybėmis.
Moliūgų sriuba su vištiena
Paukštiena ir kitos mėsos puikiai tinka su moliūgu. Dažniausiai pagrindą sudaro tos pat mėsos sultinys ir apkepinti mėsos gabaliukai jau dedami į sutrintą moliūgų sriubą. Trintai sriubai su vištiena tiks kakliukai sultiniui ir krūtinėlė užpildui. Tos pačios mėsos, kurią panaudojome sultiniui, į sriubą nededame.
Gaminimas:
- Moliūgo gabaliukus, morkas ir svogūnus sudedame ant orkaitės skardos, kur patiestas kepimo popierius.
- Galima kiek kitaip su svogūnais: įkaitiname virimo inde sviestą ir sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus. Galima sudėti česnakus. Tada tarkuotas morkas. Kepimas karštai leidžia karamelizuoti svogūnuose ir morkose esantį cukrų.
- Bulvės dedamos prieš sultinio supylimą arba iš karto jį supylus. Bulvės suminkštės po 15-20 minučių priklausomai nuo supjaustymo dydžio.
- Sudedame prieskonius, grybus, druską ir pipirus. Užviriname ir išjungiame ugnį 10 minutėms.
- Kai užverda, blenderiuojame.
- Vištienos kubelius (apie 2 cm dydžio) apkepiname svieste su česnaku.
- Dedame karštą vištieną į lėkštutes ir užpilame trinta moliūgo sriuba.
Patarimai ir gudrybės
- Prieskoniai: Moliūgų sriuba puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras, muskato riešutas, kuminas ar aitrioji paprika. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią derinį.
- Grietinėlė: Jei norite, sriubą galite pagardinti grietinėle, kokosų pienu arba graikišku jogurtu.
- Garnyras: Moliūgų sriubą galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip skrudintos moliūgų sėklos, šoninės traškučiai, skrudinta duona, žalumynai arba grietinės lašelis. Patiekdami moliūgų sriubą gardinkite kepintomis moliūgų sėklomis.
tags: #moliugu #sriuba #pagrindiniai #ingredientai