Bulvė neabejotinai yra populiariausia daržovė, o bulvių patiekalai tikrai dažnai puikuojasi ant mūsų stalo: nuo bulvinių blynų iki cepelinų. Jau mūsų protėviai gamindavo įvairiausius patiekalus su bulvėmis ir vis sugalvodavo naujų receptų, kurie ir dabar labai dažnai gaminami kiekvieno namuose. Bulvių košė - vienas populiariausių patiekalų lietuvių virtuvėje, lengvai pagaminamas ir puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Nors dažnai bulvių košė patiekiama su mėsos patiekalais, ji gali būti skani ir be mėsos. Šiame straipsnyje rasite įvairių bulvių košės receptų be mėsos, patarimų, kaip ją pagaminti dar skanesnę, ir idėjų, kaip panaudoti likusią bulvių košę.
Bulvių košės istorija: nuo prietarų iki populiarumo
Ironiška, kad būtent prancūzas, kaip manoma, 18 a. buvo bulvių košės pradininkas. Tapęs karo belaisviu, galėjo pasirinkti - badauti ar valgyti bulves. Noras išgyventi buvo stipresnis net už Prancūzijoje gajų prietarą, kad bulvės sukelia raupsus.
Lietuvių virtuvė taip pat turi seną ir garbingą istoriją, o bulvės joje užėmė svarbią vietą. Vincenta Zavadska 1845 metais Vilniuje išleistoje knygoje „Gospodyni Litewska...“, įrodo, kad kiekvienas lietuvis gali didžiuotis savo virtuve taip, kaip tai daro prancūzai, italai ir kitos Europos tautos. Šioje knygoje autorė sudėjo ir metų valgiaraštį, kaip turėtų atrodyti lietuvių pietūs, - per mėnesį ne daugiau 4 kartų patiekalų su bulvėmis. Receptuose nurodoma tik 16 valgių iš bulvių, iš 63 sriubų randame tik 7 sriubas su bulvėmis.
Kaip išvirti gardžią bulvių košę?
Bulvių košė - puikus garnyras, kurį daugelis mėgsta visame pasaulyje. Ją pagaminti nėra sudėtinga, tačiau ir sugadinti taip pat lengva, tad visgi reikėtų žinoti kelis triukus, gardžiai bulvių košei pagaminti.
Tinkamų bulvių pasirinkimas ir virimas
Norint išvirti gardžią bulvių košę, svarbu pasirinkti ir tinkamas bulves. Košei tinka beveik visos Lietuvoje auginamos bulvių rūšys, kadangi jose yra pakankamas krakmolo kiekis. Bulvių košei geriausia bulves virti su lupena, kadangi jų viduje liks visas krakmolas.
Verdant reikėtų pasirinkti maždaug vienodo dydžio bulves, kad visos išvirtų vienu metu, jas gerai nuplauti, o išvirus, prieš trinant košę nulupti. Paruoštas bulves reikia sudėti į šaltą, pasūdytą vandenį, kad jos virtų tolygiai, kadangi sudėjus į verdantį vandenį bulvės virs netolygiai, išorė išvirs, o viduje liks kietos. Tad užvirus vandeniui su bulvėmis reikėtų ugnį sumažinti ir vis šakute patikrinti ar dar neišvirė.
„Tikriausiai visi žino, kad išvirus bulves reikia vandenį nupilti, o bulvėms leisti puode bent kelias minutes nudžiūti. Visgi dar prieš tai yra keli svarbūs momentai, kurie padės užtikrinti tolygų bulvių virimą. Pirmiausia, bulves reikia supjaustyti kuo vienodesnio dydžio gabaliukais. Tada jas sudėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu, kad jam palaipsniui šylant virimas būtų taip pat tolygus“, - pasakoja prekybos tinklo Maisto gamybos departamento vadovė B. Baratinskaitė.
Išvirus bulvėms, reikia nupilti skystį, kuriame jos virė. Puodą vėl pastatyti ant ugnies ir lengvai pakratant pakaitinti, kol išgaruos skysčio likučiai. Išvirtas bulves reikia gerai sugrūsti. Tam labiausiai tinka klasikinis grūstuvas ar net šakutė.
Klasikinis bulvių košės receptas
Šios bulvių košės receptas pavyks kiekvienam:
- 1 kg bulvių
- 300 ml pieno
- 50 g sviesto
- 1 v.š. druskos
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupena, bet jei skubate, galite virti ir luptas. Jei virsite luptas, jas supjaustykite stambiais, vienodo dydžio gabalėliais.
- Bulves sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jos būtų apsemtos. Pasūdykite druska.
- Puodą uždenkite, užvirinkite ant didesnės ugnies, o tada ugnį sumažinkite ir uždengtas bulves virkite tol, kol įsmeigus šakutę į bulvės vidurį lengvai susmigs. Perpjautos bulvės įprastai išverda per 20-30 min. nuo užvirimo, jei bulvių nesupjaustysite, jos virs ilgiau.
- Bulvėms beveik išvirus, prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir į jį supilkite pieną (jeigu dalį pieno pakeisite grietinėle, bulvių košė bus labiau kreminė), sudėkite smulkiai sukapotą arba spaustuku perspaustą česnaką. Lengvai maišant užvirinkite ir trumpam atidėkite į šalį.
- Bulvėms išvirus nuo jų nupilkite vandenį. Tada puodą su bulvėmis vėl padėkite ant ugnies ir neuždengę pakaitinkite dar apie minutę, kol nugaruos likęs skystis.
- Bulves sugrūskite bulvių grūstuve. Karštą pieną supilkite ant sugrūstų bulvių. Pagardinkite pipirais, jei reikia - dar trupučiu druskos, kitais norimais prieskoniais.
Bulvių košė ir kaip pasigaminti gardžiausią bulvių košę: skanių bulvių košės receptas jau čia !!!
Bulvių košės patobulinimai be mėsos
Klasikinė bulvių košė gardinama įvairiais pieno produktais - pienu, grietinėle, grietine, sviestu, net pasukomis ar kefyru. Likus keletui minučių iki bulvių virimo pabaigos pasirinktus pieno produktus rekomenduojama pakaitinti, nes karštas mišinys greičiau įsigers į bulves, ji bus tolygesnės konsistencijos. Taip pat bulvių košę papildomai galima gardinti česnaku, smulkiai kapotais žalumynais, kietuoju sūriu, druska, pipirais, ciberžole, Pesto padažu.
Trys būdai, kaip pagerinti klasikinę bulvių košę
Štai keli patarimai, kaip įprastą bulvių košę paversti tikru delikatesu:
- Parmezano sūris. Įprastą bulvių košę galima pagardinti tarkuotu parmezano sūriu ar kitu kietuoju sūriu. Pusės kilogramo bulvių kiekiui rekomenduojama naudoti šaukštą tarkuoto parmezano sūrio.
- Kefyras. Pieną ar grietinėlę galima pakeisti kefyru. Su kefyru pagaminta košė bus ypač malonios tekstūros, o lauro lapai suteiks malonų poskonį. Kol bulvės verda pasūdytame vandenyje, kelis lauro lapus minutę-pusantros pakepkite svieste keptuvėje ant vidutinės ugnies. Palikite atvėsti, išimkite lauro lapus. Karštas bulves sutrinkite, įpilkite pusę puodelio kefyro ir ištirpintą kvepiantį sviestą. Gerai išmaišykite, kad košė būtų vientisa ir kreminė. Pagardinkite druska ir pipirais, o patiektą dar galite šiek tiek apšlakstyti kefyru ir papuošti lauro lapais.
- Keptas česnakas. Orkaiteje keptas česnakas suteiks košei gurmanišką skonį. Orkaitėje kepamas visas česnakas, neskaldomas skiltelėmis. Tereikia šiek tiek nuvalyti išorinį lukštą - pačių skiltelių nelupti. Nuo galvutės viršaus nupjauti maždaug pusę centimetro, kad matytųsi skiltelių vidus. Sudėkite į keksiukų formeles, apšlakstykite aliejumi ir uždenkite folija. Galite kiekvieną galvutę ir individualiai suvynioti į foliją. Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite 30-40 minučių, kol česnakas suminkštės. Tuomet teliks iš pravėsusio išspausti minkštimą ir įmaišyti į bulvių košę.
Bulvių košės apkepas su daržovėmis ir sojų faršu
Bulvių košę galima valgyti ne tik kaip garnyrą, bet ir iš jos ruošti įvairius patiekalus. Šis receptas - puikus būdas paįvairinti bulvių košę ir patiekti ją kaip visavertį patiekalą. Išbandykite Alfo receptą, kaip iš lietuvių virtuvės karalienės bulvės paruošti ypatingai skanų apkepą.
Ingredientai:
- 4-5 vidutinės bulvės
- 1 stiklinė tarkuoto kietojo sūrio
- 2 kiaušiniai
- 2 vidutinės morkos
- 1 vidutinis svogūnas
- 2-3 vidutiniai pomidorai
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 nedidelė sauja marinuotų uoginių paprikų
- 3-4 šaukštai čili pipirų ir rapsų aliejaus
- 1 šakelė rozmarino
- Aitriųjų paprikų dribsniai
- 1 ryšulėlis čiobrelių
- 1 pakelis šaldyto sojų faršo
- 1 stiklinė virtų raudonųjų pupelių
- 1 stiklinė virtų avinžirnių
- 5-6 šaukštai pikantiško pomidorų kečupo
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimas:
- Bulves supjaustykite vienodo dydžio dalimis, išvirkite ir sutrinkite bulvių trintuve iki vientisos konsistencijos.
- Į gautą masę berkite ⅔ stiklinės sūrio, druskos, muškite kiaušinius ir viską labai gerai išmaišykite.
- Morkas ir svogūnus supjaustykite vienodo dydžio kubeliais, pomidorus - kąsnio dydžio dalimis, česnaką ir marinuotas uogines paprikas susmulkinkite.
- Įkaitintoje keptuvėje su čili pipirų ir rapsų aliejumi apkepinkite morkas ir svogūnus, kol apskrus. Berkite česnaką, dėkite rozmarino šakelę.
- Lengvai pakepinę, sudėkite pjaustytus pomidorus ir uogines paprikas, berkite aitriųjų paprikų dribsnių, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami, kepinkite apie 2 minutes.
- Čiobrelį lengvai suvilgykite aliejumi.
- Į keptuvę su troškiniu berkite šaldytą sojų faršą, raudonąsias pupeles, avinžirnius, pilkite pikantišką kečupą, pasūdykite, išmaišykite.
- Nuolat maišydami, kepinkite apie 2 minutes.
- Gautą masę tolygiai paskirstykite po kepimo skardą, ant viršaus užtepkite gamintos bulvių košės, apibarstykite likusiu kietuoju sūriu, uždėkite čiobrelių, užbarstykite juodųjų pipirų.
- Kepkite 180 °C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių arba kol viršus gražiai apskrus. Gardžių atradimų!
Piemenėlių pyragas (Šepardo pyragas) be mėsos
Tai - lyg kitokia lietuvių pamėgtų mėsos kukuliukų su bulvių koše versija, tačiau mes ją adaptuosime be mėsos.
Ingredientai:
Daržovių įdaras:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 poro baltoji dalis
- 1 vidutinio dydžio morka
- Žalumynų (petražolių, čiobrelių, bazilikų)
- 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
- 2 česnako skiltelės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis daržovių sultinio
- Druskos, pipirų
Bulvių sluoksnis:
- 4-5 bulvės
- 50 g sviesto
- 70 g parmezano sūrio (galima nedėti)
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
Daržovių sluoksnio paruošimas:
- Keptuvėje pakaitinkite aliejų, dėkite smulkiai supjaustytus porus ir apkepkite.
- Tada dėkite smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą morką. Ir kepkite kol daržovės pakeis spalvą.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite žoleles, pipirus, supilkite sultinį. Jei reikia, įdėkite druskos. Viską išmaišykite ir patroškinkite maišydami 6-8 minutes.
- Įpilkite balzamiko acto, įdėkite smulkiai supjaustytus česnakus. Supilkite pomidorų pastą. Viską gerai išmaišykite ir dar troškinkite apie 5 minutes maišydami.
Bulvių sluoksnio paruošimas:
- Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Nukoškite ir dar leiskite bulvėms apie minutę pailsėti karštame puode, kad išsigaruotų likęs skystis.
- Sudėkite sviestą, druską, pipirus ir sutrinkite bulves trintuve iki vientisos masės. Suberkite sūrį (jei nusprendėte naudoti) ir maišykite iki vientisos masės.
Pyrago kepimas:
- Į aukštą kepimo indą dėkite daržovių įdarą.
- Tada šakute ant jo viršaus paskirstykite bulvių sluoksnį ir jį išlyginkite.
- Kepkite 40-45 min iki 190C įkaitintoje orkaitėje.
- Prieš patiekiant, leiskite ~15 minučių pyragui susistovėti.
Vafliai iš bulvių košės likučių
Šaldytuve dažnai turime virtų bulvių ar bulvių košės likučių. Iš jų galima sugalvoti puikių receptų, pavyzdžiui, šiuos vaflius. Jie paprasti, iš kasdienių produktų ir labai skanūs. O taip pat ir universalūs - galima naudoti bet kokius priedus ir sunaudoti ne tik bulvių, bet ir kitų šaldytuve esančių produktų likučius.
Ingredientai:
- 200 g bulvių košės
- 2 kiaušinių
- 100 g sūrio, tarkuoto
- 50 g sviesto
- 3 v.š. miltų
- Prieskonių pagal skonį
Gaminimas:
- Į bulvių košę įmuškite 2 kiaušinius, sudėkite tarkuotą sūrį, ištirpintą sviestą, suberkite miltus, prieskonius, smulkintus žalumynus ir gerai išmaišykite.
- Į įkaitintą vaflinę dėkite po šaukštą masės ir kepkite apie porą minučių, kol gražiai apskrus.
Bulvių košė ir kaip pasigaminti gardžiausią bulvių košę: skanių bulvių košės receptas jau čia !!!
Kiti bulvių košės variantai be mėsos
Kiti bulvių košės variantai be mėsos gali suteikti dar daugiau skonių ir tekstūrų įvairovės:
- Bulvių košė su graikišku jogurtu ir feta. Šis variantas suteiks košei gaivumo ir pikantiškumo.
- Tex Mex bulvių košė su paprikomis ir čili. Jei mėgstate aštriau, šis receptas kaip tik jums.
- Rytų Europos šalių įkvėpta bulvių košė su grietine. Vietoj šoninės galima naudoti keptus svogūnus arba grybus.
Kaip išlaikyti bulves šviežias ilgiau?
Kad bulvės namuose išstovėtų ilgiau, nesudygtų, svarbu jas tinkamai laikyti. Optimali bulvių laikymo temperatūra yra maždaug 14-16 laipsnių. Tad šaldytuvas nėra tinkama vieta krakmolingoms daržovėms - dėl per šaltų sąlygų bulvėse esantis krakmolas gali virsti cukrumi.
Jei norite, kad bulvės kuo ilgiau išliktų šviežios, laikykite jas ne dėžutėje ar plastikiniame tinklelyje, o popieriniuose maišeliuose, padėtuose rūsyje, garaže ar sandėliuke. Šioms daržovėms reikia, kad oras cirkuliuotų. Verta pasinaudoti ir ne vienos kartos išbandytu patarimu - tarp bulvių įdėti obuolį. Obuoliai išskiria medžiagą, vadinamą etilenu, kuri padeda bulvėms išlikti šviežioms, tvirtoms ir atitolinti dygimą.