Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Šis paprastas, pigus ir be galo skanus patiekalas užkariavo ne vieno lietuvio širdį. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Kokia paslaptis slypi gaminant tobulus bulvinius blynus? Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir paslapčių, kurios padės jums iškepti pačius skaniausius bulvinius blynus.
Istorija ir populiarumas
Bulvė Lietuvoje žinoma nuo XVII amžiaus, tačiau plačiai paplito tik XVIII-XIX a., kai tapo pagrindiniu valstiečių maisto produktu. Bulviniai blynai žinomi nuo senų laikų ir dažnai vadinami įvairiais vardais - bulviniais blyneliais, tarkuotais blynais ar net latki. Patiekalo populiarumą lemia keletas priežasčių: ingredientai kainuoja nedaug ir randami kiekvienoje parduotuvėje. Bulvės yra natūralus kompleksinių angliavandenių, kalio ir vitamino C šaltinis. Bulviniai blynai - tai ne tik paprastas, bet ir nepaprastai skanus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Bulviniai blynai su mėsa - Kėdainių blynai
Bulvių pasirinkimas
Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos geriau suriša masę. Jei yra galimybė rinktis, geriau imti „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių bulves. Kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti.
Pagrindiniai patarimai ir gudrybės
Daug kas stebisi, kodėl blynai išteka, prisigeria aliejaus ar praranda traškumą, nors atrodo, kad darė viską teisingai. Štai Alfo ir Aušros patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi, traškūs išorėje ir purūs viduje.
Bulvių tarkavimo subtilybės
Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Stambiai tarkuotos bulvės greičiau išskiria krakmolą, o masė tampa lipni ir sunkiai formuojama. Sutarkavus bulves tarkius patariama nuspausti.
Skysčio šalinimas ir krakmolas
Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, todėl būtinai nusunkite skysčio perteklių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti. Iškart po tarkavimo sumaišykite bulves su kiaušiniu arba įspauskite kelis lašus citrinos sulčių. Leiskite masei pastovėti 10-15 minučių, kol krakmolas nusės ir natūraliai sugers dalį drėgmės. Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
Kiaušinių ir miltų naudojimas
Kiaušiniai! Jie svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Rekomenduojama į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo.
Papildomi pagardai ir prieskoniai
Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Smulkiai sutarkuoti svogūną. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia. Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jie būna labai kvapnūs. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Į bulvių masę galite įdėti smulkiai pjaustytų žalumynų (krapų, petražolių) arba česnako.
Kepimo technika ir riebalai
Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Jei bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę. Blynus kepti ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Didžioji gardžių blynų paslaptis yra kiaulės taukai. Ant taukų kepti blynai bus tikrai skanesni.
Iškepusių blynų priežiūra
Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Iškepusius bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Šviežiai iškeptus blynus laikykite ant grotelių padėklo orkaitėje 80-100 °C. Garai pro groteles išeis ir traškumas išliks.
Receptai
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Bulvinių blynų receptas paprastas, bet visada pavyksta. Kai tešla teisingai paruošta, blynai išeina purūs viduje, traškūs išorėje ir nesugeria daug aliejaus.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka.
- Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
- Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus.
- Viską gerai išmaišome.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų ir formuojame nedidelius blynelius.
- Kepame juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausiname sudėję ant popierinių rankšluosčių.
- Patiekiame su grietine arba graikišku jogurtu. Skanaus!
Traškūs bulviniai blynai: Alfo Ivanausko receptas su triušiena
Šį receptą pristatė kulinaras Alfas Ivanauskas. Šie blynai itin traškūs, o ypatingas ingredientas - triušiena - suteikia jiems išskirtinio skonio.
Ingredientai (3-4 asm.):
- 150 ml OBELIŲ sviesto skonio aliejaus
- 150 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
- 4 bulvės
- 1 svogūnas
- 100 g poro
- 2 šaukštai bulvių krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 1 sauja petražolių
- 4-5 šaukštai SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažo „Ranch“
- Žiupsnelis KOTANYI druskos
- Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Į įkaitintą ZYLE keptuvę pilkite 2 šaukštus OBELIŲ sviesto skonio aliejaus ir apkepkite KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles po 1 min. iš abiejų pusių.
- Apkepusias dešreles supjaustykite plonais griežinėliais.
- Bulves sutarkuokite šiaudeliais ir perplaukite šaltu vandeniu bent 4-5 kartus.
- Svogūnus ir porus susmulkinkite.
- Bulves sumaišykite su smulkintais porais, svogūnais, dešrelėmis, dėkite krakmolą, įmuškite kiaušinius, berkite KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite bulvinius blynus iš abiejų pusių po 1-2 min., kol apskrus. Iškepus nusausinkite virtuviniu popieriumi.
- Petražoles susmulkinkite ir jose pavoliokite karštus blynus.
- Patiekite su SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažu „Ranch“ ir papuoškite žolelėmis. Skanaus!
Bulviniai blynai su mėsa ("Burtininkai")
Bulviniai blynai su mėsa yra vienas iš tų patiekalų, kuris maloniai nustebina savo paprastumu, tačiau kartu ir ypatingu skoniu. Jie puikiai tinka jaukiai vakarienei, nes sujungia du sotumo šaltinius - bulves ir mėsą. Šis patiekalas, kartais vadinamas "burtininkais", primena koldūnus ar raviolius, tačiau yra gaminamas iš bulvių masės, įdarytos mėsa. Ypač skanu, kai bulvės - šviežio derliaus, tuomet blynai būna minkštesni ir puresni.
Ingredientai:
- Bulvių masė:
- Bulvės - apie 1 kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Miltai - 2 šaukštai
- Augalinis aliejus - kepimui
- Įdaras:
- Kiaulienos faršas - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Įdaro paruošimas: Svogūną, česnaką ir imbiero gabalėlį (jei naudojate šviežią) smulkiai supjaustykite. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite daržoves ir kepinkite apie pusę minutės. Įpilkite šlakelį vandens ir troškinkite, kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo išgaruos. Atvėsinkite. Dubenyje sumaišykite kiaulienos faršą, kiaušinį, pakepintus svogūnus, druską, pipirus ir imbiero miltelius (jei nedėjote šviežio imbiero). Gerai išmaišykite.
- Bulvių masės paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Kartu sutarkuokite ir svogūną. Apšlakstykite bulvių masę citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir išmaišykite. Išspauskite tarkuotų bulvių mišinį, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Nuspaustą skystį palikite dubenyje, kad nusistotų krakmolas. Skystį nupilkite, o krakmolą įdėkite atgal į bulvių masę.
- Blynų formavimas ir kepimas: Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę, formuodami blyną. Į blynų vidurį dėkite šaukštą mėsos įdaro. Ant viršaus uždėkite dar vieną sluoksnį bulvių masės, kad uždengtumėte įdarą. Šiuos blynus kepkite ant lėtesnės ugnies, kad viskas tikrai iškeptų. Neuždenkite keptuvės, nes tokiu atveju blynai troškinsis, nebus tokie traškūs. Atsargiai apverskite blyną ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir mėsa iškeps.
- Patiekite bulvinius blynus su grietine.
Bulviniai blynai su mėsa - Kėdainių blynai
Bulviniai blynai orkaitėje
Ar kada nors bandėte kepti bulvinius blynus orkaitėje? Tai puikus būdas iškepti mažiau riebaluotus blynus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Ingredientai:
- Bulvės (nuskustos ir sutrintos)
- Svogūnas (nuluptas ir sutrintas)
- Kiaušinis
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Sumaišykite bulves, svogūną, kiaušinį, miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
- Tešlai leiskite šiek tiek pastovėti, kad galėtumėte nupilti susidariusį skystį.
- Ant skardos patieskite kepimo popierių ir jį labai plonu sluoksniu aptepkite aliejumi.
- Šaukštu formuokite blynelius, dėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių.
Greitas ir lengvas bulvinių blynų receptas
Jei neturite daug laiko, bet norite skanių bulvinių blynų, išbandykite šį greitą receptą:
Ingredientai:
- 3 valg. š. bulvių
- 2 v. š. miltų
- 1 a. š. druskos
- 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 kiaušinis
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite. Nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite tarka iki vientisos masės.
- Įmuškite kiaušinį.
- Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų.
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus.
- Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus.
- Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
- Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad sugertumėte riebalus.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus ir palaukite, kol jis gerai įkais.
- Patiekite su norimais pagardais.
Kaip išvengti dažniausių klaidų
Net ir paprastas bulvinių blynų receptas gali nepavykti, jei nepaisoma kelių svarbių smulkmenų. Daug kas stebisi, kodėl blynai išteka, prisigeria aliejaus ar praranda traškumą, nors atrodo, kad darė viską teisingai. Štai dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti:
- Per skysta tešla: Kai bulvės tarkuojamos, jose lieka daug skysčio, todėl masė tampa vandeninga. Jei jos nenusunkiate, blynai neišlaikys formos ir vietoj traškaus paviršiaus gausite minkštą blyno košelę. Būtinai nusunkite bulvių tarkius.
- Per mažai įkaitintas aliejus: Kai riebalai per vėsūs, blynas ne apskrunda, o troškinasi ir sugeria aliejų. Tada prarandamas traškumas ir blynai tampa riebūs. Visada dėkite tešlą tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Per dažnas vartymas: Blynai turi spėti susiformuoti ir apkepti, kol apversi. Jei vartysite per anksti, jie sutrūks ir praras gražią auksinę plutelę. Kantrybė yra raktas!
- Netinkamos bulvės: Ne visos bulvės tinka kepimui. Geriausiai laikosi krakmolingos, nes jos suteikia blynams purumo ir traškumo. Rinkitės „Vineta“ ir „Laura“ veisles, jei turite galimybę.
Su kuo patiekti bulvinius blynus?
Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais priedais. Tinkamas padažas gali pakelti paprastus blynus į visai kitą lygį. Štai keletas idėjų:
- Grietinė: Klasikinis pasirinkimas.
- Grietinės-sviesto padažas: Skanus ir sotus padažas.
- Varškės padažas („Darycinis“): Tradicinis dzūkiškas padažas, gaminamas iš varškės, kefyro, česnako ir krapų.
- Grybų padažas: Puikus pasirinkimas grybų mėgėjams.
- Spirgučių padažas: Kaloringas, bet labai skanus padažas.
- Naminė obuolienė ar spanguolių džemas: Saldus ir rūgštus derinys.
- Sūdyta lašiša: Gurmaniškas pasirinkimas.
Iš garnyrų labiausiai tinka šviežios morkų ar kopūstų salotos, kurios suteikia gaivumo. Marinuoti agurkai ar rauginti kopūstai puikiai atsveria riebumą. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų.
Dzūkiškas varškės padažas „Darycinis“ - receptas
Jeigu niekuomet nevalgėte bulvinių blynų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį.
Ingredientai:
- 200 g varškės
- apie 100-120 ml kefyro
- 2 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- Šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
- Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
Bulvinių blynų variacijos
Nors klasikinis receptas yra labai populiarus, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir gaminimo būdais. Bulvinių blynų receptai yra vieni lanksčiausių lietuviškoje kulinarijoje, nes keičiant vieną ingredientą gaunamas visiškai kitoks patiekalas. Štai keletas idėjų:
- Bulviniai blynai su triušiena: Vietoj kiaulienos faršo naudokite smulkintą triušieną. Triušiena yra liesa ir švelni mėsa, kuri puikiai dera su bulvėmis. Į faršą įdėkite smulkinto česnako, šafrano ir čiobrelių. Patiekite su grietinės-varškės padažu.
- Bulviniai blynai ant grilio: Bulvinius blynus galima kepti ir ant grilio. Tai suteikia jiems ypatingo dūmo aromato. Blynus kepkite ant įkaitintos ketaus keptuvės su aliejumi ir sviestu.
- Vegetariški bulviniai blynai: Vietoj mėsos įdaro naudokite grybus, sūrį, daržoves ar tofu.
- Bulviniai blynai su spirgučiais: Į bulvių masę įmaišykite smulkiai pjaustytų spirgučių. Tai suteiks blynams daugiau skonio ir tekstūros.
- Bulviniai blynai su varške: Į bulvių masę įmaišykite varškės. Tai padarys blynus minkštesnius ir puresnius.
- Bulviniai blynai su sūriu: Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir įmaišykite į masę.
- Bulviniai blynai su grybais: Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Pakepinkite svogūną aliejuje, dėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos perteklinė drėgmė. Sumaišykite su bulvių mase.
- Bulviniai blynai su kopūstais: Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, apibarstykite druska ir palikite 15 minučių. Paruoštą bulvių masę sumaišykite su kopūstais. Bulviniai blynai su kopūstais yra lengvesni ir mažiau kaloringi.
- Bulviniai blynai su cukinija: Cukinija suteiks blynams švelnumo ir lengvumo, o kaloringumą sumažins dar labiau nei kopūstai.
Patarimų santrauka
Kad gaminimas būtų dar patogesnis, apibendriname svarbiausius patarimus:
| Aspektas | Patarimas |
|---|---|
| Bulvių pasirinkimas | Rinkitės krakmolingas bulves (pvz., „Vineta“, „Laura“), be pažeidimų. |
| Tarkavimas | Pusę bulvių tarkuokite smulkia, kitą pusę - stambia tarka traškumui ir purumui. |
| Skysčio šalinimas | Būtinai nuspauskite tarkių skystį, grąžinkite nusėdusį krakmolą į masę. |
| Druskos dėjimas | Druską dėkite prieš pat kepimą, kad bulvės neišskirtų per daug vandens. |
| Kiaušiniai | Kiaušinius išplakite atskirai ir tik tada dėkite į masę. Negailėkite kiaušinių purumui. |
| Miltai / Krakmolas | Dėkite kuo mažiau miltų, geriau naudokite bulvių krakmolą, kad blynai nebūtų kieti. |
| Prieskoniai | Skaninkite muskato riešutu, peletrūnu, šalaviju, česnaku ar svogūnu (smulkiai tarkuotu). |
| Aliejaus kiekis ir temperatūra | Kepkite didesniame kiekyje labai gerai įkaitinto aliejaus (ar taukų) - taip blynai bus traškesni ir mažiau sugers riebalų. |
| Keptuvė | Niekada neuždenkite keptuvės su blynais, kad neprarastų traškumo. Naudokite nerūdijančio plieno keptuvę ilgesniam kepimui, tefloninę - greitesniam. |
| Patiekimas | Valgykite ką tik iškeptus. Nusausinkite ant medžiaginės servetėlės arba grotelių. |