Kūčių barščiai - tai neatsiejama lietuvių Kūčių stalo dalis. Šiame straipsnyje aptarsime burokėlių sriubos su grybais ir pupelėmis receptą, kuris puikiai tinka ne tik Kūčioms, bet ir visai žiemai. Ši sriuba - tai kulinarinio paveldo atspindys, apjungiantis sodrius grybų ir daržovių skonius su obuolių acto suteikta švelnia rūgštele. Šis patiekalas sušildo ne tik kūną, bet ir sielą, ypač šaltomis žiemomis.
Man atrodo, tikrai nesuklysiu pasakydama, kad burokėliai lietuviškoje virtuvėje rikiuojasi iš karto po bulvių ir savo pozicijų populiariausiųjų sąraše greitu laiku užleisti nesiruošia. Ši nuostabi daržovė mūsų gyventojams yra pažįstama nuo seno, o vakarų pasaulio gastronomijoje ji vis dar skinasi kelią į kasdienį racioną.
Burokėlių Sriubos Nauda Sveikatai
Burokėliai yra vertinami dėl savo antioksidantų ir vitamino C gausos, kurie stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką. Džiovinti baravykai suteikia sriubai žemišką aromatą ir yra baltymų bei vitamino D šaltinis. Morkos, svogūnai ir česnakas taip pat prisideda prie organizmo stiprinimo, o obuolių actas suteikia malonios rūgštelės bei gali padėti virškinimui. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas ne tik Kūčioms, bet ir visai žiemai, kai norisi šilto, maistingo ir sveiko patiekalo.
Tradicinis Burokėlių Sriubos su Grybais ir Pupelėmis Receptas
Šis receptas padės jums paruošti sočią ir aromatingą burokėlių sriubą, kuri džiugins visą šeimą. Visi skoniai iki skausmo pažįstami ir lydi mus nuo vaikystės, bet vienas kitas niuansas gaminant, tikiu, kad pravers. Man ši sriuba yra neabejotinai numeris vienas, nes, kad ir kaip bemėgčiau įvairovę ir egzotiką, bet vien tik pagalvojus apie pačią geriausią sriubą pasaulyje man iš karto iššauna burokėliai. O dar geriau - tradiciniai burokėliai su pupelėm, nes jas taip pat be galo mėgstu.
Ingredientai
Šiam receptui reikės šių ingredientų:
- Burokėliai: 5 vnt. (apie 400 g. šviežių burokėlių)
- Bulvės: 4 vnt. (apie 450 g. nuluptų bulvių)
- Morkos: 3 vnt. (apie 130 g.)
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas: 1 skiltelė
- Obuolių actas: 2 arbatiniai šaukšteliai (arba balto vyno actas)
- Džiovinti baravykai: 1 sauja (apie 6 vnt.)
- Laurų lapai: keli
- Aliejus: 4 valgomieji šaukštai (galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų)
- Petražolės: ryšulėlis
- Druska: pagal skonį (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- Juodieji pipirai: pagal skonį (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- Vanduo: 2,5 litro (arba sultinys)
- Pupelės: 100 gramų
- Lašinukai: 1 vnt. (nebūtina, apie 80 g. šaltai rūkytos šoninės)
- Krapai: 1 arbatinis šaukštelis (smulkiai sukapotų krapų lapelių apie 2 šaukštus)
- Saliero gumbas: 1 vnt. (apie 140 g., nebūtina)
- Pomidorų tyrė (arba pasta): pagal skonį
- Džiovintas čiobrelis: žiupsnelis (nebūtina)
- Kvapieji pipirai: keli
Recepto Paruošimas Žingsnis po Žingsnio
Štai žingsnis po žingsnio, kaip paruošti skanią burokėlių sriubą su grybais ir pupelėmis:
Pupelių ir grybų paruošimas
Pupeles išmirkykite vandenyje, geriausiai per naktį, arba bent 1 valandą. Džiovintus baravykus užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti apie 30 minučių. Tada išimkite iš vandens (vandenį išsaugokite) ir supjaustykite smulkiau. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
Daržovių pjaustymas
Nulupkite visas daržoves. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais, arba susmulkinkite stambia trintuve. Svogūnus supjaustykite griežinėliais arba smulkiais kubeliais. Bulves, morkas taip pat supjaustykite kubeliais.
Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais arba "sulaužykite": jeigu bulvė didelė, perpjaukite per pusę ir peilio pagalba laužykite mažesniais gabalėliais (virdamos sriuboje bulvės tuos aštrius kampelius suvirs ir natūraliai ją sutirštins). Bulves užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
Sultinio virimas
Jei naudojate mėsą (lašinukus ar kiaulieną), smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Lašinukus suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą, ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą (jei naudojate) su išmirkytomis pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas. Virkite, kol mėsa ir pupelės suminkštės. Jei mėsos nenaudojate, užvirkite vandenį su lauro lapeliais ir kvapiaisiais pipirais.
Daržovių ir grybų apkepimas
Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šoninei apskrudus įdėkite sviestą (jei naudojate), suberkite svogūną su česnaku ir padidinę ugnį iki vidutinės retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes (jie neturi apskrusti, tik suminkštėti ir švelniai pagelsti).
Į keptuvę suberkite sutarkuotą morką, salierą (jei naudojate), krapų stiebus, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus (jeigu daržovės labai sausos, įpilkite antrą šaukštą) ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių (neapskrudinkite). Ant apkeptų daržovių sudėkite tarkuotus burokėlius, suberkite džiovintą čiobrelį, lauro lapą, kvapniuosius pipirus ir pagardinkite druska bei pipirais. Viską išmaišykite ir dažniau maišydami kepkite apie 2-3 minutes. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės (arba pastos), kelias minutes pakepiname.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą.
Sriubos sujungimas ir virimas
Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą. Keptuvės turinį supilkite į puodą su sriuba. Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame jos mirko), pupeles, įdėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį ir padidinę ugnį iki aukštos užvirkite. Didesnio šaukšto pagalba nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, pridenkite puodą dangčiu, ugnį sumažinkite iki mažos, kad tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 20-25 minutes, kol suminkštės bulvės. Sriubą retkarčiais pamaišykite ir nugraibykite naujai iškilusias putas.
Įpilkite obuolių actą (arba balto vyno actą), druskos ir pipirų pagal skonį. Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos ir iš sriubos išgriebkite lauro lapą bei kvapniuosius pipirus. Jei pomidorai rūgštūs, įdėkite šaukštelį cukraus.
Pateikimas
Prieš patiekiant, į sriubą įberkite smulkiai supjaustytų petražolių (ir krapų, jei naudojate). Patiekite karštą, su šaukštu grietinės. Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite papildomą žiupsnelį smulkintų krapų lapų.
Alternatyvūs Ingredientai ir Patarimai
- Grybai: Vietoj džiovintų baravykų galite naudoti šviežius miško grybus arba pievagrybius. Šviežius grybus pakepinkite kartu su daržovėmis. Puode įkaitinti aliejų ir, vis pamaišant, kas porą minučių palaipsniui suberti pusiau stambiai supjaustytus pievagrybius, tarkuotą morką ir smulkiai sukapotą česnaką.
- Pupelės: Galite naudoti įvairių rūšių pupeles: baltas, raudonas, rudas. Taip pat galite naudoti konservuotas pupeles.
- Actas: Vietoj obuolių acto galite naudoti citrinos sultis arba raudonojo vyno actą.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, į sriubą galite įdėti šiek tiek adžikos arba čili pipirų.
- Konsistencija: Jei norite tirštesnės sriubos, galite sutrinti dalį daržovių blenderiu.
- Vegetariškas variantas: Nenaudokite mėsos sultinio. Sriubą virkite su vandeniu arba daržovių sultiniu.
- Saldumas: Jei pomidorai rūgštūs, įdėkite šaukštelį cukraus arba sirupo.
- Greitas paruošimas: Kai šviežių kokybiškų daržovių nėra, kur gauti, o spintelėse ir šaldytuve karaliauja užkonservuotas praeitų metų derlius - metas virti burokėlių sriubą! Galite naudoti konservuotus burokėlius (su visomis sultimis) ir konservuotas pupeles.
Kiti Burokėlių Sriubos Variantai
Burokėlių sriuba yra universalus patiekalas, turintis daugybę variacijų. Štai vienas iš jų, pritaikytas Kūčių stalui:
Burokėlių sriuba su pupelėmis, bulvėmis ir džiovintais baravykais: Šiam receptui reikės pupelių, bulvių, morkų, svogūnų, virtų burokėlių, maltų džiovintų baravykų, adžikos, lauro lapų, kvapiųjų pipirų, druskos, maltų pipirų, aliejaus ir sultinio. Pupeles išmirkykite, užvirkite sultinį ir suberkite pupeles. Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, sutarkuotą morką, džiovintus grybus, lauro lapus ir pipirus. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą burokėlį su adžika. Viską sujunkite ir virkite, kol daržovės suminkštės.