Padažai su pomidorais neabejotinai patenka tarp populiariausių padažų Lietuvoje ir pasaulyje. Parduotuvių lentynose net sudėtinga išsirinkti geriausią pomidorų padažą. Tačiau net išsirinkus geriausią pomidorų padažą prekybos centre, greičiausiai sugebėsite pasidaryti dar skanesnį naminį pomidorų padažą. Gamindami naminį pomidorų padažą galite panaudoti išskirtinės kokybės šviežius pomidorus, naudoti mažiau konservuojančių ingredientų, kurie dominuoja gamyklinėje produkcijoje.
Keptas pomidorų padažas orkaitėje
Labai noriu pasidalinti su mūsų skaitytojais super lengvu ir paprastu būdu pasigaminti keptą pomidorų padažą orkaitėje. Tai tikras vasaros pabaigos perlas, kai daržai tiesiog lūžta nuo sunokusių, saldžių ir kvapnių pomidorų. Kas be galo yra patogu, tai nereikia stovėti prie puodo bei nuolatos prižiūrėti virimo proceso. Didžiausias privalumas, kad nereikia nei lupti pomidorų odelių, nei išiminėti sėklyčių - viskas sukepa orkaitėje ir kuo puikiausiai susitrina iki vientisos, tirštos masės.
Ingredientai ir gamybos eiga
- 3 kg pomidorų (geriausiai tinka mėsingi, tokie kaip „Roma“ ar slyviniai);
- Svogūnai (nebūtina);
- Česnako skiltelės;
- Čili pipiras (nebūtina, pagal skonį);
- Alyvuogių aliejus;
- Prieskoniai: SANTA MARIA druska, Tellicherry pipirai, cinamonas, Provanso žolelės.
Paruošimas: Į kepimo formas dedame stambiais gabalėliais pjaustytus pomidorus, svogūnus, nuluptas česnako skilteles, čili pipirą be sėklyčių. Pomidorus gausiai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje pusantros valandos. Viską pilame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. Jei norite tirštesnio padažo, pakaitinkite masę ant vidutinės kaitros neuždengus apie 3 valandas arba kol skystis nugaruos.
Orkaitėje keptų pomidorų padažas
Alternatyvūs receptai
Jei ieškote kitokių skonių derinių, išbandykite šiuos variantus:
Pomidorai su česnaku žiemai
Tai puiki alternatyva parduotuvėje parduodamiems padažams. Pomidorus nuplaukite, nulupkite odelę (pamirkius verdančiame vandenyje), sumalkite mėsmale. Masę virkite 15-20 min. su druska, cukrumi, lauro lapais ir pipirais. Likus porai minučių iki pabaigos, suberkite susmulkintą česnaką.
Adžika su pomidorais ir česnakais
Šis padažas gana universalus, tiks prie mėsos ir kiaušinienės. Gaminamas iš pomidorų, paprikų, aštriųjų paprikų, morkų ir česnako. Viską pavirus ir susmulkinus blenderiu, pagardinama kalendra, aliejumi, druska, cukrumi bei šviežiomis žolelėmis.
| Padažo tipas | Pagrindiniai ingredientai | Panaudojimas |
|---|---|---|
| Keptas orkaitėje | Pomidorai, česnakas, cinamonas, žolelės | Makaronai, troškiniai, picos |
| Adžika | Pomidorai, paprikos, morkos, česnakas | Mėsa, užkandžiai |
| Uncle Ben's stiliaus | Pomidorai, ananasai, paprikos, svogūnai | Kepsniai, ryžiai |
Kaip konservuoti naminį padažą
Nors konservavimas apaugęs mitais, iš tiesų tai yra labai paprasta. Karštą padažą supilstome į švarius, sausus, virintus stiklainius. Užsukame ir apverčiame. Taip aukštyn kojomis surikiuotus stiklainius palaikykite šiltai, pavyzdžiui, apklojus antklode. Kai pilnai atvėsta, perkelkite stiklainius į vėsesnę namų patalpą.
Patarimai tobulam skoniui
- Rūgšties balansas: Jei padažas per rūgštus, įberkite šiek tiek cukraus, medaus arba įlašinkite balzamiko acto.
- Tekstūra: Jei padažas per skystas, jį galima ilgiau pavirti arba įmaišyti šiek tiek krakmolo.
- Prieskoniai: Džiovintą baziliką galima keisti raudonėliu, čiobreliais ar itališkų žolelių mišiniu.
Šis naminis pomidorų padažas yra pats geriausias - tirštas, aromatingas ir labai skanus. Atradus jį, norisi pirštu išlaižyti viską iki paskutinio lašo, o kaip nepaprastai jis pagardina makaronus, troškinius, kepsnius... Nuoširdžiai manau, kad nuo šiol kiekvieną pomidorų derlių paversiu būtent šiuo padažu.
tags: #cesnakinis #pomidoru #padazas