Šis receptas - tikras tradicijos ir skonio derinys, kuris leis jums pasimėgauti išskirtiniu kiaulienos kepsnio patiekalu su kremine bulvių koše, aromatingu grybų padažu ir šviežių daržovių garnyru. Kiekvienas ingredientas buvo kruopščiai atrinktas, kad užtikrintų ne tik puikų skonį, bet ir subalansuotą maistinę vertę. Šis patiekalas tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniams susibūrimams, o jo gaminimo procesas - paprastas, nors ir reikalaujantis dėmesio detalėms.
Nesu didelė mėsos mėgėja, tačiau jei jau gaminu, ji turi būti minkšta, sultinga, bei patiekiama su geru padažu. Vienas mėgstamiausių yra - grybų. Jo nemėgti galėtų nebent tie, kurie iš tiesų abejingi grybams. Visi kiti šį padažą įvertins, vos pajutę kvapą.
Ingredientai
Mėsai:
- Kiaulienos kepsnys: 4 gabalai (apie 150-200 g kiekvienam)
- Druska: pagal skonį (apie 1 arbatinis šaukštelis)
- Pipirai: pagal skonį (apie 1/2 arbatinio šaukštelio)
- Česnakas: 3 skiltelės (1 džiovinta ir 2 smulkintos)
- Kiaušinis: 1 vnt. (plakti)
- Duonos džiūvėsėliai: 50 g
- Alyvuogių aliejus: 2 valg.
Bulvių košei:
- Bulvės: 1 kilogramas
- Sviestas: 30 g
- Pienas (arba augalinis pienas): apie 150 ml
- Druska: pagal skonį
Grybų padažui:
- Grybai (švieži pievagrybiai arba džiovinti baravykai): 100 g
- Svogūnai: 2 vnt.
- Sviestas: 20 g
- Grietinėlė (10-12 proc.): 100 ml
- Sultinys (daržovių arba grybų): 1 stiklinė (apie 250 ml)
- Sojos padažas: 1 valg.
- Kukurūzų krakmolas: 1 šaukštelis
- Česnakas: 2 skiltelės (smulkintos)
- Šviežios petražolės: smulkiai pjaustytos
- Druska ir pipirai: pagal skonį
Paruošimas
Mėsos ruošimas:
- Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatome ketaus grotas.
- Įkaitiname iki 200C temperatūros.
- Kepsnius nusausiname su popieriniu rankšluosčiu.
- Mažame inde sumaišome paprikos prieskonius, česnakų granules.
- Kepsnius įtriname druska, pipirais ir džiovintu česnaku, tada leiskime mėsai marinuotis apie 10 minučių.
- Mėsai leidžiame 15 min. pastovėti kambario temperatūroje.
- Prieš kepdami, kruopščiai pamušame mėsą, kad ji taptų lygesnė ir greičiau keptųsi.
- Apkepam kepsnius iš abiejų pusių po 3-5 minutes, kol apskrus. Neperkepame!
- Po to, laikome keptą mėsą šiltai.
Bulvių košės gaminimas:
- Tuomet, kai kepa mėsa, nulupame ir supjaustome bulves.
- Verdame jas lengvai sūdytoje vandenyje, kol jos taps minkštos (apie 20 minučių).
- Nusausiname ir sutriname bulves, įmaišome 30 g sviesto bei pieną (arba augalinį pieną), kol košė įgaus kreminę tekstūrą.
Grybų padažo ruošimas:
- Pasiruošiame naują keptuvę ir ištirpiname 20 g sviesto.
- Įdedame supjaustytus grybus ir smulkintą (šviežią) česnaką, leidžiame jiems šiek tiek paskrudinti, kad išskirtų savo aromatą.
- Jei naudojate šviežius pievagrybius, supjaustykite juos plonais griežinėliais. Česnakus sutraiškykite.
- Jei naudojate džiovintus baravykus, juos atidžiai sutvarkykite ir išvirkite su druska, tuomet užšaldykite. Tokie užšaldyti grybai yra didelis malonumas, nes su jais daugiau nieko nereikia daryti - galima mesti tiesiai į puodą ar keptuvę.
- Jei neturite šaldytų grybų, tiks ir pirktiniai pievagrybiai, tačiau tuomet juos reikėtų nuvalyti, gerai išplauti, supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais ir pakepus šoninę su svogūnu, mesti pievagrybius, mažinti ugnį ir pamaišant, geras 15 minučių troškinti.
- Smulkiai supjaustome svogūnus.
- Supjaustykite šoninę ir svogūną mažais kubeliais (jei naudojate).
- Iš pradžių įkaitiname keptuvę, pilame šiek tiek aliejaus ir dedame šoninę. Kepame porą minučių (atsargiai! Šoninė mėgsta “pašaudyti”).
- Kol kepa, grybų sultinio kubelį dedame į puodelį ir užpilame verdančiu vandeniu.
- Svogūnams apskrudus, dedame atšilusius grybus. Gerai išmaišome, apibarstome druska, pipirais, ir taip, vis pamaišydami, patroškiname apie 10 minučių.
- Po kelių minučių, įpilame grietinėlę, sojos padažą ir įmaišome kukurūzų miltelius (arba krakmolą), kad padažas pradėtų tirštėti. Nuolat maišome ir, jei reikia, papildome druska pagal skonį.
- Gerai išmaišome, troškiname apie 5 minutes.
- Tuomet išmaišome krakmolą su šaltu vandeniu ir po truputį pilame į gaminamą padažą, pamaišome ir stebime jo konsistenciją.
- Jei turite kitą keptuvę, joje kepame kepsnius su trupučiu aliejaus. Jei ne - padažą perdedame į kitą indą, išplauname keptuvę ir kepame kepsnius.
- Ant karštų kepsnių pilame norimą kiekį padažo.
Daržovių paruošimas:
Tuo pat metu, kai ruošiame padažą, paruošiame daržoves. Garnyrą, žinoma, pasirinkite patys. Aš labai mėgstu bulvių košę, todėl patiekiau ją įspaudusi į apskritą formą. Prie kepsnio labai tinka marinuotos ar raugintos daržovės (agurkai, kalafiorai, kopūstai). Jų neturėjau, todėl papjausčiau šviežią agurką ir papriką.
Pateikiame apibarstydami likusiomis smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
Kaip išsirinkti geriausius kiaulienos kepsnio gabalus
Pastaba: Kitą dieną padažą galima atskirai pašildyti, nes jis sutirštėja ir vėl naudojamas lyg ką tik pagamintas.
Visada žavėjausi tuo, ką galima padaryti virtuvėje turint minimalų kiekį produktų ir neišsenkančią fantaziją. Čia dalinsiuosi savo išbandytais receptais, patirtimi, klaidomis ir korekcijomis.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kepsniai | 4 gabalai (apie 150-200 g) |
| Bulvės | 1 kg |
| Grybai | 100 g |
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Grietinėlė | 100 ml |
| Sviestas | 50 g (30 g košei, 20 g padažui) |
| Pienas | apie 150 ml |
| Sultinys | 250 ml |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Duonos džiūvėsėliai | 50 g |
| Alyvuogių aliejus | 2 valg. |
| Krakmolas/Miltai | 1 šaukštelis |
| Česnakas | 5 skiltelės |
| Petražolės | smulkintos |
| Druska, pipirai, prieskoniai | pagal skonį |