Vasara - ne tik uogų ir daržovių metas, bet ir ypatingo delikateso - česnakų žiedų (dar vadinamų žiedkočiais, strėlėmis ar ūgliais) - sezonas. Dažnai sodininkų nuvertinami ir išmetami, šie jauni ūgliai yra tikras atradimas gurmanams. Jų švelnesnis nei pačių česnakų skonis, maloni traški tekstūra ir subtilus aromatas puikiai tinka rauginimui, marinavimui ir kitokiems kulinariniams eksperimentams.
Kas yra česnakų žiedai ir kodėl verta juos skinti?
Česnakų žiedai - tai kietaspyrių veislių česnakų dalis, stiebas, ant kurio vasaros pradžioje formuojasi žiedynas. Sodininkystės požiūriu, žiedkočių pašalinimas yra naudingas pačiam česnako augalui. Augalas, nebeeikvodamas energijos žiedo ir sėklų formavimui, nukreipia visas maistines medžiagas į požeminę dalį - svogūnėlį. Todėl česnako galvutės užauga didesnės ir kokybiškesnės.
Tinkamiausias metas skinti česnakų žiedkočius yra tada, kai jie dar jauni, sultingi ir pradeda suktis į pirmąją kilpą ar dvi. Jei palauksite per ilgai, žiedkotis sumedės, taps kietas ir nebetinkamas maistui.
How to grow Chinese Chives or Garlic Chives
Populiariausi receptai
Rauginti česnakų žiedkočiai
Rauginti česnakų žiedkočiai yra puikus gerųjų bakterijų šaltinis, gerinantis virškinimą ir imunitetą.
- 3 l stiklainio su šviežiais česnakų žiedkočiais
- 3 l vandens
- 100 g jūros druskos
- 50 g nerafinuoto rudojo cukraus
- 1 aitriosios paprikos
- 1 česnako galvutės
Paruošimas: Česnakų žiedkočius nupjaukite ir paspausdami sugrūskite į 3 litrų stiklainį. Ten pat suberkite nuluptas česnako skilteles ir pusiau perpjautą aitriąją papriką. Karštame virintame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, palikite jį kiek ataušti. Šiltą marinatą užpilkite ant stiklainyje esančių česnakų žiedkočių. Stiklainį pridenkite lėkštute ir pastatykite šiltai, kad česnakai įrūgtų (per 1-2 mėnesius).
Marinuoti česnakų žiedkočiai (saldžiarūgštis variantas)
Marinuoti česnakų žiedkočiai - puikus šašlykų pagardas, mėgstamas ne tik suaugusių, bet ir vaikų.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Česnakų žiedkočiai | pagal poreikį |
| Vanduo | 1 l |
| Actas (9%) | 100 ml |
| Cukrus | 3 šaukštai |
| Druska | 1 šaukštas |
Paruošimas: Česnakų žiedkočius sutvarkykite, nupjaudami žiedus ir lapkočių likučius. Puode užvirkite marinatą iš vandens, acto, cukraus ir druskos. Į stiklainius dėkite po čili pipiriuką, sudėkite žiedkočius, užpilkite karštu marinatu ir užsukite.
Kiti paruošimo būdai
- Malti su druska: Sumalkite žiedkočius, sumaišykite su druska (1 litrui masės - 2 a.š. rupios druskos) ir laikykite šaldytuve. Tinka sriuboms, faršui ar padažams.
- Česnakų žiedų sviestas: Sumaišykite kambario temperatūros sviestą su smulkintais žiedais ir druska. Puikiai tinka tepti ant duonos.
- Pesto padažas: Sumalkite žiedus su kedro riešutais, parmezanu, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
- Šaldymas ir džiovinimas: Tai puikūs būdai išsaugoti derlių žiemos sezonui.
Česnakų žiedai, kaip ir patys česnakai, yra vitaminų C ir B6, mangano, seleno šaltinis. Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinato variacijomis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį!