Charčio sriuba - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir neatsiejama Gruzijos kulinarijos paveldo dalis. Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu, šildančiu aromatu ir giliomis tradicijomis. Nors klasikinis variantas ruošiamas su jautiena, šiandien populiarios ir kitos interpretacijos, pritaikytos skirtingiems skoniams bei galimybėms. Viena tokių adaptacijų, ypač paplitusi už Gruzijos ribų, yra charčio sriuba su kiauliena.
Šis variantas išlaiko būdingą sriubos charakterį - tirštumą, lengvą rūgštelę, riešutų natas ir prieskonių gausą, tačiau kiauliena suteikia jai savitą, švelnesnį skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje panagrinėsime charčio sriubos su kiauliena receptą, gaminimo paslaptis, ingredientų pasirinkimo niuansus bei platesnį šio patiekalo kontekstą. Sieksime pateikti išsamią informaciją, kuri būtų naudinga tiek pradedantiesiems kulinarams, tiek patyrusiems virtuvės meistrams, norintiems pagilinti savo žinias apie šią išskirtinę sriubą.
Charčio Sriubos Istorija ir Esmė
Charčio sriuba yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, tradiciškai gaminamas iš jautienos, ryžių, graikiškų riešutų ir daugybės prieskoninių žalumynų. Tačiau, laikui bėgant, receptas adaptavosi ir paplito, įgaudamas įvairių variacijų. Šiandien aptarsime vieną iš jų - charčio sriubą su kiauliena, kuri yra populiari dėl savo paprastumo ir prieinamų ingredientų.
Ši sriuba - tai savotiška kulinarinė kelionė, kurios metu receptai keliauja iš lūpų į lūpas, iš vienos užrašų knygutės į kitą, prisitaikydami prie vietinių produktų ir skonių. Tai primena laikus, kai internetas dar nebuvo pasiekiamas, o kulinarinės knygos buvo retos ir ne visada patikimos. Tokiu būdu, charčio sriuba tapo ne tik patiekalu, bet ir kultūros dalimi, jungiančia skirtingas kartas ir šalis.
Šiandienos receptas - tai lyg senoji sriubos versija, kurią kažkieno mama papasakojo kitai mamai, ši pagamino iš turimų produktų, kartais vienus pakeisdama kitais.
Kodėl Verta Gaminti Šią Sriubą?
Jeigu galėtume papasakoti apie autentišką šios sriubos versiją, kokia iki šiol didžiuojasi gruzinai, kodėl kalbame apie šią adaptuotą versiją? Atsakymas paprastas: ši sriuba taip pat yra gardi, nebrangi, gaminama nesudėtingai ir jos būna daug. Tai yra ta sriuba, kuria galima pamaitinti didelę kompaniją bičiulių arba gausią šeimą, kuri stengiasi pamaitinti namiškius sočiai, skaniai ir nebrangiai. Galų gale, ši sriuba tiks ir amžinai alkaniems studentams, kurie bendrabutyje minta keptomis bulvėmis ar makaronais. Pasidarykite šventę - išsivirkit „beveik charčio“ ir privalgykit iki soties!
Charčio sriuba yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas, gaminamas iš jautienos, ryžių, graikiškų riešutų, begalės prieskoninių žalumynų. Tai, apie ką parašysiu šiandien, yra suvulgarinta charčio versija. Panašiai tokia, kokią gamindavo mūsų tėvai, kai mes dar buvome jauni, kai nebuvo interneto ir maisto receptai keliavo iš lūpų į lūpas, o jei tiksliau - iš vienos užrašų knygutės į kitą. Žmonės persirašydavo kažką, ką išgirsdavo nauja, mat kulinarinių knygų buvo mažai ir jos buvo beviltiškos, kaip ir pats to meto viešasis maitinimas, pašaipiai vadintas žeminančiu obščepyto vardu.
Tai štai - ši charčio sriuba yra ta senoji sriubos versija, kurią kažkieno mama papasakojo kitai mamai, ši pagamino iš tų produktų, kuriuos turėjo, kartais vienus pakeisdama kitais ir su tokiomis improvizacijomis receptas keliavo iki Lietuvos.
Kodėl apie tai kalbu, jeigu galėčiau papasakoti apie autentišką šios sriubos versiją, kokia iki šiol didžiuojasi gruzinai? O todėl, kad ši sriuba taip pat yra gardi, ji nebrangi, gaminama nesudėtingai ir jos būna daug. Tai yra ta sriuba, kuria galima pamaitinti didelę kompaniją bičiulių arba gausią šeimą, kuri stengiasi pamaitinti namiškius sočiai, skaniai ir nebrangiai. Galų gale ši sriuba tiks ir amžinai alkaniems studentams, kurie bendrabutyje minta keptomis bulvėmis ar makaronais. Pasidarykite šventę - išsivirkit „beveik charčio“ ir privalgykit iki soties!
Receptas: "Beveik Charčio" Sriuba su Kiauliena
Šis receptas yra orientacinis, jį galima adaptuoti pagal turimus produktus ir asmeninius skonio prioritetus.
Ingredientai:
- 1-1,2 kg nedideliais kubeliais supjaustytos liesos kiaulienos (sprandinė ar mentė)
- 2/3 stiklinės ryžių (ilgrūdžiai)
- 3 svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 2 morkos (sutarkuotos arba supjaustytos plonais šiaudeliais)
- 1 didelė arba 1,5 vidutinės galvutės česnako (susmulkinto)
- Aliejaus kepimui
- Pusės citrinos be žievės (smulkiai supjaustytos)
- Kaukazietiškų prieskonių mišinio ("Khmeli Suneli") - nedidelio pakelio
- Šviežios aitriosios paprikos (jei norisi aštriau - su visomis sėklomis)
- 5 šaukštų pomidorų pastos
- 1 šaukšto cukraus
- Kapotų petražolių arba kalendros lapelių papuošimui ir aromatui
- Druskos, juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Vandens (apie 2-2.5 litro)
Gaminimo Eiga:
Mėsos Paruošimas:
Supjaustykite kiaulieną nedideliais, maždaug 2-3 cm dydžio kubeliais. Vienodo dydžio mėsos gabaliukai užtikrins tolygesnį išvirimą. Riebalų perteklių nuo mėsos galima nupjauti, bet šiek tiek riebalų pageidautina - jie suteiks sriubai sodrumo.
Mėsos Apkepinimas:
Į keptuvę pilame kelis šlakelius aliejaus, įkaitiname ir jame apkepame kiaulieną iki šviesiai rudos spalvos. Kiaulieną apkepkite iki šviesiai rudos spalvos. Šis žingsnis nėra privalomas, bet labai rekomenduojamas geresniam rezultatui.
Sultinio Virimas:
Ant viryklės statome didelį, bent 5 l talpos, puodą, pripilame 2/3 vandens. Šiuo metu vanduo beveik verda arba jau verda. Beriame kiaulieną su aliejumi į puodą.
Ryžių Paruošimas:
Ryžius suberiame į dubenėlį ir užmerkiame dideliame kiekyje vandens, kartais pamaišome. Nusunkiame ryžius, beriame ir juos į puodą. Pamaišome, kad neprikibtų prie dugno, palaukiame, kol užverda, sumažiname ugnį ir uždengę paliekame ramiai virti.
Daržovių Paruošimas:
Nulupame svogūnus, nuskutame morkas. Svogūnus smulkiai supjaustome, morkas galima sutarkuoti daržovių trintuve arba supjaustyti plonais, trumpais šiaudeliais.
Daržovių Apkepinimas:
Pilame į keptuvę aliejų, ant vidutinės ugnies apkepiname morkas ir svogūnus 5-8 minutes, kol svogūnai suminkštės.
Prieskonių ir Pomidorų Pastos Pridėjimas:
Dabar į keptuvę beriame prieskonius, druską, pipirus, smulkintą aitriosios paprikos ankštį, dedame pomidorų pastą ir viską gerai išmaišome ir atsargiai apkepame. Svarbu nuolat maišyti ir žiūrėti, kad nepridegtų, apkepame viską vos kelias minutes.
Visų Ingredientų Sudėjimas į Puodą:
Keptuvės turinį suverčiame į puodą ir gerai išmaišome.
Česnako ir Citrinos Pridėjimas:
Dabar į puodą beriame susmulkintą česnaką ir citriną. Suberiame cukrų, gerai išmaišome.
Skonio Derinimas:
Paragaujame, ar netrūksta druskos, aštrumo ar kitų prieskonių.
Virimas:
Leidžiame puodui vėl užvirti ir pavirus kelias minutes jį išjungiame, uždengiame ir paliekame sriubą bent pusvalandį pabręsti.
Pateikimas:
Pateikiant lėkštėse apibarstome smulkiai kapotais žalumynais.
Patarimai ir Pastabos:
- Mėsą galite naudoti kokią tik patinka arba kokią tuo metu galėsite nusipirkti. Patogiausia ir estetiškiausiai atrodo kiaulienos nugarinė, tačiau puikiai tiks ir kumpis, ir mentė. Tiks net ir vištiena, jeigu kiauliena per brangu arba jos šiuo metu nėra.
- Viską pabaigus sriubos bus pilnas puodas, ir ji bus skani ir kitą dieną, todėl tikrai pamaitinsite visus ir dar liks kitos dienos pietums.
- Sriuba kvapni, intensyvaus skonio, kuriame tarpusavyje persipina ir prieskoniai, ir česnakas, ir pomidorų pasta, ir net saldžiarūgštis skonis nuo citrinų ir cukraus. Soti, kvapni, gardi. Viena iš nedaugelio sriubų, kurios recepto beveik visada paprašo jos ragavę svečiai.
Charčio Sriuba su Kiaulienos Faršu ir Pupelėmis: Dar Viena Variacija
Charčio sriuba su kiaulienos faršu ir pupelėmis yra šildantis ir maistingas patiekalas, idealiai tinkantis tiek šaltoms dienoms, tiek kaip sotus pietų ar vakarienės pasirinkimas. Ši sriuba sujungia švelnią maltą kiaulieną, raudonąsias pupeles, aromatingus prieskonius ir daržoves, sukuriant turtingą skonį. Paprikos, česnako ir džiovintų žolelių derinys suteikia sriubai aštrumo ir gilumo, o pomidorai ir pomidorų pasta priduria rūgštumo ir saldumo balansą.
Kodėl Ši Sriuba naudinga sveikatai?
- Kiauliena (arba jautiena): Malta mėsa suteikia baltymų ir svarbių mineralų, tokių kaip geležis, reikalinga organizmui, kad jis galėtų efektyviai atlikti svarbias funkcijas, kaip kraujo gamyba ir imuniteto palaikymas.
- Pomidorai: Turtingi likopeno, kuris yra stiprus antioksidantas, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais ir palaikyti širdies bei kraujagyslių sveikatą.
- Pupelės: Raudonosios pupelės yra puikus ląstelienos ir baltymų šaltinis, kuris padeda gerinti virškinimą ir palaikyti sotumą ilgesnį laiką.
- Morkos: Turtingos vitaminais, ypač A, kuris svarbus akims, odai ir imunitetui. Morkos taip pat suteikia saldumo sriubai.
- Raudonėliai ir bazilikai: Šios žolelės turi daugybę naudingų savybių, įskaitant priešuždegimines ir antibakterines savybes.
- Česnakai: Turi imuninei sistemai naudingų savybių, padeda kovoti su uždegimais ir palaikyti širdies sveikatą.
Ingredientai:
- Malta kiauliena: ~500 gramų (tinka ir malta jautiena)
- Raudonosios paprikos: 1 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Česnakai: 2 skiltelės
- Konservuoti trinti pomidorai: 400 g
- Konservuotos raudonosios pupelės: 400 g
- Pomidorų pasta: 100 g
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Džiovinti raudonėliai: 1 arb. š.
- Džiovinti bazilikai: 1 arb. š.
- Malta aitrioji paprika: 0,5 arb. š.
- Aliejus (kepimui)
- Vanduo: 0,5 l
Patiekimui:
- Kietasis sūris (saujelė)
Recepto Paruošimas:
- Morkas supjaustyti nedideliais kubeliais.
- Svogūną smulkiai sukapoti.
- Papriką taip pat supjaustyti nedideliais gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinti aliejų ir dėti kepti mėsą. Vis pamaišant apkepti, šaukštu pasmulkinant, kad nebūtų didelių gabalėlių.
- Prie apkeptos mėsos sudėti pjaustytas daržoves ir įspausti česnakus. Išmaišyti ir kepti apie 10 min.
- Tuomet visą keptuvės turinį perkelti į puodą.
- Užpilti vandeniu tiek, kad lengvai apsemtų.
- Į puodą sudėti nuplautas raudonąsias pupeles.
- Supilti konservuotus pomidorus.
- Taip pat sudėti pomidorų pastą. Viską išmaišyti ir užvirti.
- Sriubą pagardinti druska, pipirais, džiovintu raudonėliu, bazilikais ir aitriosios paprikos milteliais.
- Viską virti apie 10-15min.
- Patiekiant apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
Gaminimo Paslaptys ir Subtilybės: Kaip Pasiekti Tobulą Rezultatą
Nors receptas atrodo pakankamai aiškus, tikrasis charčio sriubos skonis atsiskleidžia per smulkias detales ir technikas. Nors naudojame kiaulieną, jos pasirinkimas turi įtakos galutiniam rezultatui. Riebesnės dalys, tokios kaip sprandinė ar mentė, virimo metu išlieka sultingesnės ir suteikia sriubai daugiau skonio bei sodrumo dėl tirpstančių riebalų ir kolageno. Liesesnės dalys, pavyzdžiui, nugarinė ar išpjova, gali tapti sausokos ilgai verdant, todėl jas reikėtų virti trumpiau arba rinktis riebesnius gabalus. Šonkauliai taip pat puikus pasirinkimas - kaulai suteikia sultiniui papildomo gilumo.
Mėsos apkepinimas, kaip minėta, yra svarbus žingsnis. Nepraleiskite šio žingsnio, jei norite gilesnio skonio.
Ryžių vaidmuo: Ne tik užpildas
Ryžiai charčio sriuboje atlieka ne tik sotumo funkciją, bet ir prisideda prie jos tirštumo bei tekstūros. Tradiciškai naudojami ilgrūdžiai ryžiai, kurie verdant išlieka birūs ir nesulimpa. Tačiau tinka ir apvalieji, tik jie suteiks sriubai šiek tiek kitokią, klampesnę tekstūrą. Svarbiausia - ryžius gerai nuplauti, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Kitas svarbus aspektas - nepervirti ryžių. Jie turėtų būti išvirę, bet vis dar išlaikyti formą ir lengvą kietumą (al dente), nes mirkdami karštoje sriuboje jie dar šiek tiek suminkštės.
Rūgštumo balansas: Tkemali magija ir jos pakaitalai
Charčio sriubos išskirtinumas - subtilus rūgštumas, kuris subalansuoja mėsos riebumą ir prieskonių intensyvumą. Autentiškame recepte šį vaidmenį atlieka Tkemali - gruziniškas padažas iš laukinių slyvų (alčių).
Lengviausiai prieinamos alternatyvos:
- Citrinos sultys: Suteikia švarų, gaivų rūgštumą.
- Actas (obuolių, vyno): Suteikia aštresnį rūgštumą. Naudoti saikingai.
- Džiovintos slyvos (ypač rūgštesnės): Suteikia švelnesnį rūgštumą ir saldumo natą. Reikia dėti anksčiau, kad spėtų išvirti.
- Granatų melasa: Suteikia sodrų, vaisinį rūgštumą su saldumo užuomina. Labai gerai dera su riešutais ir mėsa.
- Konservuotos ar šviežios rūgščios slyvos: Jei turite, galite naudoti jas, sutrynę į tyrę.
Svarbiausia - atrasti balansą. Rūgštumas turėtų papildyti, o ne užgožti kitus skonius. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir ragaukite.
Graikinių riešutų galia: Tekstūra ir skonis
Graikiniai riešutai yra dar vienas būtinas charčio komponentas, suteikiantis sriubai kremiškumo, tirštumo ir būdingą riešutinį poskonį. Jie ne tik praturtina skonį, bet ir veikia kaip natūralus tirštiklis. Riešutus geriausia lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje prieš smulkinant - tai suaktyvina jų eterinius aliejus ir sustiprina aromatą. Smulkinimo laipsnis gali varijuoti - nuo stambiai kapotų iki visiškai sumaltų į miltus. Smulkiau malti riešutai suteiks vientisesnę, kremiškesnę tekstūrą, o stambiau kapoti - įdomesnį pojūtį burnoje. Riešutus reikėtų dėti į sriubą link virimo pabaigos, kad neprarastų savo aromato.
Prieskonių simfonija: Khmeli Suneli ir kiti herojai
Charčio nebūtų charčio be specifinio prieskonių derinio. Karalius čia - Khmeli Suneli (arba Chmeli Suneli). Tai tradicinis gruziniškas prieskonių mišinys, kurio sudėtis gali šiek tiek skirtis, bet dažniausiai jį sudaro džiovintos kalendros, krapai, bazilikai, mairūnai, čiobreliai, mėtos, ožragės (fenugreek), kartais - ciberžolė, šafranas, lauro lapai. Būtent ožragė suteikia šiam mišiniui specifinį, šiek tiek karstelėjusį ir riešutinį aromatą. Be Khmeli Suneli, svarbūs ir kiti prieskoniai:
- Kalendra (maltos sėklos ir švieži lapai): Būtinas elementas. Maltos sėklos suteikia gilumo, o švieži lapai - gaivumo ir ryškumo pabaigoje.
- Aštrūs raudonieji pipirai (čili): Suteikia pageidaujamą aštrumą. Kiekis priklauso nuo asmeninio skonio. Gruziniška virtuvė mėgsta pikantiškumą, bet jis neturi deginti.
- Juodieji pipirai: Šviežiai malti suteikia geriausią aromatą.
- Lauro lapai: Suteikia subtilų aromatą sultiniui (nepamirškite išimti prieš patiekiant).
Svarbu prieskonius dėti ne visus iš karto, o sluoksniuoti. Pavyzdžiui, maltą kalendrą galima šiek tiek pakepinti kartu su svogūnais, o Khmeli Suneli dėti vėliau, kad išlaikytų savo kompleksišką aromatą.
Daržovių vaidmuo: Ar reikia papildomų?
Klasikinėje charčio sriuboje, be svogūnų, česnakų ir pomidorų (ar pastos), kitų daržovių paprastai nėra daug. Tačiau, kaip ir su bet kuriuo liaudies patiekalu, egzistuoja variacijų. Kartais galima rasti receptų su pridėtinėmis morkomis ar net paprikomis. Nors tai nėra autentiška, šios daržovės gali suteikti papildomo saldumo ir spalvos. Jei nuspręstumėte jas naudoti, smulkiai pjaustytas morkas ir paprikas reikėtų pridėti kepti kartu su svogūnais. Tačiau svarbu nepersistengti, kad šios daržovės neužgožtų pagrindinių charčio skonių.
Sultinio pagrindas: Vanduo ar sultinys?
Charčio sriubą galima virti tiesiog su vandeniu, ypač jei naudojama riebesnė mėsa su kaulais - ji pati sukurs pakankamai sodrų sultinį. Tačiau, norint dar gilesnio ir turtingesnio skonio, galima naudoti iš anksto paruoštą daržovių, vištienos ar net lengvą jautienos sultinį. Tai ypač naudinga, jei naudojate liesesnę kiaulieną.
Tirštumas ir tekstūra: Kaip kontroliuoti?
Charčio sriuba turėtų būti pakankamai tiršta, bet ne košė. Tirštumą lemia keli veiksniai: ryžių kiekis, graikinių riešutų kiekis ir smulkinimo laipsnis, bei virimo laikas (ilgiau verdant, dalis skysčio išgaruoja). Jei sriuba atrodo per skysta, galima įdėti šiek tiek daugiau smulkintų riešutų arba tiesiog pavirti ją ilgiau neuždengtą. Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek karšto vandens ar sultinio.
Charčio pagal Sakartvelo virtuvės šefo receptą arba 4 paslaptys tikro Charčio!
Charčio Variacijos ir Platesnis Kontekstas
Nors mes sutelkėme dėmesį į charčio sriubą su kiauliena, svarbu suprasti šio patiekalo vietą platesniame kulinariame žemėlapyje ir paminėti jo autentišką formą bei kitas galimas interpretacijas.
Tradicinis Charčio: Jautienos Karalystė
Autentiška, klasikinė charčio sriuba yra gaminama su jautiena. Dažniausiai naudojama riebesnė jautienos krūtininė (angl. brisket) arba mentė, kuri ilgai verdama tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga. Jautienos skonis yra intensyvesnis nei kiaulienos, todėl tradicinė charčio sriuba pasižymi gilesniu, sodresniu mėsos aromatu. Kiti pagrindiniai komponentai - ryžiai, Tkemali padažas, graikiniai riešutai, Khmeli Suneli ir gausybė šviežios kalendros - išlieka tie patys.
Kito... Aš net neįsivaizduoju rudens, be mano sriubos favoritės - “Charčio” sriubos. Jei už lango žvarbu ir šalta, o ant mano stalo nėra šio stebuklo, tai vadinasi ruduo dar neatėjo :). Na, bet jei šiandieną dalinuosi šio stebuklingo skonio, aštriosios sriubos “Charčio” receptu, tai reiškia, kad ruduo jau ir pas mane atkeliavo :). Kadangi viriau ją darbe, o gaminant šią sriubą visada pasklinda toooks ypatingai gardus ir viliojantis aromatas, tai kolegos vis suko ir suko ratus, kada gi gaus pagaliau jos paragauti, nes buvo nei girdėję apie ją, nei ragavę.
Tradicinis Charčio Sriubos Receptas su Aviena (Adaptuotas)
Šis receptas remiasi asmenine patirtimi ir internete rastais receptais, todėl tai nėra griežtai autentiškas gruziniškas charčio, bet labai skanus variantas.
Esu šios tradicinės gruziniškos sriubos valgiusi pačių įvairiausių skonių. Vienose buvo pomidorų (ir/arba paprikos), kituose pomidorų tikrai nebuvo, bet keletas ingredientų, kurie tikrai būtini charčio sriubai - tai ryžiai, virti avienos (arba jautienos iš bėdos) kauliukai, aštrumas ir kalendros pagardinimui.
Pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje.
Ingredientai:
- Avienos kaulai sultiniui
- Vanduo
- Svogūnas (neluptas)
- Druska, pipirai, lauro lapai
- Aliejus
- Svogūnai (smulkinti)
- Česnakai (smulkinti)
- Čili pipirai (smulkinti)
- Kuminas, kalendra, saldžios paprikos milteliai
- Saldžios paprikos (pjaustytos)
- Pomidorai su sultimis (konservuoti arba švieži)
- Pomidorų pasta
- Avinžirniai (išmirkyti)
- Ryžiai
- Citrinos sultys (pagal skonį)
Gaminimo Eiga:
Sultinio virimas:
Į puodą sudėkite avienos kaulus ir užpilkite vandeniu. Užvirkite, nupilkite vandenį, praskalaukite kaulus ir užpilkite šviežiu vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite neluptą svogūną, druską, pipirus, lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Daržovių ir prieskonių paruošimas: Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, kuminą, kalendrą, saldžios paprikos miltelius ir pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite pjaustytas saldžias paprikas, po poros minučių - pomidorus su sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min. Sriubos virimas: Suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min). Suberkite ryžius ir virkite dar apie 10 min, kol ryžiai išvirs. Užbaigimas: Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus (nuo kurių galite nulupti mėsą ir sudėti atgal į sriubą), paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų. Jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių.
Kitos Charčio Sriubos Variacijos
Nors tradiciškai charčio gaminama su mėsa, ji gali būti gaminama ir su žuvimi. Vegetariškas charčio variantas taip pat yra puikus pasirinkimas.
Charčio su Žuvimi
Patartina naudoti eršketą, bet galima rinktis ir pigesnius variantus, pavyzdžiui, karpį. Žuvis supjaustoma gabalėliais, verdama sultinyje su prieskoniais, o vėliau dedama į sriubą kartu su ryžiais, pomidorų tyre, graikiniais riešutais, česnaku ir žalumynais.
Vegetariškas Charčio
Nida Degutienė siūlo vegetarišką charčio variantą, kuriame jautiena pakeičiama daržovėmis ir prieskoniais. Ši sriuba taip pat yra soti, maistinga ir skani.
Nidos Degutienės Vegetariško Charčio Receptas (Adaptuotas)
Ingredientai:
- 3-4 šaukštai ryžių
- 1 didelis svogūnas
- 2 morkos
- 2 šaukštai aliejaus
- 5-6 minkšti pomidorai (arba konservuoti savo sultyse)
- 3 skiltelės česnako
- Petražolės
- 2 l vandens
- Druska, pipirai
- Aitriųjų paprikų, adžikos, „Chmeli-suneli“ ar kitų prieskonių (pagal skonį)
- 150 g smulkintos jautienos (nebūtina, jei norite visiškai vegetariško varianto)
Gaminimo Eiga:
Ryžius nuplaukite, berkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas, apkepkite aliejuje. Kai suminkštės, supilkite į verdančią sriubą. Jeigu naudojate jautieną, apkepkite ją keptuvėje su prieskoniais ir berkite į puodą su ryžiais ir daržovėmis. Pomidorus įpjaukite, užplikykite verdančiu vandeniu ir pašalinkite odelę. Susmulkinkite ir patroškinkite keptuvėje, pilkite į puodą. Paverkite sriubą dar 5 minutes. Jeigu ryžiai išvirė, nukelkite nuo ugnies.
Charčio Sriuba Su Farsu
Charčio sriuba su farsu yra puikus pasirinkimas, kai norite paruošti šiltą ir sotią vakarienę. Ši sriuba ne tik skani, bet ir lengvai pagaminama, todėl labai tinka tiek šeimos pietums, tiek šventinėms progoms. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams.
Pradėkite nuo mėsos apkepimo. Įkaitinkite puodą su šiek tiek aliejaus ir įdėkite maltą mėsą. Įdėkite smulkintą morką, papriką ir bulves. Supilkite daržovių sultinį, įdėkite lauro lapus, druską ir pipirus. Charčio sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Taip, galite pritaikyti receptą pagal savo pageidavimus. Charčio sriuba puikiai dera su šviežia duona, krekeriais arba net ryžiais.
Receptas su Jautiena
Ingredientai:
- 1 kg. jautienos su kaulu (geriausiai šonkaulių, bet tiks ir antrekotas ar kita minkštesnė dalis su kaulu)
- 2,5 - 3 l. vandens
- 5-7 sk. česnako
- Mažos skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse
- 2 svogūnų
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2-3 čili pipiriukų
- 1 v. š. pomidorų pastos
- Apie 80 g. ryžių
- Apie 20 g. šviežios kaledros
- Apie 50 g. šviežių petražolių
- Maždaug 3-4 v. š. šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu, jei tik pavyksta tokio rasti)
- 2 - 3 a. š. druskos
- 1 a. š. „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio
- 1 a. š. maltos saldžiosios paprikos
Gaminimo eiga:
Jautieną praskalaujame po tekančiu vandeniu, dedame į didelį puodą, užpilame vėsiu vandeniu ir užverdame. Užvirus nugriebiame pilkšvas putas, kurių pradžioje bus gan daug. Primažiname kaitrą, kad sultinys tik vos vos burbuliuotų. Kartkartėm užmetam akį dėl putų, jei atsiranda tamsesnių, nugriebiame. Verdame apie 1,5 - 2 valandas. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame nedideliais kubeliais sukapotą svogūną ir vis pamaišydami kepiname, kol ims lengvai ruduoti (neprisvilinam). Suberiame smulkiai kapotus aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius, chmeli-suneli, viską maišome ir pakaitiname keletą minučių. Nuo sultinio paviršiaus nugriebiame 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilame į keptuvę su kitais ingredientais. Pakaitiname dar apie 5 min. Tuo tarpu iš puodo ištraukiame mėsą, nukauliname, pasmulkiname kąsnio dydžio gabalėliais ir beriame į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškiname ir visą keptuvės turinį supilame į puodą su sultiniu. Ryžius gerai perplauname ir suberiame į sriubą. Verdame apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos (labai svarbu nepervirti). Išjungiame kaitrą. Beriame smulkintus žalumynus, įspaudžiame trinto česnako, vis paragaudami sūdom ir pilam citrinos sultis. Mėgstantiems aštriau - charčio sriuba. Tiršta, kvapni, joje netrūksta skonių. Charčio sriubą virsite apie 1 valandą 40 minučių.
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite ir sudėkite į 3 litrus vandens. Suberkite pipirus, šaukštelį druskos, lauro lapus. Virkite apie 1 valandą.
- Mėsą išgriebkite, o sultinį nukoškite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ir kepkite kartu su smulkinta jautiena ir išspaustais česnakais aliejuje apie 5-8 minutes.
- Išimkite sėklytes ir supjaustykite saldžiąją papriką.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite.
- Į puodą sudėkite keptus svogūnus su jautiena, paprikas ir pomidorus.
- Užpilkite sultinio, įberkite druskos, smulkintas kalendras ir petražoles. Įdėkite pomidorų tyrės, džiovintas aitriąsias paprikas ir virkite apie 20 minučių.
- Suberkite ryžius ir virkite dar 15 minučių.
Kovo 08. Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje. Man šį receptą atsiuntė naujojo pavasario žurnalo „Beatos virtuvė” herojė - žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė Regina Jegorova - Askerova, kartu su vyru azerbaidžaniečiu gyvenanti Gruzijos sostinėje - Tbilisyje ir ten vaišinanti gruzinus lietuviškais patiekalais.
Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais. Į puodą pripilame 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5-2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų - jas nugriebiame. Ištraukiame išvirtą mėsą. Keptuvėje su aliejumi apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą. Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti.
tags: #charcio #sriubos #su #sonkauliais #receptas