Chimichurri - tai aliejinis žolelių padažas, kilęs iš Argentinos ir Urugvajaus. Čimičiuri (chimichurri) - tai klasikinis Argentinos padažas, kuris iš pirmo kąsnio pavergia savo gaivumu, aštrumu ir aromatu. Geriausia žinia - šis padažas paruošiamas vos per kelias minutes. Šis padažas puikiai tinka ne tik prie mėsos, bet ir prie daržovių, įskaitant agurkus. Jis puikiai dera prie mėsos, žuvies, daržovių, o kartais net tampa pagrindiniu patiekalo akcentu. Šiame straipsnyje rasite įvairių chimichurri receptų, kurie praturtins jūsų patiekalus naujais skoniais.
Klasikinis argentinietiško chimichurri padažo receptas
Norint pasigaminti išties autentišką ir gardų chimichurri padažą, rekomenduojame jį paruošti iš anksto, kad skoniai spėtų susijungti.
Ingredientai
- 1 ryšulėlis šviežių petražolių
- 3-4 skiltelės česnako
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- ½ šaukštelio džiovinto raudonojo čili (arba pagal skonį)
- Druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas
- Petražoles smulkiai sukapokite (ne trintuvu - taip išlaikysite tekstūrą).
- Česnaką labai smulkiai supjaustykite arba sutrinkite.
- Sudėkite visus ingredientus į dubenėlį.
- Gerai išmaišykite ir palikite pastovėti bent 10-15 minučių, kad skoniai susijungtų.
Šaldytuve chimichurri galima laikyti 3-4 dienas.
Jei norite, pirmiausia, pasigaminti argentinietišką padažą ir palaikyti jį šaldytuve bent kelias valandas. Tokiu būdu ingredientai susimaišys ir padažas taps dar gardesnis. Inde sumaišome smulkiai pjaustytas prieskonines žoleles, smulkintą česnaką, aliejų, actą. Pagardiname druska ir pipirais. Paragaujame. Jei trūksta rūgštumo ar sūrumo - pilame dar šiek tiek acto ar druskos.
Chimichurri variacijos: nuo paprikos iki mėtų
Chimichurri padažas yra universalus ir lengvai paruošiamas, todėl galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir kurti savo unikalias versijas.
Chimichurri su paprika
Ši variacija pasižymi saldesniu ir švelnesniu skoniu, dėl pridėtos paprikos.
Ingredientai
- 1 paprika
- 1 skiltelė česnako
- 1 sauja petražolių
- 1 sauja kalendrų
- 1 citrinos sultys
- ½ šaukštelio rūkytos paprikos
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- ⅓ stiklinės alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimas
- Paprikai išimkite sėklas.
- Į virtuvinį trintuvą dėkite visus ingredientus (išskyrus alyvuogių aliejų) ir trinkite pulsuodami, kol ingredientai susijungs.
- Tada pilkite alyvuogių aliejų nuolatos maišydami.
Raudonasis chimichurri
Šis receptas suteiks jūsų patiekalams ryškios spalvos ir intensyvesnio skonio.
Reikės
- 1 didelio ryšelio petražolių
- 1 didelio ryšelio kalendrų
- 2-3 šakelių mėtų
- 5-6 svogūnų laiškų
- 2 skiltelių česnako
- 1 nedidelės vidutiniškai aitrios raudonosios paprikos
- 1 saldžios raudonosios paprikos
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelės citrinos sulčių
- 1 šaukštelio šviesiojo sirupo arba miltelinio cukraus
- Druskos (pagal skonį)
Gaminimas
- Nuskabykite žolelių lapelius.
- Sudėkite žoleles, česnaką bei paprikas į elektrinį smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
- Supilkite aliejų, citrinos sultis ir sudėkite sirupą, išmaišykite ir pasūdykite.
- Gautą padažą patiekite su kepsniais.
Žaliasis chimichurri
Gaivus ir aromatingas padažas, puikiai tinkantis lengvesniems patiekalams.
Reikės
- 1 didelio ryšelio petražolių
- 1 didelio ryšelio kalendrų
- 2-3 šakelių mėtų
- 2-3 šakelių raudonėlio
- 1 šalotinio svogūno
- 4 skiltelių česnako (arba pagal skonį)
- 2 nedidelių vidutiniškai aitrių paprikų
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelės žaliosios citrinos sulčių
- Druskos (pagal skonį)
Gaminimas
- Nuskabykite žolelių lapelius.
- Sudėkite žoleles, česnaką bei paprikas į elektrinį smulkintuvą ir susmulkinkite iki vientisos masės.
- Supilkite aliejų, žaliosios citrinos sultis, išmaišykite ir pasūdykite.
Chimichurri ir agurkai: gaivus ir pikantiškas derinys
Chimichurri padažas puikiai tinka prie agurkų, suteikdamas jiems pikantiško ir gaivaus skonio. Štai keletas būdų, kaip galite naudoti chimichurri su agurkais:
- Agurkų salotos su chimichurri: Supjaustykite agurkus griežinėliais arba kubeliais, sumaišykite su chimichurri padažu ir patiekite kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.
- Marinuoti agurkai su chimichurri: Agurkus marinuokite chimichurri padaže keletą valandų arba per naktį, kad jie įgautų dar daugiau skonio.
- Chimichurri kaip pagardas prie agurkų užkandžių: Naudokite chimichurri kaip pagardą prie agurkų sumuštinių, suktinukų ar kitų užkandžių.
Chimichurri prie mėsos patiekalų
Daugeliui čimičiuri - mėgstamiausias padažas prie jautienos patiekalų, pavyzdžiui, Big Green Egg kepsninėje kepto paslėpsnio arba išpjovos kepsnio. Bet ar žinojote, kad šis padažas taip pat puikiai dera prie avienos pjausnių ir kamado kepsninėje pagamintos vištienos? Pats čimičiuri padažas gaminamas ne Big Green Egg kepsninėje, bet jis puikiai dera prie įvairių kamado kepsninėje pačirškintų mėsos kepsnių. Geriausia kepti nemarinuotą mėsą, nes šis pikantiškas iš Pietų Amerikos kilęs padažas puikiai pabrėžia gryną mėsos skonį. Taigi, metas pasigaminti čimičiuri!
Geras kepsnys - visada puiki idėja pietums. O kad kepsnys neatsibostų, galima sugalvoti įvairiausių garnyrų šalia jo. Jautienos steiką pjaustome 0,5 cm plonumo juostelėmis skersai skaidulų ir patiekiame apšlakstę argentinietišku padažu.
Kaip pasigaminti skanų čimičuri
"Skonio pirkliai": prieskonių asortimentas
"Skonio pirkliai" - tai naujai įkurta, bet ambicinga įmonė, kuri specializuojasi įvairių prieskonių pardavime. Jie siekia, kad kiekvienas patiekalas prasidėtų su nuostabiaisiais skoniais, kuriuos jie siūlo. "Skonio pirkliai" taip pat ieško parduotuvių, kurios galėtų prekiauti jų asortimentu.
Jų produkcijos galima įsigyti šiais adresais:
- Taikos g.
- Pilviškių g. 48, Vilkaviškis
- Vilkaviškio g.
- Marijampolės g.
- Bartaičių g.
- Kauno g.
Chimichurri padažų palyginimas
Įvairios chimichurri padažo variacijos suteikia galimybę mėgautis skirtingais skonių niuansais, atsižvelgiant į patiekalą ir asmeninius pageidavimus. Žemiau pateikiama pagrindinių chimichurri rūšių apžvalga.
| Padažas | Pagrindinės žolelės | Išskirtiniai ingredientai | Skanio natos |
|---|---|---|---|
| Klasikinis | Petražolės, raudonėlis | Česnakas, raudonas vyno actas, alyvuogių aliejus | Gaivus, aštrus, aromatingas |
| Su paprika | Petražolės, kalendros | Paprika, citrinos sultys, rūkyta paprika | Saldesnis, švelnesnis, su dūmo prieskoniu |
| Raudonasis | Petražolės, kalendros, mėtos | Raudonos paprikos, svogūnų laiškai, citrinos sultys | Saldžiarūgštis, ryškios spalvos, švelniai aitrus |
| Žaliasis | Petražolės, kalendros, mėtos, raudonėlis | Šalotinis svogūnas, žaliosios citrinos sultys, aitriosios paprikos | Gaivus, pikantiškas, citrusinis |
tags: #chimchuri #prieskoniai #su #agurkais