Išskirtinio grožio ir skanumo kefyrinis, braškinis ir labai vasariškas tortas, kurio receptu „Beatos virtuvės” laidoje pasidalino maisto tinklaraštininkė Renata Ničajienė. Šis tortas tirai genialus, nes itin paprastai pagaminamas: jam nereikia nei torto formos, nereikia net plakiklio - galima sode pasidaryti. „Gaivus ir lengvas desertas, tarsi vasaros diena po lietaus. Greitai pagaminamas ir dar greičiau suvalgomas“, - sako tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė.
Kefyro tortas su braškėmis - vos kelių ingredientų saldi laimė! Šis tortas mane akimirksniu nukelia į vaikystę, kai jį gamindavo ne tik močiutė, bet ir mama - nostalgiškas, tikrai paprastas, lengvai saldus, gaivus ir toks, kuriuo mėgautis galima nesustojant. Jis nepaliks abejingų!
Smagiausia dalis su šiuo tortuku, kad reikia jam tikrai nedaug ingredientų, paruošimas elementarus ir greitas, o skonis tobulai tinkantis šiltiems orams. Su gaiviomis šviežiomis braškėmis, lengvai saldus ir beveik nekenksmingas formoms.
Tradicinis kefyro ir braškių tortas be kepimo
Ingredientai
Šiam paprastam ir gaiviam tortui paruošti reikės:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kefyras | 1 l | VILVI kefyras ar kitas mėgstamas |
| Braškės | Apie 1 kg (arba 1 l) | Šviežios, mamos užaugintos ar pirktinės |
| Cukrus | 7-10 v. š. (arba 3 ½ v. š.) | Reguliuokite pagal savo skonį, jei norisi saldžiau, dedame daugiau, jei gaiviau - užteks kelių |
| Želatina | 20 g smulkios (arba 2-3 pakeliai) | Daugiau želatinos užtikrins, kad uogos gerai sustings |
| Vanduo | 50-100 ml (arba 8 v. š.) | Želatinos brinkinimui |
| Kuršėnų vyniotinis | Apie 800 g | Nostalagiškas pasirinkimas torto pagrindui, jei norite sluoksniuoto torto |
| Sviestas | 1 a. š. kambario temperatūros | Torto formos grioveliui užpildyti, kad neištekėtų kremas |
| Papildomai | Citrina, grietinė, vanilinis cukrus, mėtų lapeliai | Papildomam skoniui ir dekoravimui |
Paruošimas žingsnis po žingsnio
Želatinos paruošimas
- Želatiną beriame į nedidelį indelį, užpilame vėsiu vandeniu (maždaug 50-100 ml) ir paliekame 10-15 min išbrinkti.
- Išbrinkusią želatiną ištirpiname, kol neliks granulių. Man tai patogiausia daryti mikrobangų krosnelėje, kas 5-10 sek. vis ištraukiant ir pamaišant. Svarbiausia neleisti jai užvirti!
- Ištirpintai želatinai leidžiame truputį pravėsti. Tam, kad tortas sustingtų tolygiai ir kremas būtų malonios, vientisos tekstūros, reikia, kad ištirpusi želatina ir kefyras būtų panašios temperatūros.
- Į indelį su želatina įpilame samtelį saldinto kefyro, gerai išmaišome. Tuomet šį mišinį supilame į likusį kefyrą ir vėl gerai išmaišome.
Braškių ir kefyro masės paruošimas
- Pirmiausiai braškes nuplauname, nuskabome kotelius ir gerai nuvarviname. Į dubenį atsargiai sudedame nuplautas ir nusausintas braškes.
- Supjaustome braškes nedideliais gabalėliais arba riekutėmis. Įmaišome į kefyro masę, jau sumaišytą su cukrumi.
- Kefyrą sumaišome su cukrumi. Jei norisi saldžiau, dedame daugiau cukraus, jei norisi gaiviau - užteks ir kelių šaukštų. Kai kuriuose receptuose siūloma įmaišyti ir smulkiai nutarkuotos citrinos žievelės bei jos sulčių, grietinės ar vanilinio cukraus papildomam skoniui.
Torto surinkimas ir stingdymas
- Formos paruošimas: Maistine plėvele ištiesiame dubens ar naudojamo puodo sieneles. Šis žingsnis būtinas, jei norime, kad tortas gražiai ir lengvai išsiimtų, ir kad nereikėtų jo karštame vandenyje mirkyti. Arba, jei naudojate pyrago formą nusegamais kraštais, sviestu užpildykite griovelį, kur formos dugnas jungiasi su kraštais. Įkiškite formą į šaldiklį apie 20 min, kol sviestas sustings. Taip būsite ramūs, kad kefyro kremas neištekės pro tarpelius.
- Sluoksniavimas su Kuršėnų vyniotiniu (pasirinktinai): Kuršėnų vyniotinį supjaustome maždaug 1-2 cm storio riekėmis. Išklojame jomis visą formos dugną, nepalikdami tarpų ir lengvai paspausdami, kad būtų tvirtesnis torto pagrindas. Ant šio sluoksnio išdėliojame maždaug pusę paruoštų braškių. Ant jų dėliojame dar vieną sluoksnį vyniotinio riekių, tik šįkart paliekame šiek tiek tarpų kremui pratekėti. Vėl išdėliojame braškes.
- Kefyro masės pylimas: Vis maišydami supilame želatiną į kefyrą, ir tada visą tą mišinį užpilame ant braškių. Skysčio turi būti tiek, kad tik apsemtų arba beveik apsemtų visas braškes ir vyniotinio sluoksnius. Neapsemtos turi likti tik viršutinės braškės, maždaug iki pusės.
- Stingdymas: Išlindusiais maistinės plėvelės kraštais uždengiame torto viršų, ranka dar palyginame paviršių ir statome į šaldytuvą stingti geriausiai pernakt arba bent keletui valandų, kol viskas gerai sustings.
- Dekoravimas: Sustingusį tortą puošiame pjaustytomis braškėmis ir šviežiais mėtų lapeliais.
Pyragas su kefyru ir uogiene | Kaip greitai ir lengvai iškepti pyragą | Pyrago su kefyru receptas
Sudėtingesnis keptas aviečių ir braškių torto variantas su kefyru
Šis receptas siūlo kitokį požiūrį į kefyro ir braškių tortą - čia kefyras naudojamas biskvite, suteikdamas jam drėgnumo, o braškės kartu su avietėmis ir sūrio kremu sukuria sodrų, sluoksniuotą desertą. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti keptą torto versiją.
Technologinis pagrindas
Šio torto technologinis pagrindas yra sviestinis biskvitas, kuris dėl kefyro rūgšties ir riebalų sąveikos išlieka drėgnas, tačiau pakankamai tvirtas išlaikyti sunkesnį sūrio kremą. Rikotos arba maskarponės priedas stabilizuoja išplaktą grietinėlę, suteikdamas kremui tankio ir neleidžiant jam susmegti pjaustant. Išorinis želė sluoksnis ne tik izoliuoja biskvitą nuo džiūvimo, bet ir užfiksuoja šviežias uogas, sukurdamas skaidrų apvadą. Svarbu biskvitą apipjauti tiksliai, kad tarpas tarp jo ir formos sienelės būtų tolygus, užtikrinantis vienodą želė pasiskirstymą.
Ingredientai (25 cm formai)
- Biskvitas:
- 3 kiaušiniai
- 6 v. š. cukraus
- 150 g minkšto sviesto
- 100 ml kefyro
- 2 stiklinės miltų
- 30 g kepimo miltelių
- Kremas:
- 350 g grietinėlės (35-36% riebumo)
- 250 g rikotos arba maskarponės sūrio
- 4 v. š. cukraus
- Pertepimas ir želė:
- 200 g aviečių (šviežių arba šaldytų)
- 2 v. š. cukraus
- 1 pakelis braškių želė
- 300 ml vandens
- Šviežios braškės dekoravimui
Gaminimas
Biskvito kepimas
- Pirmiausiai kepamas biskvitas. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi iki purios, šviesios masės.
- Įmaišyti minkštą sviestą, supilti kefyrą ir nuolat plakant dalimis suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- 25 cm skersmens kepimo formą nuimamais kraštais iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą ir kepti 180 laipsnių temperatūroje.
- Iškepusį ir atvėsusį biskvitą apipjauti sumažinant jo skersmenį iki 22 cm, tada horizontaliai padalinti į tris lygius sluoksnius.
Kremo ir pertepimų paruošimas
- Paruošti kremą. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki standžių putų, tuomet atsargiai įmaišyti rikotos arba maskarponės sūrį iki vientisumo.
- Avietes sutrinti su cukrumi.
- Atskirame inde braškių želė miltelius užpilti 300 ml verdančio vandens, išmaišyti ir palikti atvėsti iki kambario temperatūros, kol pradės šiek tiek tirštėti.
- Braškes perpjauti pusiau.
Torto surinkimas ir želė sluoksnis
- Torto surinkimas vykdomas 25 cm skersmens formoje. Ant dugno kloti pirmą biskvito sluoksnį, tepti trintas avietes ir dalį kremo.
- Kartoti procesą su likusiais biskvitais, viršutinį sluoksnį taip pat padengiant uogomis ir sulyginant torto kraštus.
- Į tarpus tarp biskvito ir formos kraštų sudėti braškių puses.
- Želė pilti labai lėtai, mažomis porcijomis, po kiekvieno įpylimo tortą trumpam palaikant šaldytuve. Toks etapinis pylimas neleidžia uogoms pakilti į paviršių ir apsaugo biskvitą nuo perteklinio permirkimo.
- Sustingusį tortą galima papuošti šviežiomis braškėmis.