Plikyti sausainiai nuo pat vaikystės yra daugelio mūsų patys mėgstamiausi. Jie tokie savi ir neatsivalgomai skanūs, kad galima būtų valgyti be sustojimo. Šie saldūs, drėgni, minkšti, burnoje tirpstantys, švelnaus skonio ir raiškios tekstūros sausainiai yra lengvučiai ir jų tiesiog neįmanoma atsivalgyti! Plikytos tešlos lengvumas daro juos panašius į putėsius, o traškūs pakraštėliai - į belgiškų vaflių kampučius.
Gerai iškepę plikyti sausainiai būna išsipūtę, su oro kišenėlėmis viduje ir lengvi. Juos visai nesunku pasigaminti ir namuose. Nors plikyti sausainiai man visuomet atrodė įveikiami tik pažengusiems ir patirties turintiems kepėjams, tačiau kuo toliau, tuo labiau suprantu, kad tikrai nėra, ko baimintis. Svarbu tiksliai sekti receptą ir viskas netgi paprasčiau nei paprasta. LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson patikina, kad išsikepti minkštus, burnoje tirpstančius plikytus sausainius namuose visai nesudėtinga. Vos keletas produktų, keliolika minučių ir turėsite plikytus sausainius lyg iš parduotuvės. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik receptais, bet ir patarimais, kaip iškepti tobulus plikytus sausainius, kad jie būtų purūs, su oro kišenėlėmis viduje ir lengvi.
Kodėl Plikyti Sausainiai Mėgstami Visiems?
Plikyti sausainiai - tai gardus skanėstas, kurį dažnai perkame parduotuvėje, net nesusimąstydami, kad juos galima lengvai išsikepti namuose. Jų skonis toks savas ir neatsivalgomas, kad galima būtų valgyti be sustojimo. Tokie pyragėliai-sausainiukai labai mėgstami mažųjų. Jie puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms.
Plikytos Tešlos Paslaptys: Nuo Produktų iki Tobulos Konsistencijos
Pagrindas - teisingai paruošta plikyta tešla. Nuo jos priklauso, ar sausainiai bus purūs ir gražiai iškils. Garantuotai geram rezultatui būtinos kelios sąlygos - turi būti vienodas vandens ir pieno kiekis, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros ir miltus būtina persijoti. Aš naudojau paprastus, aukščiausios rūšies kvietinius miltus.
Ingredientai
Kad nereikėtų sverti ar matuoti skysčių tūrio, aprašysiu proporcijas, matuojant 250ml stikline ar puodeliu.
Klasikinių Plikytų Sausainių Tešlos Ingredientai
- 125 ml pieno
- 125 ml vandens
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 70 gramų cukraus
- 100 gramų sviesto
- 150 gramų miltų
- 4 kiaušiniai (priklausomai nuo dydžio)
- Perlinio cukraus (pabarstymui, jei norima)
Alternatyvus Receptas
- 250 g miltų
- 5 kiaušiniai
- 125 ml pieno
- 125 ml vandens
- ½ a. š. druskos
- 40 g cukraus (pvz., DANSUKKER „Panevėžio Plius“)
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelis SANTA MARIA vanilinio cukraus
- DANSUKKER cukraus miltelių (pabarstyti, jei norima)
Tešlos Paruošimas Žingsnis po Žingsnio
- Į puodą storu dugnu pilame vandenį, pieną, beriame žiupsnį druskos, cukrų (ir vanilinį cukrų, jei naudojate) ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą.
- Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs. Užvirkite ir maišykite, kol sviestas ištirps. Kai ištirpsta sviestas, leidžiame pienui užvirti ir paverdame kelias minutes. Pieną galima pagardinti vanilės pasta ir kaitinti ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis.
- Miltus persijokite. Pieno masę nuimame nuo ugnies.
- Keliomis dalimis vienu ypu į karštą skystį suberkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį ir atšoks nuo puodo sienelių, kad miltai nesušoktų į gumuliukus. Greitai viską išmaišykite mediniu šaukštu iki kol tešla pasidarys vienalytė, sušoks į kamuolį ir atšoks nuo puodo sienelių. Tai turėtų įvykti greitai, per porą min.
- Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir vis maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės. Nukaiskite, tešlą perdėkite į kitą indą, kad greičiau atvėstų. Tešla tolesniam sausainių gaminimo etapui turi būti ne per karšta, kad pilami kiaušiniai nesukrešėtų, o tik šilta. Jei turite plakimui skirtą virtuvinį kombainą, perkelkite į jį tešlą ir nedideliu greičiu maišykite plokščiu antgaliu (taip tešla greičiau atvės).
- Kiaušinius lengvai išplakite atskirai. Į pakankamai atvėsusią tešlą plakdami elektriniu plaktuvu su plokščiu antgaliu, įpilkite apie ketvirtį kiaušinių plakinio. Plakite, kol kiaušiniai pilnai įsimaišys. Taip per keturis kartus supilkite visą kiaušinių plakinį. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsukimais, svarbu neplakti. Kiaušinių pilkite tiek, kad tešla išlaikytų savo formą ir nebūtų per skysta. Svarbu stebėti, kad tešla nepasidarytų per skysta (kiaušinių plakinio gali truputį likti).
- Paruošta tešla turi būti vienalytė, blizgi, minkšta, tačiau ne skysta, išlaikanti formą. Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą. Tešla turi būti pakankamai tiršta, lėtai leistis, bet ne bėgti.
Patarimai:
- Kaitindami tešlą maišykite mediniu šaukštu. Svarbu gerai išmaišyti tešlą, kad neliktų gumuliukų.
- Prieš dedant kiaušinius, reikia tešlą truputį atvėsinti, kad nesutrauktų kiaušinių.
- Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišydami pakaitinkite, kol sutirštės.
Žingsnis po žingsnio kaip valyti latakus ir lietvamzdžius
Sausainių Formavimas ir Kepimas
Formavimas
Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu arba plačiu antgaliu (jis gali būti žvaigždutės ar apvalios formos). Kad būtų paprasčiau, dėkite maišelį su antgaliu į aukštą stiklinę, tuomet šaukštu pridėkite tešlos. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos formuokite nedidelius sausainius (maždaug 3-4 cm dydžio) arba išspauskite tešlos kauburėlius. Formuojant svarbu palikti dviejų pirštų pločio tarpelius, nes kepimo metu sausainiai išsipūs. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
Kepimo Subtilybės
Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškepę blizgėtų, arba pabarstykite perliniu cukrumi. Sausainius kepkite iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-35 minutes, kol gražiai apskrus ir išsipūs. Kepant sausainius labai svarbu nedarinėti orkaitės ir stebėti kepimo laiką. Viso kepimo metu labai svarbu nevarstyti orkaitės durelių, nes sausainiai gali sukristi. Iškepę sausainiai turi būti auksinės spalvos ir tuščiaviduriai. Pradžioje sausainiai iš išorės bus šiek tiek traškūs, viduje minkšti, drėgni, tuščiaviduriai. Beje, didesni tikrai skanesni.
Patarimai:
- Sausainius formuokite vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
- Su kepimo laiku teko paeksperimentuoti, nes knygoje buvo nurodoma kepti labai aukštoje 220 laipsnių temperatūroje. Tačiau jau po 8 minučių sausainių krašteliai pradėjo degti. Geriausiai iškepė sausainiai kepti 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
- Jei kepate dvi skardas vienu metu, atkreipkite dėmesį, kad per nurodytą laiką iškepa tik viršutinė skarda. Tada apatinę keliu viršun, o į apačią dedu naują. Dar pastebėjau, kad jie daug geriau kepa ant grotelių nei skardoje.
- Jei sausainių krašteliai pradėjo degti, orkaitė yra per karšta; reikėtų kepti mažesnėje temperatūroje ilgesnį laiką.
Atvėsinimas: Svarbus Žingsnis
Svarbu - neskubėkite traukti sausainių iš orkaitės, tegu jie ten ir atvėsta. Iškepusius palikite praviroje orkaitėje, kad praauštų. Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Aš, pyragėliams iškepus, išjungiu orkaitę ir praveriu jos dureles - tačiau iš karto jų neišimu iš orkaitės vengdama didelio temperatūrų skirtumo, dėl kurio jie galėtų sukristi. Tuomet išimu skardą ir baigiu vėsinti kambario temperatūroje, pavyzdžiui, ant grotelių. Atvėsinimas ant grotelių padeda išvengti drėgmės kaupimosi po sausainiais.
Dažniausios Plikytų Sausainių Gamybos Klaidos ir Patarimai
Jų gamyba reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau rezultatas visada atperka įdėtą darbą. Štai dažniausiai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai:
- Sausainiai neiškilo, sukrito, virto blynais: Tai dažniausiai nutinka dėl per skystos tešlos arba orkaitės durelių varstymo kepimo metu. Tešla neturėjo gautis skysta, sakyčiau, tokia netgi tirštoka. Pasėmus šaukštu ir jį apvertus - laikosi šaukšte - va tokio tirštumo turėtų būti. Jei tešla gavosi per skysta, gal tikrai reikėtų dėti mažiau kiaušinių, ypač jei jie labai dideli. Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišydami pakaitinkite, kol sutirštės.
- Sausainiai sausi, sprangūs: Plikytų pyragėlių vidus ir neturi būti visiškai sausas ar kietas, o šiek tiek drėgnas (bet, žinoma, iškepęs). Jei sausainiai per sausi, galbūt kepėte per ilgai arba per aukštoje temperatūroje.
- Miltų gumuliukai: Svarbu gerai išmaišyti tešlą, kad neliktų gumuliukų. Kaitindami tešlą maišykite mediniu šaukštu, nes tešla gali labai greitai sušokti į vientisą masę.
- Netikslūs matavimai: Būtina prisiminti, kad 100 gramų miltų nėra lygu 100 mililitrų miltų. Naudokite svarstykles arba patikrintas matavimo lenteles.
Įdarai Plikytiems Sausainiams: Fantazijos Laisvė
Plikytų sausainių įdarai gali būti patys įvairiausi. Nuo klasikinio plikyto kremo iki gaivaus varškės įdaro. Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais. Tačiau atminkite, kad saldūs, minkšti ir drėgni sausainiai nelabai tinkami įdarams. Jei norite įdarytų plikytų pyragaičių, labiau tiks kietesni, tuščiaviduriai pyragaičiai. Sausainius galima įdaryti ir sūriu įdaru, pavyzdžiui, perpjauti ir pertepti kreminiu sūriu, įdėti lašišos ar ikrų. Tokiu atveju, į tešlą nedėkite cukraus.
Klasikinis Plikytas Kremas
Ingredientai
- 500 ml pieno
- 1 a.š. vanilės pastos
- 100 g cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 50 g sviesto
Gaminimo Eiga
- Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
- Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
- Nuolat maišant plakimo šluotele į trynius iš lėto supilkite karštą pieną.
- Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės.
- Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite sviestą.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
Patarimai
- Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t.
- Taip pat pasirinkite vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų.
- Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo. Vėsdamas kremas dar labiau tirštėja.
Gaivus Varškės Kremas
Gaivus ir lengvas varškės kremas - puikus pasirinkimas vasarai.
Ingredientai
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 200 g varškės (geriau kreminės, pvz., 9 % riebumo DVARO varškė)
- 150 g sutirštinto pieno
- Citrinų žievelė (smulkiai tarkuota, pagal skonį)
- Citrinų sultys (pagal skonį, pvz., du šaukšteliai)
- 100 g DVARO grietinėlės
- Cukraus milteliai ir vanilė (pagal skonį)
Gaminimo Eiga
- Kremui varškę (geriau kreminę) išsukite su kambario temperatūros sviestu ir kondensuotu pienu iki vientisos masės. Arba elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinkite varškę su 100 g grietinėlės.
- Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite.
- Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
- Plaktą grietinėlę palengva įmaišykite į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
- Įdarui galima išsukti maskarponę su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir iki stangrių putų išplakta grietinėle.
Patarimai
- Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas būtų purus.
- Varškę geriausia naudoti kreminę, kad kremas būtų švelnus.
Kiti Įdarai
- Plakta grietinėlė: Paprastas ir greitas įdaras.
- Maskarponės kremas: Sotesnis ir riebesnis įdaras.
- Šokoladinis kremas: Puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.
Esu dariusi su aviečių įdaru aplietus baltu šokoladu ir barstytus pistacijomis.
Patiekimas ir Laikymas
Iškepusius ir įdarytus sausainius galima apibarstyti cukraus pudra, aplieti šokoladu ar papuošti uogomis. Jei norite, plikytų pyragaičių viršų apšlakstykite ištirpintu juodu šokoladu. Iškepusius ir kiek pravėsusius sausainius galima apibarstyti cukraus pudra.
Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins.
tags: #plikyti #sausainiai #receptas