Churros (lt. čūros) - tai iš miltų ir vandens suformuotos pailgos spurgelės, kurios tradiciškai kepamos alyvuogių aliejuje. Valgomos dar šiltos, mirkant jas karštame šokolade. Churros gaminamos miestų mugių ir švenčių metu, o kasdieniniame gyvenime jų paskanauti galima kavinėse. Ar ieškote saldaus, traškaus ir kvapnaus deserto, kuris ne tik pradžiugins skonio receptorius, bet ir taps puikiu akcentu prie savaitgalio kavos? Nors tradiciškai churros yra kepami aliejuje, orkaitėje kepti churros gali būti puiki alternatyva, norintiems mažiau riebalų ir daugiau patogumo.
Nuo namų ir įprastos rutinos atitrūkusios atostogos Maljorkoje leido suprasti, kad kartais naminės gamybos skanėstai yra patys geriausi. Nors Maljorkoje nepavyko rasti tikrai gardžių churros, tai tik sustiprino norą pasigaminti juos namuose ir atrasti naujų kepimo būdų. Šias Churros kepiau dar prieš atostogas namuose. Labai norėjau paragauti jų Maljorkoje ir palyginti. Taip jau išėjo, kad normalių Churros ten neradau, todėl naminės pasirodė skanesnės. Bus dar progų jų paragauti ateity, galbūt jau žemyninėj Ispanijoj.
Churros istorija ir kultūra
Churros ispanams yra visa kultūra. Yra daug šio patiekalo variantų: jos gaminamos lazdelių, zigzagų, širdelių pavidalu ar net apvalios. Kol visas pasaulis kepa eklerus orkaitėje, ispanai sugalvojo desertą kepti keptuvėje. Taip atsirado traškios ir nepaprastai skanios churros lazdelės. Pasaulyje rastume nedaug žmonių, kurie būtų valgę churros ir jos jiems nepatiktų. Churros yra populiarūs ne tik Ispanijoje, bet ir Portugalijoje, Prancūzijoje, Filipinuose ir Lotynų Amerikos šalyse. Šis desertas dažnai valgomas pusryčiams arba kaip užkandis prie kavos ar karšto šokolado.
Aliejuje kepti pyragėliai Churros - tai kone geidžiamiausias pasaulio desertas, kurį išbandyti savo pirkėjus kviečia ir „Lidl“ prekybos tinklas. Daugelį metų garsiausių Ispanijos desertų viršūnėje puikavosi visiems puikiai pažįstamas karamelinis pudingas - flan. Paskui šį gardėsį rikiavosi ryžių pudingas su cinamonu, vanile ir razinomis Arroz con leche, sūrio pyragas Pastel de queso, į crème brûlée panašus crema catalana bei migdolų pyragas Tarta de Santiago. Kiekvienas iš išvardintų desertų yra be galo ypatingas ir gardus, tačiau prieš kelerius metu kone visi šio sąrašo nariai buvo priversti pasitraukti į desertų pasaulio šešėlį - skanėstų krautuvėles užpildė gardieji Churros pyragėliai. Socialiniuose tinkluose pradėjus dalintis vien tik teigiamais šių gardėsių paragavusių žmonių atsiliepimais, čiuros tapo it ispanų naujai atrastu kulinariniu pasauliu.
Sveikesnė alternatyva: churros kepti orkaitėje
Sveikesnis churros receptas namuose - traškūs ispaniški spurgėliai su mažesniu cukraus kiekiu, kepti orkaitėje. Šiame recepte pateikiama sveikesnė jo versija, nes churros kepami orkaitėje, o ne gruzdinami aliejuje. Naudojami pilno grūdo miltai ir sumažintas cukraus kiekis, tačiau išlaikomas traškus paviršius bei minkštas, purus vidus. Šie churros puikiai tinka pusryčiams su kava arba kaip desertas, patiekiamas su šokolado padažu. Namuose pagaminti jie yra gerokai skanesni ir šviežesni nei parduotuvėje įsigyti.
Ingredientai orkaitėje keptiems churros
Norint paruošti churros orkaitėje, jums prireiks paprastų ingredientų, kuriuos dažniausiai galima rasti namuose. Štai baziniai ingredientai tešlai, kuriuos galite naudoti tiek orkaitėje, tiek vaflinėje kepamiems churros:
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai) |
|---|---|
| Vanduo | 250 ml |
| Sviestas | 50 g |
| Cukrus | 1 valgomasis šaukštas |
| Druska | Žiupsnelis / ½ arb. š. |
| Miltai | 140 g |
| Kiaušinis | 1 didelis |
| Vanilės ekstraktas (nebūtina) | ½ arb. š. |
Čiuroms apibarstyti: Cukrus arba cukraus pudra, Cinamonas (nebūtina, bet suteikia puikų aromatą).
Gaminimo eiga orkaitėje
- Įkaitinkite orkaitę ir paruoškite skardą: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.
- Paruoškite plikytą tešlą: Puode sumaišykite vandenį, sviestą, cukrų ir druską. Užvirkite ir tuoj pat nukelkite nuo ugnies. Suberkite visus miltus į karštą skystį ir gerai maišykite mediniu šaukštu, kol masė taps vientisa ir ims atsiskirti nuo puodo sienelių. Tai truks apie 1-2 minutes.
- Atvėsinkite ir įmuškite kiaušinius: Leiskite tešlai atvėsti 5 minutes. Tada po vieną įmaišykite kiaušinius, kiekvieną gerai išplakdami, kol tešla taps blizgi ir elastinga. Tešla turi būti pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą, bet ir pakankamai minkšta, kad ją būtų galima išspausti per konditerinį maišelį.
- Suformuokite churros: Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Ant paruoštos skardos išspauskite 10-12 cm ilgio churros, palikdami tarpus tarp jų.
- Kepkite: Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, kol churros taps auksinės spalvos ir traškūs. Praėjus pusei kepimo laiko, apverskite juos. Stebėkite, kad churros neperkeptų ir nesudegtų. Jie turėtų būti auksinės spalvos ir traškūs.
- Apvoliokite: Dar karštus churros apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Patiekite iš karto su šokolado padažu arba karamele.
Churros kepti vaflinėje
O kas, jei paruoštą plikytą čiurų tešlą ne virtume aliejuje, bet… iškeptume vaflinėje? Šita mintis man nedavė ramybės nuo vakar vakaro. Nuojauta neapgavo. Sekmadienio rytas paskendo saldžiuose cinamono kvapuose, o mes pusryčiams valgėme saldžius, minkštus, purius čiurų vaflius.
Ingredientai vaflinėje keptiems churros
Vaflinėje kepamiems churros galite naudoti tą pačią bazinę tešlą, kaip ir orkaitėje kepamiems. Žiūrėkite aukščiau pateiktą ingredientų sąrašą.
Gaminimo eiga vaflinėje
Pasigaminkite plikytą tešlą, kaip aprašyta orkaitėje kepamų churros gaminimo eigoje:
- Paruoškite plikytą tešlą. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, cukrų, vanilės pastą ir druską, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą.
- Tuomet vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį.
- Po vieną įplakite kiaušinius, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- Kai tešla paruošta, įkaitinkite vaflinę.
- Tešlą dėkite į vaflinę ir kepkite, kol churros vaflių formos pyragėliai taps auksinės spalvos ir traškūs.
- Iškepusius churros vaflius apibarstykite cinamono ir cukraus mišiniu.
Giles & Posner | Naminiai churros | Smagūs šeimos receptai!
Kiaušinių neturintys churros
Tobulai traškūs su drumzlinu minkštu vidumi - šie be kiaušinių Churro yra meilė iš pirmo kąsnio. Be to, jie beprotiškai greitai ir lengvai pagaminami. Nors tai gali neatrodyti, šis churros be kiaušinių receptas nereikalauja jokių sudėtingų ar įmantrių ingredientų. Be to, jei retkarčiais kepate, galite rasti daug šių ingredientų savo sandėliuke.
Tradiciniuose churros receptuose yra kiaušinių, tačiau šis receptas be kiaušinių yra toks pat skanus! Pradedame nuo minkyti tirštą tešlą naudojant universalūs miltai, vanduo, nesūdytas sviestas, cukrus, druska ir vanilės esencija. Tada ši tešla formuojama ir kepti a neutralaus skonio aliejus pavyzdžiui, žemės riešutų, rapsų ar saulėgrąžų. Kartą kepti, mes paltas churros a ricinos cukraus ir cinamono miltelių mišinys kol dar karšta. Šie naminiai churros be kiaušinių yra tarnavo su šokoladinis padažas kaip skanus desertas ar užkandis!
Padažai ir patiekimas
Geriausia churros valgyti dar šiltus, su tirštu šokolado padažu ar karamele. Valgomos dar šiltos, mirkant jas karštame šokolade. Čiuras patariama skanauti su tirpinto šokolado arba karamelės padažu, tačiau čia galite improvizuoti bei kartu išbandyti ir kitus ispaniškus skonius. Pavyzdžiui, čiuros pagardinamos zefyrų mase, apibarstomos sausainių ar pusryčių dribsnių trupinėliais, kokoso drožlėmis. Yra ir tokių smaližių, kurie čiuras valgo tarsi sumuštinius, mirko pieno kokteiliuose ar įdaro lazdyno riešutų kremu.
Paprastas šokolado padažas
Ingredientai
- Pienas
- Žemės riešutų sviestas
- Sutarkuotas šokoladas
Gaminimas
Į puodą supilkite pieną, įdėkite žemės riešutų sviestą ir susmulkintą šokoladą. Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol ingredientai ištirps. Neužvirinkite, užtenka, kad visi ingredientai susimaišytų. Padėkite į šalį, kad atvėstų.
Patarimai tobulam rezultatui
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą, bet ir pakankamai minkšta, kad ją būtų galima išspausti per konditerinį maišelį. Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau miltų. Jei per kieta, įpilkite šiek tiek vandens.
- Kepimo temperatūra: Svarbu, kad orkaitė būtų gerai įkaitinta, kad churros greitai apskrustų ir išlaikytų formą.
- Apvoliojimas: Apvoliokite churros cukraus ir cinamono mišinyje iškart po iškepimo, kol jie dar karšti. Tai geriausia daryti, kol jie dar karšti, kad cukrus gerai priliptų.
- Šviežumas: Geriausia churros valgyti iškart po pagaminimo, kol jie dar traškūs. Churros yra skaniausi švieži, tačiau juos galima laikyti sandariame inde iki 2 dienų ir prieš valgant trumpai pašildyti orkaitėje.
- Konditerinis maišelis: Visada naudokite dvigubo vamzdžio maišelį formuoti churros. Gali tekti šiek tiek spausti, kad tešla išeitų tolygiai, o tikimybė, kad vienas maišelis sprogs, yra gana didelė.
- Tikslumas: Tiksliai vykdykite matavimus ir instrukcijas. Kalbant apie kepimą, svarbu kuo tiksliau laikytis matavimų ir instrukcijų, kad skonis ir tekstūra būtų geriausia.
- Tešlos temperatūra: Prieš formuodami įsitikinkite, kad tešla yra šiek tiek šilta. Taip bus lengviau tvarkyti.