Ar esate ragavę Čičinsko kepsnio? Tai patiekalas, kuris garsina Panevėžį ir nepalieka abejingų. Nors daugelis yra girdėję apie jį, ne visi žino, iš ko jis gaminamas. Šiame straipsnyje atskleisime Čičinsko kepsnio paslaptis, papasakosime jo istoriją ir pateiksime receptą, kad galėtumėte pasigaminti šį skanų patiekalą namuose. Čičinsko kepsnys - tai legendinis lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris iki šiol puikuojasi tradicinių restoranų meniu. Šis sotus, skanus ir aromatingas kepsnys siejamas su senaisiais lietuvių kulinarijos papročiais, o jo receptūra perduodama iš kartos į kartą.
Kas yra Čičinsko kepsnys?
Čičinsko kepsnys - tai tradicinis Aukštaitijos patiekalas, ypač populiarus Panevėžyje. Tai aliejuje virtas maltos mėsos gaminys, apvyniotas bulvių tešla. Didžioji dalis panevėžiečių Čičinsko kepsnį labai mėgsta, galbūt todėl, kad skonis jiems pažįstamas nuo vaikystės ir visai neatrodo keistas. Užtat miesto svečių, kurie jo ragauja pirmą kartą, vertinimai - nevienareikšmiai. Skonis primena paturbintą čeburėką.
Čičinsko kepsnio atsiradimo istorija ir legenda
Čičinsko kepsnio atsiradimo istoriją gaubia sena legenda. Ruošiantis alaus restorano, iš pradžių vadinusio „Aukštaitis“, o dabar „Čičinsko užeiga“, atidarymo iškilmėms, buvo svarstoma, koks firminis patiekalas galėtų pradžiuginti lankytojo skrandį. Kadangi Panevėžio krašte gerai dera bulvės, buvo sumanytas originalus kepsnys. Tai mėsos įdaras, kuris iš pradžių apvyniojamas iš bulvių ir miltų pagaminta tešla, o vėliau verdamas aliejuje.
Patiekalas buvo pakrikštytas bajoro Čičinsko vardu, nes 1972-aisiais sukako 300 metų nuo jo mirties. Apie XVII amžiuje gyvenusį Čičinską sklido įvairios legendos. Tikroji dvarininko pavardė buvo Vladislovas Viktorinas Sicinskis. Pasak legendų, Upytės apskrities teismo teisėjas garsėjo kaip nedoras žmogus, nes žiauriai elgėsi su savo pavaldiniais. Grožinėje literatūroje jis minimas kaip tėvynės išdavikas, nes prisidėjo prie Abiejų Tautų Respublikos Seimo išardymo. Taip liūdnai apie Čičinską yra rašęs Maironis, Adomas Mickevičius. Tačiau tai - tik literatūrinė interpretacija, nes mažai išlikę istorinių faktų apie šią asmenybę. Pasakojama, kad po mirties Čičinsko kūno nepriėmė žemė, ilgą laiką jo balzamuota mumija buvo laikoma vienos bažnyčios spintoje. Tik vėliau vyskupo Motiejaus Valančiaus paragintas Upytės klebonas palaidojo šią mumiją.
„Kadangi Panevėžio krašte legenda apie Čičinską sklido iš kartos į kartą, jo vardu buvo pakrikštytas ir naujas patiekalas“, - pasakojo Panevėžio plėtros agentūros turizmo projektų vadovė Vilanda Reikalienė. Šis patiekalas taip išpopuliarėjo, kad greitai visi pamiršo ir pirmąjį restorano pavadinimą „Aukštaitis“, nes ėmė jį vadinti Činčia - sutrumpintai pagal „Čičinsko“ kepsnį.
Pasak legendos, Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Jį nubaudė dievai ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir vadinamas Čičinsko kalnu.
Autentiškas Čičinsko kepsnio receptas - paslaptis?
Nors daugelis bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje. Autentiškų Čičinsko kepsnių galima paragauti tik Panevėžyje, „Čičinsko restorane“, mat recepto paslapties niekas neišduoda - tai restorano nuosavybė. Ši vieta, „Čičinsko užeiga“, tvirtina turinti užpatentavusi originalų patiekalo receptą ir gamina jį jau ilgus metus. Originalų receptą, pagal kurį gamina ir šis alaus restoranas, iki šiol gaubia paslaptis, bet kiekviena šeimininkė gali pabandyti namuose jį išsikepti, nes patiekalo pagrindinės dalys yra tai, kuo garsėja Panevėžio krašto ūkininkai.
Čičinsko kepsnio receptas namuose (pagal Panevėžio turizmo agentūros vadovės močiutės receptą)
Šis receptas, kurį išmoko iš savo močiutės, leidžia namuose atkurti šio patiekalo skonį. Nors daugelis bandė atkartoti šio patiekalo receptą, tikrasis, autentiškas Čičinsko kepsnio receptas yra paslaptis, saugoma ne seifuose, bet saugiausioje vietoje - atmintyje. Tad Vilanda papasakojo, kaip pasigaminti Čičinsko kepsnį pagal receptą, kurį ji išmoko iš savo močiutės.
Reikalingi produktai:
- 2-3 vnt. bulvių
- 200 ml kefyro
- 200 g miltų
- Druska
- Pipirai
- 1 kiaušinis
- ½ a. š. sodos
- 400 g smulkintos mėsos (faršo)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Išvirkite bulves, supilkite kefyrą ir viską sutrinkite iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų. Įmuškite kiaušinį ir į tešlą supilkite miltus. Nugesinkite sodą su kefyru ir supilkite į gautą masę. Tešlą palikite pastovėti 10-15 minučių. Svarbu, kad bulvių tešla būtų vientisa ir be gumuliukų. Kočiojame tešlą maždaug vieno centimetro storio, ji turi būti elastinga tam, kad galėtume kepsnį tvarkingai susukti.
- Kepsnelių formavimas: Tešlai pastovėjus, pjaukite gabalėlį ir iškočiokite. Supjaustykite plonomis juostelėmis. Į maltą mėsą berkite mėgstamų prieskonių ir formuokite dešreles. Kiekvieną dešrelę apvyniokite tešlos juostele, nepaliekant tarpų. Vyniojant tešlos juosteles aplink išminkytą įdarą, svarbu, jog tešla būtų elastinga ir pasiduotų sukimo judesiams. Ją vyniojame nuo viršaus, sukant aplink faršą. Svarbu, kad vienas tešlos kraštelis truputį užliptų ant kito, o abiejuose mėsos volelio galuose liktų tik po mažutėlę atvirą skylutę. Mėsos įdarą gerai pagardinkite prieskoniais.
- Kepimas: Suformuotus Čičinsko kepsnius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite 15-20 minučių, kol gražiai apskrus. Paruoštą kepsnį kepti įkaitintame aliejuje apie 15-20 min. ant kaitrios ugnies tam, kad viduje esantis faršo įdaras iškeptų. Geriausiai kepsneliai išverda taukvirėj. Kepkite kepsnius gerai įkaitintame aliejuje, kad jie gražiai apskrustų. Jei naudojate maltą mėsą, įsitikinkite, kad ji gerai iškepusi. Jei mėsa viduje dar raudona, pratęskite kepimo laiką.
Patiekimas ir garnyras
Tradicinis Čičinsko kepsnio patiekimas yra su marinuotais agurkėliais ir marinuotais svogūnais. Prie kepsnio patiekiamas šviežių salotų, marinuotų svogūnų ir pomidorų garnyras. Man patinka, nors kalorijų ir daug, tačiau retkarčiais galima! Taip pat prisimenama, kad visada būdavo marinuotų svogūnų ir pomidorų padažas.
Kitos variacijos ir kur paragauti Čičinsko kepsnio
Nors tikrasis Čičinsko kepsnys gaminamas su malta mėsa, kartais naudojama ir virta dešra. Taip pat galima rasti variacijų su skirtingais tešlos receptais, pavyzdžiui, iš virtų bulvių. Yra netgi „Tinginių Čičinsko kepsnys su dešrelėmis“ - tai greitas ir paprastas variantas, kai naudojama dešrelė vietoj faršo, o tešla gaminama tik iš virtų bulvių.
Be „Čičinsko užeigos“, kuri tvirtina turinti originalų receptą, šio patiekalo galima paragauti ir kitose vietose:
- Gandralizdys: Čia galima paragauti Čičinsko kepsnio, tačiau tešla gali priminti spurgas.
- Uliūnuose esanti užeiga „Prie židinio“: Čia rasite modifikuotą variantą - Činčio kepsnį.
Jei iš vakaro išsivirėte daugiau bulvių, likučius galite panaudoti ne tik Čičinsko kepsniams, bet ir žemaičių blynams.
Čičinsko kepsnys - krašto vizitinė kortelė?
Čičinsko kepsnys turi potencialą tapti krašto vizitine kortele. Prisiminus dvarininko Čičinsko istoriją, sukurti legendą būtų nesunku. O gal Upytę, kur Čičinskas viešpatavo, turistų traukos centru paverstume? Panevėžys turi ką pasiūlyti ne tik kulinarinių įspūdžių ieškotojams. Panevėžio vizitine kortele vadinamo kepsnio receptas - didžiulė paslaptis. Tiesa, krašto šeimininkės turi savų šio patiekalo interpretacijų. Pasak panevėžiečių, šis kepsnys - tikra miesto gastronomijos vizitinė kortelė, o autentiškas jo gaminimo būdas laikomas paslaptyje po to, kai receptas buvo patentuotas vieno iš Panevėžio restoranų.
