Cinamoninės bandelės su kremu yra purūs, kvapnūs mieliniai kepiniai su cinamono ir cukraus įdaru, apibarstyti sūrio, varškės ar cukraus glajumi. Kai pakvimpa cinamoninės bandelės, atrodo, kojas pakerta, kaip norisi! Ir šios bandelės yra būtent tai, ko reikia tokiomis dienomis. Mieline tešla ir cinamonu kvepiantys namai jus apgaubs kaip šilčiausia antklodė, o namiškių šypsenos ir dėkingumas dorojant bandeles bus saldžiausias įvertinimas už skirtą laiką. Purios, minkštutėlės ir burnoje tirpstančios bandelės su nuostabaus skonio glajumi - tiesiog rojus žemėje! Tiesa, be įstabių skoninių savybių, šios bandelės turi dar vieną nemenką privalumą - jų nereikia minkyti. Ir tie, kas virtuvėje dažniau draugauja su mieline tešla žino, kad ji reikalauja ne tik laiko, bet, dažnu atveju, ir nemažai energijos ją ruošiant. Taigi, pasiruoškite pasinerti į naminių mielinės bandelės su cinamonu pasaulį. Šias namines cinamonines bandeles su glaistu pranoksta tik džiaugsmas jomis dalytis su artimaisiais.
Straipsnyje išsamiai aprašoma, kaip paruošti tešlą cinamoninėms bandelėms, suformuoti cinamoninį įdarą, teisingai kepti ir pagaminti tris kremų versijas - sūrio, varškės ir glajų. Nesvarbu, ar esate patyręs kepėjas, ar dar tik pradedantis savo kulinarinę kelionę, nuoseklus receptas padės jums sukurti šiuos minkštas cinamonines bandeles su galsitu. Nuo tešlos maišymo ir minkymo iki bandelių tešlos iškočiojimo bei kepimo iki tobulumo - padėsime kiekviename etape.
Tešlos paruošimas
1. Purios bandelės visada prasideda nuo teisingos tešlos. Nurodoma, kad reikia 9 g. sausų mielių (aš naudoju "Dr. Oetker"), 70 g. balto cukraus, 125 ml. labai šilto vandens, 600 g. baltų kvietinių miltų + papildomai apie 35 g. tešlos kočiojimui, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, 250 ml. labai šilto riebaus pieno, 50 g. sviesto, 2 didesnių kiaušinių.
Nedideliame prikaistuvyje ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti. Pasiruoškite vandenį. Jis neturi būti per karštas, apytiksliai tokios temperatūros, kokioje maudotės (galite patikrinti pirštu). Į nedidelį dubenėlį suberkite sausas mieles, 2 šaukštus cukraus (nuo bendro 70 g. kiekio), supilkite šiltą vandenį, viską išmaišykite ir palikite apytiksliai 5 minutėms, kad mielės sureaguotų (suputotų). Atskirame nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinius bei prikaistuvyje pašildykite pieną iki tokios pat temperatūros kaip ir vandenį.
Į didelį dubenį įsijokite miltus, suberkite likusį cukrų, druską bei gerai išmaišykite. Centre padarykite duobutę išstumdydami miltų mišinį į šonus ir į vidurį supilkite pieną, tirpintą sviestą, kiaušinius bei suputojusias mieles. Mediniu šaukštu viską gerai išmaišykite - tešla bus pakankamai lipni ir dar neminkoma. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai kambario temperatūroje 1,5 valandos augti. Jeigu Jūsų namuose šalčiau ir kambario temperatūra nesiekia 25'C, tuomet įdėkite į orkaitę įkaitintą iki 30'C arba padėkite netoli šilumos šaltinio (radiatoriaus ar kt.). Praėjus laikui tešla bus beveik patrigubėjusi ir paviršiuje bus susiformavę burbuliukai.
Be gliuteno versijai: 2,5 stiklinės GF miltų mišinio + 1 a. š. Be gliuteno versijai: 2,5 stiklinės universalaus GF miltų mišinio + 1 a.š. Kildinimo laikas: tešla turi pakilti dvigubai per 1 - 2 valandas šiltoje vietoje.
Jeigu Jūsų namuose šalčiau ir kambario temperatūra nesiekia 25'C, tuomet įdėkite į orkaitę įkaitintą iki 30'C arba padėkite netoli šilumos šaltinio (radiatoriaus ar kt.).
Taip. Cinamoninių bandelių tešla ir glajus puikiai pavyksta su augaliniu pienu, pavyzdžiui, avižų ar migdolų. Bandelės išlieka minkštos 2 - 3 dienas, laikomos sandariame inde kambario temperatūroje. Pagrindinės priežastys: per karštas pienas (užmuša mieles), per mažai kildinimo laiko arba per daug miltų.
Cinamoninis įdaras
2. Įdaras suteikia bandelėms aromatą ir saldumą. Reikės 90 g. sviesto, 220 g. rudo cukraus (geriausiai tinka šviesus cukranendrių muscovado), 1,5 šaukšto malto cinamono.
Į tešlos augimo pabaigą pasiruoškite bandelių įdarą. Ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą, perpilkite į dubenėlį ir palikite, kad atvėstų. Kitame dubenėlyje sumaišykite rudą cukrų su maltu cinamonu.
Sviestu apteptą tešlą tolygiai apibarstykite cukraus bei cinamono mišiniu.
Kai kuriuose receptuose į mišinį dedama 2 v. š. 4 v. š. 3 - 4 v. š.
Formavimas ir kepimas
Į kepimo skardą įtieskite kepimo popierių. Nuo dubens su tešla nuimkite maistinę plėvelę ir mediniu šaukštu išmaišykite, kad ji subliukštų. Ant darbastalio pabarstykite pusę kiekio miltų skirtų kočiojimui, suverskite visą tešlą ir apibarstykite likusiu miltų kiekiu. Rankomis išminkykite tešlą, kol ji nebebus lipni, bet išliks minkšta. Reikalui esant, galite užberti papildomą žiupsnį miltų, bet ne per daug, nes bandelės bus kietos. Tešlą iškočiokite į kepimo skardos dydžio stačiakampį. Ant viršaus supilkite tirpintą sviestą ir teptuku ar šaukštu tolygiai paskirstykite po visą paviršių.
Pradėdami nuo ilgiausio krašto tešlą tampriai susukite į ritinėlį. Tešlos ritinėlį supjaustykite į 12 vienodo dydžio gabalėlių (kad būtų paprasčiau pjaustyti aš pradedu nuo vidurio, bet galima ir liniuote pasinaudoti:)). Gabalėlius (pjūviu į viršų) sudėkite į paruoštą skardą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 40 minučių šiltoje vietoje, kol beveik padvigubės.
Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Nuo bandelių nuimkite rankšluostį, šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite vidurinėje dalyje apie 20 minučių. Praėjus 16 minučių apsukite skardą, kad visos bandelės iškeptų tolygiai (dažniausiai vienas kraštas kepa greičiau). Iškeptų bandelių viduriukas turi būti švelniai auksinės spalvos, o krašteliai intensyvesnės spalvos.
Kad cinamoninės bandelės iškiltų tolygiai, o kremas būtų paskirstytas tobulai, verta pasirūpinti kokybiškomis kepimo formomis ir indais. Kepimo formos užtikrina tolygų karščio paskirstymą ir nepridegančią dangą - ypač svarbu, kai kepamos saldžios mielinės tešlos. Populiarios pasirinkimo galimybės: ALPINA silikoninės Bundt formos, Royalty Line kepimo formų rinkiniai ar Klausberg marmurinės formos. Jos leidžia išgauti vienodą kepimo rezultatą, o silikoninės formos palengvina bandelių išėmimą be pažeidimų. Norint išvengti perdegimo ar netolygaus drėgmės pasiskirstymo, verta naudoti kepimo indus iš borosilikatinio stiklo, tokius kaip Borcam ar Quttin. Stikliniai indai palaiko stabilų karštį, todėl bandelės iškepa tolygiai, o dugnas išlieka minkštas, neperdžiūvęs.
Kepimo rezultatas priklauso ne tik nuo tešlos ar kremo, bet ir nuo tinkamų įrankių.
Glajaus paruošimas
3. Kremas suteikia drėgmės, švelnumo ir saldumo balansą. Reikės 90 g. tepamo "Philadelphia original" sūrio, 50 g. labai minkšto, kambario temperatūros sviesto, 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba ekstrakto, 150 g. cukraus pudros, 2-3 šaukštų pieno.
Kol bandelės vėsta pasiruoškite glajų. Į dubenį sudėkite minkštą sviestą, tepamą sūrį, vanilę ir šluotele maišykite, kol masė taps glotni bei vientisa (galite naudoti mikserį arba kombainą). Įsijokite cukraus pudrą ir viską gerai išplakite. Į glajaus masę iš pradžių įpilkite 2 šaukštus pieno ir išmaišykite. Glajus turi būti tirštas ir lengvai tepamas ant bandelių, todėl, jeigu masė pernelyg standi, įpilkite papildomą šaukštą pieno.
Sūrio kremas ruošiamas iš „Philadelphia“ arba „Mascarpone“ sūrio, todėl jis tirštesnis ir švelnesnis. Jei kremą užtepsi ant karštų bandelių, jis išsilydys ir praras struktūrą.
1 š. 1 a. š. 3 v. š.
Patarimai ir patiekimas
Iškeptas bandeles būtinai atvėsinkite ant grotelių, nes nuo karštų nutekės glajus ir jį bus sunku paskirstyti tolygiai. Vėsdamos bandelės dar kurį laiką keps, todėl neišlaikę kantrybės testo ir puolę jų iš karto ragauti galite būti šiek tiek nusivylę dėl lengvo, bet vis tik juntamo nepilnai iškeptos tešlos poskonio.
Ant atvėsusių bandelių šaukštu tolygiai paskirstykite glajų ir ragaukite, kol dar šiltos. Skanaus!
Skaniausios bandelės yra iškeptos tą pačią dieną (ir anokia čia naujiena), bet antrą dieną, nors ir ne tokios purios bei minkštos, vis tiek bus skanios. Norėdami bandelėms sugrąžinti šviežiai keptų efektą 15-20 sekundžių pašildykite mikrobangų krosnelėje ir jos vėl bus kaip iš pačios geriausios kepyklėlės jūsų mieste.
P.S. šios bandelės skaniausios yra keptos tą pačią dieną, todėl, jeigu jų liks sekančiai, prieš valgydami trumpam jas pašildykite 15-20 sekundžių mikrobangų krosnelėje ir jos vėl bus kaip šviežios.
Bandelės su cinamonu | Cinamoninės bandelės | Kaip iškepti mielines bandeles | Bandelių receptas
Cinamoninės bandelės su kremu tinka pusryčiams, desertui ar šventiniam stalui.
tags: #cinamonines #bandeles #su #glaistu #receptas