Blynai - turbūt pats sekmadieniškiausias patiekalas, džiuginantis ir mažuosius, ir suaugusiuosius. Lietuvoje ir visame pasaulyje blynų įvairovė stulbina, tačiau vieni mėgstamiausių - traškūs čirviniai blynai. Šiandien minima čirvinių blynų diena, tad ši proga puikiai tinka palepinti artimuosius būtent tokiais blyneliais. Jų skonis sužavės, o pagaminsite lengvai ir greitai.
Daugelis namuose kepa mielinius, čirvinius blynus, o parduotuvėse stipriai išpopuliarėja lietiniai blynai su įvairiais įdarais. Jei norisi ne tik sočiai pavalgyti, bet ir pasidžiaugti kultūriniu paveldu - verta išbandyti ir skirtingus nuo seno Lietuvoje kepamus blynus, kurie ne vienam sužadins vaikystės prisiminimus.
Čirvinių Blynų Istorija ir Tradicijos
Lietuva turi naują, rekordu pažymėtą kolekciją - čirvinių keptuvių kolekciją. Viena alytiškė per dešimt metų surinko pusę tūkstančio įvairių keptuvių. Ir ne bet kokių, o suvožiamų. Tai yra tokios, kur ir dabar kepame blynų širdutes, grybukus ar kitus kepinius. Lietuviai blynus mėgdavo visada, sako kolekcionierė Vita Zykutė.
„Kas nėra valgę čirvinių blynų? Mes su seserimi šiuos blynus vadindavome bado blynais. Kodėl, net nežinau. Keptuvės neturėjome, bet mama lėkdavo pas kaimynę ir pasiskolindavo“, - sako tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė.
„Tik porą kartų paprašius recepto nesu jo gavusi. Keista, bet abu kartus klausiau, kaip kepti blynus. Tai buvo dvi blynų paslaptys... Tačiau vėliau viena blynų paslaptis visai netyčia atsiskleidė. O kitą teko kaip lapei vaikščioti aplink, kalbėti apie virtuvės vingrybes ir po truputį vis pešti informaciją. Va, kaip kartais būna... Tad dabar jums vieną blynų paslaptį ir atskleisiu“, - rašė tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia.
Čirvinių Blynų Receptai
1. Klasikiniai čirviniai blynai pagal „Ritos receptus“
Jums reikės:
- 3 kiaušinių
- 400 ml pieno
- 3 v.š. aliejaus
- 250 g miltų
- 4 v.š. cukraus
- žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius suplakite su cukrumi.
- Pilkite pieną, dėkite druskos ir dar paplakite.
- Pilkite aliejų ir dėkite miltus. Tešla turi būti skystoka.
- Labai gerai įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę ir tešlos pilkite po mažą samtelį.
- Kas turi šią senovinę keptuvę, tai žino, kad įpylus tešlą, rankenas reikia užfiksuoti. Tada blynų tešla tolygiai pasiskirsto po visas širdeles.
- Kepa labai greitai tik nepamirškite vartyti.
- Ką tik iškepę būna traškūs, o pastovėję suminkštėja. Skanaus!
2. Mažosios Lietuvos vofeliai (čirviniai blynai)
Jums reikės:
- 3 kiaušinių
- 600 g kvietinių miltų
- 600 ml pieno
- 30 g kambario temperatūros sviesto
- 2 šaukštų cukraus
- 1/2 šaukšto vanilinio cukraus
- žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius ištrinkite su cukrumi. Juos dubenyje sumaišykite su miltais, vaniliniu cukrumi, sviestu ir pienu.
- Kitame inde suplakite kiaušinių baltymus ir atsargiai įmaišykite į trynių bei miltų masę.
- Kepkite čirvinių blynų keptuvėje, jeigu norite daugiau autentikos - prieš tai ją patepkite sūdytais lašiniais.
- Patiekite su mėgstama uogiene.
3. Čirviniai blynai su obuoliais pagal tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorę Ingridą
„Ruduo dovanojo pilnas pintines sodo gėrybių. O kodėl jų neišnaudojus dar labiau? Pakviečiau obuolius blynams į draugiją“, - anksčiau rašė tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.
Porcijos: 2-3. Paruošimas: apie 20 min.
Jums reikės:
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. cukraus
- 200 ml pieno
- 2 obuoliai
- žiupsnis druskos
- žiupsnis cinamono
- 300 ml miltų
- 1 v. š. tirpinto sviesto / aliejaus
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išsukame su cukrumi, druska ir cinamonu.
- Supilame pieną ir tirpintą sviestą arba aliejų.
- Suberiame miltus ir viską gerai išmaišome.
- Sudėkite nuluptus ir šiaudeliais supjaustytus obuolius.
- Kepkite įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje.
Kiti įdomūs blynų receptai
Saldūs morkų blyneliai su cinamonu (iš tinklaraščio „Gera virtuvė“)
Jei ieškote naujų blynų receptų, išbandykite tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorės Dalios pasidalintą saldžių morkų blynelių su cinamonu receptą. „Juos mes valgėme su saldžiu kondensuotu pienu, bet manau sūri karamelė taip pat labai prie jų tiktų“, - patarimu dalijosi tinklaraščio autorė.
Jums reikės:
- 220 gr. morkų (jau nuskustų, sutarkuotų morkų tarka, kuri šiek tiek stambesnė nei skirta bulvių tarkavimui)
- 200 gr. miltų
- 350 ml pieno
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 85 gr. rudojo cukraus
- 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 1 a. š. vanilės
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. malto cinamono
- ½ a. š. malto imbiero
- žiupsnelio druskos
- lydyto Ghee sviesto ar bekvapio aliejaus kepimui (tik ne alyvuogių)
Gaminimo eiga:
- Į dubenėlį įsijokite miltus, kepimo miltelius, sausus prieskonius, įberkite žiupsnelį druskos ir viską labai gerai išmaišykite.
- Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir mikseriu plakite, kol masė padidės ir sutirštės.
- Į kiaušinių masę supilkite pieną ir gerai išplakite.
- Suberkite miltų mišinį ir išmaišykite, kol nesimatys sausų produktų.
- Į tešlą sudėkite morkas su citrinos žievele ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos (tešla bus pakankamai skysta).
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po šaukštą tešlos ir kepkite apie 2 minutes, kol krašteliai gražiai apskrus, o paviršiuje atsiras burbuliukai (blynai turi kepti lėtai, todėl jeigu procesas vyksta per greitai, mažinkite ugnį).
- Blynus apverskite ir kepkite dar, kol ir kita pusė gražiai apskrus.
- Iškeptus morkų blynelius patiekite su sutirštintu pienu ar sūdyta karamele arba kitais savo mėgstamais priedais.
Blynai - visos planetos patiekalas
Minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad blynai yra vienas universaliausių patiekalų pasaulyje - juos valgo beveik visose kultūrose, nors jų pavidalai ir skoniai labai skiriasi.
Pavyzdžiui, tarptautiniame kulinarijos portale „TasteAtlas“ sureitinguoti geriausi blynai rodo įspūdingą įvairovę. Pirmoje vietoje pagal vartotojų balsus atsidūrė Kartupeļu pankūkas - latviški bulviniai blynai, kurių receptas beveik niekuo nesiskiria nuo lietuviškųjų.
Dešimtuke - net trys prancūziški blyneliai crêpes: saldūs, tradiciniai ir gana modernus variantas su šokoladiniu kremu. Tarp geriausiųjų įvardinti ir dar vieni prancūziški blynai - Galette de Bretagne. Tai tie patys ploni crêpes lietiniai blyneliai, tik gaminami ne iš kvietinių, o iš grikių miltų ir dažniausiai patiekiami su pikantiškais priedais, tokiais kaip kiaušiniai, kumpis, grybai.
Pirmojoje dešimtuke atsidūrė ir mažiau Lietuvoje žinomi blynai. Pavyzdžiui, kinų Jianbing - tradicinis pusryčių patiekalas, primenantis ploną, traškų blynelį su įvairiais priedais. Šešta vieta atiteko pietinėje Indijoje mėgstamiems masala dosa - iš ryžių ir lęšių tešlos kepami ploni blynai su prieskoningu daržovių įdaru. Dar vienas liaupsių nusipelnęs variantas - Tailando Khanom khrok. Tai maži kokosiniai blyneliai, kepami specialiose formose ir vadinami tiek blynais, tiek pudingu. Pirmąjį dešimtuką užbaigia austriški Kaiserschmarrn - purios masės lengvai karamelizuoti blynai, tradiciškai suplėšomi į gabalėlius ir patiekiami su cukraus pudra bei uogiene.
Lietuviški blynai: nuo Žemaitijos iki Suvalkijos
Nors geografiniu plotu Lietuva ir nėra didelė, kūrybiškumu ruošiant blynus ji itin plati. Kiekvienas etnografinis regionas turi savo autentišką blynų ruošimo tradiciją, kuri atspindi vietos ūkio ypatumus, gamtos išteklius ir kulinarinį paveldą.
- Žemaičių blynai su mėsos įdaru
- Aukštaitiški „paliepsniai“ blynai ant žarijų
- Suvalkietiški bulviniai blynai „bandos“ ant kopūsto lapo
- Bulviniai blynai dzūkiškai su šonine
Ši įvairovė rodo, kokie gilūs ir turtingi yra blynų gaminimo papročiai Lietuvoje.