Pupelės - universalus ir maistingas produktas, užimantis svarbią vietą įvairių pasaulio virtuvių patiekaluose. Jos yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl yra vertingas mitybos raciono elementas. Tačiau norint, kad pupelės būtų skanios ir lengvai virškinamos, būtina žinoti, kiek laiko jas reikia virti ir kaip tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip virti įvairių rūšių pupeles, kad gautumėte maksimalią naudą iš šių maistingų produktų.
Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja per dieną suvalgyti apie 400 g daržovių ir vaisių, padalytų į penkias mažesnes porcijas. Rugpjūtį tą padaryti visai lengva - galima tebesimėgauti gaiviomis vasaros uogomis ir vaisiais, tačiau jau gardžiuotis ir prasidėjusiu šviežių su rudeniu siejamų daržovių derliumi. Mitybą praturtinti verta ir šparaginėmis pupelėmis, kurios dera su įvairiausiais ingredientais.
Žaliųjų ir Geltonųjų Šparaginių Pupelių Skirtumai ir Panašumai
Prekybos tinklo „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė atskleidžia, kad žaliosios ir geltonosios šparaginės pupelės skiriasi tiek jų nauda sveikatai, tiek paruošimas.
Ką bendra turi žaliosios ir geltonosios pupelės?
J. Sabaitienė sako, kad tiek žalios, tiek geltonos šparaginės pupelės turi nemažai panašumų, ir jas vienija ne tik forma. Abiejose gausu vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Jos dažnai įtraukiamos į savo figūra besirūpinančių meniu, nes abiejų rūšių šparaginėse pupelėse yra mažai kalorijų. 100 g šios daržovės yra tik 30-40 kalorijų, todėl tai idealus pasirinkimas žmonėms, kovojantiems su papildomais kilogramais.
„Dėl didelio skaidulų kiekio pupelės greitina medžiagų apykaitą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir leidžia ilgiau jaustis sotiems. Šparaginės pupelės, nepriklausomai nuo jų spalvos, rekomenduojamos diabetikams dėl labai mažo glikemijos indekso. Be to, pupeles daugiausia sudaro vanduo, dėl to jos pagreitina toksinų šalinimą iš organizmo, o tai svarbu inkstams ir šlapimo sistemai“, - pasakoja daržovių žinovė.
J. Sabaitienės teigimu, kad ir kurios spalvos daržoves pasirinksite - neprašausite. Abiejų rūšių pupelėse yra vitamino E, kuris gerina odos būklę, ir vitamino C, kuris stiprina imunitetą. O daržovėse esantys B grupės vitaminai gerins kraujotakos sistemos veiklą. Pupelėse taip pat yra vitamino K - jis svarbus moterims, turinčioms gausias menstruacijas.
Tiek žaliosiose, tiek geltonosiose pupelėse yra tokių medžiagų kaip magnis, fosforas, geležis, kalis, fluoras, varis, manganas. Jos reikalingos kraujotakos, nervų sistemoms, padeda mažinti kraujospūdį.
Skirtumai - ir virtuvėje
Iš tiesų geltonosios ir žaliosios šparaginės pupelės skiriasi nežymiai, tačiau verta tai įsidėmėti. „Pagrindinis skirtumas tarp daržovių yra vitaminų ir mineralinių medžiagų kiekis. Geltonosiose šparaginėse pupelėse yra daugiau kalio ir fosforo. Jų turėtų valgyti žmonės, kuriems reikia daugiau paramos nervų sistemai - pavyzdžiui, jeigu jie patiria daug streso. Kita vertus, žaliosios pupelės turi daugiau vitamino A ir folio rūgšties. Jos rekomenduojamos nėščioms moterims ir žmonėms, kuriems trūksta geležies“, - atskleidžia J. Sabaitienė.
Ar skiriasi skonis ir kulinarinė paskirtis? Šiek tiek. Geltonosios pupelės yra švelnesnio skonio, tad jas valgyti įkalbinti galima išrankesnius valgytojus, pavyzdžiui, vaikus. Be to, jos išverda gerokai greičiau nei žalios spalvos šparaginės pupelės.
Kita vertus, žaliosios pupelės yra ryškesnio skonio, tad joms skiriamas vaidmuo ir gurmaniškuose patiekaluose. Dar didelis privalumas - ryški jų spalva, kuri pagyvins pusryčių, pietų ar vakarienės stalą. Tik tam reikia atsiminti kelis patarimus.
Šparaginių Pupelių Virimo Laikas ir Spalvos Išlaikymas
Šparagines pupeles paruošti labai lengva - dažniausiai jos verdamos vandenyje arba garuose. Tačiau dažnai gali nutikti taip, kad nors skonis ir geras, po terminio apdorojimo jos netenka savo išskirtinės žalios spalvos ir tampa mažiau patrauklios akiai.
Kaip išlaikyti ryškią spalvą verdant žalias šparagines pupeles?
„Kad taip nebūtų, pakaks žinoti vos kelis triukus. Visų pirma, šparagines pupeles dėkite tik į jau verdantį vandenį, ir jo nepagailėkite. Antra - būtinai vandenį pasūdykite ir įdėkite šiek tiek cukraus. Taip neutralizuosite rūgštis, kurios susidaro virimo metu ir dėl kurių pupelės netenka spalvos. Cukrus taip pat pravers verdant ir geltonas pupeles, nes jis ne tik apsaugo spalvą, bet ir pagerina skonį“, - sako J. Sabaitienė.
Tiek geltonąsias, tiek žaliąsias pupeles reikėtų virti neuždengtas - taip rūgštys greičiau išgaruos. Ir pagrindinė taisyklė - nepervirkite. Kiek laiko jas reikėtų virti, priklauso nuo jų šviežumo - jaunos pupelės išvirs vos per kelias minutes, o brandesnėms gali prireikti ir 10 ar net daugiau minučių. Geriausia kas 3-4 minutes vis patikrinti, ar jau išvirusios.
Kaip blanširuoti žalias pupeles
„Ir labai svarbu - nemanykite, kad virimo procesas baigiasi vos ištraukus pupeles iš verdančio vandens. Kad sustotų procesai, kurie atima ryškią pupelių spalvą, jas reikėtų iškart porai minučių pamerkti į indą, pripildytą vandens su ledo kubeliais, arba bent jau perlieti kuo šaltesniu vandeniu“, - atskleidžia daržovių žinovė.
Šaldytų žaliųjų pupelių virimas
Šaldytų žaliųjų pupelių virimas yra įprastas šių daržovių paruošimo būdas, nes tai padeda išlaikyti jų šviežumą, spalvą ir maistinę vertę. Kalbant apie šaldytų žaliųjų pupelių verdymą, svarbiausia rasti tobulą pusiausvyrą tarp pakankamo jų išvirimo, kad jos šiek tiek suminkštėtų, bet nepervirtų, ir natūralaus traškumo praradimo.
Pradėkite nuo norimo kiekio šaldytų žaliųjų pupelių išėmimo iš pakuotės. Jei pupelės sulipusios, švelniai jas perlaužykite, kad išvirtų tolygiai. Užpildykite didelį puodą vandeniu ir užvirinkite ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, atsargiai suberkite šaldytas žalias pupeles. Neperpildykite puodo, nes tai gali sumažinti vandens temperatūrą ir sukelti netolygų išvirimą. Virkite žaliąsias pupeles neuždengtas maždaug 3-4 minutes. Stebėkite jas ir patikrinkite jų minkštumą šakute. Kai žaliosios pupelės pasieks norimą konsistenciją, nukelkite puodą nuo ugnies. Nusausinkite pupeles kiaurasamčiu ir perplaukite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Norėdami pagerinti virtų žaliųjų pupelių skonį, virimo metu galite pridėti tokių ingredientų kaip česnakas, citrinos žievelė, sviestas arba parmezano sūris.
- Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalius skoninius profilius savo virtoms žaliosioms pupelėms.
Ankštinių Daržovių Mirkymas ir Virimas
Pupelės - nuostabus produktas: skanios, sveikos, puikus baltymų šaltinis. Tačiau gerokai prieš „teisingas instituto technologijas“ šią technologiją sukūrė paprasti žmonės. Tie, kurie reguliariai virė pupeles, pastebėdavo, kada jos tapdavo skanesnės. Ir iš kartos į kartą kartojo mažus atradimus.
Kodėl svarbu mirkyti pupeles?
Mirkymas yra neatsiejamas žingsnis ruošiant pupeles. Jis padeda ne tik sutrumpinti virimo laiką, bet ir pagerina virškinamumą, nes iš pupelių pašalinamos sunkiau virškinamos medžiagos - oligosacharidai. Pilvo pūtimą sukeliančios medžiagos tirpsta vandenyje, tad ilgai mirkant jos ištirpsta vandenyje ir yra pašalinamos keičiant vandenį. Pupeles pamirkykite šaltame vandenyje. 1 daliai pupelių reikia 3 dalių vandens. Per šį laiką vandenį reikėtų keisti 2-4 kartus. Pupelės nesuvirsta į košę, bet išlaiko savo formą, nes lėtai brinksta. Jei versite sausas pupeles, dėl greito brinkimo jos sprogs.
Mirkyti nebūtina lęšių, žaliųjų žirnelių bei šparaginių pupelių. Tačiau jei lęšiai neskaldyti - jų mirkymas irgi turi aukščiau minėtų privalumų.
Greitas mirkymas
Jei neturite laiko, kažkur skubate ar tiesiog pamiršote pupeles užmerkti iš vakaro, galite pasinaudoti greituoju pupelių mirkymo būdu. Šis būdas reikalauja kiek daugiau resursų: vienai saujai pupelių reikia 2 litrų vandens. Vandenį supilkite į puodą, užvirkite ir apie 3 minutes palaikykite jį virimo temperatūroje, tuomet suberkite pupeles, nukelkite puodą nuo kaitros, uždenkite dangčiu ir mirkykite pupeles maždaug valandą. Galiausiai vandenį išpilkite, o pupeles perplaukite po bėgančio vandens srove.
Patarimai verdant pupeles
- Perinkite pupeles ir išmeskite visas įtartinas. Tada kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
- Jei pupelės iš anksto nemirkomos 6-8 valandas, tada jos virs labai ilgai.
- Pupeles reikia virti ant silpnos ugnies ir nuolat stebėti, kad vanduo neišgaruotų ir pupelės visada pasidengtų vandeniu.
- Kad pupelės netamsėtų, neuždenkite puodo dangčiu.
- Virti reikia užpylus 3 - 4 kartus didesniu kiekiu vandens ant mažos ugnies.
- Kadangi laikas, per kurį išverda ankštiniai, priklauso nuo daugelio dalykų (rūšies, slėgio), patartina nuolat tikrinti, ar jie jau suminkštėjo. Paruoštos pupelės turi būti minkštos ir gerai išminkomos šakute.
- Pupelių baltymai yra minkšti. Dėl aukštos virimo temperatūros (100 laipsnių) baltymai sutrauks ir sutirštės - taps kieti ir sausi. Siekiant to išvengti, temperatūra turėtų būti žemesnė nei 100 laipsnių, maždaug 80-90 ° C.
- Druska sumažina baltymų krešėjimo temperatūrą, todėl druskos reikia dėti pačioje pabaigoje. Pasūdykite pupeles per paskutines 10 virimo minučių.
- Beveik visose pupelėse yra toksinų, todėl jos nevalgomos žalios. Raudonose pupelėse nuodingų medžiagų skaičius didesnis, nei kitose rūšyse. Verdant jie žūva, bet patiekalų su nevirtomis raudonosiomis pupelėmis nepatariama gaminti žemesnėje, nei 80 laipsnių temperatūroje.
Džiovintų ankštinių ruošimo laikas
Džiovintų ankštinių virimo laikas priklauso nuo jų rūšies, šviežumo, dydžio, išmirkymo, vandens kietumo ar minkštumo. Žemiau pateiktoje lentelėje nurodytas mirkymo laikas yra trumpiausias būtinas - galite mirkyti ilgiau. Kuo ankštiniai yra mirkomi ilgiau - tuo trumpesnis virimo laikas bei mažiau pučia pilvą.
| Ankštinių rūšis | Mirkymo laikas (val.) | Virimo laikas (val.) | Vandens santykis (pupelės:vanduo) |
|---|---|---|---|
| Baltosios pupelės (mirkytos per naktį) | 6-8 | 1.5 | 1:3 |
| Baltosios pupelės (nemirkytos) | - | 1.5-2 | 1:3 |
| Juodosios pupelės (išmirkytos) | 6-8 | 1-1.5 | 1:3 |
| Raudonosios pupelės (išmirkytos) | 6-8 | 1 | 1:3 |
| Pupos (džiovintos, išmirkytos per naktį) | 6-8 | 0.7-0.8 (40-50 min) | 1:3 |
| Avinžirniai (mirkyti) | 6-8 | 1-1.5 | 1:3 |
| Šviežios pupelės | - | 0.5 | 1:3 |
Paprastai iš stiklinės sausų pupelių gausite apie 2 - 2 1/2 stiklinės išvirtų.
Mitai Apie Pupeles
Per daugelį metų pupeles ne tik pamėgo - atsirado ne vienas su jų valgymu susijęs mitas.
Mitas Apie Dujų Kaupimąsi
Tikriausiai ne kartą teko girdėti - nuo pupelių pučia pilvą. Taip, pupelės gali paskatinti dujų kaupimąsi žarnyne. Jose yra angliavandenių, kurių mūsų skrandis negali suvirškinti, todėl jie keliauja per žarnyną, kuriame esančios bakterijos gali juos suvirškinti, o proceso metu gali susidaryti dujų. Bet susidarančių dujų kiekis priklauso nuo žarnyno būklės, nuo konkrečių bakterijų jūsų žarnyne, nuo pupelių ir jų paruošimo būdo. Vieniems žmonėms nuo pupelių praktiškai nesikaupia dujos, kitiems gana stipriai pučia pilvą.
Mitas, Kad Nuo Druskos Pupelės Kietėja
Nekietėja. Pupelės kietėja nuo rūgšties ir labai ilgai laikomos. Jei išvirus pupelės yra kietokos, didelė tikimybė, kad jos senos arba / ir buvo laikomos nesandariame inde.
Pupelės - energijos bomba ir maistinių medžiagų lobis
Pupelės vadinamos antrąja duona. Jose gausu angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų. Dėl didelio baltymų kiekio (daugiau nei 20 %) Jungtinėse Amerikos Valstijose Didžiosios depresijos metu pupelės buvo vadinamos vargšų mėsa. Viename išvirtų pupelių puodelyje kalio yra daugiau nei banane, o kalcio ir geležies kiekis - didesnis nei 100 g virtos mėsos. Pupelėse gausu magnio, fosforo, cinko ir kitų mineralinių medžiagų.
Ankštyse daug vitamino C, karotino, o sėklose - vitaminų B1, B2, B6, K, PP, ląstelienos, aminorūgščių. Dėl didelio kiekio skaidulų, pupelių vartojimas laikomas prevencija nuo vėžio. Jos - taip pat puikus maisto produktas, norintiems atsikratyti poros papildomų kilogramų (pupelių kilograme yra vos 385 kalorijos). Pupelės yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Skaidulos: Pupelėse gausu įvairių rūšių skaidulų, įskaitant tirpiąsias ir netirpiąsias. Tirpiosios skaidulos padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir gerinti virškinimą. Baltymai: Pupelės yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Geležis: Geležis yra svarbi deguonies pernešimui į visas organizmo ląsteles. B grupės vitaminai: Pupelėse gausu įvairių B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą (B1), riboflaviną (B2), niaciną (B3), piridoksiną (B6), folio rūgštį (B9) ir kobalaminą (B12). Folatai: Folatai yra svarbūs ląstelių dalijimuisi ir DNR sintezei.
Lęšių Rūšių Gidas
Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius. Tačiau, ar susimąstėte, kuo skiriasi įvairios lęšių rūšys? Kurią rūšį kada reikėtų naudoti? Dalijamės populiariausių lęšių gidu.
- Rudieji lęšiai: Jų spalva gali skirtis nuo chaki rudos iki tamsiai juodos, o skonis yra švelnus. Virimo metu šie lęšiai paprastai išlaiko savo formą ir nesuyra. Rudieji lęšiai dažnai vartojami, kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas. Virimo laikas: nuo 20 iki 40 minučių. Geriausiai tinka: beveik visiems patiekalams - dėkite į sriubas, troškinius, salotas ar net makaronus.
- Žalieji lęšiai: Žaliųjų lęšių spalva taip pat skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos, gali turėti ir kitos spalvos dėmelių. Šie lęšiai turi stipresnį, kitų vadinamą net „pipirinį“ skonį, nors jie tikrai nėra aštrūs. Žaliuosius lęšius verta iš anksto pamirkyti (bent keletą valandų ar per naktį), kad sutrumpėtų jų paruošimo laikas. Viena garsiausių šių lęšių rūšių yra „Du Puy“ lęšiai, kurie kilę iš Puy regiono centrinėje Prancūzijoje. Kartais šie lęšiai vadinami prancūziškais. Šie maži, tamsiai žali lęšiai yra šiek tiek riešutinio, žemiško skonio. Iš visų lęšių rūšių jie bene geriausiai išlaiko formą. Virimo laikas: nuo 35 iki 45 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms, salotoms, troškiniams ir dubenims.
- Raudoni lęšiai: Raudonieji lęšiai iš tikrųjų yra rudi arba žali lęšiai, kurie buvo išlukštenti ir suskaldyti. Dėl odelės trūkumo jie lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs. Tokių lęšių spalvos svyruoja nuo auksinės iki oranžinės ar net raudonos. Tai yra saldžiausi ir labiausiai riešutų poskonį turintys lęšiai. Itin dažnai vartojami Indijos patiekaluose arba kaip sriubų bei troškinių tirštinimo priemonė. Virimo laikas: nuo 20 iki 30 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms ir troškiniams.
- Juodieji lęšiai: Šie blizgūs juodieji lęšiai, dėl savo panašumo į eršketo ikrus, dar vadinami „beluga“ lęšiais. Jie turi sodrų skonį ir išskirtinę tekstūrą. Juodieji lęšiai mažiau populiarūs, bet tikrai verta juos pabandyti, nes virdami jie išlaiko formą, o vidus būna lygus, lyg sviestinis. Dėl storesnės odelės juodieji lęšiai prieš verdant gerai pamirkomi arba užpilami sūrymu. Virimo laikas: nuo 30 iki 45 minučių. Geriausiai tinka: sriuboms, troškiniams, troškiniams, salotoms.
Pupelių Rūšių Apžvalga
Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, skoniu ir tekstūra:
- Raudonosios pupelės: Tai ovalios, tamsiai raudonos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį. Su raudonosiomis pupelėmis dažniausiai gaminamos sriubos, čili ir troškiniai.
- Baltosios pupelės: Tai mažesnės, kreminės spalvos pupelės, turinčios švelnų skonį. Baltąsias pupeles galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotas, sriubas ir troškinius. Mums geriausiai pažįstamos nedidelės baltos spalvos pupelės. Populiari rūšis Lotynų Amerikoje.
- Juodosios pupelės: Tai mažos, inksto formos pupelės, turinčios žemišką skonį. Juodosios pupelės dažnai naudojamos meksikietiškuose patiekaluose, tokiuose kaip burritos ir tacos. Aksominės tekstūros, švelnaus skonio juodosios pupelės idealiai tinka prie rūkytų produktų.
- Sojų pupelės: Tai geltonos arba rudos spalvos pupelės, turinčios riešutų skonį.
- Pupos: Pasakų ir senelių daržų augalas - pupos. Šviežias pupas galima virti su visomis ankštimis - pasūdytos jos gali virsti skaniu ir maistingu užkandžiu. Džiovintos virtos pupos ypač skanios su spirgučių padažu, gali būti patiekiamos kaip užkandis ar garnyras, tinka sriuboms ir salotoms. Stora pupų odelė nesuminkštėja net išvirus, todėl paprastai ji nulupama.
- Avinžirniai: Taip, avinžirniai vadinami pupelėmis. Azijoje, Viduržemio jūros regione augantys avinžirniai geriausiai žinomi kaip trintos košės - humuso pagrindas. Avinžirniai ypač gerai dera su kitomis daržovėmis: moliūgais, pomidorais, paprikomis, kukurūzais.
Idėjos, kuo paskaninti šparagines pupeles
Šparaginės pupelės yra be galo universalios. Jos puikiai dera salotose, troškiniuose, apkepuose, sriubose ar prie pusryčių kiaušinių. Vienas populiariausių būdų yra padengti jas sviesto ir džiūvėsėlių mišiniu: tereikia sausoje keptuvėje pakaitinti džiūvėsėlius, šiems apskrudus - įdėti sviesto, o jam ištirpus viską išmaišyti ir aplieti pupeles.
Tačiau išbandykite ir kelis kitus netradicinius pagardus, kurie gali tapti šios vasaros atradimu:
- Granatų sėklos ir šviežios mėtos. Bus ne tik gaivu, burnoje pinsis saldžios ir rūgščios skonių natos, bet ir trašku. Tiesiog jau apdorotas šparagines pupeles sumaišykite su granatų sėklomis ir smulkintomis šviežiomis mėtomis.
- Citrinos žievelė ir muskato riešutas. Ryšku ir elegantiška.
- Medus ir grūdėtosios garstyčios. Sotu ir nuodėmingai skanu. Išvirkite šparagines pupeles ir dar karštas sumaišykite su medumi ir šaukštu grūdėtųjų garstyčių.
- Aštrus padažas ir trupinta feta. Puikiai tiks ir kaip garnyras, ir kaip užkandis prie gaiviųjų gėrimų. Paruoškite šparagines pupeles ir sumaišykite su aštriu padažu ir užberkite trupintos fetos.
- Aitriosios paprikos ir žemės riešutai. Aštru ir trašku - ideali kombinacija.
Šparaginės Pupelės su Parmezanu
Ingredientai:
- 500g šaldytų Bonduelle žaliųjų šparaginių pupelių
- 5 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
Padažui:
- 4 v.š. graikiško jogurto
- 1 v.š. pesto padažo
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę 200°C.
- 3 minutes virkite šparagines pupeles pasūdytame vandenyje. Nepervirkite - jos turi išlikti traškios. Išvirus nusausinkite.
- Parmezano sūrį sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Šparagines pupeles sumaišykite su sūrio ir alyvuogių mišiniu.
- Išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
- Kepkite 10 minučių, uždengę kepimo popieriumi.
- Sumaišykite pesto padažą su graikišku jogurtu.
- Iškepusias šparagines pupeles patiekite su padažu.
Žaliosios salotos su mocarelos sūriu
Ingredientai:
- Garuose ruoštos žaliosios pjaustytos šparaginės pupelės, 400 g, 1,5 pakuotės
- Pomidorai - 3 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Maltas imbieras - 2 arbat. šaukšt.
- Čili pipiras - 1 vnt.
- Kmymai - 1 arbat. šaukšt.
- Cukrus - 1/2 valg. šaukšto
- Druska - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Pavirkite pupeles verdančiame vandenyje 5-6 min.
- Vandenį nupilkite, apdžiovinkite pupeles ant popierinio rankšluosčio ir palaukite, kol atvės. Įdėkite į šaldytuvą, kol ruošite užpilą.
- Pomidorus, susmulkintus česnakus, imbierą, čili pipirus, kmynus, druską, cukrų suplakite trintuvu.
- Pupeles sumaišykite su padažu, atšaldykite ir patiekite.
Kiti Receptai su Pupelėmis
Iš pupelių galima pasigaminti daug skanių ir maistingų patiekalų - apkepus, troškinius, kotletus, tyres. Jos puikiai tinka ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Štai keli receptai, kuriuose pupelės atskleidžia savo skonį:
Toskanos Baltųjų Pupelių Ir Česnako Užtepėlė
Jums reikės:
- 400 g konservuotų baltųjų pupelių
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. citrinų sulčių
- 3 skiltelių česnako
- 1 a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- ¼ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į elektrinę kokteilinę suberkite nusunktas konservuotas pupeles, susmulkintus česnakus bei petražoles, supilkite citrinų sultis ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Viską sutrinkite iki vientisos masės, tuomet įberkite druskos, pipirų bei čiobrelių ir viską gerai išmaišykite.
- Sudėkite užtepėlę į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite su skrudinta duonele.
Pupelės Pomidorų Padaže
Jums reikės:
- 500 g pupelių
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 350 ml pomidorų padažo
- 1 a. š. džiovintų raudonėlių
- 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
- ½ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio cukraus
- 1 v. š. citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių
- 7-8 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Iš vakaro užpilkite pupeles šaltu vandeniu ir mirkykite per naktį.
- Kitą dieną vandenį nupilkite, suberkite pupeles į puodą su švariu vandeniu ir virkite maždaug 50 minučių, kol pupelės suminkštės.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną, porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite susmulkintus česnakus, raudonėlius bei paprikas ir viską išmaišykite.
- Suberkite pupeles, supilkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų bei cukraus, dar kartą pamaišykite ir virkite padažą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių.
- Galiausiai į padažą įmaišykite citrinų sultis bei bazilikus ir patiekite.
Itališka Daržovienė
Jums reikės:
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 200 g morkų
- 200 g salierų šaknų
- 150 g bulvių
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 1 lauro lapo
- 500 ml daržovių sultinio arba vandens
- 500 ml pomidorų pastos
- 300 g virtų daržinių pupelių
- 50 g smulkių makaronų
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- 3-4 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Visas daržoves švariai nuplaukite, svogūną ir česnakus susmulkinkite, morkas supjaustykite plonais griežinėliais, o salierų šaknis ir bulves - kubeliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūnus, šiek tiek juos pakepinkite, tuomet įmeskite lauro lapą, suberkite česnakus, morkas, salierų šaknis bei bulves ir vis pamaišydami kepkite aukštoje temperatūroje apie 10 minučių.
- Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį arba vandenį, pomidorų pastą, įberkite druskos bei pipirų ir, kai sriuba užvirs, suberkite pupeles bei makaronus.
- Virkite sriubą dar kurį laiką, nuolat patikrindami, ar visi ingredientai išvirę.