Visada mėgstu išbandyti kažką naujo, retai kada gaminu tą patį desertą keletą kartų, nebent tikrai sužavėjo savo skoniu, išvaizda, gaminimo būdu ar kažkuo kitu, kaip kad buvo su Tiramisu. Tačiau šį kartą gaminsime saldžiai rūgštų, lengvą ir be galo skanų desertą - citrininį morenginį pyragą. Citrininis morenginis tortas - tai desertas, kuris sujungia traškų pagrindą, gaivų citrininį įdarą ir purų morenginį viršų. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi kažko ypatingo ir gaivaus. Jei įprastas obuolių pyragas jau pabodo, o galbūt tiesiog norisi išbandyti ką nors naujo ir pagerinti savo įgūdžius, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.
Klasikinis Citrininis Morenginis Pyragas: Receptas su Kondensuotu Pienu
Šiame recepte naudosime sausainių pagrindą ir citrininį įdarą su kondensuotu pienu bei tradicinį morengo sluoksnį.
Ingredientai klasikiniam citrininiam morenginiam pyragui
Norint pagaminti saldžiai rūgštų, lengvą ir be galo skanų citrininį morenginį pyragą, Jums reikės šių ingredientų:
Pagrindui:
- Sausainiai (smulkinimui)
- Cukrus
- Sviestas (ištirpintas)
Viduriniam citrinų įdarui:
- 4 kiaušinių tryniai
- 400 g kondensuoto pieno
- 4 citrinų žievelė ir sultys (kiekį reguliuokite pagal skonį, kitą kartą dėčiau dvi geltonas ir vieną laimo)
- 2 šaukštai krakmolo
Morengo sluoksniui:
- 4 kiaušinių baltymai
- 100 g cukraus pudros
Gamybos eiga: Klasikinis citrininis morenginis pyragas
1. Pagrindo paruošimas
Sausainius sutrupinkite su trintuvu, kad būtų smulkūs trupiniai. Tada sudėkite cukrų ir sviestą (jį tirpdžiau mikrobanginėje), sumaišykite, kad gautųsi tešla (gausis trupiniai, bet ilgiau saujoj minkant pasidaro tešla). Tada formoj lipdom pagrindą su aukštesniais kraštais. Dėkite į 180 laipsnių orkaitę apie 10 - 15 minučių. Būtinai atvėsinkite iki kambario temperatūros, gali kiek šiltesnis būti, bet pirmą kartą darant geriau atvėsinkite pilnai.
2. Citrinų įdaro paruošimas
Viduriniam sluoksniui išplakite trynius, sudėkite kondensuotą pieną, citrinos žievelę ir išspaustas sultis (kiekį reguliuokite pagal skonį, man reikėjo 4 citrinų, gan rūgštu buvo). Tada sudėtas citrinas išplakite ir įdėkite krakmolo, masė gausis gan skysta, bet kepant sutirštės. Supilkite ant atvėsusio pagrindo, vėl dėkite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 15-20 minučių, kol viršus vietomis pradės įgauti rusvą atspalvį. Atvėsinkite gerai, nes dėsis trečias baltymų sluoksnis, pagrindas turi būti šaltas.
3. Morengo sluoksnio paruošimas ir kepimas
Morengo sluoksniui suplakite baltymus su cukraus pudra iki tokios konsistencijos, kad apvertus indą, masė pasiliktų jame net nepajudėjusi ar kitaip sakant būtų tokia tvirta, kad būtų galima pjaustyti peiliu. Dėkite ant atvėsusio pagrindo ir šaukšto išlinkimu darykite bangeles, vėl dėkite į orkaitę kol viršūnės paruduos, man užteko 5 min ir jau kiek per daug buvo, turite stebėti jau šį procesą. Kai iškepa, pilnai atvėsinkite, dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms ir tiekite. Suvalgyti reikia per kelias dienas dėl kiaušinių.
Citrininis Pyragas su Itališku Morengu
Šis receptas naudoja itališką morengą, kuris yra stabilesnis ir blizgesnis, bei trapią sviestinės tešlos pagrindą.
Ingredientai citrininiam pyragui su itališku morengu
Trapiai tešlai:
- 100 g sviesto (kambario temperatūros)
- 125 g miltų
- 50 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
Citrininiam kurdui:
- 225 g cukraus
- 25 g miltų
- 3 kiaušiniai
- 120 g citrinų tyrės
- Citrinų žievelės
Itališkam morengui:
- 100 g cukraus
- 50 g vandens
- 25 g cukraus
- 3 kiaušinių baltymai
Gamybos eiga: Citrininis pyragas su itališku morengu
1. Tešlos paruošimas
Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišykite rankomis arba maišykle iki vientisos masės. Sudėkite į formą biskvitui ir išlyginkite. Storis turi būti apie 6-7 mm. Kepkite 180°C temperatūroje apie 15 minutes.
Alternatyvus pagrindo paruošimas: sviestą supjaustyti gabaliukais. Užsijoti miltų ir arba viską kapoti peiliu kol gausis trupiniai, arba išgniaužyti pirštais. Užberti cukraus, įgniaužyti jį. Dėti kiaušinio trynį, kuris trupinius sukabins į tešlą. 23 cm skersmens skardą iškloti kepimo popieriumi. Tešlą suploti, kad padengtų dugną, ir padaryti nedidelius bortelius. Kepti 180C temperatūroje kol pagels - apie 25 min.
2. Citrinų kurdo paruošimas
Birus ingredientus sumaišykite inde. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite šluotelės pagalba. Supilkite citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuokite citrinų žievelės ir dar permaišykite. Šį kremą supilkite į formą ant iškepusio biskvito. Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.
Detalesnis citrinų kurdo paruošimas: Nedideliame puode su storu dugnu sumaišykite krakmolą, cukrų ir nuo gerai nuplautų citrinų nutarkuotas žieveles. Iš citrinų ir apelsino išspauskite sultis. Jei naudojate šviežias sultis, įpilkite vandens, kad iš viso būtų 200 ml. Arba imkite 200 ml pirktinių apelsinų sulčių. Sultis supilkite į puodą su krakmolu ir cukrumi. Išmaišykite. Dėkite ant ugnies ir kaitinkite visą laiką maišant, kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kad sviestas ištirptų. Sudėkite kiaušinių trynius ir vieną visą kiaušinį, išmaišykite ir dar pakaitinkite visą laiką maišant apie 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies. Supilkite ant iškepto ir pravėsusio pagrindo.
3. Itališko morengo paruošimas ir surinkimas
Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirkite sirupą. Jį virkite iki 118-120 °C. Baltymus plakite su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilkite sirupą. Plakite iki labai standžių putų. Išplaktą morengą konditerinio maišelio ir antgalio pagalba ant iškepusio pyrago suformuokite bokštelius. Pilnai padengti visą paviršių. Morengą galima apdeginti. Dėkite tortą į orkaitę, įkaitintą iki 180°C, ir kepkite, kol morengas taps auksinės spalvos (apie 5-10 minučių). Leiskite tortui atvėsti ir valgykite tą pačią dieną.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Rezultatui
- Morengo paslaptys: Gaminant itališkus morengus, iki pusės standumo išplakti baltymai dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai laikomi stabiliausiais ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rūšis bei kremus.
- Improvizacija: Dažnai savo receptuose raginu improvizuoti ir žaisti su ingredientais pasitelkiant savo fantaziją. Tačiau tik ne šiuo atveju: kepdami morengo pagrindą griežtai laikykitės instrukcijų ir naudokite tik tuos kiekius produktų, kurie yra parašyti. Antraip rizikuojate patirti nesėkmę.
- Temperatūra: Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (tik viršaus ir apačios kaitimo funkcija).
- Plakimas: Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo. Žiūrėkite į laikrodį - visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Tai tikrai nėra per ilgai, juolab, kad baltymų neįmanoma perplakti. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
- Kepimas: Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 100°C ir kepkite dar 3 valandas. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
Įkvėpimai ir Skanios Variacijos
Atsiminimai apie morenginius desertus kartais užplūsta netikėtai. Tai desertas, kuris gali būti lengvai pritaikomas ir varijuojamas pagal sezoną bei asmeninius pageidavimus.
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: „Jei neapsisprendžiate kokiu saldėsiu pradžiuginti savo svečius, eikite saugiausiu keliu ir kepkite puriąją „Pavlovą“! Ir net jei nesate iki šiol mėginę kepti šio morenginio gardėsio, imkitės šio iššūkio net nedvejodami. Šis pyragas ir atrodo nekasdieniškai, ir jo skonis nuostabus - švelniai rūgštus kreminis citrininis įdaras puikiai kontrastuoja su purios morenginės „kepurės“ saldumu. Būtinai išbandykite!"
Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) siūlo žieminę "Pavlovos" versiją: "Tai žiemiška žymiojo deserto „Pavlova“ versija. Traškus morengas, grietinėlė ir uogos yra nuodėmingai skanus derinys. Šiame recepte grietinėlę siūlau sumaišyti su tirštu jogurtu ir citrinos žievelėmis, kad būtų gaivesnė, morengą suplakti su aguonomis, o šviežias uogas pakeisti troškintomis spanguolėmis su apelsinais ir cinamonu. Viską kartu sudėję, sukursite labai skanų, žiemišką desertą."
Galimi kremo variantai: Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
Skaniausias morenginis tortas su karameliniu kremu ir graikiniais riešutais! Jei gaminsite šventei - svečiai bus sužavėti šio tortuko skoniu ir Jūsų kulinariniais sugebėjimais. Iškepusį biskvitą atvėsinkite. O dabar morengų eilė! Sulaužykite ir sudėkite visus išsikeptus morengus ant karamelinio kremo. Ant morengų sluoksnio sudėkite visą likusį karamelinį kremą. Karamelinį kremo sluoksnį uždenkite kakaviniu biskvitu. Jei turite kakavinių sausainių galima juos susmulkinti ir apibarstyti trupinukais, o vėliau papuošti saldumynais ar vaisiais.
tags: #citrininis #morenginis #tortas