Nuostabaus skonio, burnoje tirpstantis citrinų pyragas dieviškas ir pats vienas, bet galite paruošti tikrą skonio ekstazę ir patiekti su vaniliniais ledais. Citrinų pyragas - puikus pasirinkimas vasarai, puikiai tinkantis atsigaivinti karštą dieną. Šis pyragas ideliai dera su baltu alumi, pavyzdžiui, "Švyturio Baltu" arba bet kokiu kitu mėgstamu kvietiniu alumi. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ir patikrintų citrinų pyragų receptų, kurie nudžiugins kiekvieną smaližių.
Mary Berry klasikinis citrininis pyragas
Vienas iš žymiausių receptų yra Jungtinės Karalystės konditerės, "The Great British Baking Show" buvusios vedėjos Mary Berry firminis citrininis pyragas. Pasak jos, šio pyrago receptą ji kepė daugiau kartų nei kai kurie žmonės yra valgę karštą vakarienę. M. Berry pripažino, kad šio pyrago receptą dar praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje ji gavo iš savo draugės mamos. "Nuo to laiko jis tapo mano mėgstamiausiu", - pasakojo receptų kūrėja. Pasak jos, šio recepto žmonės jos kartais klausdavo net ir gatvėje. Citrininio pyrago receptas, kuriam jau daugiau nei 50 metų, tebėra populiarus iki šiol. Dalijamės originaliu garsios kepėjos receptu, kuris buvo publikuotas "Insider".
Reikalingi produktai
Tešlai reikės:
- 225 gramų minkšto sviesto (papildomai sviesto reikės skardai ištepti)
- 225 gramų miltelinio cukraus
- 275 gramų kvietinių miltų
- 2 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 4 šaukštų pieno
- dviejų citrinų žievelės
Užpilui reikės:
- dviejų citrinų sulčių
- 175 gramų cukraus
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
- Kepimo skardą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite visus sausus tešlai skirtus ingredientus.
- Sudėkite minkštą sviestą ir rankomis sumaišykite tešlą.
- Supilkite pieną, dėkite kiaušinius, galiausiai įmaišykite tarkuotą citrinos žievelę ir išmaišykite šaukštu.
- Sudėkite tešlą į paruoštą kepimo skardą ir kepkite 35-40 minučių, nelygu tešlos storis. Pyragas bus iškepęs, kai pradės atsitraukti nuo kraštų, o į vidurį įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas.
- Ištraukite iš orkaitės, išimkite iš kepimo skardos ir padėję ant grotelių palikite 5 minutėms.
- Per tą laiką paruoškite užpilą: sumaišykite citrinų sultis su cukrumi.
- Aptepkite dar karštą pyragą.
Na, citrinos žievelės duoda daug aromato ir sustiprina citrinų skonį, tačiau ir be jų keksas pavyks puikiai bei bus skanus. Jei jau turite citriną ir galite iš jos išspausti sultis, tai kodėl gi iš žievelių nenutarkavus? Pastaba dėl kepimo trukmės: tos orkaitės - nesuprasi kartais. Vieniems per 20, kietiems per 40 iškepa. Reikia atsižvelgti į savo orkaitės specifiką.
Kreminis citrinų pyragas su sausainių pagrindu
Šis receptas siūlo nuostabaus skonio, burnoje tirpstantį citrinų pyragą su sausainių pagrindu ir šokoladu. Šis žaliųjų citrinų pyragas yra tas kepinys, kuriam pagaminti pastangų labai daug nereikia, bet rezultatas visuomet gaunasi be galo džiuginantis. Čia vyrauja sūru - saldu - rūgštu skonių kombinacija, kuri patiks kiekvienam gaivių citrusinių desertų mėgėjui.
Reikalingi produktai
Kreminiam citrinų pyragui pagaminti reikia:
- 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Kondensuotas“
- 1 pakelio GAIDELIS sausainių „Spanguolė“
- 140 g lydyto sviesto
- 40 g PERGALĖS juodojo šokolado su bergamote
Kremui:
- 4 kiaušinių
- 150-200 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
- 2 citrinų
- 2 žaliųjų citrinų
- 1 šaukšto želatinos
- 3-4 šaukštų šalto vandens
- 130 g lydyto sviesto
Gaminimo eiga
- Į virtuvinį smulkintuvą suberkite rankomis sulaužytus sausainius, tada juos sutrinkite iki trupinių. Trupinius išmaišykite kartu su lydytu sviestu. Suberkite į kepimo formą ir labai plonu sluoksniu paskirstykite biskvitą ir kraštelius šonuose. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 15 min., kol gražiai ir rudai apskrus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Nutarkuokite žaliųjų citrinų ir citrinų žieveles. Į kiaušinių plakinį išspauskite 1 citrinos ir 2 žaliųjų citrinų sultis.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol želatina ištirps.
- Kiaušinių plakinį dėkite ant garų vonelės ir maišykite plakimo šluotele tol, kol pradės tirštėti. Supilkite lydytą sviestą, suberkite žieveles, toliau maišykite dar 1 min.
- Ant iškepusio biskvito tarkuokite šokoladą, galite dėti ir šiek tiek laužytų gabaliukų. Supilkite paruoštą kremą. Palikite jį pastovėti kambario temperatūroje, o tada atšaldykite šaldytuve kelias valandas, kol sustings.
Tradicinis amerikietiškas "Key Lime Pie"
Citrininis pyragas ("key lime pie") yra tradicinis amerikietiškas pyragas, kurio šaknys Floridos valstijoje. Pagrindinis šio pyrago ingredientas - specialios citrinos, kurios auga Florida Keys salose. Kadangi pyragas kažkada gimė Floridoje, tai ir visi ingredientai yra labai logiški. Pienas kondensuotas, nes Floridoje karšta, todėl šviežio pieno ilgai neišlaikysi. Citrinų sultys veikia kaip konservantas. Be to, citrinų sultys sutraukia pieno ir kiaušinių trynių mišinį taip, kad net galima pyrago nebekepti, o tik gerai atšaldyti.
Reikalingi produktai
Pyrago pagrindui:
- Sausainiai (smulkinti)
- Cukrus
- Margarinas
Kremui:
- Kondensuotas pienas
- Kiaušinių tryniai
- Citrinų sultys
Morenginiam viršui (pasirinktinai):
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
Gaminimo eiga
- Susmulkiname sausainius. Turime gauti trupinukus, kuriuos sumaišome su cukrumi ir margarinu.
- Kišame į orkaitę ir kepame 180 laipsnių temperatūroj ~10 minučių, kol gražiai paruduos.
- Su elektriniu mikseriu gerai išplakame kondesuotą pieną ir kiaušinių trynius. Viską supilam į mišinį, toliau plakama. Pastebėsite, kaip mišinys sutirštės.
- Šitą masę pilame į iškeptą blyną ir kišame į orkaitę dar 10-12 minučių.
- Šio pyrago viršus yra morenginis ir saldus, todėl labai tinka kaip atsvara rūgščiam viduriui. Po truputį supilam cukrų ir gerai išplakame, kad cukrus ištirptų. Masę tepame ant viršaus ir vėl pakepam 7-10 minučių, kol baltymo viršunės pradės ruduoti.
Žaliųjų citrinų pyragas su jogurto kremu
Jeigu reikėtų prisiminti desertą, kuris mūsų namuose yra gaminamas dažniausiai ir metai iš metų, šis žaliųjų citrinų pyragas sumuštų visus rekordus! Gal todėl, kad tai vienintelis pyragas, už kurį namuose yra atsakinga vyriškoji šeimos pusė. Pyragas mūsų namuose kepamas jau daugiau nei tris metus ir dažniausiai per didžiąsias metų šventes. Visi artimieji jau puikiai žino jo skonį, dažnai prašo recepto, su užsidegimu patys gamina bei mielai vaišina kitus.
Reikalingi produktai
Pyrago pagrindas:
- 250 gr. sausainių
- 130 gr. sviesto
- Žiupsnelis druskos
Žaliųjų citrinų kremas:
- Skardinė saldinto sutirštinto pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 180 gr. žaliųjų citrinų sulčių
- 4 gr. žaliųjų citrinų žievelių
Jogurto kremas:
- 120 gr. grietinėlės (36% riebumo)
- 20 gr. cukraus pudros
- 40 gr. natūralaus jogurto
Gaminimo instrukcija
- Susmulkiname sausainius į trupinius (tai galite padaryti elektrinio smulkintuvo pagalba arba sausainius įdėti į maišelį, jį sandariai uždaryti ir smulkinti kočėlu).
- Prikaistuvyje išlydome sviestą.
- Į dubenį su trupiniais dedame žiupsnelį druskos, supilame lydytą sviestą. Viską gerai išmaišome.
- Tartaletės (ar torto formoje nuimamais kraštais) formoje iš supiltų trupinių formuojame pyrago pagrindą: stipriai spaudžiame sluoksnį trupinių prie pagrindo ir šonuose suformuojame apie 2 centimetrų aukščio kraštelius.
- Kepame 160 C įkaitintoje orkaitėje 12 minučių. Iškepusį pagrindą atvėsiname.
- Į dubenį supilame saldintą sutirštintą pieną ir kiaušinių trynius. Elektriniu maišytuvu gerai išmaišome. Tai padarius supilame žaliųjų citrinų sultis ir žieveles. Dar kartą lengvai viską išmaišome ir masę supilame ant iškepto ir pravėsusio pyrago pagrindo.
- Kepame orkaitėje, toje pačioje temperatūroje, apie 20 minučių. Išėmus pyragą ir jį lengvai pajudinus į šonus turi atrodyti, jog žaliųjų citrinų įdaras „dreba”. Vėsdamas pyragas sustings. Pyragą pilnai atvėsiname.
- Dubenyje išplakame grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų. Mediniu šaukštu sudedame jogurtą ir švelniai išmaišome.
- Jogurto kremą dedame ant pilnai atšalusio ir sustingusio pyrago.
Naudingi patarimai ir pastebėjimai
Puoškite pyragą citrinų gabalėliais, mėstamais riešutais ar trupiniais. Prieš patiekiant supjaustykite pyragą kvadratėliais ir ant jo dėkite tarsi tartaro gabalėliais pjaustytą citriną su žievele. Ant kiekvieno gabalėlio berkite citrinų po kelius šauštus.
Jei viso pyrago nesuvalgėte, galite jį užšaldyti šaldiklyje gabaliukais.
Pyragas labai skanus vienas, bet galite jį patiekti ir su vaniliniais ledais.
Vienintelis pyrago minusas (mano nuomone) - pyragas sunkiai pjaustosi. Pyragą atvėsinkite kepimo formoje ir tik tuomet išimkite. Pjaustykite visiškai atvėsusį. Galima net palaikyti truputį šaldytuve prieš pjaustant.
Dar vienas dalykas, dėl kurio pyragas galėtų būti kartus - galbūt, tarkuojant citrinų žieveles, nutarkavote ne tik geltonąją, bet ir baltąją dalį?
Tokio tipo pyragams - keksams dažnai yra labai svarbi produktų dėjimo/maišymo/plakimo eiliškumo tvarka. Tačiau kartais gi būna ir taip, jo sumeti viską į dubenį bet kaip, pamakaluoji ir kepi. O rezultatas - nuostabus!