Jautienos liežuvis - delikatesas, turintis ilgą istoriją Lietuvos virtuvėje. Nors kadaise tai buvo deficitinis produktas, šiandien jį vėl galima atrasti ir įvertinti dėl savo unikalios tekstūros ir skonio.
Jautienos liežuvis yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Dietologų vertinamas dėl mėsos liesumo ir dėl geležies, kurio jame, sako, gausu. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad jautienos liežuvis, kaip ir kitos jautienos dalys, turtingas geležimi, B grupės vitaminais, mikroelementais, tarp kurių žmogui svarbus cinkas ir visaverčiais baltymais. Jautiena priskiriama raudonos mėsos grupei ir yra liesesnė, joje mažiau sočiųjų riebalų. Liežuvis turtingas baltymais, o riebalų kiekis, lyginant su kitomis mėsos dalimis - mažesnis. Tiesa, 100 g liežuvio yra apie 80 mg cholesterolio, tad žmonės, varginami dislipidemijos ar širdies kraujagyslių ligų, turėtų atsakingai rinktis patiekalų, turinčių nemažai cholesterolio, porcijos dydį.
Jei niekuomet nesate virę liežuvio - nesigąsdinkite ilgo jo ruošimo laiko: didžiąją to laiko dalį liežuvis tiesiog virs, ir jums nič nieko nereikės daryti. Išviręs ir atšaldytas jis tiks šaltiems užkandžiams (niekas neišrado tobulesnio derinio nei majonezo bei garstyčių padažas ir konservuoti žirneliai), tačiau supjaustytas riekelėmis ir patroškinas kokiame nors padaže bus pati geriausia vakarienė!
Jautienos Liežuvio Virimas: Nuo Paruošimo iki Tobulos Minkštumo
Kokį patiekalą iš liežuvio bepasirinktumėte, viską teks pradėti nuo liežuvio virimo. Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu reikia žinoti keletą taisyklių. Žinau, kad yra manančių, jog išvirti jautienos liežuvį reikia kažkokių ypatingų gebėjimų ar patirties - tai visiška netiesa!
Pagrindinis Virimo Receptas
Štai pagrindinis receptas, padėsiantis paruošti puikų išvirusį jautienos liežuvį, kuris taps daugelio patiekalų pagrindu:
Reikės:
- 1 jautienos liežuvis (1-2 kg)
- 1 didelis svogūnas
- 6 skiltelės česnako
- 1 lauro lapelis
- Žiupsnelis juodųjų pipirų žirnelių
- 2 valg. š. druskos
- Keli saliero stiebai
Gaminimas:
- Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į puodą su šaltu vandeniu.
- Suberkite visus prieskonius: svogūną, česnaką, lauro lapelį, pipirus, druską ir salierus.
- Virkite 2-3 valandas.
- Išvirusį liežuvį iškart įmerkite į šaltą vandenį (galite įmesti ledukų).
- Atšalęs liežuvis lengvai nusilups.
Išvirtą liežuvį galima naudoti įvairiems patiekalams: patiekti su majonezu ar karštu padažu, dėti ant sumuštinių, gaminti troškinį arba meksikietiškus užkandžius.
Patarimai, Kaip Išvirti Liežuvį, Kad Būtų Itin Sultingas ir Gardus
Norint, kad išvirtas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus, rekomenduojama jį pamirkyti sūryme arba atidžiai laikytis virimo taisyklių.
I variantas: Virimas po mirkymo sūryme
Dar geriau - nuo jo mirkymo sūryme, kad paruoštas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus.
Reikės:
- Jautienos liežuvis
- Vanduo (tiek, kad apsemtų liežuvį)
- 45g druskos (2 litrams vandens)
- 2 lauro lapai
- Maža saujelė kvapiųjų pipirų
- Keletas juodųjų pipirų
- 2-3 sutrintos česnako skiltelės
- Keletas žirnelių kadagio uogų (jei turite)
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 1/4 saliero šaknies
Gaminimas:
- Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į indą, kuriame dar tipls tiek skysčio, kuris apsemtų visą liežuvį. Būtent tiek vandens ir įpilkite į indą (taip atmatuosite skysčio kiekį - man gavosi beveik 2 litrai).
- Tą vandenį, kurį tik ką atmatavote, supilkite į puodą, įberkite 45g druskos, 2 lauro lapus, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles, ir jei turite - keletą žirnelių kadagio uogų.
- Visą šį mišinį užvirinkite ir keletą minučių pavirinę, nukelkite nuo ugnies, visiškai atvėsinkite.
- Rytojaus dieną liežuvį išimkite iš sūrymo, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad apsemtų, į puodą įdėkite 2 lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies, ir užvirinkite (druskos galite ir nedėti, pakaks nuo sūrymo, kurį liežuvis sugėrė).
- Virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas. Įbedus peilį mėsa turėtų būti minkštutėlė.
II variantas: Detalus virimo procesas
Šis metodas apima papildomus paruošimo žingsnius, užtikrinančius liežuvio skonį ir tekstūrą:
- Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus.
- Įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve pusdieniui ar per naktį. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis.
- Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia.
- Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas.
- Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius.
- Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų.
- Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą.
- Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių. Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.
- Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę.
- Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.
5 PAGRINDINĖS TAISYKLĖS, KAD JAUTIENOS LIEŽUVIS TAPTŲ TIKRU DELIKATESU 👌
Jautienos Liežuvio Kepsnio ir Kitų Patiekalų Receptai
Išvirusį jautienos liežuvį galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas receptų, kaip galite panaudoti išvirtą jautienos liežuvį:
Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu
Šis patiekalas puikiai tiks šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Padažas suteikia liežuviui pikantiškumo ir kreminės tekstūros.
Padažui reikės:
- 1 žalias svogūnėlis su laiškais
- 2 valg. š. sviesto
- 1,5 valg. š. viso grūdo miltų
- ¼ stiklinės grietinėlės
- 2 valg. š. Dižono garstyčių
- 1 valg. š. krienų
- Žiupsnelis susmulkintų petražolių
- Žiupsnelis susmulkintų krapų
- ½ arb. š. citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
- Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
- Pagardinkite druska bei pipirais.
- Patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.
Liežuvio Troškinys su Pomidorais
Šis troškinys - puikus būdas panaudoti likusį virtą liežuvį. Tai skanus ir sotus patiekalas, idealiai tinkantis vakarienei.
Reikės:
- 1 išvirtas liežuvis (ruoštas aukščiau aprašytu būdu)
- 2 valg. š. sviesto
- 1 vidutinis raudonasis svogūnas
- 6 skiltelės česnako
- 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšniniai pomidorai
- 2 jalapeno pipirai
- Žiupsnelis raudonėlio lapelių
- Stiklinė sultinio, likusio nuo liežuvio virimo
- Ryžiai patiekimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite pagal pagrindinį receptą. Sultinio neišpilkite.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkintą svogūną.
- Kai svogūnas apskrus, suberkite smulkintą česnaką ir patroškinkite porą minučių.
- Sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
- Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu.
- Patiekite su ryžiais.
Baskų Jautienos Liežuvio Troškinys
O dabar šiek tiek apie puikaus recepto atradimą. Ne didelė paslaptis, kad po didžiųjų švenčių iš tėvų parsivežame kalnus mišrainyčių, mėsyčių, silkučių, na tam, kad „nereikėtų jums vaikai namuose gaminti”. Taigi, po vienų Velykų namo grįžome su solidžiu šmotu virto jautienos liežuvio. Tradicinių salotų su žirneliais, marinuotais agurkėliais, majonezais jau nebuvome pajėgūs įveikti, norėjosi kažko lengvo, skanaus ir įtinkančio visiems šeimos nariams. Tuomet, interneto platybėse aptikau baskų jautienos liežuvio troškinio receptą. Šis troškinys - puikus būdas panaudoti likusį virtą liežuvį. Troškinys lengvas, skanus ir įtinka visiems šeimos nariams.
Reikės:
- Apytiksliai 1 kg virto jautienos liežuvio
- 8 skiltelės česnako
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
- 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
- 4-5 vidutinio dydžio bulvių
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų
- 400-500 ml sultinio
- Petražolių stiebai
- Cukrus
- Druska
- Raudonėlis
- Maltos paprikos
- Maltos rūkytos paprikos (nebūtina)
- Citrinos sultys
- Malti juodieji pipirai
- Petražolių lapeliai
Gaminimas:
- Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm dydžio kubeliais.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
- Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
- Į keptuvę/puodą su apkeptomis daržovėmis supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
- Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių). Maltos rūkytos paprikos tikrai rasite beveik visuose prekybos centruose ar gourmet tipo parduotuvėse, bet skonis labai stipriai nenukentės, jeigu jos ir nenaudosite.
- Į keptuvę/puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupilkite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
- Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
- Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą.
- Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
- Keptuvę/puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)
Šis netradicinis būdas panaudoti liežuvį nustebins jūsų svečius. Puikus receptas, kuris įtraukia liežuvį į meksikietišką virtuvę.
Reikės:
- Pakelis meksikietiškų paplotėlių tacos
- 1 išvirtas liežuvis
- 2 valg. š. sviesto
- 300 g pomidorų
- 100 g fermentinio sūrio
- Keli saliero stiebai su lapais
- Žiupsnelis petražolių
- Sauja svogūnų laiškų
- Meksikietiško padažo patiekimui
Gaminimas:
- Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
- Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
- Patiekite su meksikietišku padažu.
Liežuvis Želėje
Šis šaltas užkandis puikiai tinka šventiniam stalui ir sužavės elegantišku pateikimu.
Reikės:
- Išvirtas liežuvis
- Morka
- Svogūnas
- 2-4 lauro lapai
- 4-5 gvazdikėliai
- Keletas pipirų
- Druska
- 2-3 šaukštai želatinos
- Petražolės
- Alyvuogės
Gaminimas:
- Liežuvį gerai nuplaukite, įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užkaiskite.
- Kai užvirs, įdėkite morką ir svogūną, 2-4 laurų lapus, 4-5 gvazdikėlius, keletą pipirų, įberkite druskos.
- Nugriebkite putas. Po 2 valandų išimkite morką (galima ir anksčiau, jei ja puošite liežuvį).
- Liežuvis turi virti apie 3,5 valandos.
- Išvirusį liežuvį įdėkite porai minučių į šaltą vandenį - lengviau nulupsite odelę. Atvėsinkite ir supjaustykite.
- Supilkite į puodą 2-3 šaukštus želatinos ir užpilkite pakaitintu iki 80 laipsnių ir nukoštu sultiniu (šaukštui želatinos - 1 stiklinė sultinio). Maišykite, kol želatina ištirps.
- Gražiai išdėliokite lėkštėje liežuvį, petražoles, alyvuoges, morkos griežinėlius. Užpilkite želatina ir palikite sustingti šaldytuve.
Gvazdikėlių Skonio Jautienos Liežuvis
Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda. Šis receptas suteiks liežuviui unikalaus gvazdikėlių ir kitų prieskonių aromato.
Reikės:
- 1 vnt. jautienos liežuvio
- 80 g druskos
- 3 šaukštų cukraus
- 2 cinamono lazdelių
- 1 šaukšto malto imbiero
- 2 šaukštelių garstyčių miltelių
- 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais
- 1 šaukšto muskatų
- 5 vnt. žvaigždinių anyžių
- 10 gvazdikėlių
- 1 svogūno
- 3 Chalapos paprikų
Kaip gaminti:
- Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
- Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
- Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūną, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį.
- Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visą laiką apsemtas.
- Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kelioms minutėms įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė.
- Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį. Galite su juo gaminti ir sumuštinius. Skanaus!
Liežuvis su Moliūgų ir Vyno Padažu
Šis originalus receptas sujungia švelnų liežuvio skonį su saldžiarūgščiu moliūgų ir baltojo vyno padažu, sukuriant išskirtinį patiekalą.
Reikės:
- Išvirtas liežuvis
- Svogūnas
- Moliūgas
- Baltas vynas
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Ciberžolė
- Garstyčios
- Aliejus arba sviestas
- Krakmolas arba miltai (padažui sutirštinti)
Gaminimas:
- Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite svogūnus.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite moliūgus ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus.
- Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos.
- Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite.
- Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.
- Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą.
- Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes.
- Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.
Naudinga Informacija Apie Jautienos Liežuvį
Jautienos liežuvis yra vertingas produktas, praturtinantis mitybą naudingomis medžiagomis. Štai trumpa apžvalga:
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Baltymai | Svarbūs raumenų ir audinių statybai bei atstatymui. |
| Geležis | Būtina hemoglobino gamybai ir deguonies pernešimui kraujyje. |
| B grupės vitaminai | Dalyvauja energijos apykaitoje, palaiko nervų sistemos veiklą. |
| Cinkas | Svarbus imuninei sistemai, ląstelių augimui ir atsinaujinimui. |
| Cholesterolio (apie 80 mg/100g) | Vartojant atsakingai, ypač sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. |
Patarimai ir Gudrybės
- Jei norite, kad liežuvis būtų ypač sultingas, prieš verdant pamirkykite jį sūryme per naktį.
- Virimo metu nugraibykite putas, kad sultinys būtų skaidrus.
- Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, kad jį būtų lengviau nulupti.
- Nepamirškite, kad nuo virimo laiko priklauso liežuvio minkštumas. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią derinį.
- Kai šventės trunka kelias dienas, svarbu nepersivalgyti. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad jos šeimoje taip pat skanaujama tradicinių lietuviškų patiekalų, kurie kelia jaukius prisiminimus ir šiltas emocijas, bet svarbu nepersistengti su kiekvieno patiekalo kiekiu.
- Pasak ekspertės, kiekviena karta kitaip reaguoja į tradicinį maistą - jei patiekalus su galvijų kepenėlėmis ar liežuviais dievino vyresnės kartos, jaunoji karta į subproduktus žiūri atsargiau. Tačiau per šventes galima paragauti ir tradicinių, ir naujų, egzotiškų, dar neragautų valgių, tad kiekvienas prie stalo ras sau patinkančių.