Topinambai, dar žinomi kaip saulėgrąžos, pastaruoju metu vis labiau vertinami dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius topinambų salotų receptus su raugintais agurkais, pateiksime patarimų, kaip tinkamai paruošti šią daržovę ir kokie ingredientai geriausiai dera su jos savitu skoniu.
Kas yra topinambas ir kodėl jį verta atrasti?
Topinambai - bulvinė saulėgrąža, kurią auginame patvoryje ir visą vasarą džiaugiamės dideliais geltonais žiedais. Žiemos metu, net ir kai žemė būna sušalusi, pasikasame po kelis gumbelius. Taip ir mėgaujamės riešutų skonio gumbais iki pat pavasario, kol pabunda gamta.
Patogumas - nei sandėliuoti, nei rūpintis jais. Tiesiog jiems leidžiame pasirūpinti mūsų sveikata. Ūkininkų turguje šių šakniagumbių, dar vadinamų topinambais, galima nusipirkti visą žiemą ir ankstyvą pavasarį. Kažkaip susidarė įspūdis, kad mūsuose ši daržovė dar nėra labai populiari, daugelis ją aplenkia galvodami, kokios gi čia šaknelės iš bobutės daržo.
O šios riešutų skonio šaknelės dar vadinamos Jerusalem artichoke ir jau senokai valgomos senajame žemyne, o šiuo metu išgyvena tikrą atgimimą vakaruose, su jais verdami risotto, trinamos sriubos, gaminamos salotos. Žodžiu, senos geros daržovės atgimimas.
Topinambai dar žinomi žieminių bulvių, bulvinių saulėgrąžų vardu (angl. Jerusalem Artichokes; Sunchoke), bet su bulvėmis nieko bendra neturi, tik tiek, kad gumbai auga žemėje. Kasami vėlai rudenį arba anksti pavasarį, tik nutirpus sniegui. Valgomi tiek žali, tiek kepti, virti, troškinti; spaudžiamos sultys; iš sudžiovintų gaminama kava. Žali yra traškūs, sultingi ir primena riešutus, virtų skonis panašesnis į artišokų.
Topinambų nauda sveikatai
Šie gumbavaisiai ne tik skanūs, bet ir itin naudingi organizmui.
- Vitaminų B1, B2, C šiose daržovėse tris kartus daugiau negu morkose ir burokėliuose.
- Mineralinių medžiagų - gal net visa Mendelejevo lentelė.
- Juose yra insulino ir fruktozės - tai nekenksmingas cukrus diabetikams.
- Makroelementų ir mikroelementų pusiausvyra topinambuose normalizuoja vandens ir druskų pusiausvyrą organizme.
- Topinambai mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
- Jei suvalgysite po 50 gramų du kartus per dieną šviežių topinambų, tikimybė susirgti aterosklerozė ženkliai sumažėja.
- Puiki priemonė nuo raukšlių. Pasirodo, sutrinti topinambų gumbai padeda išlaikyti jaunystę.
Bendrieji topinambų paruošimo patarimai
Prieš pradedant gaminti salotas, svarbu tinkamai paruošti topinambus. Nors šiuos gumbavaisius labai sveika valgyti, jie turi tokią savybę - vos tik nulupami, iš kart ima tamsėti. Ruošiant salotas, juos reikėtų kuo greičiau užpilti citrinų sultimis, kurios sustabdys spalvos keitimąsi.
- Valymas: Nuplaukite topinambus, apvalykite juodulius, bet nelupkite. Dėl to jie išsaugos daugiau maistinių medžiagų ir tekstūros.
- Pjaustymas: Supjaustykite topinambus nedidelėmis riekelėmis arba kubeliais, priklausomai nuo recepto.
- Virimas: Topinambus verdame sultinyje, kad būtų tik apsemti. Tai suteiks jiems papildomo skonio.
Topinambus nulupti, sutarkuoti, svogūnus supjaustyti plonais griežinėliais, petražoles susmulkinti. Užpilti aliejiniu užpilu, pagardinti druska, pipirais ir išmaišyti.
Vidurių užkietėjimo priežastis ir natūralus būdas pašalinti negalavimą
Raugintų topinambų receptas: namuose ruošti lengviau, nei atrodo!
Topinambų kasimas žiemą nėra naujiena, bet netikėtai toptelėjusi mintis jų užraugti, nustebino. Po savaitės surengėte degustaciją ir prisiekiate sau, kad nuo šiol nebus jūsų namuose dienos be raugintų skaniųjų topinambų.
Raugintų topinambų ingredientai:
- Topinambų gumbų
- 1 morkos
- 3 česnako skiltelių
- 1 a. š. krapų sėklų
- 2 a. š. kmynų sėklų
- 5 juodųjų pipirų
- 5 kvapniųjų pipirų
- 2 lauro lapų
- 1 l šalto vandens (naudoju vandenį iš čiaupo)
- 1 v. š. druskos (su kaupu)
- 1 a. š. cukraus
Raugintų topinambų gaminimas:
- Topinambus, kad būtų lengviau valyti, trumpam užmerkti šaltame vandenyje.
- Plauti po tekančiu vandeniu aštriu šepetėliu.
- Nupjaustyti pajuodusias vietas ir šakneles.
- Supjaustyti gal 2-3 cm storio riekelėmis (galima raugti ir nepjaustytus).
- Morką nuskusti, nuplauti ir supjaustyti skridinėliais.
- Į stiklainį dėti daržoves ir prieskonius, pagrūsti, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
- Šaltame vandenyje ištirpinti druską ir cukrų; supilti ant daržovių taip, kad jas visiškai apsemtų.
- Pelėsio susidarymo prevenciniais tikslais ant viršaus galima užberti 1 a. š. maltų garstyčių.
- Stiklainį pridengti nedideliu rankšluostėliu, dangteliu (dangtelio neužsukti) ar marle ir palikti virtuvėje - procesas truks 5-7 dienas.
- Vėliau sandariai uždengtą stiklainį laikyti vėsiai, šaldytuve ar rūsyje.
Rauginti topinambai idealiai tiks salotoms, sriubai ar kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Topinambų salotos su raugintais agurkais: klasikinis receptas
Šis receptas yra paprastas, bet skanus, puikiai tinkantis kasdieniam stalui.
Ingredientai:
- 200 g topinambų
- 2 rauginti agurkai
- 50 g svogūnų
- 4 valgomieji šaukštai majonezo
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 2 virti kiaušiniai
- Šiek tiek krapų
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
- Kiaušinių baltymus, svogūną ir agurkus labai smulkiai supjaustyti.
- Išvirtus topinambus supjaustykite kubeliais.
- Sumaišykite topinambus, agurkus, svogūnus ir kiaušinius.
- Įdėkite majonezą, grietinę, krapus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Patiekite atšaldytas.
Salotų variacijos: kūrybiškumas virtuvėje
Nors klasikinis receptas yra puikus, nebūtina apsiriboti tik juo. Topinambų salotos puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią kombinaciją.
Topinambų salotos su raugintais agurkais ir obuoliu
Šios salotos suteiks gaivumo ir subtilaus saldumo.
Ingredientai:
- 200 g topinambų
- 2 rauginti agurkai
- 1 obuolys
- 50 g svogūnų
- 4 valgomieji šaukštai majonezo
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- Šiek tiek krapų
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
- Išvirtus topinambus, agurkus ir obuolį supjaustykite kubeliais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite topinambus, agurkus, obuolius ir svogūnus.
- Įdėkite majonezą, grietinę, krapus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Patiekite atšaldytas.
Topinambų salotos su raugintais agurkais ir silke
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite sotesnių salotų.
Ingredientai:
- 200 g topinambų
- 2 rauginti agurkai
- 3 silkės (file)
- 1 svogūnas
- 1 virtas kiaušinis
- 3 valgomieji šaukštai majonezo
- Šiek tiek pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis svogūnų laiškų (smulkinti)
Paruošimo būdas:
- Silkę supjaustyti juostelėmis, užberti pipirų, sudėti į patiekimo indą.
- Išvirtus topinambus ir agurkus supjaustykite kubeliais.
- Kiaušinį ir svogūną smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite topinambus, agurkus, silkę, kiaušinį ir svogūną.
- Įdėkite majonezą ir svogūnų laiškus.
Kitos topinambų salotų idėjos
Be receptų su raugintais agurkais, topinambai puikiai dera ir su kitomis daržovėmis, kurdami gaivias ir maistingas salotas.
Gaivios topinambų, morkų ir pomidorų salotos
Šios topinambų salotos yra labai gaivios ir skanios.
Ingredientai:
- 80 g topinambų (bulvinių saulėgrąžų)
- 60 g morkų
- 60 g pomidorų
- 1 v. š. salotų sėklų mišinio
- 2 a. š. linų sėmenų aliejaus
- 0,2 g citrinpipirių
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Šiaudeliais pjaustome topinambus.
- Į tą patį indą, kuriame yra topinambai, pjaustome ir morkas.
- Prie topinambų ir morkų dedame pjaustytus pomidorus.
- Paruoštas daržoves gardiname salotų sėklų mišiniu (moliūgo sėklos, saulėgražos, pinijos), citrinpipiriais, druska, linų sėmenų aliejumi.
Šios salotos valgytos su varškės sūriu. Skanaus.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 385 kcal | 19% |
| Angliavandeniai | 54 g | - |
| Baltymai | 13 g | - |
| Riebalai | 17 g | - |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2 g | - |
| Natris | 232 mg | - |
| Kalis | 2591 mg | 130% |
| Skaidulos | 11 g | 31% |
| Cukrūs | 33 g | 132% |
| Vitaminas A | 10548 µg | 1319% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas C | 30 mg | 38% |
| Vitaminas E | 2 mg | 17% |
| Vitaminas K | 34 µg | 45% |
| Kalcis | 97 mg | 12% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 63 µg | 32% |
| Geležis | 8 mg | 57% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 137 mg | 37% |
| Fosforas | 297 mg | 42% |
| Selenas | 3 µg | 5% |
| Cinkas | 1 mg | 10% |
Topinambų salotos su graikiniais riešutais ir pipirnėmis
Šios salotos, nors gali pasirodyti kitaip, yra pakankamai sočios, sotumo joms suteikia riešutai, o gaivos - daigintos pipirnės.
Ingredientai:
- Topinambai
- Graikiniai riešutai
- Pipirnės
- Druska
- Pipirai
- Graikinių riešutų aliejus
- Citrinų sultys
Paruošimas:
- Topinambus nulupkite ir plonai supjaustykite daržovių skustuku bei kuo greičiau užpilkite citrinų sultimis.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite graikinius riešutus ir užbarstykite ant topinambų.
- Salotas skaninkite druska, pipirais, užpilkite graikinių riešutų aliejaus ir puoškite pipirnėmis.