Velykinių kiaušinių marginimas natūraliomis priemonėmis: nuo tradicijų iki stulbinančių atspalvių

Artėjant šv. Velykoms, daugelis susimąsto, kaip papuošti kiaušinius saugiais ir natūraliais būdais. Kiaušinių marginimas maisto produktais yra tvarus ir nesudėtingas. Nors būdų ir priemonių yra ne viena, „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė kviečia išbandyti natūralius kiaušinių marginimo būdus dažant juos skirtingais maisto produktais, kava ar net uogų sultimis. Tuomet ne tik pats marginimo procesas bus įdomesnis vaikams, bet ir rezultatas - pilnas netikėtumų. Be to, galėsite valgyti margučius nebijodami, kad jie pakenks sveikatai ar aplinkai. Šie natūralūs dažikliai ne tik nekenkia sveikatai, bet ir neturi jokios įtakos kiaušinių skoniui.

Natūralūs kiaušinių dažai paprastai nėra tokie intensyvūs kaip cheminiai, tačiau leidžia išgauti unikalius ir nepakartojamus atspalvius. Kiekviena šeima turi savo Velykų tradicijas, o natūralus kiaušinių dažymas yra garantija, kad margučių valgyti nebus baisu, net jei spalva persigers vidun. O spalvos pavyksta tiesiog nuostabios ir be jokių kompromisų ryškumui!

Bendrieji patarimai sėkmingam marginimui

• Kiaušinių pasirinkimas: Svarbus klausimas yra kiaušinių pasirinkimas, ypač lukšto spalva - kuo ji šviesesnė, tuo grynesnė ir intensyvesnė bus velykinio kiaušinio spalva. Todėl norint, kad margučiai nusidažytų ryškesnėmis spalvomis, vertėtų naudoti baltus kiaušinius. Geriausiam rezultatui išgauti rekomenduojama naudoti baltus kiaušinius.
• Rūgšties svarba: Dažant natūraliais dažais taip pat reikėtų nepamiršti rūgštinės aplinkos ingrediento. Galite naudoti actą, jeigu nenorite - tuomet įpilkite citrinos rūgšties ar citrinos sulčių. Rekomenduojama į visus nuovirus, išskyrus raudonąjį vyną, dėti po 2 valgomuosius šaukštus obuolių acto (6%). Daugiau nei 2 valgomieji šaukštai spirito acto (9%) gali pagraužti kiaušinio lukštą, todėl rekomenduojama naudoti silpnesnį obuolių actą ir nepadauginti.
• Kiaušinių paruošimas: Kiaušinius prieš dažant palaikykite vos šiltame, kambario temperatūros vandenyje. Tai padeda pamatyti įtrūkimus, jei tokių yra, ir sušildo kiaušinį, sumažindama įtrūkimo tikimybę, kiaušinį įdėjus į karštą nuovirą. Kiaušinius virkite pasūdytame vandenyje. Virti nerekomenduojama ilgiau nei 10 minučių, nes kitaip kiaušiniai gali pervirti ir aplink trynį gali susidaryti pilkas žiedas. Verčiau pavirus dar palikti kiaušinius skystyje, kad spalva suintensyvėtų.
• Dažymo laikas: Natūraliems dažams suveikti reikia daugiau laiko nei įsigytiems pakeliuose. Norint švelnesnės spalvos, kiaušinius vertėtų laikyti kelias valandas, o siekiant ryškesnio atspalvio - palikti per naktį. Dažymo laikas gali svyruoti nuo 5 minučių iki beveik 24 valandų.
• Baigiamieji darbai: Numarginus kiaušinius bet kuriuo iš natūralių dažymo būdų ir jiems atvėsus rekomenduojama margučius aptepti aliejumi. Tik ištraukę kiaušinį iš dažančio mirkalo, atsargiai įdėkite jį į tinklelį ar lėkštutę bei leiskite gerai apdžiūti. Jei kiaušinį vos ištraukę nuplausite arba nuvalysite popieriniu rankšluosčiu, pagrindinis spalvos pigmentas nusivalys ir liks tik neryškus atspalvis.

Kiaušinių dažymas maisto produktais

Įvairias spalvas išgauti padės natūralios medžiagos iš gamtos. Skirtingais atspalviais nudažyti kiaušinius galima naudojant įvairius maisto produktus. Pasirinktus natūralius maisto produktus tereikia sumaišyti su vandeniu (vandens reikia tiek, kad apsemtų kiaušinius) ir šį mišinį užvirti. Vandenį su natūraliais dažais virkite 10-30 minučių. Kuo ilgiau jis virs - tuo tamsesni bus dažai. Į atvėsusius dažus įmaišykite 2-3 šaukštus acto, kuris padės dažų pigmentams lengviau įsiskverbti į kiaušinio lukštą. Į paruoštus dažus įmerkite jau išvirtus kiaušinius ir juos palaikykite.

Kiaušinius galima išvirti kartu su dažančiais priedais ir palikti virale pernakt. Kiaušinius galima išvirti atskirai ir įmerkti šiltus į dažančią masę. Pastaruoju atveju kiaušiniai nebus pervirę.

Mėlynai ir žalsvai mėlynai spalvai

• Raudonasis kopūstas: Raudonasis kopūstas kiaušinius nudažys jūros atspalviais, o dar tamsesnę mėlyną ar net juodą spalvą išgauti padės mėlynės arba jų uogienė. Dangaus žydrumo margučiai - panaudojus raudonąjį kopūstą. Smulkiai supjaustykite maždaug 200 gramų raudonojo kopūsto, jį sudėkite į puodą ir užpilkite 0,5 l vandens. Virkite apie 40 minučių. Atvėsinkite. Tuomet į vandenį su kopūstais įpilkite porą šaukštų acto, įdėkite kiaušinius ir virkite, kol šie išvirs. Kiaušinius palikite puode. Kai vanduo atvės, nakčiai perkelkite į šaldytuvą.
• Mėlynės: Mėlynai spalvai išgauti galima naudoti mėlynes. Mėlynes sutrinkite, užpilkite vandeniu, paverkite 15 minučių, įpilkite acto. Mėlyni (šilauogės arba mėlynės): 100 g šaldytų, kiek patrintų uogų + 0,5 litro vandens + 2 v.š. obuolių acto + druska. Sudėkite kiaušinius, virkite iki užvirimo ir dar 7 minutes. Į jau išvirusius galima įdėti kelis v.š. juodų serbentų uogienės, bet tai nebūtina, gerai nusidažo ir be jos.
• Juodieji serbentai (mėlynai spalvai): Iš anksto išvirti ir nuovire 12 valandų palaikyti kiaušiniai nusidažė mėlyna spalva.

Rausvai ir raudonai spalvai

• Burokėliai: Sutarkuoti burokėliai margučius nuspalvins rausvai. Sužavėkite rožiniais kiaušiniais - pagelbės burokėliai. 3-4 burokėlius išvirkite, sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais, užpilkite vandeniu ir leiskite 1-2 valandas pastovėti. Nukoškite skystį ir sudėkite į jį po 3 šaukštus druskos ir acto, taip pat kietai virtus kiaušinius. Švelniai rausva (burokėliai): Išvirkite kiaušinius. Kol jie atvės, į siauresnį indą smulkiai sutarkuokite 3-4 burokėlius, į masę įpilkite porą šaukštų acto ir išmaišykite. Į ją sudėkite atvėsusius kiaušinius (jie turėtų visiškai panirti tarkiuose) ir palikite šaldytuve per naktį.
• Raudonieji svogūnai: Raudonieji svogūnai padės nudažyti sodria raudona. Nuimkite jų lukštus, užpilkite maždaug 1 litru vandens ir pavirkite 15-20 minučių. Perkoškite ir į dažytą vandenį įpilkite 3 šaukštus acto, įdėkite 3 šaukštus druskos.
• Juodieji serbentai (violetinei/rožinei spalvai): Ryški violetinė/rožinė spalva: 250 g blenderiu patrintų šaldytų juodųjų serbentų + 0,5 litro vandens, 2 v.š. obuolių acto + druska. Sudėjus kiaušinius, išvirus ir palaikius nuovire 10 minučių, spalva akyse ima keistis: per kelias minutes margučiai tampa ryškiai violetiniai/rožiniai.

Geltonai ir oranžinei spalvai

• Ciberžolė: Ciberžolės nudažys kiaušinius geltonai. Norite geltonų kiaušinių? Juos ryškiai nuspalvins ciberžolė. Įmerkite kietai išvirtus kiaušinius į tirpalą ir palikite, kol jie įgaus norimą geltoną atspalvį. Geltona spalva: norint išgauti geltoną spalvą, rinkitės naudoti ciberžolę. Į pakankamą kiekį vandens (kad apsemtų kiaušinius), suberkite ciberžolę. Ryškiai geltona (ciberžolė): maždaug 3 šaukštus ciberžolės prieskonių ir tiek pat acto įpilkite į 0,5 l vandens, išmaišykite. Sudėkite kiaušinius, virkite, kol šie išvirs. Kai vanduo atvės, nakčiai perkelkite puodą į šaldytuvą. Ciberžolė baltus kiaušinius nudažo tikrai ryškiai geltonai.
• Svogūnų lukštai: Priklausomai nuo svogūnų rūšies ir jų atspalvio, galima išgauti oranžinius tonus.

Rudai ir aukso rudumo spalvai

• Svogūnų lukštai: Visiems gerai žinomas ir kiaušinių dažymas svogūno lukštais. Priklausomai nuo svogūnų rūšies ir jų atspalvio, galima išgauti raudonus, oranžinius ar rudus tonus. Su svogūnais - aukso rudumo, bronzinė spalva. Kiaušinių dažymas svogūnu yra žinomiausias būdas, kurį noriai naudojo dar mūsų močiutės. Į puodą sudėkite 2-3 saujas svogūnų lukštų (kuo daugiau - tuo sodresnė spalva pavyks) ir užpilkite juos vandeniu. Sudėkite nuplautus kiaušinius ir virkite 10 minučių. Kiaušinius verta palikti tirpale per naktį, tada spalva bus stipresnė. Raudonųjų svogūnų lukštus (na, bent nuo 8 svogūnų) užpilkite reikiamu kiekiu vandens. Jei kiaušinius virsite nuovire ir dar paliksite pernakt, margučiai gausis itin intensyvaus tamsiai rudo, beveik juodo atspalvio.
• Juodieji ryžiai: Sodriai ruda, pusiau matinė spalva: vizualiai atrodė lyg aksominiai. 2,5 puodelio vandens išvirkite 1 puodelį juodųjų ryžių. Nupilkite nuovirą, truputis ryžių liko dugne. Įdėkite 2 v.š. obuolių acto, druskos. Išvirkite kiaušinius nuovire ir palikite apie 10 minučių.

Žaliai spalvai

• Špinatai ir petražolės: Natūralūs žalios spalvos dažai - švieži špinatai ir petražolės. Sudėkite nuplautus kiaušinius taip, kad lapai juos uždengtų, ir virkite 10 minučių. Tiesa, su žalumynais išgaunamos spalvos nebus be galo intensyvios, tačiau jos vis tiek bus labai žavios. Pastelinės spalvos juk puikiai dera prie Velykų ir atbundančios gamtos.
• Žalioji arbata: Žalia spalva: kad gautume žalią spalvą, galima naudoti žaliąją arbatą. Žaliąją arbatą užpilame verdančiu vandeniu ir paverdame 15 minučių. Po to sudedame dar karštus kiaušinius ir paliekame per naktį.
• Mėlynės, ciberžolė ir špinato lapai: Taip pat galima naudoti mėlynes su ciberžole ir špinato lapais.

Kiaušinių dažymas gėrimais

Skirtingi maisto produktai gali būti puikus būdas marginti Velykų kiaušinius. Tačiau ne ką prasčiau gali pasitarnauti ir gėrimai: arbata, kava, įvairios sultys ar saldus vynas. Kiaušinių marginimas skysčiais puikiai tiks tiems, kurie neturi daug laiko ir negali skirti kelių valandų kiaušiniams dažyti, bet vis tik nori papuošti savo šventinį stalą spalvotais margučiais.

Dažymas arbata

Skirtingos arbatos žolelės taip pat gali nudažyti velykinius kiaušinius. Kartu su arbata ir keliais šaukštais acto (ryškesnei spalvai) kiaušinius reikėtų virti apie 10 min. Kitas būdas - užplikytoje arbatoje jau išvirtus kiaušinius palaikyti per naktį.

• Žalioji arbata: Žalioji arbata margučiams suteiks žalsvą atspalvį. Žalsvai rusvi: apie 40-50 g arbatos + 3 puodeliai verdančio vandens + 2 v.š. obuolių acto + druska. Atvėsinus ir sudėjus kiaušinius, virkite iki užvirimo ir dar 7 minutes. Palikite apie 12 valandų nuovire.
• Juodoji arbata: Juodoji arbata suteiks rudą atspalvį. Maždaug 45 g juodosios arbatos užplikykite karštu vandeniu. Kiaušinius galite virti kartu su nuoviru arba merkti į jį jau išvirtus kiaušinius.
• Raudonoji vaisinė arbata: Raudonoji arbata suteiks mėlyną atspalvį. Užplikykite 45 g raudonosios vaisinės arbatos. Gautas atspalvis priklausys ir nuo arbatos sudėties. Jei joje daugiau mėlyno pigmento turinčių uogų ir vaisių (gervuogių, mėlynių ir pan.), margutis įgaus būtent melsvą spalvą.
• Kinrožės arbata: Su kinrožėmis nudažyti kiaušiniai taps pilkšvos spalvos. Karališka purpurinė: į 0,5 l vandens įberkite 30-40 g kinrožių arbatos, virkite apie 15 minučių. Atvėsinkite. Tuomet sudėkite kiaušinius ir juos išvirkite arbatos dažuose. Kai atvės, puodą nakčiai perkelkite į šaldytuvą. Dažant tik su kinrožės arbata, gavosi mėlyni, su pilkšvu atspalviu. Tamsiai žali: 20 g arbatos (naudojau English Teashop Organic Super Berries) + 2 puodeliai verdančio vandens + 2 v.š. obuolių acto + druska. Palikau pritraukti. Atvėsinau. Kiaušinius išviriau nuovire ir palikau 10 minučių. Tiek laiko pakako ir kiaušiniai nusidažė tamsiai žalia spalva.

Dažymas kava

Kiaušinių dažymas kava taip pat yra vienas iš lengviausių natūralių kiaušinių dažymo būdų. Marginant kiaušinius kava, reikėtų užvirti vandenį, įberti maltos kavos ir virti apie 30 min., o vėliau į nuovirą įdėti jau išvirtus kiaušinius ir laikyti juos per naktį arba kol kiaušiniai įgaus norimą atspalvį. Švelnesnį rudos atspalvį suteiks užplikyti 3-4 šaukštai kavos, 1-2 šaukštai acto.

Dažymas vynu ir sultimis

Kiaušinių dažymas vynu ir natūraliomis sultimis taip pat yra vienas iš lengviausių natūralių kiaušinių dažymo būdų.

• Raudonasis vynas: Dažant kiaušinius su vynu, pakanka į puodą sudėti išvirtus kiaušinius ir palikti per naktį. Pasirinkus šį metodą reikėtų naudoti kuo saldesnį vyną. Į puodą patieskite popierinę servetėlę, sudėkite virtus kiaušinius ir supilkite raudoną vyną. Palikite per naktį. Išimkite margučius ir palikite juos natūraliai išdžiūti. Pirmuoju atveju gavosi pilki, lyg dinozauro kiaušiniai, bet išėmus iš nuoviro juos tąkart nusausinus ir nuvalius. Vėliau perskaičius, kad verta nenuvalyti, leisti išdžiūti patiems, tuomet jie pasidengia žėručiu, blizga.
• Uogų sultys: Natūralios uogų sultys taip pat gali numarginti kiaušinius. Kiaušiniams dažyti tinka mėlynių, juodųjų serbentų, spanguolių sultys, kurios padės išgauti mėlyną ir violetinę spalvas. Pakelį šaldytų mėlynių sutrinti su 0,5 l vandens, pavirkite 7-10 min., o kai „uogienė” atvės, įpilkite porą šaukštų acto. Sudėkite virtus kiaušinius į skystį, kad jie būtų apsemti ir palikite per naktį.

Marginimas žolelėmis ir vašku

Šiais laikais parduotuvėse galima rasti įvairių maistinių ir cheminių dažų ar specialių lipdukų kiaušiniams marginti. Tačiau anksčiau mūsų protėviai kiaušinius margino vien iš gamtos gaunamais ir surenkamais produktais: įvairiomis žolelėmis, svogūnų lukštais ar bičių vašku. Dažant kiaušinius vašku ar juos skutinėjant, svarbus kruopštumas, tačiau tokiu būdu galima sukurti išskirtinius ornamentus ir unikalius šventinius margučius.

Vaško technika

Vaško technika - vienas iš seniausių kiaušinių dažymo būdų. Jam reikės bičių vaško bei kotelio su adatėle ar smeigtuku. Pirmiausia reikia ištirpinti bičių vašką ir jį nuolat šildyti ant silpnos ugnies, kad šis nesustingtų. Vašku reikėtų marginti jau išsivirtus kiaušinius, adatėle kuriant ornamentus iš vaško. Po to kiaušinį reikia įmerkti į natūralius dažus. Galima vašku dažyti ir neišvirtus kiaušinius, bet po to reikės kiaušinį išvirti, pavyzdžiui, silpname svogūnų nuovire.

Skutinėjimo technika

Dar viena kiaušinių marginimo technika - skutinėjimas. Iš pradžių reikėtų išsivirti kiaušinį ir jį nudažyti vienos spalvos natūraliais dažais. Po to pasiimti aštrų įrankį, adatą ar peiliuką ir išraižyti norimus raštus ant kiaušinio. Skutinėjamas tik kiaušinio lukšto paviršius, kol pasirodo balta spalva.

Marginimas žolelėmis ir augalų lapais

Kiaušinius galima nudažyti ir įvairiomis gamtoje randamomis žolelėmis, kurios paliks išskirtinius atspaudus ant nudažytų margučių. Šiam dažymui reikės svogūnų lukštų, acto, žolelių ir siūlų arba senų pėdkelnių. Ant žalių kiaušinių dėkite įvairių formų žoleles, jas pritvirtindami siūlais arba įdedant kiaušinį į pėdkelnes bei užrišant jų galus. Norint, kad ant kiaušinio liktų ornamentai, žoleles reikia gerai prispausti prie kiaušinio. Pasidarykite nuovirą su svogūnų lukštais, pilkite 2 šaukštus acto ir į jį įdėkite paruoštus kiaušinius. Virkite apie 10-12 minučių.

Beje, labai gražius, lyg drakono kiaušinius, galima padaryti kiaušinį įsukus į tinklelį nuo citrinų, apelsinų, avokadų, česnakų ar kitų vaisių, daržovių.

Natūralių dažiklių lentelė

Apibendrinant, pateikiame lentelę su populiariausiais natūraliais dažikliais ir jais išgaunamomis spalvomis:

Dažiklis	Išgaunama spalva	Paruošimo būdas (pagrindai)
Raudonasis kopūstas	Mėlyna, žalsvai mėlyna, tamsiai mėlyna, elektrinė	Virti smulkintą kopūstą vandenyje su actu, mirkyti kiaušinius.
Mėlynės / Mėlynių uogienė	Tamsiai mėlyna, juoda	Sutrinti uogas, pavirti vandenyje su actu, mirkyti kiaušinius.
Burokėliai	Rausva, raudona	Virti/tarkuoti burokėlius, leisti pastovėti, nukošti, pridėti acto/druskos, mirkyti kiaušinius.
Ciberžolė	Ryškiai geltona	Sumaišyti ciberžolę su vandeniu ir actu, virti kiaušinius nuovire/mirkyti.
Svogūnų lukštai (geltonieji)	Aukso rudumo, bronzinė, ruda, oranžinė	Virti lukštus vandenyje, mirkyti kiaušinius.
Svogūnų lukštai (raudonieji)	Sodri raudona, tamsiai ruda, beveik juoda	Virti lukštus vandenyje, perkošti, pridėti acto/druskos, mirkyti kiaušinius.
Juodieji serbentai	Ryški violetinė/rožinė, mėlyna	Patrinti uogas, pavirti vandenyje su actu, mirkyti kiaušinius.
Juodieji ryžiai	Sodriai ruda, pusiau matinė (aksominė)	Virti ryžius vandenyje, nupilti nuovirą, pridėti acto, virti kiaušinius nuovire.
Špinatai / Petražolės	Žalsva, pastelinė	Sudėti kiaušinius su lapais, virti vandenyje.
Žalioji arbata	Žalsvai rusva, žalia	Užplikyti arbatą, pavirti, mirkyti kiaušinius.
Juodoji arbata	Ruda	Užplikyti arbatą, virti kiaušinius nuovire/mirkyti.
Raudonoji vaisinė arbata	Mėlyna	Užplikyti arbatą, virti kiaušinius nuovire/mirkyti.
Kinrožės arbata	Pilkšva, tamsiai žalia, mėlyna su pilkšvu atspalviu, karališka purpurinė	Virinti arbatą, mirkyti kiaušinius nuovire.
Kava	Ruda	Užvirti vandenį su kava, pavirti, mirkyti kiaušinius.
Raudonasis vynas	Pilka (dinozaurų), blizganti su žėručiu	Virti kiaušinius vyne, palikti džiūti be valymo.
Mėlynių, juodųjų serbentų, spanguolių sultys	Mėlyna, violetinė	Mirkyti kiaušinius sultyse.

Papildomi patarimai ir tendencijos

Numarginus kiaušinius bet kuriuo iš šių pateiktų natūralių dažymo būdų ir jiems atvėsus rekomenduojama margučius aptepti aliejumi. Jei norite ryškesnės spalvos, kiaušinius pamirkykite visų pirma raudonojo kopūsto tirpale, o paskui - skystyje su ciberžole. Norėdami išgauti gelsvai raudoną spalvą, pirmiausia kiaušinius pamerkite į nuovirą su ciberžole, kad jie nusidažytų geltonai, o po to - į nuovirą su burokėliais.

Kiaušinius dažyti natūraliai gali būti brangesnis pasirinkimas nei maistiniais dažais, kalbant apie laiko sąnaudas ir poreikį pasiruošti, nes reikia bent kelių skirtingų komponentų, juos paruošti ir dar kantrybės būsimą margutį išlaikyti juose pernakt, o po to - kol apdžius. Vis dėlto, pačių dažymui skirtų produktų įsigijimas, pavyzdžiui, raudonojo kopūsto ar svogūnų lukštų, kainuoja vos keliasdešimt centų.

Kad lietuviai mėgsta kiaušinius marginti natūraliomis priemonėmis, išduoda ir pardavimų statistika. Kiekvienais metais pastebime, kad prieš Velykas itin išauga raudonųjų kopūstų, mėlynųjų svogūnų, burokėlių, ryškiaspalvių prieskonių ir kai kurių arbatžolių pardavimai. Geltonųjų svogūnų dėžėse beveik nebūna likę lukštų. Iškalbinga ir tai, kad ciberžolės prieš Velykas parduodame beveik dvigubai daugiau.

tags: #kiausiniu #dazymas #naturaliomis #priemonemis

• Atraskite Korėjos skonių sūkurį
• įvairūs keptos kiaulienos gabaliukais receptai
• Kiaušinių pakaitalai jūsų virtuvėje
• Tradiciniai Airijos patiekalai
• Kaip pasigaminti tortą iš krekerių