Artėjant rudeniui, kai daržai gausūs ir pilni derliaus, pats laikas pasirūpinti atsargomis žiemai. Cukinijos - viena universaliausių daržovių, kurią galima panaudoti įvairiausiems patiekalams ruošti. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti skanią ir sveiką cukinijų ir kopūstų mišrainę žiemai. Ši mišrainė ne tik papildys jūsų racioną vitaminais ir mineralais šaltuoju metų laiku, bet ir taps puikiu priedu prie mėsos patiekalų, troškinių ar tiesiog gardžiu užkandžiu. Gera būtų gyventi ten kur ištisus metus yra šviežių daržovių. Bet deja...Turime konservuoti, rauginti, šaldyti. Žiemą stengiuosi retai pirkti parduotuvėje, nes man pirktinės yra be skonio ir kvapo.
Cukinijų nauda sveikatai
Cukinijos - lengvai virškinama daržovė, todėl tinka tiek vaikams, tiek žmonėms po operacijų. Cukinijos lengvai pasisavinamos organizmo, todėl įtraukiamos į vaikų ir pooperacinę dietą. Cukinijų sudėtyje esanti ląsteliena gerina virškinimą. Jose taip pat yra daug vitaminų C ir B grupės, kalio, geležies, karotino, fosforo. Cukinijos tinka kaip dietinis produktas ir padeda pašalinti skysčių perteklių. Cukinijos yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir mityba.
Cukinijų mišrainės žiemai receptai
Cukinijų mišrainė žiemai - tai klasikinis receptas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Močiutės stiklainiai su saldžiarūgštėmis, kvapniomis daržovių salotomis žiemą atrodė tarsi tikras lobis - prie bulvių, kotletų ar tiesiog su duona. Receptas paprastas, tačiau rezultatas - ypatingas: švelniai rūgštus, saldus, traškus ir labai aromatingas. Pagal žemiau pateiktą cukinijų mišrainės receptą pagaminamas universalus patiekalas. Jis puikiai tiks su karštomis bulvėmis ir silke, kaip garnyras prie keptos ar virtos mėsos. Cukinijų mišrainė vienas iš geriausių konservavimo būdų. Cukinijų mišrainių galima paruošti įvairių variantų.
Klasikinis cukinijų mišrainės receptas
Šis receptas yra puikus būdas išsaugoti cukinijų skonį ir maistingąsias savybes žiemai. Mišrainė gaunasi šiek tiek aštri, todėl, jei nemėgstate aštraus maisto, galite sumažinti aitriųjų paprikų kiekį. Cukinijos čia dera su paprikomis, pomidorais, morkomis bei svogūnais, o actas suteikia malonios rūgštelės.
Ingredientai:
- Cukinijos (jaunos arba subrendusios)
- Paprikos
- Aitrioji paprika
- Pomidorų pasta
- Česnakas
- Svogūnai
- Augalinis aliejus
- Druska
- Cukrus
- Vanduo
- Actas
Paruošimas:
- Jei naudojate jaunas cukinijas, tiesiog nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Jei cukinijos subrendusios, pašalinkite sėklas ir nulupkite.
- Nuplaukite paprikas, išimkite šerdį ir sėklas. Supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą su cukinijomis.
- Iš aitriosios paprikos pašalinkite sėklas. Minkštimą labai smulkiai supjaustome.
- Papriką sudėkite su kitomis daržovėmis ir įpilkite pomidorų pastos.
- Nulupkite česnaką ir perspauskite jį per česnakų spaudą, nulupkite svogūną ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite į puodą su cukinijomis.
- Į puodą supilkite augalinį aliejų, įberkite druskos, cukraus ir vandens. Išmaišykite, uždėkite ant viryklės ir virkite ant vidutinės ugnies 25-30 minučių. Actą supilkite 5 minutes prieš virimo pabaigą.
- Karštą, paruoštą mišrainę supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Užsukite ir apverskite. Apvyniokite ir palikite atvėsti.
POMIDORŲ CUKINIJOS PADAŽAS ŽIEMAI
Saldžiarūgštė cukinijų mišrainė
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų ir subalansuotą saldžiarūgštį skonį. Jame gausu daržovių, o paruošimas yra nesudėtingas.
Ingredientai:
- 3 kg svogūnų
- 2 kg cukinijų
- 300 g paprikų
- 2 pomidorų
- 1 galvos česnakų
- 1 stiklinė cukraus
- 2,5 valgomųjų šaukštų druskos
- 0,5 stiklinės acto
- 3 valgomieji šauktai aliejaus
Gaminimas:
- Česnakus ir pipirus sutrinti į košę ir kaitinti kartu su pomidorais.
- Dėti žiedais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, pilti aliejaus, cukraus, acto ir druskos.
- Virtuvėje virkite 30 minučių, o po to sudėti stambiais kubeliais pjaustytas cukinijas ir virti dar 10 minučių.
- Masę sukrėsti į sterilizuotus stiklainius ir užsukti dangtelius.
Cukinijų mišrainė "Greitukas"
Greitas ir paprastas receptas, idealus, kai norisi greitai paruošti atsargų žiemai. Nors receptas vadinasi "Greitukas", patarimai apie svogūnų kepinimą čia labai svarbūs.
Ingredientai:
- 2,5 kg cukinijos
- 1 kg morkų
- 2 didelių svogūnų
- 5 pomidorų
- 2 česnakų galvučių
- 150 g cukraus
- 2 v. š. druskos
- 250 ml aliejaus
- 150 ml acto
Gaminimas:
- Nuluptas ir išvalytas cukinijas supjaustome mažais kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka, svogūnus smulkiai supjaustome, pomidorus nulupame ir susmulkiname.
- Svogūnus reikėtų apkepinti labai gerai įkaitintame aliejuje. Smulkiai pjaustyti svogūnai turėtų karamelizuotis, tapti peršviečiami ir kiek apskrūdę. Svogūnai cukinijų mišrainėje bus labiausiai rūgštantys ir tik geras apkepimas leis to išvengti.
- Viską dedame į didelį puodą, suberiame ir supilame visus likusius ingredientus (paliekame tik česnaką).
- Kai masė užverda, patroškiname maždaug 30 minučių ant vidutinės ugnies.
- Sudedame česnakus, paverdame dar keletą minučių.
- Sudedame į sterilius stiklainiukus.
Cukinijų mišrainė "Skanumėlis"
Ši mišrainė pasižymi ryškiu skoniu, kurį suteikia čili pipirai ir gausus daržovių derinys.
Ingredientai:
- 2 kilogramų pomidorų
- 2 kilogramų cukinijų
- 1 kilogramo geltonųjų svogūnų
- 1 česnako galvutės
- 2,5 v. š. druskos
- pipirų
- kelių čili pipirų
- 2,5 v. š. cukraus
- 100 ml aliejaus
- 100 ml acto
- 200 ml vandens
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite visas daržoves ir dėkite į puodą, supilkite bei suberkite likusius produktus.
- Viską gerai išmaišykite. Masę virkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių.
- Mišrainę pilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais ir apvertus palaikykite, kol atvės.
Kopūstų mišrainės žiemai
Šaltuoju metų laiku ypač malonu mėgautis vasaros gėrybėmis. Kopūstų mišrainė žiemai - puikus būdas išsaugoti daržovių skonį ir vitaminus. Ši mišrainė gali būti patiekta kaip garnyras, užkandis ar netgi panaudota kaip pagrindas sriuboms ir troškiniams. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti gardžią kopūstų mišrainę žiemai su įvairiais ingredientais. Kopūstų mišrainę pirmą kartą konservuoju, bet ragavus esu pas kaimynę. Patiko.
Tradicinė kopūstų mišrainė su morkomis ir pomidorais
Šis receptas - tai klasika, kuri džiugina savo paprastumu ir puikiu skoniu. Mišrainė gaminama su morkomis, pomidorais, paprika ir svogūnais, o jos paruošimas nereikalauja ypatingų įgūdžių. Aliejų, actą, cukrų ir druską užpilti ant morkų ir kopūstų. Viską gerai išmaišyti ir palikti per naktį pastovėti. Prieš verdant, įpilti pomidorų padažą. Virti kol suminkštės kopūstai. Aš viriau apie 15-20min (nuo užvirimo), kad kopūstai paliktų traškūs.
Ingredientai:
- Kopūstai - 1 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Pomidorai - 3-4 vnt.
- Paprika - 1-2 vnt.
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Augalinis aliejus - 1/2 stiklinės
- Druska - 1,5 valg. š.
- Cukrus - 2 valg. š.
- Actas (9%) - 2 valg. š.
- Lauro lapai - 1-2 vnt.
Gaminimas:
- Paruoškite daržoves: kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite burokine tarka, papriką supjaustykite plonais šiaudeliais, svogūną smulkiai supjaustykite, o pomidorus - nedideliais gabaliukais.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Sudėkite svogūną ir pakepinkite apie 5 minutes, kol jis pasidarys permatomas.
- Sudėkite morkas ir kepinkite dar 4 minutes.
- Tada sudėkite pomidorus, papriką ir kepinkite dar 4 minutes.
- Galiausiai į puodą suberkite kopūstus, druską, cukrų, lauro lapą ir pipirų grūdėlius.
- Troškinkite mišrainę ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, arba kol kopūstai suminkštės.
- Iš puodo išimkite lauro lapą ir pipirus. Supilkite actą ir patroškinkite dar kelias minutes. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
- Paruoškite stiklainius: juos ir dangtelius išplaukite su soda ir šiltu vandeniu. Sudėkite stiklainius ant kepimo skardos kakleliu žemyn ir kaitinkite orkaitėje 140 °C temperatūroje apie 10 minučių. Dangtelius sudėkite į verdantį vandenį ir kaitinkite 3-4 minutes.
- Pagamintą kopūstų mišrainę sudėkite į paruoštus stiklainius ir juos užsukite. Stiklainius apverskite, uždėkite šiltą audeklą ir taip laikykite, kol atvės (mažiausiai porą valandų).
Aštri kopūstų mišrainė žiemai su česnakais ir čili
Šis receptas skirtas aštraus skonio mėgėjams. Česnakai ir čili pipirai suteikia mišrainei pikantiškumo ir šilumos, todėl ji puikiai tinka prie mėsos patiekalų ar kaip atskiras užkandis.
Ingredientai:
- Kopūstai - 1 kg
- Morkos - 2 vnt.
- Vanduo - 750 ml
- Augalinis aliejus - 3 valg. š.
- Druska - 1 valg. š.
- Actas - 75 ml
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Juodieji pipirai - 6 žirneliai
- Čili pipirai - 1 ankštis
- Česnakai - 1 galva
Gaminimas:
- Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite korėjietiška tarka, česnaką ir čili pipirą smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite daržoves ir lengvai paminkykite rankomis.
- Į vandenį įpilkite aliejaus, druskos, lauro lapų ir pipirų. Užvirinkite ir supilkite actą. Nuimkite marinatą nuo ugnies ir palikite uždengtą 10 minučių.
- Daržoves užpilkite marinatu ir uždengę palikite šiltai vienai parai.
- Sudėkite mišrainę į sterilizuotus stiklainius ir užsukite.
Žiedinių kopūstų mišrainė žiemai
Ši mišrainė - tai gaivus ir traškus patiekalas, kuriame puikiai dera įvairių rūšių kopūstai ir morkos. Ji puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat gali būti patiekta kaip atskiras užkandis.
Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai - 1 galva
- Baltasis kopūstas - 1/2 galvos
- Raudonasis kopūstas - 1/2 galvos
- Morkos - 2 vnt.
- Actas - 3 valg. š.
- Aliejus - 3 valg. š.
- Cukrus - 1 valg. š.
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą nuplaukite ir suskaidykite į smulkius žiedynėlius.
- Baltąjį ir raudonąjį kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Visas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje.
- Atskirame indelyje sumaišykite actą, aliejų, cukrų, druską ir pipirus.
- Užpilkite salotas paruoštu užpilu ir gerai išmaišykite.
- Palikite salotas bent 15 minučių pastovėti, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų ir susigertų prieskonius.
- Sudėkite mišrainę į sterilizuotus stiklainius ir užsukite.
Kitos daržovės, puikiai tinkančios mišrainėms žiemai
Be cukinijų ir kopūstų, žiemai galima ruošti ir kitas daržoves, kurios praturtins jūsų stalą vitaminais ir įvairove.
- Baklažanai: Baklažanų salotos - puikus būdas išsaugoti šios daržovės skonį ir maistingąsias savybes žiemai. Baklažanuose gausu skaidulų, geležies, fosforo, magnio, natrio, kalio ir kalcio. Jie ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, nes mažina „blogojo“ cholesterolio lygį, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei normalizuoja vandens-druskų balansą organizme.
- Pupelės: Pupelių salotos su daržovėmis - sotus ir maistingas patiekalas, kuris paįvairins jūsų kūčių stalą ir taps tikru išsigelbėjimu, kai labai trūksta laiko gaminimui. Pupelės aprūpina organizmą būtiniausiais vitaminais ir mineralais. Balta pupelė yra aliuminio, boro, kalio, kalcio, magnio ir vario kiekio rekordininkė.
- Kopūstai (bendras): Marinuoti kopūstai su paprika - puikus užkandis žiemai. Kopūstai gaunasi traškūs, skanūs ir šiek tiek saldūs. Papildomai galite įdėti šiek tiek svogūno, kvapnių žolelių, aliejaus ir gausite nuostabiai skanias salotas!
- Agurkai ir pomidorai: Agurkų ir pomidorų salotos - paprastas ir skanus būdas išsaugoti vasaros skonį žiemai. Dėl trumpo virimo daržovės išlaiko savo formą ir tampa traškios.
Patarimai, kaip ruošti mišraines žiemai
Norint užtikrinti, kad jūsų paruoštos mišrainės išsilaikytų ilgai ir būtų skanios, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių.
- Sterilizacija: Prieš ruošiant mišraines žiemai, svarbu sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Tai padės išvengti gedimo ir užtikrins, kad mišrainė išsilaikys ilgiau. Iš anksto reikia paruošti stiklainius ir dangtelius sterilizuojant orkaitėje.
- Daržovių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite ir paruoškite daržoves pagal receptą. Pašalinkite sėklas, nulupkite odeles, jei reikia, ir supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais. Prieš pat šalnas reikia nurinkti visas cukinijas lauke. Pats geriausias tolimesnis jų saugojimas - sudėti į stiklainiukus.
- Prieskoniai ir actas: Naudokite kokybiškus prieskonius ir actą, kad mišrainė būtų skani ir aromatinga. Be bazinių daržovių, galima pridėti lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių ar kalendros sėklų. Jei mėgstate saldžiau - įberkite šiek tiek daugiau cukraus.
- Svogūnų kepinimas: Svogūnus reikėtų apkepinti labai gerai įkaitintame aliejuje. Smulkiai pjaustyti svogūnai turėtų karamelizuotis, tapti peršviečiami ir kiek apskrūdę. Svogūnai cukinijų mišrainėje bus labiausiai rūgštantys ir tik geras apkepimas leis to išvengti.
- Spalvingas derinys: Naudokite įvairių spalvų daržoves, pavyzdžiui, geltoną papriką, violetinius svogūnus ar oranžines morkas.
- Kaimiškas triukas: Į mišrainę įdėkite šiek tiek smulkinto krapų ar petražolių.
- Laikymas: Mišrainę laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
- Užsukimas ir vėsinimas: Paruoštą, dar karštą mišrainę sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite ant dangtelių. Apvyniokite ir palikite atvėsti. Stiklainius apverskite, uždėkite šiltą audeklą ir taip laikykite, kol atvės (mažiausiai porą valandų).
