Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką cukinijų sriubą su kalakutiena. Aptarsime klasikinius receptus, netradicinius ingredientus ir patarimus, kaip išgauti geriausią skonį. Cukinijų sriuba su malta kalakutiena yra maistinga, soti ir tinka visais metų laikais.
Trinta cukinijų sriuba su kalakutiena
Trinta sriuba iš cukinijų pasižymi švelnia, kreminės konsistencijos tekstūra, todėl ją mielai valgo net maži vaikai. Tai paprastas, greitai paruošiamas ir tuo pačiu sveikas patiekalas, padedantis virškinimui ir suteikiantis sotumo neapsunkinant skrandžio. Pagrindinis akcentas - grietinėlė, dedama pabaigoje, kuri sriubai suteikia minkštą skonį ir šilkinę konsistenciją. Norint pasiekti idealią tekstūrą, prireiks trintuvo arba virtuvinio kombaino - keliais judesiais iš virtų daržovių paruošite tolygų, kremišką patiekalą.
Ši cukinijų sriuba su malta kalakutiena yra maistinga, soti ir tinka visais metų laikais. Svarbu nepervirti cukinijos.
Ypač spalvinga, labai vasariška cukinijų sriuba su kalakutiena. Šiai sriubai geriausiai tinka nedidelės jaunos cukinijos plona žievele.
Daržovių sudėtį galima keisti pagal skonį - derinti cukinijas su kitomis daržovėmis, įtraukti mėsą ar grybus, virti tiek vandenyje, tiek sultinyje.
Ingredientai trintai cukinijų sriubai:
- 2 vidutinės cukinijos (~400 g)
- 1 didelis svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 2 bulvės
- 800-900 ml vištienos sultinio arba vandens
- 30 g sviesto
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 100 ml 20 % grietinėlės
- Skrudinti skrebučiai, tarkuotas sūris, balzaminis kremas - patiekimui
Trintos cukinijų sriubos gaminimas:
- Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, kad greičiau suminkštėtų.
- Cukinijas nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
- Puode ar gilesniame troškintuve įkaitinkite sviestą kartu su augaliniu aliejumi.
- Suberkite svogūną ir česnaką, maišydami pakepinkite, kol taps permatomi ir aromatingi.
- Į puodą sudėkite supjaustytas bulves, pamaišykite ir dar porą minučių patroškinkite po dangčiu ant nedidelės ugnies.
- Tada suberkite cukinijas, viską kartu dar kelias minutes pakepinkite.
- Užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu tiek, kad daržovės būtų apsemtos. Pasūdykite pagal skonį.
- Virkite 20-25 minutes, kol bulvės ir cukinijos suminkštės.
- Skystį nupilkite į atskirą indą, daržoves sutrinkite iki vientisos kremo konsistencijos.
- Jei masė per tiršta, praskieskite dalimi nupilto sultinio.
- Atskirame puodelyje lengvai pašildykite grietinėlę (neužvirinkite).
- Supilkite ją į daržovių tyrę, išmaišykite.
- Pagal skonį pakoreguokite druskos ir pipirų kiekį.
- Supilkite sriubą į lėkštes, pagardinkite skrudintais skrebučiais ar kruopščiai paruoštais skrebučiais, pabarstykite sūriu.
- Ant viršaus galima užlašinti šiek tiek balzaminio kremo ar papuošti petražolių šakele.
Sriubą geriausia patiekti su traškiais skrebučiais arba skrudintais duonos gabalėliais, apkeptais svieste. Švelnų cukinijų skonį puikiai papildo tarkuotas sūris (parmezanas, mocarela ar kietasis fermentinis) ir vos kelios lašelių balzaminio kremo.
Cukinijų sriuba su kalakutiena ir daržovėmis
Puode storu dugnu išlydome sviestą, dedame smulkia tarkele tarkuotas česnako skilteles, kurias vis pamaišydami pakepiname apie minutę, sudedame smulkiai pjaustytą kalakutienos filė, pabarstome druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir vis pamaišydami kepiname apie 5-8 minutes. Dedame pjaustytą svogūną ir vis pamaišydami kepiname apie 5 minutes. Sudedame burokine tarkele tarkuotą morką ir kubeliais pjaustytą papriką, kepiname apie 5 minutes. Dedame kubeliais pjaustytas bulves ir užpilame sultiniu. Nuo užvirimo pradžios verdame apie 10 minučių.
Puode įkaitinti aliejų ant neaukštos kaitros. Pakepinti svogūną, morką, salierą apie 4 min. Sudėti kalakutieną. Tada sudėti česnaką, įberti baziliko, paprikos, druskos, juodųjų pipirų. Išmaišyti ir pakepinti apie 30 s. Užpilti karštu sultiniu, sudėti pomidorus, pomidorų pastą. Užvirti, o tada sumažinti kaitrą iki mažos. Sudėti cukiniją. Pavirti keletą minučių, kol ji šiek tiek suminkštės.
Puode įkaitinti aliejų ant neaukštos kaitros. Sudėti kalakutieną. Sudėti česnaką, įberti baziliko, paprikos, druskos, juodųjų pipirų. Užpilti karštu sultiniu, sudėti pomidorus, pomidorų pastą. Užvirti, o tada sumažinti kaitrą iki mažos. Sudėti cukiniją. Pavirti keletą minučių, kol ji šiek tiek suminkštės.
Ingredientai cukinijų sriubai su kalakutiena:
- Cukinijos (geriausiai jaunos, su plona žievele)
- Malta kalakutiena (kalakutienos filė)
- Svogūnas
- Morka
- Česnakas
- Pomidorai (konservuoti smulkinti pomidorai arba pomidorų pasta, arba saulėje džiovinti pomidorai)
- Daržovių sultinys (arba karštas sultinys)
- Aliejus (arba sviestas)
- Prieskoniai: bazilikas, paprika, druska, juodieji pipirai, kvapieji pipirai (pagal skonį raudonėlis ir peletrūnas)
- Žalumynai (petražolės)
- Grietinė (patiekimui, nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Cukinijas supjaustykite kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais. Česnaką susmulkinkite. Jei naudojate saulėje džiovintus pomidorus, juos taip pat smulkiai supjaustykite.
- Kalakutienos kepimas: Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų (arba ištirpinkite sviestą) ant neaukštos kaitros. Sudėkite smulkiai tarkuotas česnako skilteles, kurias vis pamaišydami pakepinkite apie minutę. Sudėkite smulkiai pjaustytą kalakutienos filė, pabarstykite druska, maltais kvapiaisiais pipirais ir vis pamaišydami kepinkite apie 5-8 minutes.
- Daržovių kepimas: Sudėkite pjaustytą svogūną ir vis pamaišydami kepinkite apie 5 minutes. Sudėkite burokine tarkele tarkuotą morką ir kubeliais pjaustytą papriką, kepinkite apie 5 minutes. Jei naudojate salierą, supjaustykite stiebus plonai ir sudėkite kartu su morkomis.
- Sriubos virimas: Į puodą sudėkite kubeliais pjaustytas bulves (jei naudojate) ir užpilkite karštu sultiniu. Nuo užvirimo pradžios verdame apie 10 minučių. Sudėkite pomidorus (konservuotus, pomidorų pastą arba saulėje džiovintus). Užvirti, o tada sumažinti kaitrą iki mažos. Sudėkite cukiniją. Pavirti keletą minučių, kol ji šiek tiek suminkštės. Svarbu nepervirti cukinijos.
- Prieskoniai: Sudėkite česnaką, įberkite baziliko, paprikos, druskos, juodųjų pipirų. Išmaišyti ir pakepinti apie 30 s.
- Patiekimas: Patiekdami galite įdėti šaukštą grietinės, pabarstyti smulkintomis petražolėmis. Taip pat puikiai tinka skrudintos cukinijų sėklos ar skrudintos duonos gabalėliai.
Cukinijų sriuba su kalakutienos frikadelėmis
Ši sriuba yra puikus būdas įtraukti daugiau baltymų į savo mitybą.
Ingredientai:
- Viskas, kas nurodyta klasikiniame recepte
- Malta kalakutiena (frikadelėms)
- Kiaušinis (frikadelėms)
- Džiūvėsėliai (frikadelėms, nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Frikadelių paruošimas: Maltą kalakutieną sumaišykite su kiaušiniu, smulkiai tarkuota morka (arba smulkintu brokoliu), įberkite druskos, pipirų, žiupsnį raudonėlio bei peletrūno, įpilkite šlakelį vandens ir suminkykite. Jei masė per skysta, įberkite šiek tiek džiūvėsėlių. Formuojame mažus kukuliukus.
- Sriubos virimas: Virkite sriubą pagal klasikinį receptą, tik frikadeles sudedame likus 5-10 minučių iki virimo pabaigos. Sudedame kukuliukus ir verdame dar penketą minučių.
Netradiciniai ingredientai ir variacijos
- Baklažanai ir paprikos: Iškepkite baklažaną ir papriką orkaitėje, susmulkinkite ir įdėkite į sriubą. Kartu galite įdėti kepti ir pusę česnako, pjūviu į apačią, kad nesudžiūtų.
- Špinatai: Sudėkite špinatus į sriubą likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.
- Rikota ir pesto: Paruoškite cukinijų suktinukus su rikota ir pesto įdaru ir sudėkite juos į sriubą.
- Kokosų aliejus: Naudokite kokosų aliejų kepimui, kad sriuba įgautų egzotiško skonio.
- Citrinų sultys: Įpilkite šlakelį citrinos sulčių į sriubą prieš patiekdami, kad paryškintumėte skonį.
- Pienas: Vietoj sultinio galite naudoti pieną, kad sriuba būtų kremiškesnė.
Traškūs grikių ir cukinijos kotletai
Patarimai ir gudrybės
- Nepervirkite cukinijos: Svarbu nepervirti cukinijos, kad ji išliktų šiek tiek traški.
- Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai suteiks sriubai geriausią skonį.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Pagardinkite: Paragaukite sriubą ir pagardinkite druska, pipirais arba cukrumi, jei reikia.
- Patiekite su meile: Gražiai patiekta sriuba bus dar skanesnė! Puošti ir pagardinti galima petražolėmis, skrudintomis cukinijų sėklomis, skrudintos duonos gabalėliais.
Suberkite šaldytus žirnelius (jų atitirpinti nereikia), ir po minutės nukelkite puodą nuo kaitros. Jei sriuba per tiršta - praskieskite virintu vandeniu ar sultiniu. Paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų.
Skaisčiai žalią spalvą šiai cukinijų sriubai, įkvėptai Ottolenghi recepto, suteikė ne tik trumpai virtos (tad patamsėti nesuspėję) cukinijos ir žali (šaldyti) žirneliai, bet ir visas kalnas mano nuo praeitos savaitės likusių ir nesuvartotų žolelių: bazilikų, mėtos ir petražolių lapų. Tik norint išties „nepamesti” tos žalios spalvos, prieskonines žoles reikia į sriubą įdėti jau nukėlus puodą nuo kaitros.
Patiekti sriubą galima su orkaitėje apkepintos padžiūvusios baltos duonos krutonais arba su fetos, parmezano sūriu, arba su paskrudintais riešutais bei sėklomis, pašlaksčius čili aliejumi, o gal paskaninus grietine.
Cukinijos: nuo "niekada" iki "mėgstamiausia"
Daugelis žmonių iš pradžių skeptiškai žiūri į cukinijas. Tačiau, kaip ir su daugeliu maisto produktų, tereikia rasti tinkamą būdą jas paruošti. Iš pradžių cukinijas galima prisijaukinti saldžiuose kepiniuose, kur jų praktiškai nesijaučia, jos tik suteikia tekstūrai malonaus drėgnumo.
Vienu momentu visa transliacijų serija buvo skirta maisto nešvaistymui. Ten tai jau kūrybiškumas liejosi per kraštus, o ir aš pati buvau „savo kailyje”, mat maisto NEšvaistymas man yra įaugęs į kraują. Apie tas transliacijas atsiminiau ne šiaip sau - būtent virdama šią sriubą.
Aš kas savaitę turiu labai konkretų nusistovėjusį maisto pirkimo ritualą: ankstų šeštadienio rytą, apie 7:30-8:00 aš sėdu į automobilį ir vairuoju į visiškai kitą Kanberos miesto pakraštį (o tai reiškia daugiau nei 20km kelio) į ūkininkų turgų. Ten apsiprekinusi vaisiais ir daržovėmis (daržovės sudaro didžiausią mano šaldytuvo lentynų apkrovimą) dar užsuku pas žuvininką ir įsigiju visai savaitei žuvies bei jūros gėrybių. Susipakavusi žuvį į šaltkrepšį pakeliuj stabteliu prie prekybos centro, jei reikia tokių produktų, kaip pienas, sviestas, miltai ar cukrus, ir galiausiai prasuku pro savo mylimą bučerį nusipirkti mėsos kelioms iš anksto suplanuotoms savaitės vakarienėms. Ir, savaime suprantama, visada pasitaiko, kad prieš eilinį apsipirkimo šeštadienį būna likę kelios apdžiūvę šakninės daržovės ar po pundelį pavytusių įvairių prieskoninių žolelių. Iš šakninių daržovių (morkų, svogūnų, saliero ir pastarnoko), taip pat porų tamsiai žalių lapų bei saliero stiebų viršūnėlių su lapais aš išverdu daržovių sultinį. Jo man prireikia ir sriuboms, ir kitokiems patiekalams gaminti (net, pvz., verdant ryžius garnyrui, aš, jei tik turiu, naudoju sultinį).
Cukinijos laiveliai su kalakutiena
Cukinijos puseles šaukštu išskobkite, kad būtų vietos įdarui, bet nepažeistumėte pačios cukinijos formos. Nestipriai pasūdytame vandenyje apvirkite šparagines pupeles (prieš tai jas supjausčius į mažesnes dalis). Išskobtą cukinijos minkštimą supjaustykite kubeliais ir kartu su faršu pakepinkite alyvuogių aliejuje su svogūnu, bet neperkepkite. Pabarstykite prieskoniais. Į keptuvę sudėkite apvirtas pupeles, viską išmaišykite. Ant kepimo skardos sudėkite cukinijos puseles, į juos dosniai prikraukite įdaro ir apibarstyti tarkuotu „Džiugo“ sūriu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių arba kol išsilydys ir apkeps sūris, o cukinijos suminkštės. Skanaus!
