Aš visada galvojau, kad nemėgstu cukinijų. Pasirodo, kad tiesiog nežinojau kaip ir kur integruoti šią daržovę. Cukinijų lazanija - puikus būdas panaudoti vasaros derlių ir paįvairinti savo mitybą. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnės ir lengvesnės alternatyvos tradicinei lazanijai.
Ši cukinijų lazanija yra nuostabi - savaime suprantama, kad daug lieknesnė ir sveikesnė už standartinę, skonis puikus ir labai ryškus, makaronų visai netrūksta. Vasarai persiritus į antrą pusę, kai sodo cukinijų derlius ypač gausus, daugelis šeimininkų ieško kūrybiškų būdų, kaip panaudoti šias sveikas daržoves. Cukinijų lazanija yra puikus sprendimas tiems, kurie nori mėgautis klasikinio itališko patiekalo skoniu, tačiau sumažinti angliavandenių kiekį ir pakelti patiekalo maistingumą. Šiame straipsnyje rasite įvairių cukinijų lazanijos receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams, taip pat pateiksime patarimų, kaip paruošti skanią ir maistingą cukinijų lazaniją.
Lazanijos istorija: nuo „laganon“ iki šiuolaikinio šedevro
Ar žinojai, kad lazanija yra vienas iš seniausių italų makaronų tipų? Pirmieji šio patiekalo užrašai aptinkami dar senovės graikų literatūroje, kur aprašomas panašus patiekalas vadinamas „laganon“. Tačiau šiuolaikinė lazanija, su sluoksniais sudėliotais makaronais ir įvairiais įdarais, buvo sukurta Italijoje viduramžiais.
Manoma, kad būtent Emilijos-Romanjos regionas, ypač miestas Bolonija, yra lazanijos, kokią žinome šiandien, gimtinė. Čia per amžius išsivystė garsioji "Lazanja ala Bolognese", kuri yra sluoksniuota su ragu, bešamelio padažu ir parmezano sūriu. Šis patiekalas ypač vertingas savo baltymų kiekiu - sūris, kiaušiniai ir opcija pridėti maltos mėsos suteikia organizmui būtinų aminorūgščių.
Kodėl verta rinktis cukinijų lazaniją? Maistingumo privalumai
Cukinijos yra viena maistingiausių vasaros daržovių. Cukinijų lazanija turi keletą privalumų, palyginti su tradicine lazanija:
- Mažiau angliavandenių: Cukinijos pakeičia lazanijos lakštus, todėl sumažėja angliavandenių kiekis patiekale. Tai ypač aktualu tiems, kurie laikosi mažai angliavandenių turinčios dietos. Palyginti su tradiciniais lazanijos makaronais, cukinijos turi 95 % mažiau angliavandenių.
- Daugiau daržovių: Cukinijos yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Lazanijoje gausu daržovių, todėl tai yra maistingas ir sveikas patiekalas. Cukinijos turtingos kaliu, vitaminu C, vitaminu A ir antioksidantais. Cukinijos tiekia svarbius mikroelementus: kalų, kuris palaiko širdies sveikatą; folio rūgštį, būtiną ląstelių atsinaujinimui; vitaminą C imuniteto stiprinimui.
- Lengvesnis patiekalas: Cukinijų lazanija yra lengvesnė už tradicinę lazaniją, todėl puikiai tinka vakarienei. Patiekalo bendrasis kaloringumas yra beveik perpus mažesnis nei tradicinės lazanijos.
- Puikus būdas sunaudoti cukinijų derlių: Jei auginate cukinijas, lazanija yra puikus būdas sunaudoti didelį derlių.
- Tinka specialiai mitybai: Cukinijų lazanija puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms, nes nesuteikia staigaus cukraus kiekio padidėjimo kraujyje. Tai taip pat puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi keto dietos arba mažaangliavandenės mitybos. Palyginant su tradiciniu receptu, cukinijų lazanija turi 60 % mažiau natrio ir 40 % daugiau skaidulų.
Maistingumo palyginimas: tradicinė vs. cukinijų lazanija
| Rodiklis | Tradicinė lazanija (apie 200 g) | Cukinijų lazanija (apie 200 g) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 450-500 kcal | 250-300 kcal |
| Angliavandeniai | Aukštas | 95 % mažiau |
| Natris | Aukštas | 60 % mažiau |
| Skaidulos | Vidutinis | 40 % daugiau |
| Vitaminai ir mineralai | Vidutinis | Kalis, vitaminas C, vitaminas A, folio rūgštis, antioksidantai |
Cukinijų paruošimas lazanijai: svarbūs patarimai
Lazanijai geriausia rinktis vidutinio dydžio cukiniją - ne per dideles ir ne per mažas. Idealus cukinijos ilgis - 20-25 cm, o skersmuo - 5-7 cm. Tokios cukinijos bus tinkamo kietumo ir turės mažiau sėklų. Jei cukinijos ne visiškai peraugusios, ir jų sėklos minkštos, tuomet galite jas palikti, subrendusias kietas sėklas išvalykite.
Pjaustyti cukiniją reikia ypač atsargiai. Geriausia naudoti aštrų peilį arba mandoliną, kad gautume vienodo storio - apie 3-4 mm - griežinėlius. Per ploni griežinėliai gali suirti kepimo metu, o per stori neiškeps tinkamai ir bus kieti. Cukinijas nuplaukite ir nupjaukite galus. Pjaustykite išilgai 3-4 mm storio griežinėliais.
Prieš naudojant cukinijos griežinėlius, juos reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais arba švariais virtuvės rankšluosčiais. Išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, pabarstykite druska ir palikite 10-20 minučių. Tada sausai nušluostykite išsiskyrusį vandenį. Cukinijų juosteles po vieną pakepiname grill keptuvėje - jos turi šiek tiek apkepti, bet ne visiškai suminkštėti. Tai padeda pašalinti perteklinį vandenį ir suteikia tvirtumo.
Išsamūs cukinijų lazanijos receptai
1. Klasikinis cukinijų lazanijos receptas su mėsos padažu (be lakštų)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinį lazanijos skonį, bet nori sumažinti angliavandenių kiekį ir nenaudoti makaronų lakštų.
Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio cukinijos (maždaug 0,3 cm storio juostoms)
- 400 g maltos jautienos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1 a. š. džiovinto baziliko
- 1/2 a. š. džiovinto raudonėlio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 200 g rikotos sūrio
- 100 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 kiaušinis
- 200 g mocarelos sūrio
- Alyvuogių aliejus
- Tarkuotos morkos ir smulkiai pjaustyti salierų kotai (nebūtina, bet tinka)
- Cukrus (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite mėsos padažą: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite maltą jautieną ir iškepkite. Kai mėsa taps biri, pakepinkite smulkintus svogūnus su česnakais keptuvėje ant alyvuogių aliejaus. Į keptuvę įtarkuokite česnaką, berkite druskos, pipirų, kepkite minutę. Jei naudojate, apkepti berkite tarkuotas morkas ir pjaustytus salierų kotus. Kol viskas kepa, pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite jų odeles, supjaustykite. Pjaustytus pomidorus sudėkite į keptuvę, sukrėskite pomidorų pastą ir toliau troškinkite ant žemos temperatūros apie 30 minučių. Mėsą gardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, cukrumi ir raudonėliais. Kai viskas užverda, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškiname mėsos padažą 30-40 minučių.
- Paruoškite cukinijas: Cukinijas supjaustykite maždaug 0,3 cm storio juostomis (tarsi būtų lazanijos makaronų lakštai), pagardinkite druska ir palikite pastovėti. Po 10-20 min. nupilkite išsiskyrusias sultis ir nusausinkite cukinijas su popieriniu rankšluosčiu. Cukinijų juosteles truputį apkepkite ant grilio keptuvės (2-3 min. vienai pusei), kad jos šiek tiek apkeptų, bet ne visiškai suminkštėtų.
- Paruoškite sūrio mišinį: Vidutiniame inde sumaišykite rikotą, tarkuotą parmezano sūrį ir kiaušinį.
- Sluoksniuokite lazaniją: Kepimo inde (receptas pritaikytas indui, kurio matmenys maždaug 30*22 cm) sloksniuokite lazaniją: ant dugno dėkite sluoksnį mėsos padažo, tada sluoksnį cukinijų juostelių, po to sūrio mišinį ir mocarelos sūrio. Sluoksnius kartokite, kol baigiasi produktai (pasilikite truputį mocarelos). Man gavosi 4 cukinijų sluoksniai. Paskutinis sluoksnis turėtų būti cukinija ir mėsos padažas.
- Kepkite lazaniją: Uždėkite foliją ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių. Po 30 minučių išimkite, apdėkite pjaustytomis mocarelos riekelėmis ir pašaukite į orkaitę kepti dar 10-15 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Iškepusią cukinijų lazaniją palikite bent 10 minučių ir tik tada pjaustykite.
2. Cukinijų lazanija su varške ir tradiciniais lakštais
Šis receptas siūlo puikų derinį - cukinijos su varške ir tradiciniais lazanijos lakštais, suteikiantį patiekalui sotumo ir subtilaus skonio.
Ingredientai:
- Cukinija
- Varškė
- Kietasis sūris
- Krapai
- Svogūnas
- Pomidorai
- Vanduo
- Aliejus
- Druska, cukrus, pipirai pagal skonį
- Lazanijos lakštai
- Česnakas
- Paprika
Gaminimo eiga:
- Paruoškite cukinijų įdarą: Cukiniją sutarkuokite stambia tarka, česnaką išspauskite. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir pakepinkite cukiniją, papriką bei česnakus, kol išgaruos skystis. Paskui sumaišykite su varške, trupučiu kietojo sūrio bei krapais.
- Paruoškite pomidorų padažą: Svogūną ir pomidorus sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite vandens, aliejaus ir virkite apie 10 minučių. Pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
- Sluoksniuokite lazaniją: Skardą ištepkite riebalais. Dėkite sluoksnį cukinijos masės, sluoksnį padažo ir uždenkite lazanijos lakštu. Kartokite, kol produktų nebeliks. Paskutinį lakštą aptepkite pomidorų padažu.
- Kepkite: Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
3. Greita ir lengva cukinijų lazanija su pomidorais (su lakštais)
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skania ir sveika vakariene su lazanijos lakštais.
Ingredientai:
- Cukinijos
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Konservuoti smulkinti pomidorai (arba pomidorų padažas)
- Druska, pipirai, žolelės pagal skonį
- Lazanijos lakštai
- Aliejus
- Grietinė (nebūtina)
- Tarkuotas sūris, smulkintas bazilikas
- Bešamelio padažas (pagamintas atskirai)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite cukinijų įdarą: Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepinkite svogūną. Po kelių minučių sudėkite stambia tarka sutarkuotas cukinijas ir išspaustas (sutarkuotas) česnako skilteles. Troškinkite apie 10 minučių, kol cukinijos suminkštės. Paskaninkite druska, pipirais ir žolelėmis pagal skonį.
- Sluoksniuokite lazaniją: Kepimo indą lengvai sutepkite aliejumi. Kepimo indą ištepame trupučiu sviesto ir išklojame lazanijos lakštais (geriausia, kad indas būtų nedidelis ir į dugną tilptų tik 3 lakštai). Ant dugno paskleiskite pusę cukinijų įdaro. Ant jo sudėkite 4 lazanijos lakštus, o šiuos aptepkite puse pomidorų padažo. Aptepame lazanijos makaronus grietine ir pomidorų padažu, dedame sluoksnį pomidorų, pabarstome tarkuotu sūriu bei smulkintu baziliku ir ant viršaus uždedame dar sluoksnį lazanijos makaronų. Vėl aptepame makaronus grietine ir pomidorų padažu, tada dedame sluoksnį cukinijų, pabarstome smulkintu svogūnu, tarkuotu sūriu ir uždedame dar vieną sluoksnį lazanijos makaronų.
- Kepkite ir pabaikite: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kiškite paruoštą lazaniją į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Po 20 minučių išimkite ir užpilkite lazaniją paruoštu bešamelio padažu. Kepkite dar apie 10-15 min., kol viršus gražiai apskrus.
4. Vegetariška lazanija su keptomis cukinijomis ir baklažanais
Ši vegetariška lazanija yra puikus būdas mėgautis sezoninėmis daržovėmis, naudojant keptas cukinijas ir baklažanus, bei sodrų bešamelio padažą su špinatais.
Ingredientai:
- 3-4 vidutinio dydžio cukinijos
- 2-3 vidutinio dydžio baklažanai
- Pomidorų padažas „Tikras italas“ (arba trinti konservuoti pomidorai)
- Druska, pipirai, rozmarinai, alyvuogių aliejus
- Lazanijos lakštai
Bešamelio padažui:
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Atitirpę špinatai
- Druska, pipirai, muskato riešutas (nebūtina)
Papildomai:
- Tepamas varškės sūrelis
- Mocarela sūris
- Špinatų lapeliai
- Švieži baziliko lapeliai
Gaminimo eiga:
- Paruoškite daržoves: Nuplautus baklažanus ir cukinijas supjaustykite mandolina ar peiliu vienodo storio riekelėmis arba išilgai. Pasiruoškite tris keturias kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi. Padalijate daržoves į kepimo skardas, pabarstykite druska, pipirais, rozmarinais ir apšlakstykite aliejumi, viską rankomis sumaišome, kad tolygiai pasidengtų prieskoniais ir aliejumi. Kepkite daržoves orkaitėje, kol šiek tiek suminkštės ir apskrus.
- Gaminame bešamelio padažą: Puode išlydykite sviestą. Sviestui ištirpus, dedame miltus. Po truputėlį supilame visą pieną, sudedame atitirpusius špinatus, pagardiname druska, pipirais. Vis maišome, kol padažas sutirštės (padidiname kaitrą). Smulkiai supjaustome saujelę baziliko.
- Sluoksniuokite lazaniją: Į kepimo indą dedame 3-4 šaukštus pomidorų padažo „Tikras italas“ (arba trintus konservuotus pomidorus), didelį samtį bešamelio, sumaišome. Klojame tris lazanijos lakštus, juos paspaudžiame. Toliau sluoksniuojame keptas cukinijas ir baklažanus, šaukšteliu dedame tepamojo varškės sūrelio, mocarelos, kelias saujas špinatų lapelių, kelis bazilikų lapelius ir užpilame samčiu bešamelio. Vėl dedame tris lazanijos lakštus ir kartojame, kol viską susluoksniuojame. Paskutinį sluoksnį užbaigiame padažu ir sūriu.
- Kepkite: Kiškite paruoštą lazaniją į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol viršus gražiai apskrus ir lakštai suminkštės (apie 30-40 minučių 180-190°C temperatūroje).
CUKINIJOS LAZANJA | geriausias cukinijų lazanijos receptas
Patarimai, kaip patobulinti ir pritaikyti cukinijų lazaniją
Cukinijų lazaniją galima pritaikyti įvairiems mitybos poreikiams ir eksperimentuoti su skoniais:
- Eksperimentuokite su sūriais: Vietoj mocarelos galite naudoti kitus sūrius, pvz., ožkos sūrį, fetą ar gorgonzolą, kad suteiktumėte patiekalui naujų atspalvių.
- Pridėkite kitų daržovių: Į lazaniją galite pridėti kitų daržovių, pvz., baklažanų, paprikų, grybų ar špinatų. Tai praturtins skonį ir padidins maistingumą.
- Naudokite šviežias žoleles: Šviežios žolelės, pvz., bazilikas, petražolės ar raudonėlis, suteiks lazanijai daugiau skonio ir aromato.
- Pagardinkite padašą: Į padažą galite įdėti čili pipirų, kad lazanija būtų aštresnė, arba šlakelį balzaminio acto sodresniam skoniui.
- Padidinkite baltymų kiekį: Baltymų kiekį galima padidinti pridedant 300-400 g keptos maltos mėsos, kalakutienos arba vištienos į pomidorų padažą.
- Veganiškas variantas: Veganiškam variantui ricotta sūrį galima pakeisti anakardžių riešutų kremu arba tofu mase.
Planavimas ir laikymas
Gamyba nėra labai trumpa, todėl draugiškas patarimas - gaminkite dvigubą kiekį - vieną skardą kepkite iš karto, o kitą - užšaldykite. Cukinijų lazaniją galite pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš kepant, leiskite lazanijai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minutes.
Cukinijų lazaniją galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite lazanijai visiškai atvėsti. Kai iškepta lazanija atšala, suporcijuojame norimo dydžio gabalėliais (arba paliekame visą skardą), dedame į šaldymo dėžutes ar maišelius. Užšaldytą lazaniją galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių.
tags: #cukiniju #lazanija #su #pomidorais #ir