Įvadas: Atraskite Daigintų Sėklų Pasaulį
Pavasaris - puikus metas pradėti daiginti sėklas namuose. Daiginti žirniai ne tik suteikia šviežumo jausmą, bet ir yra daug naudingesni už parduotuvėje pirktas salotas. Be to, daiginimas yra puikus būdas mėgautis auginimo džiaugsmu ir žalumos grožiu. Apie daigintų grūdų naudą žmonija žinojo jau seniai. Manoma, kad daigintuose grūduose yra gerokai daugiau įprastų vitaminų ir dėl savo padidintos biologinės vertės jie labai naudingi visam organizmui - juk valgoma koncentruota gyvybinė energija ir maistingosios medžiagos, veikiančios mus ląstelių lygiu.
Sėklų daiginimas yra procesas, kurio metu sėklose sukauptos visos svarbiausios augalo maistinės medžiagos bei mineralai. Nors maži, bet galingi - taip galima apibūdinti daigintų sėklų bei mikrožalumynų naudą. Galima sakyti, kad daigeliuose yra vitaminų bei mineralų koncentratas, palyginti su užaugusiu augalu.
Daigintų Sėklų Neįkainojama Nauda Organizmui
Daiginimas - tai procesas, kurio metu sėklose padidėja maistinių medžiagų kiekis, įskaitant vitaminus, mikroelementus ir fermentus. Pavyzdžiui, sudygusiuose kviečių grūduose vitamino E kiekis padidėja net 50 kartų, o vitamino B6 - 10 kartų. Taip pat padidėja vitaminų B1, B2, B3, PP ir baltymų kiekis. Daigeliuose atsiranda vitamino C, kurio paprastuose grūduose nėra.
Daigintos sėklos yra puikus Omega 3 ir tirpiųjų skaidulų šaltinis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina širdies ir smegenų veiklą, kraujo sudėtį ir saugo nuo mažakraujystės. Jose esančios biologiškai aktyvios medžiagos skatina regeneracijos procesus, šalina toksinus ir laisvuosius radikalus, nes yra gausu antioksidantų. Daiguose esantis kalis saugo raumenis nuo atrofijos, gerina virškinimą ir žarnyno peristaltiką, mažina pilvo pūtimą, stiprina plaukus ir jų šaknis.
Žalumynų teikiama nauda skiriasi priklausomai nuo augalo. Visiems mikrožalumynams bei daigintoms sėkloms bendra tai, kad jie stiprina imuninę sistemą, juose gausu skaidulų, todėl gerina virškinimą. Jie yra puikūs antioksidantai, todėl saugo ląsteles nuo kenksmingo laisvųjų radikalų poveikio. Daiginti grūdai ir sėklos normalizuoja rūgščių-šarmų balansą, valo ir tonizuoja organizmą, stimuliuoja medžiagų apykaitą ir kraujo gamybą, kompensuoja vitaminų ir mineralinių medžiagų trūkumą. Jie palaiko normalią nervų sistemos veiklą, reguliuoja gyvybiškai svarbius procesus bet kokiame amžiuje, didina darbingumą, gerina judesių koordinaciją, stiprina regėjimą, dantis, plaukus, mažina cholesterolį ir reguliuoja kraujospūdį.
Žirnių kotletai yra patiekalas, kuriame gausu įvairių vitaminų ir mikroelementų. Tai nepakeičiamas maistas ne mėsos valgytojams. Žirniuose yra didelis kiekis baltymų, kurie dalyvauja daugelyje žmogaus kūno procesų.
Kokias Sėklas Galima Daiginti ir Kodėl?
Bendrąja prasme, daiginti galima beveik bet kurias sėklas. Jų ūgliukais arba tiesiog sudaigintomis sėklomis galima praturtinti daugelį patiekalų. Daiginti tinka visų maistinių augalų (įvairių ankštinių daržovių, ridikų, ridikėlių, garstyčių, kopūstų, svogūnų, grūdinių augalų) ir kai kurių pašarinių augalų (vikių, liucernų, dobilų, ožiarūčių) sėklas.
Daiginimui tinka: avinžirniai, lapiniai kopūstai, brokoliai, pipirnės, linai, garžgarstės, liucerna, kviečiai, saulėgrąžos, ridikėliai ir daugelis kitų, vadinamųjų, mikrožalumynų. Daiginimui tinka beveik visų augalų sėklos, tačiau dažniausiai tam naudojami kviečiai, miežiai, žirniai, lęšiai, avinžirniai, saulėgrąžos, linų sėmenys, grikiai, avižos, rugiai, sojos. Sėklas daiginimui galima įsigyti daugelyje sveiko, ekologiško maisto parduotuvėse.
Svarbu, kad sėklos nebūtų apdorotos termiškai, nes dėl to gali būti praradusios daigumą. Be to, maistui daiginti netinka sėklos, paruoštos sėjai dirvoje, nes jos būna beicuotos. Grūdus daiginti būtina atrinkti ir paruošti labai kruopščiai visada turint omeny, jog jie galėjo būti apdoroti kokiomis nors kenksmingomis medžiagomis.
Sėklų Daiginimo Būdai ir Priemonės
Daiginti sėklas yra paprasta ir nereikalauja specialių priemonių. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti, priklausomai nuo sėklų tipo.
Bendri sėklų daiginimo žingsniai:
- Sėklas gerai nuplauti ir supilti į daiginti skirtą indą.
- Užpilti vandeniu (3-4 kartus daugiau nei sėklų).
- Mirkti 4-12 valandų, kol išbrinks.
- Nupilti vandenį.
- Laikyti be vandens uždengtame inde, kad neišdžiūtų.
- Drėkinti 2 kartus per dieną (užpilti vandeniu ir nupilti).
- Peraugusias sėklas auginti šviesoje.
Jokiu būdu negalima daiginti grūdų atsargai - šaldytuve juos galima laikyti ne ilgiau kaip 48 valandas. 50-100 g grūdų (tai, tarp kitko, yra rekomenduojama paros norma žmogui) nuskalaukite šaltu vandeniu ir suberkite į plokščią stiklinį, porcelianinį arba emaliuotą indą ne storesniu kaip 2 cm sluoksniu - kad lygiai sudygtų. Grūdus galima paberti tiesiai ant indo dugno, arba ant audinio ar marlės skiautės. Svarbiau grūdus uždengti kokia medžiagine skiaute arba ta pačia marle bei užpilti kambario temperatūros vandeniu iki viršutinių grūdų lygio.
Priemonės sėklų daiginimui
Viena smagiausių sėklų daiginimo proceso dalių yra tai, kad jums beveik nereikia jokių specialių priemonių. Tačiau galima įsigyti specialią daigyklą sėkloms daiginti, kuri labai palengvina visą daiginimo procesą. Daigyklos paprastai būna kelių aukštų, tad užima mažai vietos. Viename aukšte galima daiginti vienokius žalumynus, kitame - kitokius, ir t.t.
Taip pat būna specialiai mikrožalumynų daigams auginti skirtas kilimėlis. Tai dažniausiai 100 proc. lino pluošto kilimėlis, kuris puikiai išlaiko drėgmę. Tokio kilimėlio trūkumas - jame galite sudaiginti tik vieną derlių, be to, jis užima kur kas daugiau vietos nei daigykla.
Daugumą sėklų galima daiginti tiesiog ant vatos, popierinių rankšluosčių ar vatos diskelių. Tereikia juos sudėti į švarią dėžutę be dangtelio, sudrėkinti ir pasėti sėklas. Kai išdžiūsta, vėl sudrėkinti. Tai puiki alternatyva specialiam daiginimo kilimėliui, tačiau trūkumai lieka tie patys. Kitas būdas - daiginimas didesniame stiklainyje. Tereikia švaraus, geriau platesniu kakleliu stiklainio. Sėklos stiklainyje daiginamos tuo pačiu principu kaip daigykloje. Tik skirtingai nuo specialios daigyklos, reikia būti atidesniems, kad sėklytės nepermirktų ir nesupūtų ar nesupelytų.
Visus mikrožalumynus galima auginti įprastai žemėje. Tam puikiai tiks negilus, bet ilgas vazonas ar lovelis. Mikrožalumynams nereikia daug vietos šaknims, nes jie vartojami vos po kelių dienų nuo sudygimo. Auginti žemėje netiks daiginamos sėklos: pupelės, kviečiai, rugiai, avinžirniai ir pan., kadangi šios sėklos yra vartojamos be želmenų, vos išleidusios daigelius.
Sėklų daiginimo būdų specifika
Daiginimas daigykloje ar stiklainyje
- Įsigyjame sėklas daiginimui.
- Sėklas mirkome vandenyje per naktį.
- Išmirkytas sėklas dar kartą gerai nuskalaujame. Vandenį nupilame.
- Sėklas suberiame į stiklainį ir uždengiame marle ar tinkleliu. Jeigu daiginame daigykloje, uždengiame jos dangteliu.
- Toliau daiginant kasdien reikia sėklas perplauti vėsiu vandeniu. Stebėkite, kad neliktų pernelyg daug vandens, nes jo perteklius gali supūdyti sėklas arba šios ims pelyti.
- Dauguma sėklų sudygsta ir tinkamos vartoti po 7-10 dienų.
Daiginimas ant vatos ar kilimėlio
- Įsigyjame sėklas daiginimui.
- Sėklas mirkome per naktį.
- Išmirkusias sėklas gerai nuskalaujame, nupilame vandenį.
- Kilimėlį ar vatą (puikiai tinka ir 3-4 sluoksniai popierinio rankšluosčio) sudrėkiname vandeniu. Neperlaistome. Pagrindas turi būti drėgnas, bet ne plaukti.
- Pasėjame sėklytes.
Daiginimas žemėje
- Įsigyjame sėklas daiginimui, vazoną ar lovelį bei žemių. Žemės tinka tiek skirtos kambariniams augalams, tiek kompostas daržovių auginimui.
- Sėklas mirkome per naktį. Tuomet dar kartą perskalaujame, vandenį nupilame.
- Paruošiame vazoną: pripildome žemėmis ir palaistome. Neperliekime. Užteks, jei žemė bus drėgna.
- Pasėjame sėklytes ir vos vos užberiame žemėmis. Saulėgrąžas, žirnius, pupeles ar avinžirnius sodinkime giliau. Jų daigeliai stiprūs, stori. Pasodinus paviršiuje iškelia ir išbarsto visas žemes.
- Laistome pagal poreikį, kai žemė paviršiuje būna sausa.
- Skiname, kerpame arba nupjauname daigelius.
Grūdai, tokie kaip rugiai, per naktį brinkinami vandenyje, o po to kelias dienas perplaunami daigykloje, kol išleidžia „uodegėles“. Reikia stebėti, kad grūdai neperdygtų. Iš ankštinių daiginami žalieji žirneliai. Pirmiausiai jie užmergiami nakčiai, tada kelias dienas daiginami daigykloje, kol išleidžia „uodegėles“, o galiausiai perkeliami į vazoną su žemėmis. Žirniai sudygsta ir užauga iki 15 centimetrų ūgio per 3 savaites. Iš stambių sėklų daiginamos saulėgrąžos. Nelukštentos saulėgrąžos užpilamos vandeniu išbrinkinimui per naktį, praplaunamos ir kelias dienas daiginamos daigykloje, kol sudygsta, tada perkeliami į vazoną su žemėmis. Saulėgrąžos maistui suauga per 2 savaites.
Mikrožalumynai: Kaip teisingai daiginti sėklas?
Daigintų Grūdų ir Sėklų Specifinė Nauda
Pažvelkime į kai kurių grūdų ir sėklų specifines savybes:
| Grūdas / Sėkla | Nauda organizmui |
|---|---|
| Moliūgų sėklos | Gerina šlapimo sistemos darbą, naudingas vyrams prostatos ligų profilaktikai ir gydymui. |
| Saulėgrąžų sėklos | Normalizuoja rūgščių-šarmų balansą, stiprina nervų sistemą, gerina regėjimą ir odos būklę. |
| Rugiai | Gerina širdies ir smegenų darbą, stimuliuoja virškinimo sistemos darbą, lengvina streso pasekmes, gerina odos ir plaukų būklę. |
| Žirniai | Žemo kaloringumo ir didelio maistinio vertingumo derinys. |
| Grikiai | Didina hemoglobino kiekį, stiprina kraujagysles, mažina kapiliarų trapumą. |
| Pupos | Mažina cukraus kiekį, varo šlapimą, turi priešmikrobinį poveikį, padeda normalizuoti širdies veiklą. |
| Kviečiai | Tai vertingiausi daiginti grūdai - ir maistas, ir vaistas. |
Kaip Vartoti Daigintas Sėklas: Patarimai ir Idėjos
Daigintas sėklas galima vartoti įvairiais būdais. Jos gali būti valgomos vienos, dedamos ant sumuštinių, į salotas, troškinius, glotnučius ar naudojamos patiekalų puošybai. Daiginti grūdai tinka kaip desertas su medumi. Daigintus grūdus bei ankštinius augalus geriausia valgyti pusryčiams.
Optimalus per dieną suvalgomų daigų kiekis - 50-70 g. Prie šio sveiko maisto reikia priprasti: iš pradžių rekomenduojama suvalgyti vieną du šaukštus per dieną, paskui šį kiekį palaipsniui didinti. Mažiems vaikams duoti daigų nepatariama, o vyresnio amžiaus žmonės jų per dieną gali suvalgyti ne daugiau kaip 50 g. Žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, vartoti daigintus grūdus ir sėklas reikia itin atsargiai. Gliuteno netoleruojantiems, alergiškiems žmonėms geriausia daiginti grikius, kukurūzus, ryžius.
Daigelių dydis svarbiausias grūdams: kviečių, rugių, avižų ir miežių daigus geriausia naudoti vos prasikalusius - neleiskite jiems augti aukštesniems nei 1 cm. Ankštiniai augalai maistui gali būti vartojami su mažais, ką tik prasikalusiais daigais ir net 3-5 cm aukščio želmenėliais. Naudingiausi - dvi dienas daiginti daigai iki 0,5 cm aukščio. Aukštesni daigai sveikatai žalos nepadarys, tačiau kai kurių augalų daigai gali turėti mažesnį maistinių medžiagų kiekį ir kartų skonį.
Sėklų perplovimas po daiginimo yra būtinas, siekiant užtikrinti jų švarą ir pašalinti galimus mikroorganizmus. Daigus laikykite viršutinėje šaldytuvo lentynoje uždarame, geriausia - stikliniame inde. Prieš tai juos nuplaukite, išdžiovinkite, kad neliktų vandens lašelių. Daigus geriausia sunaudoti per dvi dienas, tačiau vidutiniškai jie gali būti laikomi iki penkių dienų.
Mitybos specialistai pataria daigus valgyti atskirai ir labai kruopščiai sukramtyti - taip organizmas geriau įsisavins juose esančias naudingas maistines medžiagas. Daigai puikiai dera su vaisiais, daržovėmis, tinka dėti į salotas, įmaišyti į košes, ruošti užpilus, patiekti prie mėsos ar žuvies patiekalų kaip garnyrą. Ankštinių augalų daigai - puikus trintų sriubų pagrindas, o sėklų - tinka sumuštiniams, kokteiliams. Kulinariniai eksperimentai skatina fantaziją, tačiau vertėtų prisiminti, kad daigus netinka vartoti su dideliais kiekiais pieno produktų - tai gali sukelti intensyvų pilvo pūtimą. Norint išsaugoti kuo daugiau vertingų medžiagų aukščiausia terminio apdorojimo temperatūra - 40 °C, o laikas - 1,5-3 min.
Daigai turi suaugusiam augalui būdingą, tik kiek švelnesnį skonį. Pavyzdžiui, kviečių daigai patiekalams suteikia malonų saldumą, grikių saldumas sumišęs su lengvu žolės prieskoniu, lęšių - su vos jaučiamu aitrumu, sezamų sėklos primena riešutus, kiek karstelėjusios, o daiginti žirniai - sultingi, saldoki ir su aštriu poskoniu.
Receptai su daigintais grūdais ir sėklomis:
- Skanaukite vienus!
- Naudokite ant sumuštinių, suvožtinių, lavaše, pitoje ir t.t.
- Dėkite į šviežių daržovių salotas.
- Pagaminkite kiniškus ar kitokius patiekalus Wok keptuvėje, daigintas sėklas suberiant paskutinę minutę.
- Puoškite patiekalus!
- Gaminkite glotnučius ir kitokius vaisių ir daržovių kokteilius.
- Naudokite ryte kaip „musli“ pusryčiams. Tinka daiginti grikiai, kviečiai, rugiai, avižos ir kiti grūdai.
- Paskaninkite troškinius.
- Paruoškite desertą su medumi iš daigintų grūdų.
- Daigintus grūdus sumalkite mėsmale ir pridėkite bet kurių iš minėtų produktų.
- Daigintus grūdus sumalkite mėsmale, sūrį - sutarkuokite. Vaisius smulkiai supjaustykite.
- Pavyzdžiui, galite pasigaminti patiekalą iš 1/2 stiklinės tris paras daigintų kviečių grūdų, 2 šaukštelių sezamų arba kokių nors kitų sėklų ir medaus. Sėklas susmulkinkite ir suberkite ant daigintų grūdų.
- Daigintų avižų gėrimas irgi pasižymi sveikatinančiomis savybėmis. Grūdus reikia sumalti mėsmale arba kavamale, atskiesti šaltu vandeniu, užlieti verdančiu ir virinti 1-2 minutes.
Skanūs Receptai su Daigintais Grūdais ir Sėklomis
Žaliavalgiški Saulėgrąžų ir Moliūgų Sėklų Kotletai
Norint pasigaminti šį žaliavalgišką skanėstą, reikės džiovyklės ir aštuonių valandų kantrybės. Turi išeiti 12 nedidelių kotletų. Su džiovinimu kotletų gamybai reikės 10 valandų. Skanaus!
Produktai (2 porcijos):
- 220 gramų moliūgų sėklų
- 260 gramų saulėgrąžų sėklų
- 1 svogūnas
- 1 obuolys
- 5 džiovinti abrikosai
- 1 raudona paprika
- 30 gramų džiovintų pomidorų
- 5 gramai petražolių
- 1 česnako skiltelė
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis druskos
Kaip gaminti:
- Džiovintus pomidorus valandą pamirkykite šaltame vandenyje.
- Iš paprikos išimkite sėkleles, nulupkite obuolį.
- Pomidorus, petražoles, česnakus, abrikosą smulkiai supjaustykite.
- Saulėgrąžas sumalkite su kavamale ar trintuvu į miltus.
- Visus komponentus, išskyrus saulėgrąžų miltus ir pusės paprikos, sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir nulipdykite kotletus.
- Kotletus sudėkite į džiovyklę ir džiovinkite apie aštuonias valandas daugiausiai 46 laipsnių temperatūroje.
Maistingi Žirnių Kotletai
Pasigaminti skanių pyragaičių nėra sunku. Ruošiamas patiekalas iš žirnių tyrės. Taip paruoštas patiekalas yra sodraus, neįprasto skonio. Galite patiekti tokį patiekalą salotos, padažai.
Kaip gaminti:
- Norėdami tai padaryti, turėtumėte pasirinkti tik smulkintus, prinokusius grūdus.
- Kad žirniai kuo greičiau išvirtų, užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 8 valandoms.
- Iš anksto užpiltus grūdus užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Druskos dėti nereikia.
- Po 1,5 valandos išimkite iš viryklės.
- Minkštus žirnius sumalkite. Geriausia naudoti maišytuvą.
- Indą ruošti reikia pradėti nuo svogūnų kapojimo. Sutarkuokite morkas.
- Į įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Įdėkite kapotų daržovių.
- Į trintus žirnelius suberkite smulkintą česnaką, prieskonius ir keptas daržoves.
- Į mišinį įberkite druskos ir prieskonių. Kruopščiai išmaišykite mišinį.
- Po to galite pradėti formuoti ruošinius. Iš gautos konsistencijos suformuokite mažus bet kokios formos kotletus.
- Kruopščiai apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose arba džiūvėsėliuose.
- Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kol pagels.
- Apkepus kotletams, perkelkite juos į popierinį rankšluostį ar servetėlę.
Šį patiekalą galima virti ir orkaitėje. Kotletus reikia kepti 180 °C temperatūroje 15-20 minučių.
tags: #daiginti #rugiai #zirniai #saulegrazos #kotletai #receptai