Napoleono tortas - tai tikras desertų karalius, žavintis savo traškia sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir intriguojančia istorija. Nors manoma, kad šio torto šaknys glūdi Prancūzijoje, didžiausio populiarumo jis sulaukė Rusijoje, o vėliau paplito ir kitose šalyse, įskaitant Lietuvą. Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Visgi, nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų.
Kilmės istorijos labirintai
Yra keletas populiarių versijų apie Napoleono torto atsiradimą. Viena iš jų teigia, kad tortas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu konditeriai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Tačiau profesorius Rimvydas Laužikas pateikia kitą versiją: šis tortas buvo sukurtas Rusijoje ten dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Kita vertus, italai tvirtina, kad garsiojo deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, o jo šaknys siejasi su Italijos kulinarijos istorija. Itališkoje torto kilmės versijoje tikima, kad šis desertas galėjo prarasti savo ryšį su Neapoliu, nes jo pavadinimas labai panašus į Prancūzijos imperatoriaus vardą.
Klasikinis rusiškas Napoleono torto receptas
Nors receptų yra įvairių, šis variantas yra klasikinis ir leidžia mėgautis autentišku skoniu.
Ingredientai tešlai:
- 700 g „Ekstra“ kvietinių miltų
- 500 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 4 valgomieji šaukštai grietinės
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai kremui:
- 500 g sviesto
- 120 g „Ekstra“ kvietinių miltų
- 350 g cukraus
- 2 kiaušinio tryniai
- 1 stiklinė pieno
- 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Ant medinės lentos paberkite miltus, užbarstykite druskos, padarykite duobutę, supilkite grietinę, įmuškite kiaušinį, sudėkite atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapokite tol, kol nelieka sausų miltų. Tada tešlą suspauskite į rutuliuką, pridengkite ir atšaldykite.
- Lakštų kepimas: Imkite po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiokite plonyčius papločius. Papločius apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadykite šakute. Kepkite iki 170-180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.
- Kremo paruošimas: Torto kremui skirtą sviestą išlydykite, suberkite miltus ir maišant pakaitinkite, kol miltai pradeda gelsti. Atskirai užvirinkite pieną su cukrumi ir plona srovele, stipriai maišant, supilkite į sviestą su miltais. Nuolat maišant truputį pakaitinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tada po vieną įmuškite kiaušinio trynius, suberkite vanilinį cukrų ir gerai išplakite.
- Torto surinkimas: Atvėsusius torto papločius pertepkite paruoštu kremu, truputį paspauskite. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene, pvz., spanguolių.
Patarimai profesionaliam rezultatui
Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas vyksta greičiau bei paprasčiau. Lakštus kočiokite kuo ploniau. Kepant jie gali šiek tiek susitraukti ir išsipūsti, todėl ruoškite juos šiek tiek didesnius nei galutinis torto dydis. Kremą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumulėlių. Skonis geriausias kitą dieną - kuo ilgiau pastovėjęs, tuo minkštesnis ir aromatingesnis tortas.
Dano virtuvės Napoleonas - tobulo skonio desertas be krakmolo! Jei vis dėlto norite naudoti krakmolą, kukurūzų krakmolą galite keisti bulvių krakmolu. Profesionalių konditerių teigimu, norint dar daugiau traškumo, pirmuosius 1-2 sluoksnius tepkite plonai - jų nereikia, kad būtų labai minkšti.
tags: #dano #virtuve #lt #tortas #napoleonas