Naminiai riestainiai yra vienas iš tų skanėstų, kuris sušildo tiek virtuvėje, tiek širdyje. Šis klasikinis desertas puikiai tinka prie kavos ar arbatos, ypač dėl savo traškios išorės ir minkštos tekstūros viduje. Be to, jų gamyba yra greita ir paprasta, o rezultatas visada džugins tiek jus, tiek jūsų artimuosius.
Daugelis jų žadina vien tik gerus prisiminimus: iškart pakvimpa vaikyste ir cukrumi nubarstytais riestainiais su pieno ar arbatos stikline. Receptas paprastutis, produktai nebrangūs, o riestainėliai labai gardūs. Puikiai tiks ir šventėms!
Riestainių asortimentas pasaulyje - kuo įvairiausias. Vieni dideli, purūs ir minkštutėliai, kiti - traškūs ir mažyčiai. „Pretzelių“ istorija skaičiuojama šimtmečiais ir prasideda dar ankstyvuose viduramžiuose, kai juos ėmėsi kepti vienuoliai. Šis klasikinis kepinys evoliucionavo į daugybę formų ir skonių, nuo sūrių užkandžių iki saldžių desertų.
Išeitis paprasta - išsikepti riestainių namuose. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, skaičiuoja, kad taip sutaupyti galima net keliskart. Namuose kepti skatina tiek kulinarinis smalsumas, tiek, ne paslaptis, ir noras sutaupyti. Juo labiau, kad nemažai reikalingų ingredientų dažnas jau turi namuose, tereikia gero recepto.
Vokiški „Pretzeliai“: Traškūs iš Išorės, Minkšti Viduje
Dar vienas skanėstas, tiesa, šįkart, nesaldus, Vaivą taip pat sužavėjo kelionėje - vokiškieji riestainiai „pretzels“. Traškūs iš išorės ir minkšti viduje. „Šiuos riestainius tikrai esu kažkada ragavusi kelionėse, bet niekada nesidomėjau jų kilme. Kelionėje po Vokietiją suintrigavo tai, kad jie, kaip užkandis patiekiami prie vakarienės. Tad grįžusi namo internete radau receptą ir nutariau išmėginti. Pavyko puikiai!“ - pasakoja tinklaraštininkė.
Pasak Vaivos, įdomu ir tai, kad šie riestainiai Vokietijoje patiekiami per Velykų pusryčius. Pagaminti labai lengva ir yra „super skanūs“, sako tinklaraštininkė ir kviečia išbandyti. Tinklaraštininkė dalijasi net dviem riestainių receptais.
Vokiškų riestainių „Pretzels“ receptas
Reikės:
- 375 ml vandens (1 ½ stiklinės)
- 7 g mielių sausų arba 21 g šviežių mielių
- 2 šaukštelių cukraus
- 560-630 g miltų (4-4 ½ stiklinių)
- 1 šaukštelio druskos (5 g)
- 50 g sviesto minkšto
Apvirimui:
- 7 stiklinių vandens (1,75 l)
- 100 g sodos
Paruošimas:
- Šiltą vandenį sumaišykite su sausomis mielėmis ir arbatiniu šaukšteliu cukraus. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
- Dubenėlį uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol mielės taps aktyvios (paviršius turi suputoti).
- Dideliame dubenyje sumaišykite keturias stiklines miltų ir druską. Šaukšu miltų centre padarykite duobelę. Į ją supilkite suputojusį mielių mišinį ir šaukštą cukraus.
- Jei turite tešlos maišytuvą, tešlos maišymo antgaliu lėtu greičiu išsukite tešlą. Tuomet sudėkite minkštą sviestą ir sukite toliau, kol išminkysite minkštą, glotnią tešlą. Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar iki pusės puodelio miltų, ir sukite toliau. Lygiai taip pat tešlą galite išminkyti ir rankomis.
- Uždenkite išminkytą tešlą rankšluostėliu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 30-60 minučių, kol tešla pakils ir jos tūris padvigubės.
- Tešlai pakilus, kelis kartus ją perminkykite ir padalinkite į 12 daugmaž lygių dalių.
- Kiekvieną tešlos gabalėlį ant švaraus ar lašeliu aliejaus patepto stalviršio suformuokite į maždaug 50-60 cm ilgio tešlos volelį.
- Iš tešlos volelio suformuokite riestainį: 1) sulenkite volelį į U formą, užkeldami kraštus į viršų; 2) viršuje dukart persukite (sukryžiuokite) tešlos volelio galus; 3) persuktus tešlos galus nuleiskite į apačią ir priglauskite virš U formos apatinės dalies, taip suformuodami riestainį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Kol įkais, į puodą supilkite vandenį, suberkite sodą ir išmaišykite. Užvirkite.
- Po vieną į verdantį vandenį atsargiai įleiskite riestainius. Pavirkite 10 sekundžių, apverskite ir pavirkite dar 10 sekundžių. Nereikia virti ilgiau - tik po 10 sekundžių iš abiejų pusių!
- Išsemkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Taip apvirkite visus riestainius.
- Apvirtų riestainių paviršių keliose vietose įpjaukite aštriu peiliu. Apibarstykite stambia druska.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol riestainiai bus gražiai auksinės spalvos.
„Saulėti“ riestainiai
Tai dar viena riestainių variacija, pasižyminti ryškia spalva dėl ciberžolės. Šis receptas taip pat reikalauja apvirimo vandenyje su soda.
Reikės:
- 375 ml vandens (1 ½ stiklinės)
- 7 g mielių sausų / 21 g šviežių mielių
- 2 šaukštelių cukraus
- 560-630 g miltų (4-4 ½ stiklinių)
- 1 šaukštelio druskos (5 g)
- 1 a.š. ciberžolės
- 50 g bekvapio aliejaus
Apvirimui:
- 7 stiklinių vandens (1,75 l)
- 100 g sodos
Paruošimas:
- Šiltą vandenį (75 g) sumaišykite su cukrumi ir mielėmis, arbatiniu šaukšteliu cukraus ir valgomu šaukštu miltų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
- Dubenėlį uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 10-15 minučių, kol mielės taps aktyvios (paviršius turi suputoti).
- Dideliame dubenyje likusį šiltą vandenį sumaišykite su druska, pridėkite didžiąją dalį miltų, supilkite suputojusį mielių mišinį.
- Jei turite pastatomą plaktuvą/ tešlos maišytuvą, tešlos maišymo antgaliu lėtu greičiu išsukite tešlą, tuomet įberkite ciberžolę (su dalimi miltų) supilkite aliejų ir sukite toliau, kol išminkysite minkštą, glotnią tešlą. Jei matote, kad tešla pernelyg lipni, įberkite dar iki pusės puodelio miltų, ir sukite toliau. Lygiai taip pat tešlą galite išminkyti ir rankomis.
- Uždenkite išminkytą tešlą rankšluostėliu ir palikite pastovėti kambario temperatūroje 30-60 minučių, kol tešla pakils ir jos tūris padvigubės.
- Tešlai pakilus, kelis kartus ją perminkykite ir padalinkite į kažkiek daugmaž lygių dalių (patariu pasverti gautą tešlą ir padalinti po maks.70 g).
- Kiekvieną tešlos gabalėlį ant švaraus ar lašeliu aliejaus patepto stalviršio suformuokite į maždaug 50-60 cm ilgio tešlos volelį.
- Iš tešlos volelio suformuokite riestainį: 1) sulenkite volelį į U formą, užkeldami kraštus į viršų; 2) viršuje dukart persukite (sukryžiuokite) tešlos volelio galus; 3) persuktus tešlos galus nuleiskite į apačią ir priglauskite virš U formos apatinės dalies, taip suformuodami riestainį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
- Į puodą supilkite vandenį, suberkite sodą ir išmaišykite. Užvirkite.
- Po vieną į verdantį vandenį atsargiai įleiskite riestainius. Pavirkite 10 sekundžių, apverkite ir pavirkite dar 10 sekundžių. Nereikia virti ilgiau - tik po 10 sekundžių iš abiejų pusių!
- Išimkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Taip apvirkite visus riestainius.
- Apvirtų riestainių paviršių keliose vietose įpjaukite aštriu peiliu. Apibarstykite stambia druska.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol riestainiai bus gražiai auksinės spalvos.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Naminiai saldūs riestainiai su pabarstukais
Su vaikais lipdėme naminius riestainius, tokius minkštučius su įvairiais pabarstais. Juos skaninome aguonomis, sezamais ir įvairiais saldžiais spalvotais pabarstukais, kuriais labiausiai džiaugėsi mano dukrytė. Netikslinga būtų sakyti, kad riestainiai yra kepami, nes jie, prieš kepimą, dar kiek yra ir apverdami.
Manote, kad riestainius pasigaminti namuose yra sunku? Ir aš taip maniau, kol jų pati pirmą kartą neišsiviriau ir neišsikepiau. Visai nesunkus darbas, o dirbant su vaikais dar ir labai linksmas.
Receptas „Pūslėta plutelė“
Ingredientai (baziniam tešlos receptui, pabarstymams - pagal skonį):
- 300 ml vandens (sumaišykite su cukrumi ir mielėmis)
- Miltai (kiekis priklauso nuo tešlos minkymo)
- Cukrus
- Mielės
- Pabarstukams: aguonos, sezamai, saldūs spalvoti pabarstukai
- Kiaušinis (aptepimui)
- Soda (apvirimui)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišiau 300 ml vandens su cukrumi ir mielėmis.
- Tešlos minkymą patikėjau duonkepei, į kurią supyliau paruoštą skystąją tešlos dalį ir subėriau miltus. Duonkepė, turinti tešlos minkymo funkciją, per pusantros valandos man tešlą riestainiams išminkė ir iškildino.
- Pakilusią tešlą padalinau į dešimt lygių gabalėlių iš kurių formavau apvalias bandeles. Kad iš bandelių pagaminčiau riestainius, prireikė medinio šaukšto, kurio kitu galu perdūriau per bandeles vidurį ir kiek pasukau aplink savo ašį, kad tešlos viduryje susiformuotų graži skylutė. Medinio šaukšto galiuką kiekvieną kartą, kad neliptų prie tešlos, reikėtų pabarstyti miltais.
- Užviriau pilną didelį puodą vandens, į kurį subėriau sodą ir dėjau po tris-keturis riestainius. Riestainius trumpai, apie minutę, apviriau iš abiejų pusių. Apvirtus riestainius kiaurasamčiu traukiau iš vandens ir guldžiau ant skardoje patiesto kepimo popieriaus. Taip apviriau visus riestainius, kurių man gavosi dvi kepimo skardos.
- Prieš kepimą riestainius aptepiau plaktu kiaušiniu ir apibarsčiau sezamais, aguonomis, saldžiais spalvotais pabarstukais.
- Papuoštus riestainius kepiau įkaitintoje 220 laipsnių orkaitėje apie 15-20 minučių, kol jie gražiai iškepė. Iškepusius aušinau ant grotelių.
Kiti saldžių riestainių receptai
Paprastas sviestinių riestainių receptas
Šiuos riestainius galite paskaninti ne tik cukrumi, bet ir prieskoniais, pvz., cinamonu ar vanilės pudra. Galite naudoti įprastus kvietinius miltus arba pasirinkti pilno grūdo miltus, jei norite sveikesnės alternatyvos.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 350 g |
| Sviestas (kambario temperatūros) | 250 g |
| Cukrus | 150 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Vanilės cukrus | 1 a.š. |
| Kepimo milteliai | 0,5 a.š. |
Gaminimo žingsniai:
- Paruošimas: 20 min
- Gaminimas: 12 min
- Porcijos: 8
- Paruoškite sviesto mišinį: Paimkite kambario temperatūros sviestą ir sumaišykite jį su cukrumi ir vanilės cukrumi, kol masė taps puri.
- Pridėkite kiaušinius: Po vieną įdėkite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kol tešla taps vienalytė.
- Sumaišykite sausus ingredientus: Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Paruoškite tešlą: Pamažus berkite sausų ingredientų mišinį į sviesto masę ir rankomis minkykite, kol gausite vientisą tešlą.
- Formuokite riestainius: Iš tešlos formuokite volelius ir susukite juos į norimos formos riestainius.
- Papuoškite cukrumi: Kiekvieno riestainio viršų pabarstykite cukrumi arba pasirinktu pabarstų variantu.
- Kepkite: Sudėkite riestainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 190 °C temperatūroje 10-12 minučių, kol jie taps auksiniai.
Riestainiai su margarinu (kitas variantas)
Reikės:
- 1 puod. cukraus
- 4,5 puod. miltų
- Margarino
- Druskos
- Vanilės ankšties sėklų
- Kiaušinio
- Sodos, nugesintos su citrinos sultimis
Gaminimas:
- Į daugiafunkcinį mikserį dėti margariną, cukrų, druską, vanilės ankšties sėklas ir suplakti iki vientisos masės (plakti apie 2min, kad kuo daugiau burbuliukų atsirastų).
- Pilti kiaušinį, sodą nugesintą su citrinos sultimis ir vėl plakti.
- Berti sijotus miltus, plakti, berti vėl, plakti iki tol kol gausis vientisa masė.
- Gautą tešlą dėti į šaldytuvą apie 30min.
- Daryti riestainius, viršų papuošti cukrumi.
- Į įkaitintą orkaitę dėti kepti. 180 temp. kepė apie 30-35min.
Riestainiai iš sluoksniuotos tešlos su cinamonu
Tai turbūt visiems puikiai žinomi ir mėgstami riestainiukai, tačiau šitas receptas prancūziškas.
Ingredientai:
- 500 gramų bemielės sluoksniuotos tešlos
- 70 gramų rudojo cukraus
- 70 gramų cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- Paruošimo laikas: Apie 1 val.
- Porcijų skaičius: 3
Paruošimo būdas:
- Dubenėlyje sumaišyti rudąjį ir baltąjį cukrų bei cinamoną.
- Išvynioti vieną sluoksniuotos tešlos lakštą ir apiberti jį trečdaliu cukraus mišinio.
- Išvynioti antrą tešlos lakštą, uždėti ant pirmojo ir pabarstyti cukraus mišiniu.
- Užlenkti kraštus ir vynioti iš abiejų pusių, kol abu ritiniai susitiks tešlos viduryje.
- Suvynioti į kepimo popierių ir palaikyti šaldytuve 30 minučių.
- Supjaustyti riekelėmis.
- Kepti orkaitėje įkaitintoje iki 190 laipsnių 10 minučių, po to apversti ir toliau kepti dar 10 minučių.
Bendri patarimai riestainių gamybai
Kuo ilgiau riestainiai verdami, tuo didesnė galimybė, kad iškepę jie bus labiau „guminiai“. Svarbu nepervirti jų sodos vandenyje, kad išlaikytumėte traškią išorę ir minkštą vidų.
Šiuos riestainius, aišku, galima valgyti saldžiai, perpjovus ir apsitepus šokoladiniu užtepu arba uogiene. Bet skaniausi yra sumuštiniai su riestainiais, aptepti sviestu, su sūriu ir dešra, apibarstyti šviežiomis pipirnėmis. Kūrybiškumas čia neribojamas!
tags: #dansukker #perlinis #cukrus #riestainiu #receptas