Artėjant rudeniui ir žiemai, kai dienos trumpėja, o orai tampa vėsesni ir žvarbesni, organizmas ypač reikalauja šilto ir maistingo maisto. Rudeninės daržovių ir kruopų sriubos - puikus pasirinkimas, ne tik suteikiantis sotumo, bet ir aprūpinantis organizmą reikalinga energija bei vitaminais. Tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, kuris gali būti ir maistas, ir vaistas.
Šiam patiekalui ypač tinka sezoninės daržovės ir kruopos, nes tokie ingredientai yra nekaloringi, neapsunkina skrandžio, suteikia energijos bei sotumo. Todėl rudenines sriubas pamėgs ir dietos besilaikantys, ir norintys puikiai jaustis pavalgius. Pristigus idėjų, kaip jas paruošti, pradžiugins lengvi gamybos receptai, sušildantys tiek namus, tiek skonio receptorius.
Kodėl verta valgyti daržovių ir kruopų sriubas?
„Maximos“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo šį patiekalą kuo dažniau įtraukti į kasdienę mitybą, pabrėždama jo įvairiapusę naudą. Sriubos yra svarbi per dieną būtinų suvartoti skysčių dalis, kurią organizmas įsisavina lengviau nei keptus valgius, apsirūpindamas būtiniausiais vitaminais bei mineralais.
- Stiprina imunitetą. Rudenį, kai oras tampa žvarbesnis, o imuninė sistema - mažiau atspari peršalimo ligoms, organizmą sušildanti sriuba jį stiprina, mažindama susirgimų tikimybę.
- Gerina virškinimą. Šis maistas palengvina virškinimą, gerina žarnyno veiklą ir aktyvina medžiagų apykaitą.
- Suteikia sotumo. Sriuba suteikia sotumo, tačiau neapsunkina skrandžio, todėl pavalgius jaučiamas lengvumas. Ji puikiai tinka metantiems svorį ar norintiems maitintis sveikai.
- Aprūpina vitaminais ir mineralais. Kruopos yra reikalingų baltymų, riebalų, angliavandenių ir vitaminų šaltinis, suteikiantis organizmui energijos ir būtinųjų medžiagų.
- Padeda suvartoti reikiamą skysčių kiekį. Imunitetą stiprinančios sriubos naudingos ir tuo, kad padeda suvartoti per dieną reikalingų skysčių kiekį.
Mėgstamiausios daržovės ir kruopos
Lietuviai daržoves ir kruopas ypač vertina, o šių produktų paklausa kasmet išlieka stabili. „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorės Ernestos Dapkienės teigimu, klientų krepšeliuose dažniausiai atsidurdavo bulvės, morkos, gūžiniai kopūstai, svogūnai, raudonosios paprikos, brokoliai, cukinijos. Tuo metu lietuvių mėgstamiausi bakalėjos produktai buvo miežinės ir perlinės kruopos, plikyti ryžiai bei grikiai.
Šiemet šių prekių populiarumas išlieka panašus, tačiau pastebimi tam tikri pokyčiai:
| Produktas | Pardavimų pokytis (palyginti su praėjusiais metais) |
|---|---|
| Svogūnai | Išaugo dvigubai |
| Morkos | Trečdaliu daugiau |
| Lietuviškos bulvės | Beveik dešimtadaliu padidėjo |
| Grikiai | Ketvirčiu padidėjo |
| Perlinės kruopos | Virš dešimties procentinių punktų padidėjo |
E. Dapkienė teigia, kad tai - nuolat stiprėjančio ryšio su šalies ūkininkais ir tiekėjais rezultatas. Jiems skiriamas ypač didelis dėmesys, užtikrinant aukštą parduotuvės pasirodančių produktų kokybę bei platų asortimentą. Todėl klientams siūlomos tik šviežios ir kruopščiai atrinktos daržovės bei kokybiški bakalėjos produktai.
Daržovių nauda sveikatai
Paklausta apie lietuvių mėgstamiausių daržovių naudą, B. Baratinskaitė pastebi - visos jos turi maistingų ir organizmui reikalingų medžiagų:
- Morkos mažina cholesterolio kiekį, yra gausios C, stiprinančio imuninę sistemą, ir A vitamino, būtino geram regėjimui. Jos labai nekaloringos, aktyvina medžiagų apykaitą, smegenų veiklą.
- Gūžiniai kopūstai taip pat turi daugybę vitamino C, yra sveiki odai, akims, širdžiai. Juose gausu antioksidantų, kurie organizme netgi neutralizuoja vėžio sukėlėjus.
- Bulvės - tradicinės lietuviškos virtuvės klasika. Nors nuomonių apie jas yra įvairių, mitybos specialistai šią daržovę išteisino. Atlikti moksliniai tyrimai rodo - tai širdies, kraujagyslių ir infarkto ligų prevencijos šaltinis.
Kruopų nauda sveikatai
B. Baratinskaitė taip pat pabrėžia kruopų naudingumą - tai reikiamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų šaltinis, organizmui suteikiantis tiek energijos, tiek ir būtinųjų medžiagų:
- Perlinės kruopos - puikus pasirinkimas sriuboms. Jų sudėtyje gausu maistinių skaidulų, kurių yra daugiausia lyginant su panašiais produktais. Jose taip pat yra baltymų, būtinųjų angliavandenių, riebalų, B grupės vitaminų, teigiamai veikiančių nervų sistemą.
- Miežinės kruopos pagelbės visiems turintiems skrandžio ar virškinimo problemų ir ilgesniam laikui suteiks sotumo jausmą (aktualu norintiems mažinti svorį). Juose gausu skaidulų, antioksidantų lignanų, padedančių kovoti su uždegimais ir stabdančių senėjimo procesus, A, K, D, B grupės vitaminų, įvairiausių mineralinių medžiagų: cinko, geležies, magnio, seleno, kalcio ir kt.
Patarimai, kaip virti skanią ir sveiką sriubą
B. Baratinskaitė pabrėžia, kad siekiant gauti didžiausią naudą ir geriausią skonį, reikėtų laikytis kelių taisyklių:
Greita daržovių sriuba
- Virkite trumpai. Verdant sriubą daržovės gali prarasti dalį vertingų maisto medžiagų ir vitaminų. Todėl patiekalą derėtų virti kuo trumpiau, kad pagrindiniai ingredientai nespėtų iki galo suminkštėti. Tokia sriuba bus maistingesnė ir netgi skanesnė.
- Įvairios daržovės. Į sriubą nebijokite dėti kuo daugiau skirtingų spalvų ir skonių daržovių, tuomet jūsų patiekalas bus itin ryškus ir maistingesnis.
- Intensyvesnis skonis. Dėl geresnio ir intensyvesnio skonio galite supjaustyti ar sutarkuoti bei su trupučiu aliejaus ar sviesto tiesiog orkaitėje pakepinti daržoves. Baigiant virti sriubą į ją įpilti kelis šaukštus citrinos sulčių ar obuolių acto.
- Leiskite pastovėti. Geresniam skonių susiliejimui padeda ir šiek tiek kantrybės, kai sriubai leidžiama dar bent 10 minučių pastovėti nukėlus puodą nuo kaitros.
Daržovių ir kruopų sriubų receptai
Rudeninių daržovių ir kruopų sriubų privalumus išvardijusi B. Baratinskaitė pataria išmėginti, koks gardus ir lengvai pagaminamas gali būti šis patiekalas. Mitybos ekspertė dalijasi receptais, kurie puikiai tiks virtuvėje pritrūkusiems tokio maisto ruošimo idėjų.
Tradicinė daržovių ir perlinių kruopų sriuba
Ingredientai (4 porcijoms):
- 1 stiklinė perlinių kruopų
- 3 vidutinio dydžio bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- Saujelė žalumynų
- Žiupsnelis druskos
- Pipirų
- 1 valg. šaukštas aliejaus
Gaminimas:
- Perlines kruopos užpilkite vandeniu, palikite stovėti per naktį. Prieš gaminant, vandenį nupilkite ir kruopas nuplaukite.
- Puode įkaitinkite aliejų, pakepkite supjaustytą svogūną bei morkas.
- Daržoves užpilkite vandeniu, suberkite kruopas ir pavirkite gerą pusvalandį, kol viskas suminkštės.
- Į puodą suberkite pjaustytas bulves, prieskonius, virkite iki 15 minučių.
- Bulvėms suminkštėjus, suberkite žalumynus. Baikite virti ir prieš patiekdami sriubą galite pagardinti grietine.
Šviežių kopūstų ir ryžių sriuba
Ingredientai (4 porcijoms):
- 1 valg. šaukštas aliejaus
- 500 g gūžinių kopūstų
- 2 svogūnai
- 2 l daržovių sultinio
- 100 g ryžių
- Žiupsnelis pipirų
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Kopūstus bei svogūnus supjaustykite, nuplaukite ryžius.
- Į puodą supilkite aliejų ir, gerai įkaitinę, sudėkite svogūnus bei kopūstus, kepdami, kol suminkštės.
- Supilkite sultinį, suberkite ryžius, pipirus, druską, uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite apie 20 minučių.
Kaimiška miežinių kruopų sriuba su šonine
Ši sriuba labai paprasta, žiemiška ir kaimiška, bet tikrai gera. Svarbiausia, reikia grybų džiovintų lietuviškų, kiaulienos šonkauliukų ir šoninės geros lietuviškos.
Ingredientai:
- 60 g miežinių kruopų (apie 3 kaupini šaukštai)
- 80 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio morka
- 1 vidutinio dydžio saliero stiebas
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų petražolių stiebų
- Apie 2-2,3 l gero naminio sultinio
- Lauro lapas
- Kvapieji pipirai
- Druska
- Pipirai
- Šaukštas sviesto
- Šaukštas aliejaus
Gaminimas:
- Šonkaulius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir leiskite šilti. Nugriebkite putas. Kai jau viskas nugriebta, įdėkite lauro lapų porą ir pipirų juodų tris keturis ir druskos. Kartu su šonkauliais dėkite perlines kruopas.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą, ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus (apie 15-20 minučių).
- Į puodą su šonine įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, morką bei salierą ir smulkiai supjaustytus petražolių stiebus. Retkarčiais pamaišydami lėtai kepkite apie 15-17 minučių, kol daržovės suminkštės ir švelniai pagels (neapskrudinkite).
- Ant daržovių suberkite kruopas, bulves (be vandens, kuriame mirko), įdėkite lauro lapą su kvapniaisiais pipirais ir dažniau maišydami kepkite apie 1 minutę.
- Į puodą supilkite sultinį, pagardinkite druska, pipirais, padidinkite ugnį iki aukštos ir užvirkite. Sriubai užvirus nugraibykite paviršiuje iškilusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite apie 20-25 minutes, kol kruopos bus minkštos (paragaukite).
- Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Daržovių sriuba su kvietinėmis kruopomis
Ingredientai (2 porcijoms):
- Pusė stiklinės kvietinių kruopų
- 2 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 1 morka
- 1 cukinija
- 1 svogūnas
- Žiupsnelis pipirų
- Druska
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite česnaką, svogūną, morką ir cukiniją, o bulves - kubeliais.
- Į puodą įpilkite maždaug 1,5 litro vandens, įdėkite lauro lapus, įberkite druskos ir pipirų.
- Vandeniui užvirus, suberkite kruopas ir bulves bei pavirkite apie 7 minutes.
- Tuo metu keptuvėje apkepinkite smulkintą česnaką, svogūną ir morką, viską kartu su cukinija suberkite į puodą ir pavirkite dar iki 10 minučių.
- Galiausiai pagardinkite jogurtu ar grietine bei pasirinktais prieskoniais, pavyzdžiui, krapais.
Daržovių sriuba su ryžiais
Ingredientai (2 porcijoms):
- 1,5 litro daržovių sultinio
- 40 gramų ryžių
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 2 česnako skiltelės
- 1 brokolio
- 1 morka
- 1 poras
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite brokolius, morką, česnaką ir porą, juos pakepinkite įkaitintame aliejuje, paskaninkite pipirais.
- Kubeliais supjaustytas bulves bei ryžius įdėkite į verdantį sultinį, jiems pavirus apie 10 minučių įdėkite pakeptas daržoves ir pavirkite dar antra tiek.
- Paskaninkite grietine ar jogurtu. Nemėgstantys brokolių juos gali pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, paprika. Taip pat pagardinti sriubą galite duonos skrebučiais.
Tiršta sriuba su pupelėmis ir perlinėmis kruopomis
Ši sriuba ne tik maistinga, bet ir itin soti, puikiai tinkanti šaltam orui. Kruopos praturtina sriubą, suteikdamos jai unikalų skonį ir tekstūrą, o daržovės prideda natūralų saldumą ir šviežumą. Pagal nurodytą receptą galite išvirti didelį puodą tirštos ir maistingos sriubos. Galima sočiai pamaitinti didelę kompaniją arba pasilikti kitai dienai.
Ingredientai:
- Pupelės ir perlinės kruopos (išmirkytos per naktį)
- 2-3 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo terminiam apdorojimui)
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- Lauro lapų
- Smulkintas svogūnas, morkos kubeliais, saliero stiebai griežinėliais
- Smulkiai sukapotos česnako skiltelės
- Kubeliais supjaustytos bulvės
- Konservuoti pomidorai su sultimis
Gaminimas:
- Kitą dieną pupeles perplaukite, užpilkite vandeniu ir išvirkite.
- Svogūną smulkiai susmulkinkite, morkas supjaustykite kubeliais, saliero stiebus - griežinėliais ir visa tai pakepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi apie 7-10 min. Baigdami sudėkite smulkiai sukapotas česnako skilteles ir dar pakepkite apie 1 min.
- Keptuvėje apkeptas daržoves suberkite į puodą su perlinėmis kruopomis. Kartu įdėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite ant vidutinės kaitros apie 10 min.
- Į puodą suberkite pupeles ir konservuotus pomidorus su visomis sultimis (jei pomidorai nesmulkinti, pačiame puode galite juos šaukštu pasmulkinti). Jei sriuba per tiršta, įpilkite ½ - 1 stiklinę karšto vandens.
- Troškinkite dar apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Paskaninkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei reikia - ir druska.
Avižų, miežių, sorų ir ryžių sriuba su daržovėmis ir pupelėmis
Ingredientai:
- 100 g avižų grūdų (kruopų)
- 100 g miežių grūdų (kruopų)
- 100 g sorų grūdų (kruopų)
- 100 g raudonųjų arba laukinių ryžių
- 400 g konservuotų baltųjų pupelių
- 4 vidutinės bulvės
- 1 didelė morka
- 1 saliero stiebas
- 1 svogūnas
- 1 nulupta česnako skiltelė
- 1/3 šviežio arba džiovinto čili pipiro
- 3 arbat. šaukšt. sultinio (arba 2 kubeliai)
- Saujelė tarkuoto parmezano sūrio
- 1 stiklinė baltojo sauso vyno
- Alyvuogių aliejaus kepti
- Žiupsnelis druskos
- Brusketoms (papildomai): druska, šviežiai malti pipirai, alyvuogių aliejus, šviesios itališkos duonos
Gaminimas:
- Grūdus iš vakaro pamerkite vandenyje, kad išbrinktų. Prieš gaminimą vandenį nupilkite.
- Bulves supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną, morką ir saliero stiebą smulkiai sukapokite.
- Užvirkite 2 litrus vandens ir ištirpinkite jame sultinio kubelius (jei naudojate būtent juos). Palikite puodą karštai.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite česnako skiltelę kartu su čili pipiru. Tada suberkite smulkintą morką, svogūną ir salierą. Vėl pakepinkite 5 minutes. Suberkite bulves, išmaišykite ir vėl kepkite 5 minutes. Tada suberkite išbrinkusius visus grūdus bei pupeles.
- Išmaišykite ir paskrudinkite 5 minutes. Supilkite vyną, gerai išmaišykite. Tada supilkite 1,5 l sultinio ir, kai užvirs, sumažinkite kaitrą, ir pridengtame puode virkite 40 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Jei sumažėja skysčio, įpilkite sultinio, bet nepersistenkite, nes sriuba turi būti tiršta. Įberkite druskos, jei trūksta.
- Kol sriuba verda, paruoškite brusketas. Itališką duoną supjaustykite 1 cm storio riekelėmis ir išdėliokite kepimo skardoje. Pabarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.
