Kotletai - tai patiekalas, kuris yra populiarus visame pasaulyje. Nors daugelis kotletus įsivaizduoja kaip mėsos patiekalą, tačiau egzistuoja daugybė vegetariškų ir veganiškų kotletų variantų, kurių pagrindą sudaro daržovės ir kruopos. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius daržovių ir kruopų kotletų receptus, kurie ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai.
Kodėl verta rinktis daržovių ir kruopų kotletus?
Daržovių ir kruopų kotletai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori maitintis sveikiau, sumažinti mėsos vartojimą arba tiesiog paįvairinti savo racioną. Šie kotletai yra turtingi skaidulų, vitaminų ir mineralų, o kruopos suteikia jiems sotumo jausmą. Be to, daržovių ir kruopų kotletai yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į vaikų mitybą, nes jos dažnai paslėptos ir nepastebimos.
Perlinių kruopų kotletai su morkomis
Perlinių kruopų kotletai su morkomis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko, sotaus ir skanaus patiekalo. Šis receptas sujungia maistingąsias perlines kruopas su daržovių skoniais, sukurdamas sodrų ir subalansuotą vegetarišką patiekalą. Perlinės kruopos yra puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis, o jų derinys su morkomis, salierais ir sūriu suteikia patiekalui išskirtinį skonį ir tekstūrą. Šie kotletai yra universalūs - juos galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą su mėgstamu padažu ar kaip šoninį patiekalą prie sriubos ar salotų. Taip pat, tai puikus pasirinkimas turintiems laiko pasiruošti iš anksto, nes kruopas rekomenduojama mirkyti per naktį.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Perlinių kruopų | 160 g |
| Saliero gumbo | 1 vnt. (apie 200 g) |
| Svogūno | 1 galvutė |
| Morkos | 1 vnt. |
| Mocarelos sūrio | 100 g |
| Kario prieskonių | 1 arbatinis šaukštelis |
| Druska | 1 arbatinis šaukštelis |
| Pipirai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Aliejus | 2 arbatiniai šaukšteliai |
Gaminimo eiga
- Perlines kruopas užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį.
- Sekančią dieną kruopas gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, užpilkite šviežiu vandeniu, užvirinkite ir paliekate 10 minučių pastovėti.
- Nulupkite saliero gumbą ir supjaustykite jį 3x3 cm dydžio gabaliukais. Išvirkite saliero gumbą ir kruopas.
- Keptuvėje apkepkite morkas, svogūnus ir česnaką.
- Visus ingredientus sumalkite smulkintuvu.
- Į gautą masę suberkite prieskonius - kario miltelius, druską, pipirus bei įmaišykite tarkuotą sūrį.
- Suformuokite kotletus.
- Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su mėgstamu padažu.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jei neturite perlinių kruopų, galite naudoti kitas kruopas, tokias kaip grikius, bolivines balandas (kvinoja) arba bulgurą. Saliero gumbą galima pakeisti pastarnoku arba bulve. Vietoje Mocarelos sūrio tinka naudoti fermentinį sūrį, fetą arba, jei ieškote veganiškos alternatyvos, galite naudoti tofu arba sojos sūrį. Kario prieskonį galima pakeisti kuminu, paprikos milteliais arba tiesiog šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar krapai.
Patiekalo gaminimo patarimai
Kad kotletai nesuirtų kepant, masę galima palaikyti šaldytuve apie valandą prieš formuojant kotletus.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Sorų kruopų paplotėliai su cukinijomis
Sorų kruopos yra universalus maisto produktas, kuris tinka ir saldiems, ir sūriems patiekalams. Jos puikiai tinka ir maltinukams gaminti, nes ne tik sulipdo, bet ir sumaniai paslepia daržoves, kurių išrankūs ir nevalgūs valgytojai gal net nepabandytų paragauti. Sorų kruopų paplotėliai su cukinijomis - sotus, išradingas ir daržovingas receptas.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Svogūno | 1 vid. dydžio |
| Česnako skiltelių | 2 |
| Nebirios sorų košės | 2 stiklinės |
| Kiaušinių | 2 |
| Cukinijos | 1 vnt. (~320-350 g) |
| Paprikos | 1 nedidelė |
| Žaliųjų žirnelių | 60-80 g |
| Tarkuoto puskiečio sūrio | 100 g |
| Druskos | Žiupsnelis |
| Smulkintų krapų | 1 šaukštas |
| Smulkintų petražolių | 1 šaukštas |
| Šviežiai grūstų juodųjų pipirų | Žiupsnelis |
| Aliejaus | Šlakelis |
Gaminimo eiga
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, sumaišykite su sorų koše ir kiaušiniais.
- Cukiniją ir papriką supjaustykite smulkiais kubeliais ir kartu su žirneliais bei tarkuotu sūriu įmaišykite į masę.
- Pasūdykite, įberkite žolelių ir pipirų. Galite įpilti 1-2 šaukštus vandens, kad geriau suliptų.
- Formuokite maltinukus, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstykite juos aliejumi ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 15 min.
Kiti daržovių ir kruopų kotletų receptai
Be jau minėtų receptų, egzistuoja daugybė kitų daržovių ir kruopų kotletų variantų. Atraskite naujus skonius su šiomis idėjomis:
Bulvių ir pievagrybių kotletai
Išvirkite bulves. Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus. Patiekite su mėgstamu padažu.
Kopūstų kotletai
Kopūstą supjaustykite į šešias dalis ir 8-10 min. apvirkite pasūdytame vandenyje. Susmulkinkite ir sumaišykite atvėsusį kopūstą su kitais ingredientais. Masę 10 min. palaikykite kambario temperatūroje, kad išbrinktų manai. Keptuvėje įkaitinkite alyvų aliejų, iš kotletų tešlos darykite nedidelius paplotėlius, pavoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite po 5 min. Skanu valgyti su grietinės, pomidorų padažo ir smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių padažu.
Avižinių dribsnių kotletai
Susmulkinkite svogūną, suberkite į keptuvėje ištirpintą sviestą ir kepkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite į dribsnius. Suberkite traiškytą česnaką, smulkintus krapus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Suformuokite kotletukus. Kepkite keptuvėje. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite.
Grikių kotletai su morkomis
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Grikius perplaukite po tekančiu vandeniu, suberkite į gilią lėkštę ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Palikite stovėti 2-3 valandoms. Išvirkite stambiai supjaustytas morkas. Kruopščiai jas nusunkite ir sutrinkite iki košės konsistencijos. Trintas morkas sudėkite į išbrinkusius grikius. Svogūną susmulkinkite ir dėkite į morkas bei grikius. Čia pat suplakite kiaušinį, suberkite miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Suformuokite kotletus ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite orkaitėje.
Bulvių kotletai su sūriu
Dideliame dubenyje sumaišykite bulvių košę, kiaušinį, tarkuotą fermentinį sūrį, džiūvėsėlius (arba miltus), smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, kapotus krapus, druską ir pipirus. Jei matote, kad masė per tiršta, įmuškite dar vieną kiaušinį arba įdėkite šaukštą grietinės. Jei matote, kad masė per skysta, įberkite daugiau džiūvėsėlių arba miltų. Paruoštą masę padalinkite į maždaug 12-15 lygių dalių. Iš kiekvienos jų drėgnais delnais suformuokite kamuoliuką ir suplokite juos į plokščius taisyklingus kotletukus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepkite suformuotus kotletukus iš abiejų pusių po porą minučių, kol gražiai apskrus. Iškepusius perkelkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite aliejų.
Daržovių kotletai
Morką ir cukiniją stambiai sutarkuokite. Kopūstą smulkiai sukapokite. Sumaišę daržoves, kaip reikiant pasūdykite ir pagniaužykite, kad išsiskirtų sultys. Po 15 minučių sultis nuspauskite, pridėkite į daržoves kapotų česnakų ir petražolių. Sumaišykite miltus, manus, juoduosius pipirus ir paprikas. Atskirai suplakite kiaušinį su tryniu ir grietine. Labai gerai sumaišykite daržoves, kiaušinio plakinį ir miltus. Palikite pastovėti 10 minučių - masė neturėtų būti tiršta. Įkaitinkite keptuvėje sviestą. Dėkite šaukštu kotletų masę, kepkite uždengę dangčiu, kol apskrus iš abiejų pusių.
Morkų kotletai su soromis
Soras 5-6 kartus nuskalaukite šaltu vandeniu, tada perliekite verdančiu ir vandenyje arba piene išvirkite tirštą tąsią košę. Pasūdykite. Morką supjaustykite skridinėliais arba šiaudeliais. Suberkite į prikaistuvį, įpilkite 2 šaukštus vandens, įdėkite sviesto ir uždengę troškinkite 5-6 minutes. Tada sutrinkite į tyrę ir sumaišykite su koše. Įmuškite kiaušinį, vėl pasūdykite ir išmaišykite. Formuokite ovalius kotletus, apvoliokite maltuose džiūvėsiuose ir apskrudinkite įkaitintame svieste iš abiejų pusių. Patiekite su grietine.
Daržovių faršo kotletai
Smulkiai supjaustytus svogūnus 10 minučių pakepinkite su 2 šaukštais aliejaus. Morkas, česnakus ir bulves sumalkite mėsmale arba virtuvės kombainu. Pridėkite kepintų svogūnų, sorų košės, kiaušinių trynių, krakmolo, druskos ir pipirų ir labai gerai išmaišykite. Vis sudrėkindami delnus lipdykite iš daržovių faršo nedidelius kotletukus ir dėkite ant aliejumi sutepto padėklo. Baigę 15-30 minučių padėkite į šaldytuvą. Padažui susmulkinkite žalumynus su česnakais, sudėkite į trintuvo indą, užberkite druskos. Pastovėjusius taip 5 minutes, sutrinkite į pastą. Sumaišykite ją su jogurtu ir majonezu, pagardinkite druska, pipirais. Iki patieksite, laikykite šaldytuve. Aliejų gruzdintuvei įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite kotletus porcijomis, kad gražiai apskrustų. Išgriebtus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su padažu.
Bulviniai kotletai su špinatais
Bulves su lupenomis užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite uždengtame puode ant vidutinės ugnies 25 minutes. Nuovirą nupilkite, bulves nulupkite. Padažui į grietinę įmaišykite smulkiai pjaustytus krapus. Pagardinkite druska, pipirais. Bulves sudėkite į didelį dubenį, sutrinkite į tyrę. Špinatų lapus, nuskabę kotelius, smulkiai sukapokite. Aitriąją papriką perpjaukite išilgai, pašalinkite sėklas ir pertvaras, ankštį supjaustykite mažyčiais kubeliais. Į dubenį su bulvėmis sudėkite papriką, špinatus, kiaušinio trynį, miltus, įberkite druskos ir pipirų - kruopščiai išmaišykite. Sudrėkintais delnais formuokite iš faršo mažus apvalainus kotletukus ir dėkite ant lentelės. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Dėkite partijomis kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies iki gražiai pagels - maždaug po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei reikės, papildykite aliejaus. Kotletus patiekite su grietinės padažu. Jeigu norite, galite kepti juos ir su įdaru - mėsos, grybų, sūrio.
Žiedinių kopūstų kotletai
Kopūstą išskirstykite žiedynais, sudėkite į puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Pasūdę užvirinkite ant stiprios ugnies ir dar 6 minutes pavirkite ant vidutinės. Išverskite ant sieto. Dideliu peiliu sukapokite virtus žiedinius kopūstus, suberkite į dubenį. Kiaušinius lengvai paplakę šluotele, užpilkite ant kopūstų, pabarstykite miltais ir išmaišykite. Smulkiai supjaustykite krapų ir petražolių šakeles ir taip pat įmaišykite į faršą. Jei reikia, dar pasūdykite, galite įberti pipirų. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite žiedinių kopūstų masę palikdami tarpus tarp kotletų. Kepkite iš abiejų pusių iki rudos plutelės (apytikriai po 4 minutes). Jei reikės, įpilkite dar šlakelį aliejaus. Jei norite, į faršą galite įdėti ir porą išspaustų česnako skiltelių - pikantiškesniam skoniui ir aromatui. Patiekite kotletus su grietine arba padažu iš natūralaus jogurto su citrinos sultimis ir žievele.
Morkų ir obuolių kotletai
Morkas supjaustykite smulkiai. Obuolių minkštimą - nedidukais kubeliais. Prikaistuvyje pašildykite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite morkas, užpilkite pienu, troškinkite 4 minutes. Tada verskite obuolius, manus, pabarstykite druska ir cukrumi ir troškinkite vis pamaišydami dar 3 minutes. Prikaistuvio turinį ataušinkite. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite ir pradėkite formuoti apvalainus kotletus. Kiekvieną apvolioję džiūvėsiuose, kepkite įkaitintame svieste po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su grietine. Taip pat, kopūstą ir obuolį susismulkiname ir dedame į keptuvę su pienu, taip pat įdedame sviestą ir troškiname, kol kopūstai suminkštėja, uždengę dangčiu. Suberiame manų kruopas, maišome, kol masė sutirštėja. Tada dedame obuolį. Į atvėsusią masė dedami kiaušiniai, druska, pipirai ir cukrus pagal skonį. Masė gerai išminkoma ir formuojami kotletai. Kotletai kepami aliejuje iš abiejų pusių. Tiekiami su grietinės ir sviesto padažu.
Šviežių kopūstų kotletai
Kopūstą supjaustykite arba sutarkuokite gana plonais šiaudeliais, paskui dar sukapokite skersai. Bulves sutarkuokite vidutinio dydžio tarka, česnakus - smulkia. Dubenyje sumaišykite bulvių tarkius, kopūstus, česnakus, grietinę ir manus. Palikite pastovėti 5 minutes. Kiaušinį suplakite su tryniais, krakmolu, druska ir pipirais. Įmaišykite į daržovių masę. Jeigu ji pasirodys pernelyg skysta, įberkite dar manų kruopų ir vėl pabrinkinkite 5 minutes. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite lydytą sviestą. Vis sudrėkindami delnus formuokite nedidelius kotletus ir apskrudinkite aliejuje iš abiejų pusių iki susiformuos rusva plutelė. Tada baikite juos kepti orkaitėje - užteks maždaug 15 minučių. Patiekite karštus su grietine.
Brokolių kotletai
Brokolius sudėkite į sietą ir pastatykite vėsioje vietoje, kad atitirptų (maždaug 30 minčių). Paskui sudėkite į trintuvo indą ir susmulkinkite. Česnakus išspauskite į mažą dubenėlį. Kietąjį sūrį sutarkuokite vidutinio dydžio tarka. Kiaušinius suplakite šluotele, užpilkite ant brokolių, pamaišykite. Sudėkite pusę česnakų, tarkuotą sūrį, miltus. Pagardinę druska, pipirais, kruopščiai išmaišykite. Į didelę keptuvę įpylę dalį aliejaus įkaitinkite. Šaukštu dėkite brokolių masę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės plutelės. Iškeptus kotletus laikykite šiltai iki patieksite. Padažui nuskabytas krapų šakeles smulkiai supjaustykite, įmaišykite į grietinę su likusiais česnakais, pasūdykite, įberkite pipirų, išmaišykite. Beje, jeigu sumanysite kotletus kepti iš šviežių brokolių, prieš tai suskirstykite juos žiedynais ir 3 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, kad kotletai būtų minkštesni.
Žiedinių kopūstų ir morkų kotletai
Žiedinį kopūstą ir morką apvirkite, kad suminkštėtų. Tuomet daržoves ir džiūvėsėlius maistiniu smulkintuvu sumalkite iki vientisos masės. Į masę įmaišykite sūrį, pipirus ir druską. Įkaitintoje keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių kepkite šlapiomis rankomis suformuotus kotletukus.
Avižinių miltų ir grybų kotletai
Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite sugrūstus česnakus ir kubeliais supjaustytus svogūnus. Kai jie pasidarys skaidrūs, įpilkite 50 ml sultinio, sudėkite nuvalytus ir smulkiai supjaustytus grybus ir 5 min. patroškinkite. Suberkite avižinius miltus ir maišykite, kol jie sugers visą skystį. Sukrėskite pomidorų tyrę, suberkite avižinius dribsnius. Visą laiką maišant supilkite likusį sultinį. Iš praaušusios masės formuokite norimo dydžio kotletus, sudėkite į aliejumi pateptą kepimo skardą ir 180°C karštumo orkaitėje kepkite 20-25 min.
Burnočių ir daržovių kotletai
Išmirkusius avinžirnius išvirkite ir sutrinkite trintuve kartu su vandeniu, kuriame virė. Suberkite smulkintą svogūną, kapotus krapus, tarkuotą sūrį, burnočių sėklas, miltus, karį, pagal skonį pasūdykite. Masę gerai išmaišykite. Ji turi būti tokia, kad suformuoti maltinukai nebyrėtų. Jei prastai limpa, įpilkite šiek tiek vandens, įberkite miltų. Sudrėkinkite delnus ir suformuokite maltinukus. Kepkite įkaitusiame aliejuje, kol gražiai apskrus. Tiekite su mėgstamu padažu.
Salierų ir morkų kotletai
Česnakus ir svogūnus nulupkite, pakepinkite šaukšte sviesto. Kai jie dailiai pagels, sumeskite griežinėliais pjaustytus salierus, stambiais šiaudeliais tarkuotas morkas, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir 5 min. patroškinkite. Tiekite papuošusios šaukštu morkų ir salierų troškinio, su nuvarvintais sojų pupelių daigais. Valgykite su mėgstamu pomidorų padažu.
Bendri patarimai gaminant daržovių ir kruopų kotletus
- Naudokite įvairias daržoves: Kuo daugiau skirtingų daržovių įtrauksite į kotletų sudėtį, tuo daugiau skirtingų vitaminų ir mineralų gausite.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių, kad suteiktumėte kotletams unikalų skonį.