Minkšti, sultingi, intensyvaus skonio kupini kiaulienos šonkauliukai - tikra kulinarinė legenda. Tai vienas mėgstamiausių mėsos patiekalų pasaulyje, kuriam atsispirti negali ir lietuviai, sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. Nors kiaulienos šonkauliai dažnai asocijuojasi su dūmo kvapu ir kepimu ant grotelių, ne visada norisi įkurti ugnį šaltuoju metų laiku. Tačiau kiaulienos šonkauliai yra universalus patiekalas, kurį galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su marinatais, prieskoniais ir padažais. Ta pati mėsa gali įgauti skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki tradicinio klasikinio. O magiškas glazūros sluoksnelis suteikia patiekalui išskirtinio skonio.
Tinkamai iškepus kiaulienos šonkaulius, riebalai išsilydo ir neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka labai sultinga ir minkšta. Būtent dėl šių savybių šonkaulius galima ruošti įvairiausiais būdais - eksperimentuoti su marinatu, prieskoniais ir padažais. Skonis iš tiesų pasakiškas.
Kodėl kiaulienos šonkauliai taip mėgstami?
Kiaulienos šonkauliai - populiarus pasirinkimas tiek kasdieniam valgiaraščiui, tiek šventiniam stalui. „Dauguma pirkėjų be kiaulienos neįsivaizduoja kasdienio valgiaraščio. Jiems siūlome platų visų įmanomų kiaulienos rūšių asortimentą, o daugiausia parduodama sveriamos kiaulienos. Taip pat analizuodami duomenis matome, kad didžioji dalis nuperkamos kiaulienos yra lietuviška. Todėl glaudžiai bendradarbiaujame su vietos ūkininkais, kad užtikrintume pirkėjams aukščiausios kokybės mėsos pasirinkimą“, - sako V.Budrienė. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad kiauliena išlieka mėgstamiausia pirkėjų mėsa net ir šaltuoju sezonu. „Kiaulienos šonkauliukai yra labai mėsingi ir turi subtilų skonį, juos nesunku paruošti, todėl jie pirkėjų mėgstami tiek vasaros grilio sezono metu, tiek rudenį, kai norisi šildančių, sočių patiekalų namuose, tiek ir žiemos šventėms. Juo labiau, kad jie nebrangūs, bet išties universalūs - tinka ir eiliniam vakarui, ir ypatingoms progoms, ir šeimos savaitgalio pietums, ir laukiant svečių“, - sako G. Kitovė.
Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, sako, kad šonkauliai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. „Vis dėlto gardžiam patiekalui reikia išsirinkti ir tinkamus šonkaulius. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, taip pat nepamiškite įvertinti riebalų ir raumens santykio“, - pataria mėsos ekspertas.
Pasak G. Bačkovo, šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi turėti - jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai taip pat svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa. Taip pat ekspertas pataria prieš perkant mėsą apžiūrėti. Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesos spalvos, neapdžiūvę. Taip pat spalva priklauso ir nuo gyvulio amžiaus. Kuo ji tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė. Dar vienas veiksnys - šonkaulių galiojimo data. Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.
Minkštų ir sultingų šonkaulių paslaptis
„Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis“, - pataria technologas. Vertėtų nepamiršti ir kitų svarbių niuansų - tinkamo marinato, marinavimo laiko ir glazūros. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia.
G.Bačkovas sako, kad ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min. „Viena iš dažnai pasitaikančių klaidų yra per trumpas šonkauliukų marinavimas, dėl kurio trūksta skonio gilumo“, - sako ekspertas.
BBQ ŠONKAULIAI - patarimai ir gudrybės
Marinatas ir glazūra: kuo skiriasi?
Kai mėsa marinuojama ilgesnį laiką prieš kepimą, marinatas suteikia minkštumo ir sultingumo. „Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio. Parduotuvėse rasite įvairiausių skonių glazūros, kuri labai populiari. Nesunku jos pasigaminti ir patiems iš medaus, citrinos sulčių, žolelių, česnako, aliejaus, pomidorų pastos ir kitų ingredientų“, - pataria D.Bartošius. Glazūrai galite naudoti ir Vorčesterio ar barbekiu padažą, į kurį įmaišykite truputį medaus. Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, jos sudėtyje yra cukraus, todėl kepant karamelizuojasi, šonkaulius padengia traškia plutele ir suteikia papildomo skonio.
Padažai prie šonkaulių
Prie šonkaulių būtinas padažas, iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.
- Barbekiu padažas:
- 100 g pomidorų pastos
- 50 g vandens
- 2 valg. š. vyno acto
- 1 arb. š. Volčesterio padažo
- 2 skiltelių traiškyto česnako
- 0,5 arb. š. garstyčių
- 2 valg. š. cukraus
- šlakelis citrinų sulčių, pipirų, druskos.
Kokie ingredientai geriausiai tinka marinatui?
„Česnakas suteikia išskirtinio skonio ir aromato, o medus ar klevų sirupas - saldumo, kuris puikiai kontrastuoja su aštresniais priedais. Garstyčios ne tik sustiprina skonį, bet minkština mėsą. Šonkauliukai mėgsta ir įvairias žoleles - pavyzdžiui, čiobrelį ar mairūną. Taip pat „dūmiškumo“ suteikiančią rūkytą papriką. Amžina amerikietiška klasika yra ir barbekiu padažas, kuris tinka šonkaulius ne tik grilinant, bet ir kepant orkaitėje“, - sako J. Tamoševičienė.
| Marinato pavadinimas | Pagrindiniai skoniai | Esminiai ingredientai |
|---|---|---|
| Klasikinis kepsnių | Aštrus, aromatingas | Klasikinis kepsnių padažas, česnakas, aštrioji paprika, kalendra, garstyčios, balzamiko actas, rudasis cukrus |
| Saldžiarūgštis | Saldus, rūgštus | Medus, sojų padažas, garstyčios, saldžioji paprika, raudonėliai, džiovintas česnakas |
| Ilgai marinuotų | Medaus, apelsinų, sojų | Česnakas, medus, garstyčios, apelsinų džemas, sojų padažas, pomidorų padažas |
| Su glazūra | Barbekiu, obuolių, medaus | Aliejus, citrinos sultys, sojos padažas, Vorčesterio padažas, česnakas; glazūrai: barbekiu padažas, obuolių sultys, medus |
| Universalus | Svogūnų, paprikos, pomidorų | Svogūnai, česnakų milteliai, garstyčių milteliai, aitriosios paprikos, juodieji pipirai, druska, rūkytos saldžiosios paprikos, pomidorų sultys, aliejus |
| Kalėdinis | Medaus, garstyčių, pomidorų | Medus, kečupas/pomidorų padažas, grūdėtosios garstyčios, česnakas, sojų padažas, aliejus, paprika |
Kepimo būdai ir patarimai
Kepti šonkaulius taip pat galima keliais būdais: kelis kartus kepimo metu aptepti marinatu arba kepimo pabaigoje padengti glazūra. „Kad mėsa išlaikytų drėgmę, neišdžiūtų, gera idėja kepimo pradžioje naudoti aliuminio foliją. Norint itin sultingų šonkauliukų, juos galima kepti skardoje su šiek tiek vandens, sultinio ar alaus. Jei kepate tik su marinatu - pasigaminkite jo daugiau ir eigoje dar kartą ar kelis aptepkite juo mėsą. Mažas žingsnis atneš svarbų pokytį“, - pataria J. Tamoševičienė. „Geriausia kepti šonkaulius žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką - tuomet mėsa bus minkšta, lengvai kris nuo kaulo. Neturite laiko tokiam ilgam kepimui? Šonkaulius taip pat galite kepti aukštesnėje temperatūroje, t. y. 180-190 laipsnių. Tokiu atveju verta juos pirmiausia apkepti keptuvėje, kad mėsos sultys „užsidarytų“. Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti. Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.
Universalus marinatas ir kepimas orkaitėje, kepsninėje ar kamado
Universalus šonkaulių marinatas
Šis receptas - universalus. Taip pamarinavę šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje. Šonkaulius galėsite keisti marinato ingredientų kiekį pagal tai, kiek šonkauliukų ruošite.
Ingredientai (2 kilogramams liesų šonkaulių):
- 4 nedidelių svogūnų galvų
- 1 a. š. česnakų miltelių
- 1 a. š. garstyčių miltelių
- 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 2 a. š. druskos
- 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
- 300 ml pomidorų sulčių
- 50 ml aliejaus
Gaminimas:
- Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
- Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
- Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
- Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).
Kepimas kamado tipo kepsninėje
Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.
Kepimas metalinėje kepsninėje
Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis. Aliejumi purkšt nerekomenduoju, nes degs anglys. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min. O jei sugebėsite gerai sumažinti kaitrą, - ir apie 90 min. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.
Kepimas orkaitėje
Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.
Pagardas iš svogūnų
Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.
Įvairių kiaulienos šonkaulių marinatų receptai
1. Šonkauliukai su klasikiniu marinatu (ant grotelių ar orkaitėje)
Reikia:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 100 ml Klasikinio kepsnių padažo
- 6-8 skiltelių česnako
- 50 ml aliejaus
- 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
- 1 šaukštelio maltų kalendrų
- 3 šaukštų Geltonųjų saldžiųjų garstyčių
- 3 šaukštų balzaminio acto
- 2 šaukštų rudojo cukraus
- 2 šaukštų druskos
Gaminimas:
- Česnaką susmulkinkite. Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką.
- Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min.
- Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
- Išimkite šonkaulius iš marinato - jį išsaugokite kepimui.
- Kepkite šonkaulius ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, kartkartėmis patepdami šonkaulius marinatu.
- Taip pat galite iškepti šiuos šonkaulius ir orkaitėje. Sudėkite juos į skardą, supilkite marinatą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite 40 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet atidenkite ir pradėkite laistyti šonkauliukus susidariusiu padažu.
2. Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu
Prieš kepimą apvirti šonkauliai garantuoja, kad mėsa bus minkšta ir kris nuo kaulų. Sėkmė - garantuota.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- 1-2 vnt. svogūnų
- kelių lauro lapelių
- pipirų
- druskos
Marinatui:
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 arb. š. saldžiosios paprikos
- 2 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. džiovinto česnako
Gaminimas:
- Šonkaulius pasūdykite, tik nepersistenkite, nes sūrumo suteiks ir marinatas.
- Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
- Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
- Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite pusę kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min. Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
- Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
- Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.
3. Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai
Šis būdas tinka tuomet, jei šonkaulius kepsite kepsninėje, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiai, o ne ant žarijų.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 1 galvutės česnako
- 1 valg. š. medaus
- 1 arb. š. garstyčių
- 1 arb. š. apelsinų džemo
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- druskos
- pipirų
Gaminimas:
- Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
- Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintame grilyje ar kepsninėje kelias valandas.
- Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
- Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.
4. Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su glazūra
Nuo seno žinomas būdas - kepimas ant žarijų turi savo magijos, nes gali tiesiogiai stebėti kepimo procesą, mėgautis sklindančiu mėsos aromatu, tačiau kelia ir iššūkių, nes mėsa gali per daug sudegti, o viduje likti kieta. Jei pasitikite savo jėgomis - pirmyn.
Ingredientai:
- 1-2 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 100 ml aliejaus
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 3 valg. š. sojos padažo
- 3 valg. š. Vorčesterio padažo
- 4 skiltelių česnako
- druskos
- pipirų
Glazūrai:
- 4 valg. š. barbekiu padažo
- 2 valg. š. obuolių sulčių
- 2 valg. š. medaus
Gaminimas:
- Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite šonkaulius. Marinuokite mėsą 8-10 val.
- Įkaitinkite kepsninę ir sudėkite ant grotelių šonkaulius.
- Atskirame indelyje sumaišykite glazūros ingredientus.
- Šonkaulius nuolat vartykite, kad nesudegtų.
- Iki kepimo pabaigos likus apie 15 min., patepkite glazūra iš abiejų pusių. Glazūra turi karamelizuotis, padengti mėsą traškia karamelės plutele, bet ne sudegti.
- Patiekite su daržovių salotomis.
5. Šonkauliukai orkaitėje su paprasta glazūra
Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 h.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
Glazūrai:
- 3 valg. š. sojos padažo
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. medaus
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 valg. š. pomidorų padažo
- 1 arb. š. česnako granulių
- 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1/3 arb. š. aitriosios paprikos (nebūtinai)
Gaminimas:
- Prieskonius sumaišykite su aliejumi ir garstyčiomis, įtrinkite šonkaulius ir marinuokite šaldytuve 6-8 val.
- Visus ingredientus sumaišykite ir supilkite ant šonkaulių ir gerai įtrinkite šonkaulius marinatu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Pašaukite šonkaulius. Po maždaug 30 min.
- Kepkite orkaitėje 150 laipsnių temperatūroje apie 1 val. 40 min.
- Sumaišykite glazūrai skirtus padažus ir aptepkite šonkaulius.
6. Šonkauliai su balzamiko ir sojų padažu
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- druska, pipirai, džiovintas česnakas ar prieskonių mišinys šonkauliams.
Aptepimui:
- sojų padažas, balzamiko padažas, pomidorų padažas, garstyčios, medus.
Gaminimas:
- Šonkaulius ištrinkite prieskoniais ir marinuokite šaldytuve kelias valandas.
- Kepkite orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių, tada įvyniokite į foliją ir kepkite dar 2 valandas 190 laipsnių temperatūroje.
- Aptepkite padažu ir kepkite dar po 10 minučių iš abiejų pusių 200 laipsnių temperatūroje, kol gražiai apskrus.
7. Kalėdinis medaus ir garstyčių marinatas šonkauliams
Kalėdiniai patiekalai dažnai siejami su kantrybe ir lėtu gaminimo procesu, kai maistas ruošiamas neskubant, leidžiant skoniams susijungti ir atsiskleisti visu savo sodrumu. Lėtai kepti kiaulienos šonkauliai - vienas tų patiekalų, kuris reikalauja šiek tiek laiko, tačiau atsidėkoja ypatingu minkštumu ir intensyviu aromatu. Kalėdinis marinatas, kuriame dera medaus saldumas, garstyčių aštrumas ir lengva pomidorų rūgštelė, suteikia šonkauliams išraiškingą skonį ir gražią karamelizuotą plutelę.
Sudėtis (4-6 porcijos):
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai kečupo arba pomidorų padažo
- 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštas sojų padažo
- 1 šaukštas aliejaus
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis maltos paprikos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.
- Nuplaukite kiaulienos šonkaulius, nusausinkite juos ir ištrinkite druska, juodaisiais pipirais bei malta paprika.
- Dubenyje sumaišykite medų, kečupą, garstyčias, smulkintą česnaką, sojų padažą ir aliejų, kol gausite vientisą marinatą.
- Gausiai aptepkite šonkaulius paruoštu marinatu iš visų pusių.
- Sudėkite šonkaulius į kepimo indą, uždenkite juos folija ir dėkite į orkaitę.
- Kepkite šonkaulius apie 2,5-3 valandas, kad mėsa taptų labai minkšta.
- Likus maždaug 20-30 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir padidinkite temperatūrą iki 190 °C, kad šonkauliai gražiai apskrustų ir karamelizuotųsi.
- Kepimo metu, jei reikia, galite dar kartą aptepti šonkaulius likusiu marinatu.
- Patiekite šonkaulius karštus, pabarstytus šviežiomis žolelėmis. Prie jų puikiai tiks keptos bulvės, bulvių košė, rauginti kopūstai arba gaivios žiemos salotos. Šis patiekalas ypač skanus patiektas tiesiai iš orkaitės, kai mėsa dar sultinga ir kvapni. Skanaus!
8. Šonkauliukai su gremolata
Jums reikės:
- 500 g kiaulienos šonkaulių
- 2 v. š. garstyčių
- 2 v. š. citrinų sulčių
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. juodųjų pipirų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. sviesto
Gremolatai:
- 1 puodelio petražolių lapelių
- 1 citrinos
- 2 česnako skiltelių
Kaip gaminti:
- Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
- Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
- Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
9. Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais
Jums reikės:
- Kiaulienos šonkaulių
- 1 a. š. druskos
- 1 rozmarino šakelės
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
- 1 a. š. kalendrų sėklų
- 100 ml daržovių sultinio
- 30 g sviesto
Salotoms:
- 400 g šviežių špinatų lapelių
- 1 citrinos
- 2 a. š. alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos
Kaip gaminti:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrustos.
- Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
- Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
- Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
10. Troškinti šonkauliukai su kopūstais
Jums reikės:
- Kiaulienos šonkaulių
- Svogūnų
- Kopūsto
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. granuliuotų česnakų
- 1 a. š. džiovintų čiobrelių
- 150 ml mėsos sultinio
- 1 a. š. maltos raudonosios paprikos
- 2 v. š. smulkintų krapų
- 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus
Kaip gaminti:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
- Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.
11. Beatos Nicholson šonkauliukai su keptomis daržovėmis
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui (marinatui):
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojos padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai:
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
- Apverskite šonkaulius, vėl ištepkite marinatu ir kepkite dar 15 min., procedūrą vėl pakartokite. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
12. Greitai iškepami lipnūs ir aromatingi šonkauliukai
- Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką, apvirkite sūdytame vandenyje apie 30 minutes.
- Paruoškite marinatą iš smulkinto česnako, imbiero, medaus, sojos padažo, žaliųjų citrinų sulčių, pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus.
- Marinuokite šonkaulius.
- Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių apie 15 minutes.
- Prieš patiekdami apibarstykite kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.
tags: #kiaulienos #sonkauliu #marinatas