Mėlynasis ryklys nėra tik egzotiškas delikatesas, šio pavojingo plėšrūno mėsa yra nepaprastai sveika ir skani. Ryklio mėsa yra švelni ir neriebi, joje yra daug mikroelementų ir amino rūgščių, taip pat A ir B grupės vitaminų. Šiandien gauti mėlynąjį ryklį nebėra taip sunku, kaip anksčiau; dabar jį galima rasti beveik bet kuriame dideliame prekybos centre.
Tačiau pirkėjai, kurie jau spėjo išbandyti egzotišką žuvį restorane, kartais nusivilia gamindami ją namuose. Pagrindinis virti įprastu būdu ryklys kartais būna kartus ir skleidžia neįtikėtinai bjaurų kvapą. Kad ši žuvis taptų skaniu patiekalu, reikia žinoti, kaip išvengti klaidų ir tinkamai paruošti mėsą.
Svarbios paslaptys ruošiant ryklį
Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą ruošiate, pirmiausia visiškai atšildykite mėsą, tada nusausinkite visą vandenį. Atidarykite pakuotę ir perkelkite kepsnį į konteinerį, kurio dugne įstatytos grotelės, kad drėgmė galėtų nuvarvėti. Kuo lėčiau atitirpsta kepsnys, tuo skanesnis jis pavyks.
Norint pašalinti amoniako kvapą ir kartų skonį, kepsnį reikia mirkyti parūgštintame vandenyje su citrina arba laimu. Taip pat gali būti naudojamas pienas - rezultatas bus toks pat. Svarbu atsiminti, kad ryklio mėsa yra liesa, todėl kepant reikia naudoti pakankamai aliejaus arba marinato, kad ji neišsausėtų.
Populiariausi receptai
Ryklio kepsnys laikomas delikatesu, kurį galima sėkmingai paruošti keptuvėje. Prie kepdami filė supjaustykite smulkiais, ne daugiau kaip 1,5 cm storio gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir marinuokite bent 2 valandas. Apvoliokite miltų, druskos ir baltųjų pipirų mišinyje bei apkepkite, kol taps auksinės spalvos.
Taip pat galite išbandyti ryklio gaminimą orkaitėje. Po to, kai pašalinsite odą, kepsnius sudėkite į indą su sojos padažu, pabarstykite prieskoniais žuviai ir uždenkite citrinos griežinėliais. Kepkite orkaitėje folijoje apie 30 minučių, o pabaigoje nuimkite foliją, kad žuvis gražiai apskrustų.
| Patiekalas | Pagrindinis akcentas |
|---|---|
| Ryklių pelekų sriuba | Ilgas virimas (bent 10 val.) |
| Keptas kepsnys | Ilgas marinavimas citrinoje |
| Ryklio teriaki | Kepimas su sojos ir medaus padažu |
Egzotiškas fermentuotas ryklys - Hákarl
Hákarl - tai nacionalinis Islandijos valgis, gaminamas iš Grenlandijos ryklio mėsos. Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad Grenlandijos ryklių mėsa yra nuodinga dėl didelio kiekio trimetilamino N-oksido ir karbamido. Islandai rado būdą, kaip neutralizuoti šias medžiagas fermentacijos būdu.
Andreas & Sam try Hákarl, Icelandic rotten shark
Tradicinis procesas yra ilgas: išvalytas ryklys užkasamas smėlyje 6-12 savaičių, o vėliau džiovinamas kelis mėnesius. Nors kai kurie gurmanai šį patiekalą apibūdina kaip „šlapimu permirkusį čiužinį“, islandai jį vertina ir dažnai užgeria stipriu vietiniu gėrimu - brenivinu.