Medaus tortas - vienas populiariausių lietuviškų desertų, puikiai tinkantis šventėms ir ypatingoms progoms. Medaus tortas, dar žinomas kaip "Medutis", yra vienas labiausiai mylimiausių lietuviškų tortų, kuris žavi savo sluoksniuota struktūra ir nepakartojamu skoniu. Torto pagrindą sudaro itin ploni medaus biskvito lakštai, pertepti švelniu grietinėlės kremu. Medus suteikia desertui išraiškingą aromatą ir minkštą tekstūrą, o grietinėlės kremas harmoningai papildo karamelinį medaus skonį. Paruoštas tortas turi bent vieną naktį pastovėti šaldytuve - per tą laiką lakštai persigeria kremu ir tampa ypatingai minkšti, tirpstantys burnoje. Medaus tortas puikiai tinka gimtadieniams, Naujųjų metų stalui, Kalėdų vakarienei ar bet kuriai ypatingai progai. Nors jo gamyba reikalauja daugiau laiko ir kantrybės, galutinis rezultatas visuomet džiugina. Galite pridėti kakavos į vieną dalį kremo - gausite margą tortą.
Medaus Torto Magija: Prisiminimai ir Tradicijos
Medaus tortas - tai ne tik desertas, tai prisiminimai, šeimos istorijos ir jaukumas. Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų. Daugelis turi savo tobulą receptą, dažnai paveldėtą iš močiutės ar mamos. Tai receptas, kuris kvepia vaikyste ir šventėmis. Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu (nesvarbu, kieno - tėčio, mamos, kaimyno ar geriausios draugės), baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais feelings sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą iškepti gali per dvi valandas. Jei dar niekad nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia?
Senovinis Medučio Receptas - Klasikos Mėgėjams
Medaus tortas - klasikų klasika, kurią lietuviai itin pamėgę per didžiąsias metų šventes. Saldžiarūgščiu kremu perteptas tortas subrendęs tiesiog tirpsta burnoje, tad šventėms jį patariama ruošti iš anksto, kad bent vieną dieną galėtų ramiai pagulėti šaldytuve. Gamindami užtruksite maždaug 2 valandas, tačiau pažadame - skonis bus vertas kiekvienos minutės!
Ingredientai lakštams
- 100 g sviesto
- 100 g natūralaus medaus
- 200 g rudojo cukraus
- 600 g miltų
- 3 didelių kiaušinių
- 1 arb. š. malto cinamono
- ½ arb. š. malto muskato
- ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų
- ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
Ingredientai kremui
- 1 litro riebios grietinės (30-40 proc. riebumo)
- 200 g cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 1 citrinų nutarkuotos žievelės
- 2 valg. š. citrinų sulčių
- 250 ml riebios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
Paruošimas
- Pirmiausia reikės išsikepti tešlos lakštus.
- Pasiimkite vidutinio dydžio puodą ir į jį sudėkite visus ingredientus, išskyrus miltus, kepimo miltelius ir kiaušinius.
- Puodą statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite, kol sviestas ir cukrus ištirps iki vientisos masės.
- Tuomet leiskite mišiniui atvėsti kambario temperatūroje, įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite elektriniu plaktuvu.
- Atskirame puode suberkite miltus, kepimo miltelius ir šiek tiek druskos.
- Šį mišinį iš lėto maišydami supilkite į prieš tai pasiruoštą masę.
- Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų.
- Tešla turi būti minkšta ir glotni, lengvai minkoma.
- Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į maistinę plėvelę.
- Palaikykite šaldytuve apie valandą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Jums reikės aštuonių tešlos lakštų, tad pasiruoškite aštuonis kepimo popieriaus lapelius, ant kurių pieštuku nusibrėžkite 22 cm skersmens apskritimus (galite naudoti torto formą).
- Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos.
- Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus, apiberkite trupučiu miltų ir plonai iškočiokite iki reikiamo dydžio.
- Subadykite tešlą šakute, kad kepant tešlos lakštas nesideformuotų.
- Kiekvieną lakštą kepkite maždaug 4-5 minutes ir išėmę iškart išpjaukite reikiamo dydžio apskritimą, o likučių neišmeskite - iš jų gaminsite trupinius.
- Lakštams leiskite atvėsti.
- Paruoškite kremą.
- Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis.
- Išplakite elektriniu plaktuvu.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę, kurią įmaišykite į grietinę.
- Darykite tai atsargiai, kad grietinėlė nesukristų ir neprarastų savo tekstūros.
- Kremas turi būti tirštas ir standus.
- Pirmąjį torto lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo ir užtepkite aštuntadaliu kremo.
- Tuomet dėkite antrąjį lakštą, šiek tiek paspauskite iš viršaus ir vėl tepkite kremu.
- Taip susluoksniuokite visą tortą - ant viršaus turi būti kremas.
- Suteptą tortą uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį ar net visą parą, kad tortas pailsėtų, kremas susigertų į biskvitsus ir šie suminkštėtų.
- Nupjautus iškeptų lakštų likučius maisto smulkintuvu sutrupinkite iki smulkių trupinių.
- Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų, tortą papuoškite vaisiais, uogomis ar kitais šventiškai atrodančiais ingredientais.
Kaip pasigaminti rusišką medaus pyragą (Medovik) | Maisto norai
Kita Medaus Torto Klasikinė Versija
Šis receptas apjungia kelis patikrintus variantus, atsižvelgiant į įvairius patarimus ir gudrybes.
Ingredientai
- Tešlai: 50 g sviesto, 2 šaukštai medaus, 1 stiklinė cukraus, 3 kiaušiniai, 4,5 stiklinės miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau), 1 šaukštelis kepimo miltelių, 1 šaukštelis vanilinio cukraus, Žiupsnelis ar daugiau cinamono, Žiupsnelis druskos, ¼ arb. š. muskatas, ½ arb. š. kvapiųjų pipirų, ½ arb. š. gvazdikėlių.
- Kremui: 1 litras riebios grietinės (30-40 proc.), 0,5 stiklinės cukraus pudros (arba pagal skonį), 4 šaukštai citrinos sulčių (arba pagal skonį), 2 valg. š. želatinos (nebūtinai), 1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.), 1 citrinos žievelė.
- Papuošimui: 100 g kepintų smulkintų riešutų (nebūtinai), 100 g mirkytų razinų arba džiovintų spanguolių (nebūtinai), Torto lakštų trupiniai, Cukraus pudra (nebūtinai), Šviežios uogos, džiovinti vaisiai (nebūtinai).
Paruošimas
- Tešlos paruošimas:
- Puode sumaišykite sviestą, medų, cukrų, cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol sviestas ir cukrus ištirps.
- Masė turi tapti vientisa.
- Šiek tiek pakaitinkite medų atskirai, kol jis taps gintarinės spalvos (apie 5 minutes).
- Tai suteiks tortui sodresnį skonį.
- Į pakaitintą medų įmaišykite sviestą ir prieskonius.
- Atskirame dubenyje sumaišykite 4 puodelius miltų, kepimo miltelius ir druską.
- Suberkite miltų mišinį į medaus plakinį ir išmaišykite.
- Jei tešla per minkšta, įberkite dar miltų.
- Tačiau svarbu nepadauginti miltų, geriau mažiau nei per daug.
- Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, persijokite ir po truputį įmaišykite į tešlą.
- Maišykite lengvai, kol neliks sausų miltų.
- Pabaigoje įmaišykite grietinę.
- Maišykite atsargiai, nemakaluojant.
- Padalinkite tešlą į 5-8 lygias dalis (priklausomai nuo norimo torto aukščio).
- Suformuokite iš kiekvienos dalies diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent valandai (arba per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Pasiimkite vieną tešlos gabalėlį iš šaldytuvo.
- Išvyniokite iš plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus ir iškočiokite labai plonai.
- Iškočiotą tešlą apipjaukite iki norimo dydžio (apie 22-24 cm skersmens).
- Tam galite naudoti kepimo formos dugną arba lėkštę kaip šabloną.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes, kol lakštas taps auksinės spalvos.
- Stebėkite, kad neperkeptų, nes lakštai greitai dega.
- Iškepusį lakštą iškart apipjaukite, kol jis dar karštas ir minkštas.
- Likučius pasilikite trupiniams.
- Atvėsinkite lakštus ant grotelių.
- Pakartokite su likusia tešla.
- Kremo paruošimas:
- Jei naudojate želatiną, užpilkite ją šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Dubenyje sumaišykite grietinę, cukraus pudrą, citrinos sultis ir citrinos žievelę.
- Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite grietinėlę į grietinės masę.
- Jei naudojate želatiną, ištirpinkite ją ant mažos ugnies, atvėsinkite ir supilkite į kremą.
- Gerai išmaišykite.
- Padėkite kremą į šaldytuvą, kad šiek tiek sutvirtėtų.
- Torto surinkimas:
- Ant lėkštės arba padėklo dėkite pirmąjį lakštą.
- Aptepkite lakštą kremu.
- Dėkite antrą lakštą ir vėl aptepkite kremu.
- Kartokite, kol sunaudosite visus lakštus ir kremą.
- Viršutinį lakštą ir torto šonus aptepkite likusiu kremu.
- Apibarstykite tortą trupiniais, riešutais ir razinomis (jei naudojate).
- Papuoškite pagal savo skonį.
- Galite naudoti cukraus pudrą, šviežias uogas, džiovintus vaisius ar gėles.
- Torto brandinimas:
- Uždenkite tortą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą bent parai, o geriausiai - 2-4 dienoms.
- Kuo ilgiau tortas pastovės, tuo jis bus skanesnis ir minkštesnis.
- Prieš patiekdami, apipjaustykite torto kraštus, kad jis būtų lygus.
Andriaus Plindino "Medutis" su Paslaptimi
Floristas Andrius Plindinas, žinomas ne tik dėl savo gėlių, bet ir dėl puikių kulinarinių sugebėjimų, dalijasi savo "Medučio" receptu, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Jo torto paslaptis - džiovinti vaisiai, kurie suteikia jam unikalų skonį ir drėgnumą.
Ingredientai
- Tešlai: 50 g sviesto, 2 šaukštai medaus, 1 stiklinė cukraus, 3 kiaušiniai, 4,5 stiklinės miltų, 1 šaukštelis kepimo miltelių, 1 šaukštelis vanilinio cukraus, Žiupsnelis cinamono.
- Kremui: 1 litras grietinės (30 proc.), 0,5 stiklinės miltinio cukraus, 1 citrinos sulčių, 100 g kepintų smulkintų riešutų, 100 g mirkytų razinų arba džiovintų spanguolių.
Paruošimas
- Į dubenį sudėkite sviestą, medų, cukrų, išplaktus kiaušinius.
- Dubenį statykite į indą su karštu vandeniu ir maišykite, kol masė pasidarys vientisa.
- Dubenį išimkite, masei leiskite atvėsti.
- Sumaišykite 4 stiklines miltų su kepimo milteliais, cinamonu ir vaniliniu cukrumi ir po truputį berkite į atvėsintą masę vis maišydami.
- Jei tešla per minkšta, suberkite likusią pusę stiklinės miltų.
- Gautą tešlą padalinkite į 5-6 vienodo dydžio gabaliukus, iškočiokite ir kepkite apie 200 °C orkaitėje, kol lakštai įgis gelsvą auksinį atspalvį.
- Iškeptus lakštus atvėsinkite ir apipjaustykite iki norimo dydžio.
- Paruoštus lakštus aptepkite storoku sluoksniu kremo, pabarstykite riešutais ir razinomis.
- Palikite apie valandą pastovėti, kad kremas įsigertų.
- Kremo turėtų šiek tiek likti, kad užtektų torto šonams aptepti.
Naudingi Patarimai ir Gudrybės
Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip. Medaus tortas - vienas iš tokių dalykų. Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Šį tą pakoregavau, šį tą pridėjau nuo savęs, bet vis tiek - štai, klasika. Medaus tortas. Produktų čia nereikia daug, o ir tie patys - visai paprasti. Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų.
Tešla
- Svarbu nepadauginti miltų, nes lakštai bus kieti.
- Tešlą būtina atšaldyti, kad būtų lengviau kočioti.
- Kočiokite lakštus labai plonai, nes kepant jie šiek tiek pakils.
- Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų.
- Vienu šaukstu mažiau bus geriau nei vienu šaukstu per daug.
Tešlos brandinimas
- Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve.
- Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė.
- Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
Kremas
- Naudokite riebią grietinę, kad kremas būtų tirštas ir skanus.
- Jei norite rūgštesnio kremo, įdėkite daugiau citrinos sulčių.
- Grietinėlę plakite iki standžių putų, kad kremas būtų purus.
- Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą.
- Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
- Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
- Grietinėlę išplakite iki standžių putų.
- Nepersistenkite, kad neišplaktumėte sviesto.
- Į dubenį suberkite cukrų, sukrėskite grietinę, grietinėlę ir atsargiai šaukštu išmaišykite.
- Neplakite elektriniu plaktuvu, nes grietinė praras standumą.
- Neišsigąskite, kad masė kiek skystoka.
- Ji susigers į lakštus ir skonis bus toks koks turi būti.
- Kremas neturi būti standus.
Torto surinkimas
- Tortą surinkite ant lygaus paviršiaus.
- Lakštus tepkite tolygiai, kad tortas būtų vienodo aukščio.
- Tortą apjuoskite kepimo formos žiedu, kad jis sustingtų taisyklingos formos.
- Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“).
- Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite.
- Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos.
- Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų; taip tortas bus lygesnis.
Torto laikymas ir brandinimas
- Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo.
- Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
- Medutį būtina pasiruošti iš vakaro.
- Tortui reikia bent 16 valandų, kad grietinė susigertų į standžius biskvito lakštus.
- Jam pagaminti užtruksite 2-3 valandas priklausomai nuo to kokie Jūsų įgūdžiai.
- Šaldytuve medučio likučius galite laikyti iki 4 dienų.
- Nors abejoju, kad tiek laiko išsilaikys nesuvalgytas.
- Iškepusius biskvitus ir kremą geriausia sutepti iškart, kad nesudžiūtų.
- Apdžiūvus biskvitams tortas gali būti sausas.
Puošimas
- Naudokite fantaziją ir papuoškite tortą pagal savo skonį.
- Trupinius galite pasigaminti ne tik iš lakštų likučių, bet ir iš sausainių ar džiūvėsių.
- Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!
Mikroelementai (1 porcija)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 6g |
| Angliavandeniai | 48g |
| Riebalai | 24g |
Variacijos ir Interpretacijos
Nors klasikinis medaus tortas yra nuostabus, galima eksperimentuoti su įvairiais priedais ir kremais.
- Šokoladinis medaus tortas: Į tešlą įdėkite kakavos miltelių, o kremą pagaminkite su šokoladu.
- Karamelinis medaus tortas: Vietoj cukraus pudros į kremą įdėkite karamelės padažo.
- Riešutinis medaus tortas: Į tešlą ir kremą įdėkite smulkintų riešutų.
- Citrusinis medaus tortas: Į tešlą ir kremą įdėkite citrinos arba apelsino žievelės.
- Medaus tortas su džiovintais vaisiais: Į tešlą įdėkite smulkintų džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, slyvos ar datulės.
