Tortas "Napoleonas" - tai sluoksniuotos tešlos ir kremo derinys, nepaliekantis abejingų. Šis desertas, turintis turtingą istoriją ir daugybę interpretacijų, dažnai puošia šventinius stalus. Straipsnyje aptarsime klasikinį Napoleono torto receptą su virtiniu kremu, jo atsiradimo istoriją ir įvairias variacijas, kurios leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Napoleono Torto Istorija: Nuo Prancūzijos iki Pietų Afrikos
Napoleono torto istorija apipinta legendomis ir įvairiais pasakojimais. Viena iš versijų teigia, kad šis tortas sukurtas Rusijoje 1912 metais, prancūzų šefo, dirbusio Rusijoje, minint Rusijos pergalės prieš prancūzus kare 100 metų sukaktį. Teigiama, kad tai buvo prancūziškojo mille feuille (tūkstantlapio) pagrindu kepamas tortas, kuriam negailėta sviesto.
Įdomu tai, kad Napoleono tortas paplitęs ne tik Europoje, bet ir kituose pasaulio kampeliuose. Pavyzdžiui, Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaansų bendruomenėje (baltaodžių bendruomenė, kurios šaknys siekia Olandiją) yra populiarus kepinys, vadinamas "Žydų tortu" (Jodetert). Išanalizavus jo receptą, paaiškėjo, kad tai - tas pats Napoleonas! Tikėtina, kad XX amžiaus pradžioje iš Lietuvos į PAR emigravę žydai galėjo šį receptą atsivežti ir adaptuoti.
Klasikinis Napoleono Torto Receptas su Virtu Kremu
Virtas kremas yra vienas iš pagrindinių Napoleono torto ingredientų, suteikiantis jam švelnų, aksominį skonį ir lengvą tekstūrą. Šis kremas yra stabilesnis už kitus, todėl puikiai tinka sluoksniuotiems pyragams pertepti.
Ingredientai:
Tešlai:
- 750 g miltų
- 400 g šalto sviesto
- 180 g šalto pieno
- 100 g grietinės
- 2 kiaušiniai
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
Virtam kremui:
- 600 ml pieno
- 300 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 80 g kukurūzų krakmolo
- 100 g sviesto
- 400 ml grietinėlės (nebūtinai)
Papuošimui:
- Spanguolių uogienė (nebūtinai)
- Smulkinti torto lakštų trupiniai
Gaminimo Eiga:
1. Tešlos Paruošimas:
Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka tiesiai į miltus. Rankomis arba peiliu kapokite sviestą su miltais, kol gausite smulkius trupinius. Įberkite druską, supilkite pieną, įmuškite kiaušinius ir įdėkite grietinę. Greitai suminkykite tešlą (svarbu neperminkyti, kad tešla neįšiltų). Tešlą padalinkite į 12-14 gabaliukų, sudėkite į lėkštę, uždenkite ir įdėkite į šaldiklį 1 valandai arba ilgiau.
2. Kremo Paruošimas:
Kiaušinius, cukrų ir krakmolą sumaišykite dubenyje iki vientisos masės. Puode užvirinkite pieną. Verdantį pieną po truputį pilkite į kiaušinių masę, nuolat maišydami. Gautą masę supilkite atgal į puodą ir ant vidutinės ugnies kaitinkite nuolat maišydami apie 8-10 min., kol masė pradės tirštėti. Nukelkite puodą nuo ugnies, įdėkite sviestą gabaliukais ir maišykite, kol sviestas ištirps. Supilkite masę į indą ir iškart uždengkite maistine plėvele, kad nesusidarytų plėvelė. Atvėsinkite kremą šaldytuve. Jei norite lengvesnio kremo, išplakite grietinėlę iki standumo ir įmaišykite į atvėsusį kremą.
3. Lakštų Kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200-210 laipsnių temperatūros. Iš šaldiklio imkite po vieną tešlos gabaliuką ir ant kepimo popieriaus kočiokite kuo ploniau, pagal pasirinktą formą. Subadykite lakštą šakute, kad nesipūstų. Kepkite apie 3-4 min., kol lakštas gražiai pagels. Likučius tešlos taip pat iškepkite ir susmulkinkite trupiniams.
4. Torto Surinkimas:
Ant padėklo dėkite tešlos lakštą ir gausiai tepkite kremu. Jei norite, pertepkite kelis sluoksnius spanguolių uogiene. Dėkite kitą lakštą ir vėl tepkite kremu. Kartokite, kol sunaudosite visus lakštus. Sutepus tortą, lengvai paspauskite ranka. Aptepkite torto viršų ir šonus kremu, apibarstykite trupiniais. Padėkite tortą į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia - per naktį, kad susigertų skoniai.
Napoleono Torto Variacijos: Kūrybiškumo Erdė
Napoleono tortas - tai puiki bazė įvairiems eksperimentams. Meilė. Apie ją yra parašyta tūkstančiai knygų, sukurta begalės filmų, juodu ant balto išdėstyta nesuskaičiuojama galybė džiugų ir skaudžių eilėraščių… kokia ji visagalė, kokia svarbi ir kokia stipri tai jėga.
Iš meilės žmonės keliauja į tolimus pasaulio kampelius - ten, kur šaukia širdis. Vardan meilės žmonės kartais atsisako savo svajonių ar pakeičia jas kitomis. Kai šildo meilė, nebaisu išeiti pasivaikščioti baltais takais net tuomet, kai žiema, pusto, o termometro stulpelis nukritęs žemiau dvidešimties. Dėl meilės žmonės keičiasi - šypsosi dažniau, juokiasi linksmiau ir į pasaulį žvelgia kitu kampu. Meilė daro žmones geresnius. Šiltesnius, jautresnius ir pažeidžiamus.
Šis tortas - tai tortų tortas - amžinoji klasika, kuris per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo. Kapotais lazdynų riešutais apibarstyti torto sluoksniai, suteikia netikėto traškumo, o vietoj įprastai naudojamos rūgščios uogienės, pabandykite kelis torto sluoksnius pertepti citrininiu kremu, kuris suteiks gaivos ir gelsvos spalvos. Virtas kremas napoleono tortui atveria daugybę kūrybinių galimybių. Norite naujo skonio? Į kremą galima įmaišyti šiek tiek cukatų, citrusinių žievelių - ypač tinka apelsino arba citrinos. Napoleono tortui sluoksniuokite plonai keptus tešlos lakštus, kiekvieną gausiai pertepkite kremu. Virtas kremas puikiai dera ir su uogomis. Pertepę sluoksnius avietėmis, mėlynėmis ar šilauogėmis, suteiksite desertui naują gaivumo natą. Skonio paįvairinimui išbandykite, į kremą įlašinti kelis lašus migdolų ar karamelės ekstrakto, įmaišyti šokolado drožlių.
Kodėl anksčiau nežinojau šio recepto? Greičiausias ir skaniausias Napoleono pyragas stiklinėse!
Galima naudoti tiek pirktinę, tiek namuose gamintą sluoksniuotą tešlą. Pirktinė tešla yra patogus ir greitas pasirinkimas, ypač jei neturite daug laiko. Jei naudojate šaldytą pirktinę tešlą, svarbu ją tinkamai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve per naktį, kad tešla atšiltų lėtai ir tolygiai. Jei neturite tiek laiko, galite atšildyti tešlą kambario temperatūroje, tačiau stebėkite, kad ji neperkaistų ir netaptų per minkšta.
Dažnai pasitaikančios klaidos gaminant Napoleono tortą: per minkšta tešla, netolygus kočiojimas, per aukšta kepimo temperatūra, per ilgas kepimo laikas. Norint to išvengti, svarbu laikytis recepto nurodymų ir stebėti procesą.
Labai svarbu leisti „Napoleonui“ pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Galima gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą.
Skonis: 9,5/10. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nežinotų torto, vardu „Napoleonas”. Iš vaikystės, iš jaunų dienų iki dabar - tai vienas iš pačių žinomiausių ir labiausiai mėgstamų desertų. Maniškis „Napoleonas” ne tas tradicinis, dar su saldžiarūgščiu uogienės pertepimu. Tačiau tai jokiu būdu nereiškia, kad jis blogesnis. Mums patiko labai - labai labai.
Manau, kad daugelis pasimauna būtent šitoje vietoje, todėl kremas išskysta. Plikytą kremą reikia virti garų vonelėje kol jo tūris nuo virimo pradžios sumažėja per pus, o konsistencija tampa panaši į paprasto kondensuoto pieno, na bent jau perbraukus šluotele, bent sekundei lieka šioka tokia vagelė. Tai trunka apie 15-20 min.
Viskas, iš ko gaminsite kremą turi būti šalta. Tiek išvirtas kondensuotas pienas, tiek plikytas kremas. Jei neturit laiko laukti, siūlau daryti kaip aš: imam didelį dubenį, pripilam šalto vandens, sudedam kelias saujas ledukų, metam į dubenį išvirtą skardinę kondensuoto pieno, ten pat įmerkiam ir dubenį su plikytu kremu. Arba neturtint didelio dubens naudojam du.
Išblyškę balti trupiniai, kuriais apibarstomas Napoleoną, man nėra labai gražūs, todėl aš labai smulkiai sutrupinus iškeptos tešlos atraižas jas dar kartą paskrudinu nuolat pavartant orkaitėje iki norimos spalvos, iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Galiu atvirai pasakyti, aš nesu niekada valgius skanesnio torto. Po pirmo kąsnio prasidėjęs mm tęsėsi visą torto valgymo laikotarpį. Jeigu posakis, jog kelias į vyro širdį eina per skrandį, tai šiuo atveju tai turėtų būti prilyginta buldozeriui. Ar šis Napoleonas yra minkštas? Mano patarimas, nežiūrėkite atsainiai į uogienės sluoksnį, jis čia sudaro svarbų akcentą.
tags: #tortas #napoleonas #virtas #kremas